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餐館經(jīng)營(yíng)策略范文第1篇

如果要總結(jié)麥當(dāng)勞、肯德基等知名西式餐飲連鎖企業(yè)的成功之道，我們可以用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化來(lái)簡(jiǎn)單歸納。首先，這些西式餐飲企業(yè)往往對(duì)于從原料的規(guī)格，原料的采購(gòu)與物流，產(chǎn)品的制作、保存、銷與銷售，乃至經(jīng)營(yíng)門(mén)店的選址要求，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、清潔、維護(hù)，以及員工的服務(wù)都詳細(xì)進(jìn)行了規(guī)范要求，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程都是按照統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而可以保證產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，甚至可以保證顧客從同一企業(yè)的全球的不同經(jīng)營(yíng)門(mén)店所購(gòu)買的同一產(chǎn)品是完全同質(zhì)的，所享受的服務(wù)也是完全同質(zhì)的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)策略維護(hù)了本產(chǎn)品的市場(chǎng)形象，進(jìn)而保證了足夠數(shù)量的忠實(shí)顧客群體的存在，為本企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，以及加盟商的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提供了基本的保障。這些西式餐飲企業(yè)的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)的秘訣就在于減少產(chǎn)品種類，將本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍僅局限于收益最高的幾種有限的產(chǎn)品之上，降低了原料供應(yīng)與維持、產(chǎn)品的制作與銷售的難度，降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)品種類的削減同時(shí)還將有助于提高產(chǎn)品供給的速度，通過(guò)“快”來(lái)打造出更為符合顧客需求的自身特色。

西式餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略固然在一些中式快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中得到了確認(rèn)，然而，對(duì)于一般的中式餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，卻很難將這些策略應(yīng)用于日常經(jīng)營(yíng)之中。首先，中餐的制作工藝決定了很難將其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，它的制作流程遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜，從選料、加工、烹制，到調(diào)味，往往需要相對(duì)繁瑣的工序，這也遠(yuǎn)比漢堡、炸雞等西餐常見(jiàn)產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，要認(rèn)真分析其生產(chǎn)工藝的每一步驟，并確定最佳的生產(chǎn)工藝，再將其確立為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所需要的工作更是極為龐大，完成這一工作所花費(fèi)的精力與成本遠(yuǎn)比推行連鎖經(jīng)營(yíng)所獲得的收益要高，因此限制了中式餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的積極性。

更為重要的是，中餐的制作更講究“意”，生產(chǎn)制作更偏重于經(jīng)驗(yàn)的積累，而非標(biāo)準(zhǔn)化的要求。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的中餐廚師來(lái)說(shuō)，火候的控制，調(diào)料的選擇，配料的多少。往往都是由其長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)所得，高明的廚師甚至可以根據(jù)選料的不同，或者顧客口味的差異，乃至季節(jié)的變化，酌情調(diào)節(jié)改變其生產(chǎn)中所需要的選料、火候、配料等因素。正如中餐的菜譜中，我們往往更多地看到“適量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜譜中更為明確的規(guī)定某種配料需要多少克的說(shuō)法。在這種情況下，即使同一個(gè)廚師，在不同的情況下，所烹制的同一道菜，往往也會(huì)存在一定的差異，我們很難對(duì)其制作的全過(guò)程，通過(guò)完全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，進(jìn)行限制。設(shè)想某一中餐連鎖企業(yè)真的完成了對(duì)于其所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理的宏大工作，廚師在烹制菜肴時(shí)，利用天平稱重來(lái)保證同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的揮灑自如的靈魂，反而過(guò)于拘泥于呆板的規(guī)范，這也等于丟棄了中餐的自然特色，其產(chǎn)品對(duì)于顧客的吸引力也就可想而知了。其實(shí)，中餐與西餐的區(qū)別就好像我們所熟知的西洋油畫(huà)與中國(guó)水墨畫(huà)之間的區(qū)別相類似，油畫(huà)講究寫(xiě)實(shí)，而中國(guó)畫(huà)則更重寫(xiě)意。西餐可以嚴(yán)格地按照規(guī)范的制作工藝進(jìn)行制作，而中餐則更講究廚師的即性發(fā)揮，只要能夠掌握相關(guān)菜肴制作的精髓，廚師往往只是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)或者感覺(jué)，來(lái)決定烹制菜肴過(guò)程中的用料、火候、調(diào)味等。

另一方面，中餐企業(yè)采用西餐連鎖企業(yè)所慣用的簡(jiǎn)潔化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐體系中，除了知名的菜系之外，還有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之內(nèi)，往往也包含著非常多的菜肴種類，或者在同一菜系的不同區(qū)域往往也會(huì)有不同的做法。而且，高水平的中餐廚師在菜肴制作過(guò)程中往往也求新求異，通過(guò)研究新的菜品來(lái)吸引口味多變的顧客，這也正是中餐的特色，更是世界上其他國(guó)家的菜品所無(wú)法比擬的。在這種飲食習(xí)慣下，如果某一餐飲連鎖企業(yè)選擇像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，僅將其菜品局限于少數(shù)的幾個(gè)菜品之上，而保持長(zhǎng)期不變，這簡(jiǎn)直等于自己選擇將顧客掃地出門(mén)。

對(duì)于國(guó)內(nèi)的中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，既然難以像西餐或快餐連鎖企業(yè)那樣簡(jiǎn)單推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡(jiǎn)潔化就可以打造本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那么他們?nèi)绻朐谝粋€(gè)更為廣闊的市場(chǎng)中發(fā)展餐飲連鎖，就必須另辟蹊徑了。其實(shí)，筆者看來(lái)，正如同前面分析的中餐的重寫(xiě)意，而非寫(xiě)實(shí)的特征，中餐企業(yè)如果要打造連鎖名店，也必須在重意上大做文章，通過(guò)菜肴的調(diào)配、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置、服務(wù)人員的有意引導(dǎo)，共同打造出本企業(yè)所特有的意境，從而形成自身的特色，能夠與消費(fèi)者心中的其他餐飲企業(yè)自然地區(qū)分開(kāi)來(lái)，進(jìn)而贏得更多的忠實(shí)顧客群體，為本企業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

換而言之，對(duì)于國(guó)內(nèi)的眾多中餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不應(yīng)該追求門(mén)店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而應(yīng)該將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)出自己所特有的餐飲文化，發(fā)展出具有鮮明特色的意境，通過(guò)不同連鎖門(mén)店的“意”的統(tǒng)一，取代傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念中的“菜”的一致。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)一些成功的中餐連鎖企業(yè)在業(yè)務(wù)推廣時(shí)，有時(shí)也有意識(shí)地塑造自身的意境，從而打造自身特色，并取得了一定的成功。如國(guó)內(nèi)某些連鎖餐飲企業(yè)就通過(guò)在廳堂以及各包間布置各種古色古香的古董，讓就餐者能夠在就餐同時(shí)進(jìn)行賞古，從而感受到歷史的厚重與廣博。這樣，在就餐者心目中，菜肴的口味已經(jīng)讓位與其“古”意，而退居其次了。再如，對(duì)于一些地方菜特色餐館，就可以把包間名稱起為當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛蚱渌麑Ｓ忻~，利用一些當(dāng)?shù)氐木哂忻褡逄厣难b飾品進(jìn)行包間布置，并贈(zèng)送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬈坊蛘咛峁┚哂械胤教厣姆?wù)，從而加深消費(fèi)者對(duì)其特色的印象，或者，對(duì)于一些口味偏淡的餐館，在裝潢布置方面，宜多使用線條簡(jiǎn)單的裝飾畫(huà)或潑墨畫(huà)，而對(duì)口味偏重的餐館，應(yīng)更多采用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、色彩斑斕的裝飾畫(huà)或油畫(huà)，從而構(gòu)建符合自身特色的意境，引起消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，贏得更多的顧客。

餐館經(jīng)營(yíng)策略范文第2篇

當(dāng)年老張從臺(tái)大電機(jī)系畢業(yè)以后，就在遠(yuǎn)洋輪船公司找到了一份維修工作，經(jīng)常跟船出海，走過(guò)很多地方。有一次，船停在了美國(guó)的佛州港灣，那時(shí)候，當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人是不太吃鮮貝(帶子)的，捕魚(yú)的船往往留下魚(yú)，那些一起捕撈上來(lái)的超大號(hào)的帶子就扔掉了。可那樣大的帶子在臺(tái)灣賣得很貴，是極品海鮮，就這么扔掉實(shí)在可惜，于是他說(shuō)服那些漁民把帶子送給他們。

他們收集了一大船的免費(fèi)帶子，運(yùn)到臺(tái)灣賣了好價(jià)錢(qián)，這筆無(wú)本萬(wàn)利的生意讓他賺到第一桶金，也就是從那時(shí)起，他愛(ài)上了佛州，他決定將來(lái)一定把家安在這里。

后來(lái)他們的船又航行到了圣西哥某個(gè)港灣，那個(gè)港灣盛產(chǎn)海馬。但是當(dāng)?shù)厝瞬恢膬r(jià)值，小孩子們就從水桶里撈出海馬互相丟著玩，整桶整桶的海馬呀!他給了那些孩子們一些零食，讓他們把海馬曬干了給他，他收集了一大批運(yùn)回臺(tái)灣，海馬是名貴中藥，他又賺了一大筆。

那時(shí)候，他的一個(gè)朋友在非洲開(kāi)冰棒廠，說(shuō)那里錢(qián)很好賺，他聽(tīng)了只是一笑置之。想不到那天他的船航行到了非洲的一個(gè)港口，他和船員們下船，他坐在一棵樹(shù)下休息，一陣微風(fēng)吹過(guò)，紅色的樹(shù)籽噼噼啪啪地吹落到地上。他仔細(xì)觀察這些紅豆豆，只見(jiàn)它們玲瓏剔透，紅潤(rùn)可愛(ài)，有趣的是它們都是心形的!他忽然來(lái)了靈感：這些樹(shù)籽不就是非洲的紅豆嗎?它們比中國(guó)紅豆還要像，因?yàn)樗麄兪切男蔚难?如果能帶回臺(tái)灣，做成手工藝品，賣給戀愛(ài)中的人肯定大受歡迎。

想到這里，他就找來(lái)一位當(dāng)?shù)厝?，?wèn)他如果幫他收集這些紅豆需要多少報(bào)酬。那黑人用奇怪的眼光看著他，覺(jué)得這個(gè)中國(guó)人好奇怪，要這些沒(méi)人要的樹(shù)籽干嘛?他就說(shuō)要幾袋面粉，老張真的送了他面粉，他就把這些樹(shù)籽掃到一起，放進(jìn)麻袋里，掃了好幾大麻袋，讓老張運(yùn)回了臺(tái)灣。果然不出所料，這些紅豆飾物銷路很好，而且因?yàn)槭嵌渭庸さ漠a(chǎn)品利潤(rùn)更高。

這一次老張賺得很多，他決定不再隨船出海，四處漂泊。移民到美國(guó)，在中國(guó)人不多的佛州扎根下來(lái)，做餐館和房地產(chǎn)的生意。他沒(méi)有和其他中國(guó)人一樣開(kāi)中餐館，而是開(kāi)了日本鐵板燒。餐館里那個(gè)耍刀的師傅就是他找來(lái)的一個(gè)洗碗的越南男孩，他把這個(gè)本來(lái)只會(huì)洗碗的男孩精心培養(yǎng)成了會(huì)耍刀還會(huì)講笑話的鐵板廚師。

餐館經(jīng)營(yíng)策略范文第3篇

伴隨著“隨你付”的頂峰時(shí)期的到來(lái)，音樂(lè)家阿曼達(dá).帕爾默在今年的TED年會(huì)上進(jìn)行了一次演講。帕爾默在眾籌網(wǎng)站Kickstarter上籌得一百多萬(wàn)美元后一舉成名，她的TED演講暗示著她的成功之道。從某種方式來(lái)說(shuō)，這很簡(jiǎn)單：就是直截了當(dāng)?shù)馗思乙X(qián)。換言之，也很難：帕爾默與其瘋狂又忠實(shí)的粉絲們所建立的關(guān)系有時(shí)變成了單純的表演藝術(shù)。

我們現(xiàn)在應(yīng)如何看待“隨你付”呢？從理論上看，經(jīng)濟(jì)行為主體會(huì)選擇白吃白喝不付錢(qián)，而“隨你付”是在無(wú)視這一經(jīng)濟(jì)學(xué)設(shè)想。

帕內(nèi)拉連鎖面包坊3月份就在其所有的咖啡廳里引入了“隨你付”的支付方式，不過(guò)才實(shí)施到7月，這個(gè)活動(dòng)就廢掉了。還有一些非常高調(diào)的“隨你付”餐廳在實(shí)施一兩年后就倒閉關(guān)張，或者換回了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式。

英國(guó)樂(lè)隊(duì)Radiohead的唱片《美麗彩虹下》也曾使用過(guò)“隨你付”的方式，不過(guò)在我記憶中這已經(jīng)是很久以前的事了，早已被媒體們所淡忘。由于有些“隨你付”的策略僅僅是一種宣傳手段，因此這種模式從某種程度上來(lái)說(shuō)就是在借助新鮮話題營(yíng)銷。

位于弗吉尼亞州喬治.梅森大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授泰勒.考恩曾在2010年預(yù)測(cè)，“隨你付”的模式幾乎無(wú)法適用于餐飲行業(yè)。這種新事物會(huì)逐漸消失，然后消費(fèi)者們又會(huì)再度陷入四處尋覓物美價(jià)廉的漩渦里。誤差限度是很小的，像Radiohead樂(lè)隊(duì)或者帕爾默這些可以承受得起鉆免費(fèi)空子的人是因?yàn)閿?shù)字音樂(lè)的分發(fā)成本很低。如果大部分去餐館用餐的顧客都是白吃白喝不給錢(qián)，那餐館馬上就會(huì)倒閉。

市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授金柱泳（Ju-Young Kim）、馬丁.納特和馬丁.斯潘發(fā)現(xiàn)，“隨你付”計(jì)劃傾向于縮減盈利，尤其是邊際成本非常重要的地方，比如餐飲業(yè)。

要想讓“隨你付”計(jì)劃持續(xù)下去，或許零售商需要更加狡猾一些。阿耶萊特.格尼茲、尤里.格尼茲、利夫.D.納爾遜和安伯.布朗等一些市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)者曾做過(guò)一項(xiàng)不同價(jià)格計(jì)劃的實(shí)驗(yàn)，邀請(qǐng)一些人買一些自己玩過(guò)山車時(shí)被拍的照片。

一些人會(huì)被告知他們付的一半錢(qián)會(huì)用于慈善事業(yè)，幫助弱病兒童。一些人則是被告知采用“隨你付”的方式。但最終是兩種情況相結(jié)合的方式產(chǎn)生了奇跡：如果人們隨自己意愿支付價(jià)格，然后被告知他們支付的一半錢(qián)會(huì)用于慈善事業(yè)，這個(gè)時(shí)候，收入和利潤(rùn)就會(huì)猛增。

餐館經(jīng)營(yíng)策略范文第4篇

王琨1965年出生在重慶市太白巖村，爺爺是赤腳醫(yī)生，家中的一間瓦房還是祖上蓋的。飯都吃不飽的年代，王琨最開(kāi)心的事情就是能吃一次爺爺用中藥燒的土雞蛋。她有一個(gè)簡(jiǎn)單的夢(mèng)想：嫁到城里去，做個(gè)好媳婦，做一手好菜。

1988年，23歲的王琨如愿以償?shù)丶薜搅顺抢铩Ｕ煞蜃鲂刨J員，她站過(guò)柜臺(tái)、賣過(guò)童裝、賣過(guò)化妝品、做過(guò)銀行職員、開(kāi)過(guò)餐館。一個(gè)農(nóng)村姑娘還沒(méi)在城里找到自己的位置，卻一下子陷入了人生低谷：因?yàn)槊詰俪垂桑蹒持煞虬鸭依锏姆e蓄和餐館都賠了進(jìn)去，美滿的家庭一夜之間破裂了。一無(wú)所有的王琨不得不又回到了農(nóng)村老家種地喂豬，一個(gè)年近四十的女人，每天被父母責(zé)罵，被親戚看不起，被女兒誤解，王琨差點(diǎn)就要自殺。

想到年邁的父母還住著老房子，剛上初中女兒沒(méi)人照顧，加上常年飲食不規(guī)律，王琨患上了膽結(jié)石，住進(jìn)了醫(yī)院。令她心寒的是，沒(méi)有一個(gè)朋友來(lái)看她，只有母親賣掉了自己帶了幾十年的玉鐲子，給她治病。百感交集的王琨，患上了失眠癥。沒(méi)有想到的是，失眠竟然給她帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)！

叔叔送給王琨一個(gè)麥飯石枕頭，沒(méi)想到，她的失眠癥還真好了。王琨想：“這石頭，沒(méi)準(zhǔn)還有什么神奇的功效，真開(kāi)發(fā)出來(lái)了，還是個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目呢！比如，在菜里加上麥飯石?！?/p>

三種經(jīng)營(yíng)策略打造口碑品牌

1.方法更科學(xué)，充分發(fā)揮麥飯石的功效。一般情況下，麥飯石要泡20多個(gè)小時(shí)才能發(fā)揮功效。這么長(zhǎng)時(shí)間，客人可等不了。她想，既不能對(duì)付、糊弄顧客，又不能用這種笨方法。四處走訪，咨詢專家……她得知，通過(guò)加溫，麥飯石可以迅速發(fā)揮藥效，可是，用什么設(shè)備加溫呢？她先是在明火上烤，石頭熱了但菜不熟；用烤箱加熱，既能做到控制溫度，又能保證菜的口感和溫度，最合適。

2.發(fā)掘獨(dú)家秘方，“嫁接”特色。麥飯石的神奇源于其中的稀土元素，它活性很強(qiáng)，能夠提高胰蛋白酶、脂肪酶的活性，促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)抗體，抗病、抗寒，尤其抗腫瘤，對(duì)治療血管硬化、皮膚腫瘤等有特殊療效。王琨想到了爺爺?shù)目倦u蛋，里面有20多種配料，所以味道很特別。于是，她重新調(diào)配了秘制料。因?yàn)辂滐埵哂形叫裕诿刂屏侠锝?個(gè)小時(shí)，麥飯石又多了中藥的藥性，這回做出的菜，不僅好吃，還能保健，更能調(diào)病養(yǎng)生，多了醫(yī)用價(jià)值。

3.宣傳一針見(jiàn)血。2005年4月，王琨借錢(qián)在萬(wàn)州區(qū)白巖路租了一個(gè)店面，“魔石咕嚕魚(yú)”開(kāi)張了。它的特色是用麥飯石做水煮魚(yú)。用石頭做水煮魚(yú)？沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)??！很多人認(rèn)為是促銷的炒作，根本不來(lái)吃。怎么辦？看著冷冷清清的餐廳，王琨決定：找?guī)讉€(gè)六七十歲的老人，條件是有高血壓的，免費(fèi)吃3個(gè)月。沒(méi)想到，3個(gè)月后，這幾位老人的血壓明顯降了。一傳十，十傳百，磨石咕嚕魚(yú)越來(lái)越火。

如今，“魔石咕嚕魚(yú)”在當(dāng)?shù)責(zé)o人不曉，在全國(guó)開(kāi)了100多家分店。加盟費(fèi)6.58-5.98萬(wàn)元，保證金1萬(wàn)元?？偼顿Y約22萬(wàn)元，月收入12萬(wàn)元，利潤(rùn)約6萬(wàn)元，5個(gè)月左右可收回投資。

餐館經(jīng)營(yíng)策略范文第5篇

關(guān)鍵詞：共享區(qū) 餐飲業(yè) 食品安全 經(jīng)營(yíng)策略 顧客需求

中圖分類號(hào)：F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00

“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過(guò)程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來(lái)越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)。上海浦東新區(qū)臨港大學(xué)城是近年新發(fā)展起的上海高校大學(xué)城，由于距上海市區(qū)太遠(yuǎn)，臨港大學(xué)城共享區(qū)則成為了師生同學(xué)聚會(huì)的不二之選。那么共享區(qū)商鋪在經(jīng)營(yíng)、食品安全、經(jīng)營(yíng)策略等方面的問(wèn)題將直接影響到廣大師生的利益與健康。

1顧客需求

受調(diào)查大學(xué)生主要包括校園消費(fèi)次數(shù)較多的大一大二學(xué)生。關(guān)于在共享區(qū)消費(fèi)的問(wèn)題，首先是單純的個(gè)人消費(fèi)，在此原因中，65%的受訪者表示會(huì)選擇每天到共享區(qū)，其中就餐的消費(fèi)者占73%。其次是學(xué)生活動(dòng)聚餐消費(fèi)，近八成受訪者因?yàn)榧w聚餐選擇在共享區(qū)消費(fèi)，再次，在校外就餐有部分原因是為了改善伙食，滿足對(duì)口味的追求，這類人群僅占三成。最后，共享區(qū)也為大學(xué)情侶提供了選擇性更多的就餐環(huán)境。

2014新學(xué)期隨著上海海洋大學(xué)共享區(qū)（以下簡(jiǎn)稱海洋共享區(qū)）的建立，消費(fèi)者就餐購(gòu)物變得更加方便的同時(shí)，有不少大學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的各式餐飲并不滿足，希望能新建自助、港菜、川菜等能夠調(diào)和多方口味的就餐環(huán)境。在顧客需求得到了極大的滿足的前提下 ，消費(fèi)質(zhì)量也開(kāi)始變得重要起來(lái)。有不少消費(fèi)者表示，臨港大學(xué)城缺乏環(huán)境比較好可以長(zhǎng)時(shí)間就餐學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，人氣較高的有咖啡店、壽司店等等，其從這一個(gè)方面也體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生對(duì)高雅環(huán)境、小資情調(diào)的追求。

2共享區(qū)商鋪經(jīng)營(yíng)

店家方面，80%商家與南匯果園一些商鋪個(gè)體合作進(jìn)行定期配送，20%的商家則采取市場(chǎng)批發(fā)。進(jìn)貨周期根據(jù)各自經(jīng)營(yíng)的食品種類進(jìn)行確定，則每天進(jìn)貨一次，長(zhǎng)則每月一次。店內(nèi)人員有外來(lái)務(wù)工人員，有家人，也有周邊大學(xué)生在店內(nèi)打零工。共享區(qū)店家聲稱會(huì)定期衛(wèi)生消毒，而相關(guān)部門(mén)會(huì)很少會(huì)采取通報(bào)和突擊相結(jié)合的方式檢查餐飲衛(wèi)生。店面裝修，加盟店家統(tǒng)一負(fù)責(zé)，租金二至五萬(wàn)不等。少有店家在固定時(shí)間推出優(yōu)惠政策，對(duì)于自身日后的發(fā)展出路，部分店家想要出手轉(zhuǎn)讓，原因在于節(jié)假日租金照收，在寒假暑假收入頗低嚴(yán)重成為負(fù)擔(dān)。其余店家仍舊想維持現(xiàn)狀，難以有擴(kuò)張店面的機(jī)會(huì)和財(cái)力。

3食品安全

3.1 無(wú)證無(wú)照照樣營(yíng)業(yè)，監(jiān)管執(zhí)法很是困難

在對(duì)共享區(qū)內(nèi)的店家，攤位等經(jīng)營(yíng)單位的調(diào)查走訪中了解到，許多商家其實(shí)都是沒(méi)有相關(guān)的證照，或者是證照不齊，還有就是證照過(guò)期。同時(shí)，隨著海洋共享區(qū)的建立，路邊攤開(kāi)始變得多了起來(lái)，而造成這些現(xiàn)象的原因，主要有三點(diǎn)：一是法律意識(shí)的缺失，這個(gè)缺失不僅僅只是說(shuō)那些經(jīng)營(yíng)單位，而且我們當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)、警惕心等方面都表現(xiàn)出不足，致使大多數(shù)的學(xué)生對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的證照有無(wú)都是不關(guān)心的，；二是臨港處于上海較偏僻地區(qū)，監(jiān)管執(zhí)法需要大量的人力物力，較為困難；三是許多無(wú)證攤位都是流動(dòng)性很強(qiáng)的，一般出來(lái)的時(shí)間都是監(jiān)管人員下班的時(shí)間，都非常的擅長(zhǎng)與監(jiān)管人員進(jìn)行“游擊戰(zhàn)”。

3.2 進(jìn)貨渠道以及食品原料的衛(wèi)生情況，安全質(zhì)量令人擔(dān)憂

在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于缺乏有力的監(jiān)管，大多數(shù)店家，攤位的進(jìn)貨大多數(shù)都是只是考慮到價(jià)格方面，而食品原料的安全方面卻一直缺乏重視，致使許多黑心商販都看上了大學(xué)城這樣一塊“大蛋糕”。在走訪調(diào)查中，對(duì)于流動(dòng)攤位的進(jìn)貨渠道、他們的食品來(lái)源以及他們的食品加工過(guò)程一直是一個(gè)迷之存在，使得他們產(chǎn)品的食品質(zhì)量，衛(wèi)生狀況難以判斷，這些都容易導(dǎo)致師生食用后發(fā)生食物中毒及一些由食品衛(wèi)生引起的疾病。

3.3 臨港大學(xué)城環(huán)境開(kāi)始變“臟、亂、差”

由于現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大學(xué)生的可用資金越來(lái)越多，同時(shí)加上海洋共享區(qū)的建立，致使大學(xué)生對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。首先，為了順應(yīng)這種趨勢(shì)，大學(xué)城的餐飲單位越來(lái)越多，但是這種增加的同時(shí)，大學(xué)城周邊的餐飲環(huán)境開(kāi)始變臟，變亂，變差。其次，店家的增多勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致商鋪價(jià)格的增加，隨之而然的就是店家成本的增加，為了減少成本，大部分經(jīng)營(yíng)單位都會(huì)盡量減少許多相關(guān)設(shè)備的費(fèi)用投入，食品加工間空間狹小，在我們的共享區(qū)基本上都是集原料放置，原料加工，食品買賣于一身的店家和攤位，這樣的餐飲環(huán)境很令人擔(dān)憂。

3.4經(jīng)營(yíng)者的食品安全道德流失，大學(xué)生的消費(fèi)維權(quán)意識(shí)缺乏

近幾年食品安全事故頻發(fā)，大家對(duì)食品衛(wèi)生安全開(kāi)始變得警惕起來(lái)。但大學(xué)生由于長(zhǎng)期居住在學(xué)校的局限性，開(kāi)始將這種警惕慢慢放松下來(lái)。首先，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多餐廳會(huì)將會(huì)在第二天繼續(xù)銷售第一天剩余的食品。其次，許多大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)相對(duì)較差，一些學(xué)生在就餐時(shí)吃到不干凈的東西后會(huì)和老板打聲招呼，相對(duì)的處理方法只是把丟掉的食品補(bǔ)給消費(fèi)者。

4經(jīng)營(yíng)策略

臨港大學(xué)城距離市區(qū)相對(duì)較遠(yuǎn)，給老師和同學(xué)的生活造成相對(duì)的不便，也使一些商家形成壟斷勢(shì)力。就海洋共享區(qū)的華聯(lián)超市來(lái)說(shuō)，由于附近只有這樣一家相對(duì)大型的超市，臨港師生的日常購(gòu)物就主要來(lái)源于此，這就導(dǎo)致華聯(lián)超市的一些定價(jià)高于一些大型超市對(duì)同等商品的定價(jià)。與此同時(shí)，無(wú)論任何節(jié)假日華聯(lián)超市幾乎沒(méi)有做過(guò)任何營(yíng)銷活動(dòng)。

5臨港共享區(qū)與松江大學(xué)城的比對(duì)

在前往松江大學(xué)城調(diào)查后，首先兩地建筑色調(diào)有極大反差。臨港共享區(qū)采用灰色、藏、青色等冷色調(diào)構(gòu)建具有外觀高雅卻稍顯冷清特點(diǎn)的餐飲娛樂(lè)環(huán)境。而松江共享區(qū)則以紅色、粉色等暖色調(diào)構(gòu)建具有熱鬧嘈雜特點(diǎn)的餐飲娛樂(lè)環(huán)境。兩者相比，前者品味更有江氛圍，但難以掩蓋其凸顯清冷的缺陷，后者帶給人溫馨熱鬧的感觸卻同時(shí)也顯得臟亂，人群密集度也更高，略有南京路的感覺(jué)。在地理交通方面，前者只是方便面向海事、海洋兩所大學(xué)，后者僅僅是三期街道便覆蓋了周邊三至四所大學(xué)，既充分利用土地也向大學(xué)生們提供了方便就餐的地方。公共交通臨港共享區(qū)已建立了較為完善的交通體系，松江大學(xué)城 公共交通也較為發(fā)達(dá)，為周邊學(xué)子提供便利。租金方面兩者持平，同樣在寒假暑假期間租金照舊收取。餐飲覆蓋面方面，后者顯然涵蓋了天南地北的特色餐館，甚至有別出心裁的主題餐廳，尤為豐富。但在口味、性價(jià)比方面，認(rèn)為臨港共享區(qū)更佳。

6結(jié)論與建議

對(duì)于監(jiān)管人員應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管的力度，一、監(jiān)督環(huán)衛(wèi)。督促環(huán)衛(wèi)工人及時(shí)清掃、轉(zhuǎn)運(yùn)責(zé)任范圍內(nèi)的垃圾，切實(shí)做到每天街面清爽，同時(shí)，協(xié)助街長(zhǎng)引導(dǎo)并監(jiān)督商鋪居民將生活垃圾傾倒在垃圾箱內(nèi)。二、加強(qiáng)市場(chǎng)管理。杜絕冒口經(jīng)商和騎門(mén)占道行為，規(guī)范攤位擺放到指定位置，做到有序經(jīng)營(yíng)。三、定期或不定期長(zhǎng)期對(duì)經(jīng)營(yíng)店鋪的食材、衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

臨港大學(xué)城和松江大學(xué)城在各個(gè)方面各有優(yōu)劣勢(shì)，但臨港共享區(qū)在發(fā)展前景上應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)松江共享區(qū)，在解決土地歸屬的前提下將區(qū)域連成一片，能夠同時(shí)服務(wù)周邊多所大學(xué)在校生。將共享區(qū)進(jìn)行區(qū)域經(jīng)濟(jì)管理，有效節(jié)約人力、資金等成本資源，豐富大學(xué)生課余生活，提高飲食水平，帶動(dòng)共享區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，進(jìn)一步完善共享區(qū)體制。

參考文獻(xiàn)

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