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食品加工論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；關(guān)鍵成本控制；人力資源管理，業(yè)務(wù)外包；問題；對策；研發(fā)

民營中小食品加工企業(yè)在經(jīng)濟中的作用不容小覷。改革開放雖然只有30多年，但民營中小食品加工企業(yè)開始了大規(guī)模的發(fā)展，時間卻僅用十年左右。隨著人們對健康養(yǎng)生等方面的日益重視，食品加工行業(yè)受到越來越多的關(guān)注。市場的不斷規(guī)范的法律法規(guī)強制約束像狼對羊群的生存，起到了強生健體優(yōu)勝劣汰的過程，是增進民營中小食品加工企業(yè)發(fā)展的外在約束力量，而民營企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展真實意愿（為什么干）及遠景（怎么干）卻主導(dǎo)著企業(yè)的成長壯大。所以，覺察民營中小食品加工企業(yè)深層次問題，剖析并清除這些問題是非常有作用的。

一、成本控制概述

（一）含義

成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費發(fā)生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標實現(xiàn)的管理行為。狹義和廣義的區(qū)別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱作絕對本金擁有；狹義的項目成本是有限的，是按照達成規(guī)定的成本名額作為目標一切活動，是在實施決策過程中實現(xiàn)成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業(yè)所涉及的，還囊括精確采取謀劃計劃，觸及制定決議的進程，包括本金管理和決策分析，凡是稱為成本經(jīng)營。廣義上還包括了成本、數(shù)量和收入的整體安排，以增加收入增長的成本增長，相對節(jié)約成本，這也是眾所周知的相對成本控制。

（二）成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包含本金的預(yù)測、決議、規(guī)劃、控制、核算和剖析環(huán)節(jié)，在這些步驟中，成本的預(yù)測、決策和計劃為成本控制供給了根據(jù)。而成本控制既要確保成本目的的達成，并且需要融入到成本預(yù)測、決策和計劃當中?，F(xiàn)代成本管理中的成本控制，集中于成本結(jié)構(gòu)的全過程。

2.成本控制是推動改善企業(yè)經(jīng)營管理的動力

企業(yè)的經(jīng)營生產(chǎn)和管理能力對產(chǎn)品成本水準有直接影響。執(zhí)行成本掌管管理，請求創(chuàng)建相應(yīng)的控制尺度和控制軌制，如原料損耗定額和收發(fā)制度，產(chǎn)時定額、用度定額等都應(yīng)該實時制定和訂正，并增強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。

3.成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟責任制的重要條件

而內(nèi)部經(jīng)濟責任制度是實施成本控制的重要保證。實施成本控制，首先需要對各部門和各環(huán)節(jié)實施成本指標。請求各部門、各步驟對經(jīng)濟指標承當經(jīng)濟責任，以推動員工積極地酌量節(jié)省損耗、降低成本、以確保成本目標的實現(xiàn)，使成本把持順利進行，收到實際效果。成本控制應(yīng)注重每一個生產(chǎn)經(jīng)營活動的成本，不僅包括企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，也包括過程中所消耗的資源。如采購成本，包括采購成本的操作過程，如裝卸、運輸、檢驗等，也包括在過程中消耗的人力和物力。

二、中小食品加工企業(yè)成本構(gòu)成分析

（一）原材料成本

中小食品加工企業(yè)的原材料成本主要由新鮮食材組成，這些原材料一般從主要的供應(yīng)商購進。這一部分占據(jù)了總成本的較大比例。因此對于這部分的合理控制就顯得特別重要。

（二）輔助材料成本

中小食品加工企業(yè)由于生產(chǎn)的是粗點心，需要用到大量的辛香料和調(diào)味料等輔助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、鹽巴等。同時也包括，外購的作為原材料使用的生鮮材料，比如肉松，果醬等。相對于原材料成本來說，輔助材料并不是每種產(chǎn)品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的產(chǎn)品需要使用。

（三）包裝成本

包裝屬于存貨的一類，在加工食品生產(chǎn)的各個車間和各種產(chǎn)品中都有廣泛的應(yīng)用。包裝物一般有禮品盒包裝，塑料袋，真空袋類。一般企業(yè)的包裝物現(xiàn)在大部分是采購市面包裝物。包裝物成本的耗費沒有原材料成本那樣巨大的金額，損失也相對較小。

（四）工資成本

車間工資按小時工資，計件工資和平均工資。一般領(lǐng)取時薪。從事的是處理，清洗一類分散工人；領(lǐng)取計件工資的一般是按照每人定崗能生產(chǎn)的產(chǎn)量計算的工人；平均工資車間主要是主任或者不能按照前兩種方法核算工資的工作人員發(fā)放的工資。因為大部分加工食品企業(yè)現(xiàn)在還處于半自動化階段。

（五）制造費用

間接成本的制造成本不能直接計入前期成本，通過這一階段的歸責可以分配進行發(fā)放。中小食品加工企業(yè)的制造費用主要有水電氣費用、倉庫租賃費用、生產(chǎn)設(shè)備維護修理費用等。綜上所述，加工食品企業(yè)的成本由原材料、輔助材料、包裝、工資和制造成本組成。

三、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本控制現(xiàn)狀剖析

食品加工行業(yè)成本控制和其他企業(yè)成本控制存在相同（廣義成本控制）又不同（關(guān)鍵成本控制）的地方，本部分僅就廣義成本控制加以闡述，以便于讀者了解成本控制的基本概念。

（一）生產(chǎn)衛(wèi)生成本控制

中小加工食品企業(yè)大多以蔬菜或肉類的加工品搭配不同口味的添加劑和防腐劑來制作產(chǎn)品，一般加工食品的保質(zhì)期都不短于三十天，往往以真空包裝來延長保質(zhì)期限，這樣的制作產(chǎn)品的方式增加了成本。車間生產(chǎn)一般采用人工和機械配合，一般一臺機器有五到六個生產(chǎn)工作人員來維持機器運作和配合機器生產(chǎn)加工，但是一般企業(yè)對于車間的衛(wèi)生不是十分重視。企業(yè)的做法增加了無謂的成本，讓產(chǎn)品更加優(yōu)秀的同時，減少了利潤。

（二）人員流動和人員素質(zhì)成本控制

員工情況和傳統(tǒng)制造業(yè)相似，為減少成本，在淡季的時候企業(yè)人員保留的較少，企業(yè)生產(chǎn)能力下降；在旺季的時候企業(yè)人員保留較多，企業(yè)生產(chǎn)能力大幅提高，成本相對增加。由于企業(yè)對人才的不重視，中小食品加工業(yè)在淡季的時候往往留不住人，這使得企業(yè)在真正開始大量生產(chǎn)銷售的時候無人可用，員工整體素質(zhì)也不是很高，因為總是要對新員工進行培訓(xùn)導(dǎo)致生產(chǎn)周期過長，人力資源成本增加了但是生產(chǎn)力卻沒有提高。

（三）生產(chǎn)用料成本控制

食品加工企業(yè)在制作產(chǎn)品時常常會出現(xiàn)剩料和廢料，由于沒有合理的計劃采購生鮮料的數(shù)量，導(dǎo)致超出預(yù)計成本了浪費，部分企業(yè)甚至利用廢料進行回填，生產(chǎn)出為數(shù)不少的劣質(zhì)產(chǎn)品。

（四）財務(wù)管理成本控制

很多中小食品加工企業(yè)管理手段落后還是采用手工記賬記錄信息的方式，很多辦公室連臺電腦都沒有，企業(yè)也不聯(lián)網(wǎng)，報稅都是通過賬務(wù)人員在家完成，缺少科學現(xiàn)代化的管理手段，成本大幅增加，效率卻很低。

四、中小食品加工企業(yè)關(guān)鍵成本剖析及我們的建議

在中小食品加工企業(yè)成本控制中，前面提到食品加工行業(yè)與其他行業(yè)成本控制存在相似又不同的地方。本文提到的關(guān)鍵成本僅限于人力資源、新老產(chǎn)品升級、新產(chǎn)品研發(fā)、衛(wèi)生安全成本、企業(yè)質(zhì)量成本和社會責任成本這幾個部分進行剖析和給出相關(guān)建議。

（一）產(chǎn)品研發(fā)方面成本控制

隨著消費者對于食品安全的逐漸重視，媒體通過曝光三鹿奶粉和地溝油問題讓廣大民眾越來越強調(diào)食品衛(wèi)生和配料安全性。中小食品加工企業(yè)應(yīng)該更加著重在新老產(chǎn)品升級方面運用科學營養(yǎng)的方法和配料，讓產(chǎn)品成為放心食品。1.國民對食品安全和健康養(yǎng)生的重視，食品營養(yǎng)變成公眾常識的趨勢，應(yīng)該研發(fā)更加專業(yè)的食品，比如嬰幼兒強化鐵食品，糖尿病人用木糖醇食品，高血壓專用食品（低鈉）等。2.建議企業(yè)在社區(qū)開展營養(yǎng)講堂，普及食品標簽、食品配料表、食品營養(yǎng)搭配的常識等相關(guān)知識以及消費者感興趣的亞健康知識（糖尿病、高血壓、高血脂等）、嬰幼兒保健知識、孕產(chǎn)保健營養(yǎng)、青少年保健發(fā)育知識等講座，在講座中以現(xiàn)場試吃新研發(fā)食品方式，讓大眾提出新研發(fā)產(chǎn)品口味建議，讓研發(fā)產(chǎn)品更加貼合大眾消費選擇趨向。從以上問題剖析及相關(guān)建議中，這些也證明了企業(yè)的成本控制不是獨立的而是相互聯(lián)系的，達到一石二鳥甚至多鳥的作用。

（二）衛(wèi)生安全成本控制

不少中小食品加工企業(yè)對于食品加工用的機器并不關(guān)心其衛(wèi)生安全，大多抱著只要不壞就能生產(chǎn)的心態(tài)進行車間運作的，然而對于產(chǎn)品是食品的中小食品加工企業(yè)來說，生產(chǎn)車間的固定資產(chǎn)一樣需要保持衛(wèi)生干凈。鑒于此種情況，我們給企業(yè)的建議是：1.可以高薪聘請專業(yè)人員為車間進行生產(chǎn)衛(wèi)生情況監(jiān)測?；蛘卟捎脴I(yè)務(wù)外包方式，少花金多辦事。2.聘請專業(yè)機構(gòu)定期檢查車間細菌含量，溫度情況，衛(wèi)生安全質(zhì)量的提高也是對產(chǎn)品成本控制和企業(yè)社會責任控制的保證。

（三）人力資源成本控制

據(jù)我們對現(xiàn)有中小食品加工企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中小企業(yè)主往往因為資金問題（成本控制）以及生產(chǎn)和市場受淡旺季客觀影響，往往在人力資源控制上存在一下兩種現(xiàn)狀：1.期望用較少工資招聘到行業(yè)人才。這樣做通常事與愿違，企業(yè)人員流動特別大而且頻繁。在淡季確實能起到成本控制的作用，在旺季時往往因為薪酬不夠招聘不到足夠的基層生產(chǎn)人員。這是導(dǎo)致很多中小食品加工企業(yè)多年無法擴大規(guī)模的重要原因。2.在企業(yè)關(guān)鍵崗位上，企業(yè)主用上述方法對待人才，因為其短視行為，為了達到“成本控制”用殺雞取卵的方式。我們對中小企業(yè)的建議是：1.提供福利，提高工資待遇，關(guān)鍵崗位的工資高于平均行業(yè)薪酬10%到20%，并且給予五險一金待遇。這樣利于吸引行業(yè)人才。舉例來說，在實際調(diào)研中，打工者普遍傾向于選擇有五險一金的企業(yè)。由于大部分中小企業(yè)忽視這種需求，僅從節(jié)省成本的角度出發(fā)，導(dǎo)致用工者和打工者兩者需求出現(xiàn)市場不對稱性，所以，造成人力資源在各個企業(yè)間和地區(qū)之間的流動性。從馬斯洛的需求層次理論來說，打工者一般追求穩(wěn)定工資和生活最低保障穩(wěn)定性，因此打工者很在意是否有此福利。提高關(guān)鍵崗位的福利和工資待遇有利于人員產(chǎn)生忠誠感，人員穩(wěn)定性增加減少人員流失。2.企業(yè)最好能提供額外商業(yè)保險（意外傷害醫(yī)療險、企業(yè)年金計劃），到關(guān)鍵崗位和重要職員身上。3.在企業(yè)中培養(yǎng)全體職工的成本意識，企業(yè)應(yīng)建立一個人人關(guān)心成本的文化氛圍。企業(yè)在降低成本的過程中，應(yīng)該讓每個人都關(guān)注成本，形成一個良好的機制，以降低成本。通過跟蹤近2年的數(shù)據(jù)觀察，企業(yè)主普遍反饋人員流失明顯降低甚至無流失，這樣做極大地同時增強了企業(yè)的其他方面的競爭力。

（四）企業(yè)質(zhì)量成本控制

企業(yè)質(zhì)量成本控制涉及到品質(zhì)控制的各個方面，并且又會對其他成本控制產(chǎn)生直接或相關(guān)的影響。舉例說明，我們從最近幾年的電視、報紙、微博、微信等媒體上經(jīng)?？吹阶隽夹氖称纷隽夹钠髽I(yè)的報道，在這些報道中經(jīng)常看到反面案例，有不少企業(yè)因為考慮利潤最大化，把過期滯銷的月餅元宵，重新包裝以次充好，結(jié)果導(dǎo)致社會輿論反響巨大，在這些企業(yè)名單中不泛有知名企業(yè)。因此，我們對中小企業(yè)的建議是：1.堅決杜絕廢料回填。在原料控制方面，對于企業(yè)外購的生鮮料如豆沙、牛奶、奶油等要求控制采購數(shù)量。對于大多數(shù)中小企業(yè)是半訂單生產(chǎn)，要根據(jù)市場變化和學生寒暑假和各大節(jié)日如元宵節(jié)場量的預(yù)估采購量，采購要配合銷售，特別把控好新研發(fā)產(chǎn)品市場的競爭力。2.對于采購后的材料數(shù)量每次進行記錄，每年進行統(tǒng)計查看平均每個月需要多少原材料，下一年再次采購的時候可以避免采購材料過多或者過少的情況。3.每次生產(chǎn)剩余下來的廢料一定要及時銷毀清除，不能用來重新制作產(chǎn)品，防止廢料產(chǎn)品上市對企業(yè)的名譽造成影響，導(dǎo)致企業(yè)競爭力下降。

（五）社會責任成本控制

從上面已談到的關(guān)鍵成本控制中我們看到，現(xiàn)代企業(yè)成本控制不止材料控制，人工成本和機器折舊等傳統(tǒng)控制，還包括環(huán)保成本和企業(yè)社會責任等控制，在企業(yè)社會責任控制這一塊，建議企業(yè)主利潤去“最大化”控制，做到恰當化控制就有可能接近于最優(yōu)成本控制。因為“利潤最大化”會在成本控制中導(dǎo)致各種盲視行為，從而出現(xiàn)餡料回填等不良事件影響社會形象，短期追求眼下利潤最大化會制造企業(yè)長期生存的各種陷阱（環(huán)保，用人，社會責任等）。比如，如果不進行環(huán)保成本的增加，接踵而來的是政府的檢測和罰款，企業(yè)應(yīng)使用環(huán)保包裝物，在生產(chǎn)車間使用低排放省能源的生產(chǎn)機器，防止高污染高輻射的廢料流入社會，形成二次污染。

（六）加快成本管理手段的現(xiàn)代化

在信息時代，以計算機技術(shù)為中心的信息管理手段已經(jīng)成為降低成本的主要手段，其降低成本的意義是古板的舊手段所沒有可比性的。因此，企業(yè)應(yīng)在適當?shù)呢攧?wù)，材料和人力資源，綜合信息管理系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)的建立，減少企業(yè)的碎片，盲目投資，重復(fù)現(xiàn)象。

五、結(jié)論

只有在各方面都做到了成本的完美控制的中小食品加工企業(yè)才能在市場競爭力上，產(chǎn)品吸引力上拔得頭籌。不會出現(xiàn)大量材料浪費和人工損失的中小食品加工企業(yè)才是真正有潛力和投資價值的穩(wěn)定企業(yè)。成本控制的重要性讓每一個中小食品加工企業(yè)都必須進行相關(guān)的精力投入讓企業(yè)做大做強，越來越好。

作者:趙遠堃 初國清 單位:遼寧對外經(jīng)貿(mào)學院會計學院

參考文獻：

[1]劉敬平.中小食品加工企業(yè)物流成本控制及其應(yīng)用研究[J].重慶交通大學,2014.

食品加工論文范文第2篇

國務(wù)院日前印發(fā)《關(guān)于加強農(nóng)村留守兒童關(guān)愛保護工作的意見》，《意見》要求，到2020年，未成年人保護法律法規(guī)和制度體系更加健全，全社會關(guān)愛保護兒童的意識普遍增強，兒童成長環(huán)境更為改善、安全更有保障，兒童留守現(xiàn)象明顯減少。

父母要與留守未成年子女常聯(lián)系

北京青少年法律援助與研究中心主任佟麗華指出，在當前我國城鎮(zhèn)化的大背景下，農(nóng)民工的頻繁流動導(dǎo)致很多留守兒童處于缺乏父母關(guān)愛甚至有效監(jiān)護的狀態(tài)。

“父母要依法履行對未成年子女的監(jiān)護職責和撫養(yǎng)義務(wù)，即使父母外出務(wù)工，也不能逃避這種法律責任?！辟←惾A說，《意見》具體提出了三種方案：一是攜帶未成年子女共同生活；二是一方留家照料；三是暫不具備條件的應(yīng)當委托有監(jiān)護能力的親屬或其他成年人代為監(jiān)護。同時，依據(jù)預(yù)防未成年人犯罪法的規(guī)定，《意見》明確要求不得讓不滿十六周歲的兒童脫離監(jiān)護單獨居住生活。

父母作為孩子的監(jiān)護人，還要承擔管理、照顧、保護、教育等職責，所以《意見》要求，“外出務(wù)工人員要與留守未成年子女常聯(lián)系、多見面，及時了解掌握他們的生活、學習和心理狀況，給予更多親情關(guān)愛?！?/p>

居委會發(fā)現(xiàn)家暴要立刻報警

以往很多留守兒童的案件，事發(fā)以后經(jīng)媒體廣泛報道社會才知曉。佟麗華認為，《意見》強化了基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村居委會的監(jiān)護監(jiān)督職責。如提出村（居）民委員會要定期走訪、全面排查，及時掌握農(nóng)村留守兒童的家庭情況、監(jiān)護情況、就學情況等基本信息，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報告；鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）要建立詳實完備的農(nóng)村留守兒童信息臺賬，一人一檔案，實行動態(tài)管理；村（居）民委員會，在工作中發(fā)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童脫離監(jiān)護單獨居住或失蹤、監(jiān)護人喪失監(jiān)護能力或不履行監(jiān)護責任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應(yīng)當在第一時間向公安機關(guān)報告。

《意見》還明確要求農(nóng)民工流入地政府為農(nóng)民工家庭在落戶、住房保障、照料、就學等方面提供更多幫扶支持。

確保留守兒童不因貧困失學

利用電話、家訪、家長會等方式加強與家長、受委托監(jiān)護人的溝通交流，了解幫助監(jiān)護人掌握農(nóng)村留守兒童學習情況，提升監(jiān)護人責任意識和教育管理能力；及時了解無故曠課農(nóng)村留守兒童情況，落實輟學學生登記、勸返復(fù)學和書面報告制度，勸返無效的，應(yīng)書面報告縣級教育行政部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，依法采取措施勸返復(fù)學；幫助農(nóng)村留守兒童通過電話、視頻等方式加強與父母的情感聯(lián)系和親情交流；中小學校、幼兒園等單位及其工作人員，在工作中發(fā)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童脫離監(jiān)護單獨居住或失蹤、監(jiān)護人喪失監(jiān)護能力或不履行監(jiān)護責任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應(yīng)當在第一時間向公安機關(guān)報告——這是《意見》對中小學提出的工作要求。

為了保障學校有效落實上述要求，《意見》對教育行政部門也明確提出具體要求，包括落實免費義務(wù)教育和教育資助政策，確保農(nóng)村留守兒童不因貧困而失學。

食品加工論文范文第3篇

征稿欄目

1.前沿聚焦：發(fā)表農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、食品業(yè)、旅游業(yè)、資源產(chǎn)業(yè)學科前沿、生產(chǎn)實踐前沿問題的觀察性、前瞻性論文。

2.工作研究：發(fā)表農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、食品業(yè)、旅游業(yè)、自然資源產(chǎn)業(yè)等有關(guān)科研、管理、推廣工作中的總結(jié)性論文或調(diào)查報告；行業(yè)和區(qū)域社會、經(jīng)濟、科技、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的思路、方法和經(jīng)驗性論文。

3.資源•產(chǎn)業(yè)：刊登農(nóng)業(yè)、林業(yè)、土地、動植物等自然資源及礦產(chǎn)資源規(guī)劃、開發(fā)、利用保護；相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、創(chuàng)新與發(fā)展的論文。

4.環(huán)境•安全：刊登生態(tài)環(huán)境、環(huán)境科學與工程、環(huán)境保護與治理有關(guān)各學科及其交叉學科的論文；以及森林安全、作物安全、食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)境安全、人居安全方面的論文。

5.經(jīng)濟•管理：刊登生態(tài)經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、林業(yè)經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟、綠色食品經(jīng)濟、資源經(jīng)濟、環(huán)境經(jīng)濟各學科及其交叉學科的有關(guān)論文；行業(yè)管理、企業(yè)管理、科技管理、管理工程、管理咨詢、管理控制等方面的論文。

6.生態(tài)•旅游：刊登綠色生態(tài)、生態(tài)工程、生態(tài)控制；生態(tài)旅游、旅游規(guī)劃、國家森林公園、地質(zhì)公園建設(shè)的論文。

7.園林•園藝：刊登園林設(shè)計、風景園林、園林工程、園林技術(shù)；花木園藝、果蔬園藝、育種栽培方面的論文。

8.動物•畜牧：刊登動物科學、動物保護、畜牧科技方面的論文。

9.農(nóng)林•植保：刊登植物保護、植樹造林、森林工程、土壤肥料等方面的論文。

10.建筑•材料：刊登綠色建筑規(guī)劃、設(shè)計、施工，綠色材料工藝、材料分析、材料加工方面的論文。

11.能源•技術(shù)：刊登節(jié)能技術(shù)、清潔能源技術(shù)、替代能源技術(shù)、太陽能、生物能源等方面的論文。

12.食品•加工：刊登綠色食品工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、儲運流通方面的論文；農(nóng)產(chǎn)品加工、林產(chǎn)品加工、食品加工、綠色加工技術(shù)等方面的論文。

征稿對象

歡迎全國高等學校、科研院所、技術(shù)推廣單位、各級黨政機關(guān)、企事業(yè)單位的廣大專家學者、工程技術(shù)人員、碩士博士研究生、管理人員等積極賜稿！

稿件要求

1．資料可靠、數(shù)據(jù)準確，具有理論性、科學性、實用性。

2．文稿內(nèi)容格式包括：論文題目，作者姓名，作者單位，摘要，關(guān)鍵詞，正文，參考文獻，作者簡介等。

3．論文篇幅一般以3000－6000字為宜，參考文獻不少于6條。

4．來稿文責自負，嚴禁抄襲和一稿多投。

5．編輯部在收到稿件后5日內(nèi)回復(fù)，全部稿件送同行專家審閱。如果一個月內(nèi)沒有收到用稿通知則請與本刊編輯部聯(lián)系確認。

6．請在文稿后面注明稿件聯(lián)系人的姓名、工作單位、詳細聯(lián)系地址、電話（包括手機）、E-mail、郵編等信息，以便本刊編輯聯(lián)系有關(guān)事宜。

7．投稿方式：來稿請通過電子郵件附件發(fā)送或通過郵局投寄，并請注明：投稿《綠色大世界•綠色科技》。

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食品加工論文范文第4篇

【關(guān)鍵詞】食品工藝學 工程學思想 食品加工小實驗

Teaching reform of food technology in independent college

Li li

（Chemistry and life science Nanjing university Jinling college， Nanjing Jiangsu 210032，China ）

【Abstract】In order to improve the quality of teaching and the students’ practice ability and employability，this paper explores the teaching of food technology from teaching contents and teaching methods. Adjust part of the teaching content；introduce engineering thought；do some food processing experiment in the classroom；use example combined with dynamic video of food processing way of teaching，Have increased interest in the classroom and the students’ interest in learning.

【Key words】food technology； engineering thought； food processing experiment

【中圖分類號】S -4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0030-02

引言

《食品工藝學》是一門應(yīng)用性比較強的學科，它集應(yīng)用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養(yǎng)學等各方面基礎(chǔ)知識于一體， 研究食品的加工、保藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是開發(fā)新型食品和探討食品資源利用的基本理論基礎(chǔ)，是實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學。

J省N市的A學院是一所獨立院校，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型人才。其下的化學與生命科學學院生物科學與工程系生物科學專業(yè)于2008年經(jīng)教育部批準而設(shè)立，學制4年。生物科學專業(yè)設(shè)有公共營養(yǎng)學和食品安全監(jiān)管兩個專業(yè)方向。旨在培養(yǎng)具有扎實系統(tǒng)的生命科學和營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)，及食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督管理理論基礎(chǔ)及熟練專業(yè)技能的應(yīng)用型人才。本專業(yè)課程模塊分為通識通修模塊、學科核心模塊、開放選修模塊（包括專業(yè)選修課程和綜合拓展課程）、畢業(yè)設(shè)計/畢業(yè)論文這四個部分，《食品工藝學》課程屬于兩個專業(yè)開放選修模塊中的專業(yè)選修課程，占有3學分。由于學院的實際經(jīng)費情況及課時與實驗室條件的限制，《食品工藝學》目前尚未開設(shè)配套的實驗課程，而食品工藝學本身是一門實踐性很強的學科。為使學生更好地掌握食品加工的基本理論與工藝過程、提高學生的學習興趣、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，針對于本課程的特殊性，筆者對《食品工藝學》的課堂教學進行了一些改革嘗試。

1.合理改革教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量

經(jīng)過多方面的比較，食品工藝學課程使用的教材是周家春主編的《食品工藝學》。此教材內(nèi)容較全面，知識點難易適中，比較易于學生掌握。本教材由三部分組成，第一部分食品保藏，第二部分食品加工，第三部分食品工業(yè)新技術(shù)。原本的授課內(nèi)容與課時安排見下表：

授課內(nèi)容與章節(jié) 授課學時 備 注

第一章 食品干燥保藏 6 第一部分

食品保藏

第二章 食品低溫保藏 6

第三章 食品除菌保藏 6

第四章 食品輻照保藏 2

第五章 乳制品（液態(tài)鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分

食品加工

第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6

第七章 巧克力制品 2

第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6

第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術(shù) 5 第三部分

食品工業(yè)新技術(shù)

第十章 食品分離技術(shù) 4

綜合對比了其他參考教材，筆者認為此教材缺少了食品發(fā)酵保藏的內(nèi)容以及發(fā)酵制品的加工工藝。因此參考了何國慶主編的《食品發(fā)酵與釀造工藝學》的部分內(nèi)容，增加了食品發(fā)酵保藏方法（2學時），和發(fā)酵制品（6學時）的內(nèi)容，縮減了“第三部分 食品工業(yè)新技術(shù)”的學時?？紤]到整個學時的合理分布，將“巧克力制品”作為自學內(nèi)容，縮短了第三部分食品工業(yè)新技術(shù)的學時。將食品工業(yè)新技術(shù)的內(nèi)容，如微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)等， 分散到各個章節(jié)里面去講解，減少集中講解的課時。

增減之后的授課內(nèi)容與課時安排如下表：

授課內(nèi)容與章節(jié) 授課學時 備 注

第一章 食品干燥保藏 6 第一部分

食品保藏

第二章 食品低溫保藏 6

第三章 食品除菌保藏 4

第四章 食品輻照保藏 2

補充內(nèi)容：食品發(fā)酵保藏 2

第五章 乳制品（液態(tài)鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分

食品加工

第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6

第七章 巧克力制品 自 學

第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6

補充內(nèi)容：發(fā)酵制品（啤酒、葡萄酒、醬油、腐乳） 6

第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術(shù) 2 第三部分

食品工業(yè)新技術(shù)

第十章 食品分離技術(shù) 3

2.教學中引入工程學思想，食品工藝裝置與模型制作相結(jié)合，加深學生的理解。

《食品工藝學》主要包括兩個部分的內(nèi)容。第一部分是食品保藏，包括食品保藏的基本方法、原理、設(shè)備構(gòu)造。第二部分是食品加工，包括乳制品、軟飲料、巧克力制品、焙烤制品等的加工工藝。

在食品保藏部分，教材上涉及到各種典型設(shè)備，且結(jié)構(gòu)繁雜不一。學生在學習的時候會對某些復(fù)雜設(shè)備感到吃力。比如，在“食品干燥保藏”的章節(jié)中有一個內(nèi)容是“回轉(zhuǎn)攪拌流化床干燥器”的設(shè)備圖（如下圖所示）。

此流化器采用隔板將圓塔分為內(nèi)外兩部分，中心為排風通道，外部環(huán)帶為干燥區(qū)。干燥區(qū)被分為若干相對獨立的小干燥區(qū)，隔板在電動機驅(qū)動下繞軸心回轉(zhuǎn)，帶動物料依次通過各干燥區(qū)至排料口排出。熱空氣通過分布板送入床層，使物料流態(tài)化并與之進行熱、質(zhì)交換。但僅僅從圖片上，學生很難理解回轉(zhuǎn)攪拌流化床的具體結(jié)構(gòu)。筆者嘗試把學生分成以宿舍為單位的手工興趣小組，用廢紙盒、膠板、吸管、礦泉水桶、膠水等為原料，制作出簡易的設(shè)備立體模型，制作完成后，全班同學共同觀摩，提出改進意見。將工程學的內(nèi)容有機融合在理論教學中，通過形象的模型，讓學生充分理解設(shè)備的構(gòu)造及食品加工原理，把枯燥的課本理論知識轉(zhuǎn)化為可見的實物，激發(fā)學習興趣。經(jīng)過了3個年級的模型制作，老師的思維得到很大啟發(fā)，學生的動手能力也有很大提高。

3.將食品加工小實驗帶入課堂，學生參與，教師指導(dǎo)，激發(fā)學生的學習興趣

興趣是學習的原動力，有了興趣，學生學習才有積極性、主動性，才能有所收獲。由于現(xiàn)有的實驗室條件有限，暫未開設(shè)食品工藝學實驗，但食品工藝學是一門實踐性很強的學科。為了讓學生有直觀認識，筆者從教材中挑選出幾個可以在課堂上嘗試的小實驗，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕的制作、凝固型酸奶的發(fā)酵、蛋撻的制作等。海綿蛋糕采用雞蛋、低筋粉、油脂、泡打粉等為原料，以小型蛋糕機、碗、攪打器為工具，整個實驗比較容易操作，實驗時間也不長。在操作的過程中，學生明白了蛋糕發(fā)泡的基本原理，戚風蛋糕與海綿蛋糕的不同之處。凝固型酸奶的發(fā)酵主要給學生演示原料的配置，滅菌，容器的滅菌，無菌接種操作，前期發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。實驗過程中增加了教學互動，提升了學生學習的積極性，教學效果非常好。

由于對課程興趣的增加，一部分同學根據(jù)自己的實際情況，報考了西式面點師等培訓(xùn)班，進一步提升自己的專業(yè)能力。

4.采用例證與加工動態(tài)視頻相結(jié)合的方式授課，增加教學趣味性

由于食品工藝學的專業(yè)知識點較多，有些理論知識較抽象和乏味。在課堂教學過程中，盡量用實例來說明內(nèi)容， 使問題簡單、明了，加深學生印象。比如奶酪的加工步驟有十幾個步驟，學生很難完全記住。我通過下載網(wǎng)絡(luò)視頻，加深學生對干酪加工工藝的理解。如講到融化干酪時，以小小光明寶寶奶酪為例，講解了融化干酪的加工工藝，及光明乳業(yè)近期突顯的食品安全問題，對食品安全問題進行延伸，強化了學生的對干酪加工工藝的印象。

筆者在網(wǎng)上下載了一套“日本工業(yè)科技”視頻，里面涉及到食品工藝學中各類食品的加工工藝，現(xiàn)代化的加工設(shè)備，先進的工藝流程，及標準化的食品加工操作。比如凝固型酸奶的工藝流程，餅干的制作流程，蛋糕的工業(yè)加工等等。讓學生在課堂上消化理論知識，邊看視頻邊提問，加深對理論知識的理解。學生對這套視頻反應(yīng)非常好，課堂上有些難以理解的地方，通過視頻的演示，一目了然。

5.采用引導(dǎo)式、案例式、探討式等教學方式，優(yōu)化課堂教學方法

獨立院校的辦學目的是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型人才。而傳統(tǒng)的學校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”課堂教學中，除了黑板和教材外，常用的教學媒體還有實物（含實驗器材）、模型掛圖、投影、幻燈、錄像等，還可以采用計算機輔助教學。例如：在講授“面包分類”這一節(jié)內(nèi)容時，將自己搜集的各種面包圖片通過投影儀展示出來，能夠使學生對各種面包有更直觀的認識。而在講授“面包生產(chǎn)工藝”之前，組織學生觀看配套的教學錄像，使學生對面包加工整個過程首先有一個粗略的認識，然后在課堂上詳細講解每一個工序的目的和作用，這樣能取得良好的教學效果。

通過對《食品工藝學》教學改革的探索，在激發(fā)學生的學習興趣方面，取得了一定的成效，但教學方法的改革遠遠不止這些，這就需要教師與時俱進，不斷探索新的方法，促進《食品工藝學》課堂教學質(zhì)量的提高。

參考文獻：

[1]張慧蕓，朱文學，康懷彬等. 食品工藝學教學改革探索. 農(nóng)產(chǎn)品加工.學刊，2010年7月第7期：107～109.

[2]章紹兵，楊宏順. 《食品工藝學》的教學改革初探.安徽農(nóng)學通報.2009，15（22）：115～116.

[3]李瑩.《食品工藝學》課程的教學改革與實踐.新課程研究.2010年2月總第177期：44～45.

[4]陳文偉，賈振寶，黃光榮等.《食品工藝學》課程群教學改革初探.中國科技信息，2008年第13期：232～233.

食品加工論文范文第5篇

關(guān)鍵詞：馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，發(fā)展，趨勢，探討

 

近年來在國家、省市政策扶持下齊齊哈爾市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展，但與省內(nèi)外先進地區(qū)相比差距還很大，只有認清目前的形勢，才能充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，縮小差距，使馬鈴薯真正成為我市的優(yōu)勢農(nóng)作物。

1.馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和優(yōu)勢

齊齊哈爾市憑借良好的生態(tài)系統(tǒng)、肥沃的土地資源、廣博的耕地面積、雄厚的技術(shù)力量，馬鈴薯產(chǎn)量高、品質(zhì)好，一直是我市著力發(fā)展的優(yōu)勢農(nóng)作物，年種植面積在10萬公頃以上，年產(chǎn)馬鈴薯225萬噸，一直占領(lǐng)東北的鮮食薯市場。轄區(qū)內(nèi)的訥河、克山等縣市歷來是我省馬鈴薯重點產(chǎn)區(qū)和種薯基地。而且訥河市又是國家命名的“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。近年來，一些大型加工企業(yè)紛紛落戶我市，為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到推波助瀾的作用。

1.1馬鈴薯鮮食薯產(chǎn)業(yè)

我市種植的馬鈴薯80％以上是用于傳統(tǒng)鮮食菜用，因其淀粉含量高、薯形規(guī)則、口感好，一直占領(lǐng)東北的鮮食薯市場。早熟鮮薯的提前上市，進一步擴大了馬鈴薯市場的份額，利用馬鈴薯耐儲的特性，使馬鈴薯在我市一年四季都有供應(yīng)。論文參考網(wǎng)。

1.2馬鈴薯種薯產(chǎn)業(yè)

克山縣馬鈴薯研究所一直是我省乃至我國重要的馬鈴薯研究機構(gòu)之一，該所培育的克新系列馬鈴薯，以其品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強等特點，成為我省廣大農(nóng)民首選的重要商品種薯，也為我國馬鈴薯的發(fā)展作出了突出貢獻。70年代末克山縣與訥河市聯(lián)合建立脫毒種薯生產(chǎn)基地，大量繁育脫毒種薯。因環(huán)境條件好，操作流程規(guī)范，種薯以高質(zhì)量享譽全國。

1.3馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)

齊齊哈爾淀粉加工業(yè)起步較早、發(fā)展較快。目前淀粉加工企業(yè)達1800多家，還有一些數(shù)量不等的小型粉坊。近年來隨著薯片、薯條等食品加工專用品種的引進，國內(nèi)外大型馬鈴薯加工企業(yè)也紛紛在我市建立原料基地，并已經(jīng)形成了一定的規(guī)模。

2.存在問題

我市的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)相對其它省市還相對滯后，缺乏完善的法規(guī)體系來保證產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、缺乏科研力量投入、種薯品種單一、種植技術(shù)過于傳統(tǒng)落后、馬鈴薯產(chǎn)成品的品種單一，產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值低、缺少面對市場、研究市場、駕馭市場的能力。

2.1馬鈴薯鮮食薯產(chǎn)業(yè)

近年來國內(nèi)許多省市大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，我市鮮食薯產(chǎn)業(yè)面臨來自內(nèi)蒙及我市周邊地區(qū)的競爭壓力越來越大，加之目前我市種植的馬鈴薯品種單一、種薯退化嚴重、種植模式單一、晚疫病時有發(fā)生，上茬作物的藥害等都限制了馬鈴薯面積的增加與產(chǎn)量的提高，而且由于目前種植的品種在外觀性狀、口感、包裝等諸多方面存在不足，產(chǎn)品只能在菜市場銷售，無法進入超市，更難實現(xiàn)出口，使其產(chǎn)品的商品率有所下降，市場占有率開始萎縮。論文參考網(wǎng)。這些都限制了馬鈴薯鮮食薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也極大的挫傷了農(nóng)民種植馬鈴薯的積極性。

2.2馬鈴薯種薯產(chǎn)業(yè)

我市種薯生產(chǎn)企業(yè)、個體戶繁殖種薯短期行為嚴重，忽視質(zhì)量，使外銷種薯的質(zhì)量明顯下降，影響我市種薯的聲譽。而且我市馬鈴薯種薯市場管理不規(guī)范，市場混亂，無序競爭，無論是基礎(chǔ)種薯還是生產(chǎn)用種市場不穩(wěn)定，始終沒有形成龍頭企業(yè)，影響了種薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3、馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)

目前，我市淀粉加工仍以粗淀粉加工為主，產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量不高，競爭力不強，深加工不夠。加之設(shè)備落后，加工規(guī)模小，忽視品牌的培養(yǎng)和保持，企業(yè)難以應(yīng)對國內(nèi)同檔次競爭，發(fā)展緩慢。

我市缺少大型食品加工企業(yè)，許多國內(nèi)外大型企業(yè)落戶哈市及附近市縣，只把原料基地建在我市。另一方面我市對此類馬鈴薯品種的選育及配套種植技術(shù)研究相對滯后。

3.發(fā)展方向與對策

在我市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，政府的地位十分重要。論文參考網(wǎng)。首先，政府應(yīng)根據(jù)各類型馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀制定短期、中期、長期規(guī)劃，根據(jù)各縣市基礎(chǔ)情況進行合理布局，用宏觀調(diào)控等手段促進產(chǎn)業(yè)的有序健康發(fā)展；其次，對產(chǎn)業(yè)相關(guān)部門尤其是對科研與技術(shù)部門集中投資，以優(yōu)良品種脫毒種薯繁育、旱作節(jié)水、病蟲害綜合防控、科學施肥等技術(shù)為重點，普及推廣優(yōu)良品種和標準化優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)，進一步提高基地生產(chǎn)供應(yīng)能力，為產(chǎn)業(yè)向高層次發(fā)展奠定基礎(chǔ)；第三，要完善相關(guān)服務(wù)條件，加大政策扶持力度，降低企業(yè)發(fā)展成本，加快企業(yè)發(fā)展速度。第四，建立協(xié)會有效進行市場指導(dǎo)和維護種植者利益。第五、加強法規(guī)建設(shè)，建立種薯檢測機構(gòu)，打造齊齊哈爾---中國種薯基地，再振馬鈴薯之鄉(xiāng)雄風。