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減少浪費食物的建議范文第1篇

餐前先喝甜飲料

如今,各種甜飲料成了大家必不可少的選擇。特別是女士,選擇甜飲料的居多。然而,碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。

建議:與碳酸飲料相比,純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些酒店自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口味新鮮,值得品嘗。

涼菜魚、肉開道

宴會上,人們總會先點幾個涼菜。涼菜要點油脂較少的,有葷有素,如果多點一些清爽素食,可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而,多數(shù)人習(xí)慣點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等魚、肉類冷菜。

建議:比較合適的涼菜選擇是以生拌、蘸醬蔬菜,加上含淀粉食品(如蕎麥、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,配上一兩個魚、肉類和豆制品。用這些食物開胃,不僅可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免浪費蛋白質(zhì)。

味道重吃著過癮

不少人喜歡味道重的菜肴,然而菜肴中總要有咸有淡、有酸有辣,才不至于令味蕾過分疲勞。此外,濃味食物往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感,更使食材失去原本的味道。

建議:在外就餐時,應(yīng)適當(dāng)點一些調(diào)味較為清淡的菜肴,如清蒸、白灼、清燉做法的食物。有一兩個濃味菜肴即可,再配一兩個酸辣或酸鮮菜,用來提神醒胃。這樣,有突出、有呼應(yīng)、有回味,也不至于過分油膩。

餐后喝碗咸味湯

一些宴席很少見到開胃湯水,而是餐后會送上有油有鹽的湯。實際上,宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為,菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂,如果再喝湯,必然會增加人體的鹽分和熱量,對健康無益。

建議:餐前喝點湯能降低食量,對于肥胖者有益。餐后或餐間更適合喝些雜糧、豆類制成的粥,或者用香茶清口。

只吃菜不吃主食

不少人在宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后才想起是不是要上主食。然而,空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,不僅無益于消化,而且會浪費其中的蛋白質(zhì)。

建議:如果不喝酒,不妨上一小碗米飯,或是一小碗粥。這樣既能減少浪費蛋白質(zhì),還能減輕油膩食物傷胃的問題。

酥香小點代主食

很多餐館、酒樓推出了花色主食,以替代米飯和面條。它們主要是酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂量大大高于米飯、面條,特別是酥點類和拋餅類,油脂量高達(dá)30%以上。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。

建議:美食之后,最好能喝些清淡粥,既養(yǎng)胃,又能改善營養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現(xiàn)出我們對健康品質(zhì)的重視。

[專家談]

飲食到底該采用什么順序?可能大多數(shù)人的回答都是,先吃飯菜,再喝湯,然后吃些甜點和水果。其實,這種順序不符合養(yǎng)生原則。

1.如果先吃飯菜再吃水果,消化較慢的淀粉、蛋白質(zhì)就會阻塞消化較快的水果,使人體正常的消化過程受阻,而水果在體內(nèi)37℃的高溫下很容易腐爛并產(chǎn)生毒素。因此,放下碗筷就著急吃水果的做法是極其不科學(xué)的。

2.飯后吃甜點,其最大的害處是會中斷、阻礙體內(nèi)的消化過程。胃內(nèi)食物被細(xì)菌分解成酒精及醋一類的物質(zhì),產(chǎn)生胃氣并導(dǎo)致一些腸胃疾病。

減少浪費食物的建議范文第2篇

一日三餐究竟該怎么吃？2016年5月，中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南（2016）》，或許能為我們的食譜提供科學(xué)的建議。

我國于1989年首次《中國居民膳食指南》，在1997年和2007年分別進行修訂，今年的是1989年以來的第三次修訂。那么，這次修訂新在哪里？

一是，新版指南從健康促進、生態(tài)文明和可持續(xù)發(fā)展等方面整體考慮，將原來的10條建議修訂為6條，整體突出以食物多樣、以食物為基礎(chǔ)和平衡膳食，明確了能量平衡、多吃的食物、少吃的食物和限制的食物；對部分食物日攝入量進行了修改和調(diào)整。

二是，新版指南覆蓋人群從2007版的6歲改為2歲以上，明確了2歲幼兒應(yīng)該開始與成人一致的平衡膳食生活方式；包括孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人在內(nèi)，增加了素食人群的膳食指導(dǎo)，考慮了特殊需要的居民。

三是，為方便大眾理解使用，新版指南特別編撰科普讀本，以圖文并茂的形式、通俗易懂的表達(dá)，對核心推薦進行科學(xué)講解。

6條建議指導(dǎo)餐桌

近十年來中國人的飲食結(jié)構(gòu)和疾病譜都發(fā)生了較大變化。新版指南在修訂過程中，結(jié)合現(xiàn)實情況，對部分食物日攝入量進行了調(diào)整，強調(diào)食物種類要豐富，但必須控制總量。

新版膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐3個部分組成。

“一般人群膳食指南”是指南的核心部分。在這部分中，針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：

食物多樣，谷類為主――每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

吃動平衡，健康體重――各年齡段人群都應(yīng)天天運動、保持健康體重。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。減少久坐時間，每小時起來動一動。

多吃蔬果、奶類、大豆――保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉――每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。優(yōu)先選擇魚和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

少鹽少油，控糖限酒――成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25～30克?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

杜絕浪費，興新食尚――珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)。

“特定人群膳食指南”主要針對孕婦、乳母、2歲以下嬰幼兒、2～6歲學(xué)齡前兒童、7～17歲兒童少年、老年和素食等特定人群的生理特點及營養(yǎng)需要，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上對其膳食選擇提出特殊指導(dǎo)。

“中國居民平衡膳食實踐”主要是指導(dǎo)大眾在日常生活中如何具體踐行膳食指南的科學(xué)推薦，用食譜設(shè)計和營養(yǎng)飲食指導(dǎo)，告訴大家如何依據(jù)指南安排一日三餐的飲食。根據(jù)新的推薦對中國居民平衡膳食寶塔也進行了修訂，同時推出兩個新的可視化圖形，分別是中國居民平衡膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤，以便于平衡膳食知識的理解、學(xué)習(xí)、操作和傳播。

膳食平衡仍是核心

新版指南的核心就是平衡膳食，食物多樣化，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，要餐餐有蔬菜，天天吃水果，建議平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，吃各種各樣的奶制品，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。

專家指出，我國居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類、奶類消費量偏低，脂肪攝入量過多，部分地區(qū)營養(yǎng)不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴(yán)重。

統(tǒng)計顯示，我國成年人營養(yǎng)不良率達(dá)6%，兒童生長發(fā)育遲緩率約3.2%，兒童青少年的消瘦率為9%。再比如說貧血，6～11歲期間的兒童貧血率還有5%，孕產(chǎn)婦貧血率達(dá)到17.2%，60歲以上的老年人貧血率12.6%。

一方面是營養(yǎng)不良，另一方面則是肥胖和體重超標(biāo)，6～17歲青少年的體重超標(biāo)率達(dá)9.6%，肥胖達(dá)6.4%，18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)30.1%，肥胖率達(dá)11.9%。因為這些肥胖、體重超重等因素，糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病率逐年上升。去年公布的數(shù)字顯示，中國成人18歲以上高血壓發(fā)病率達(dá)25.2%，糖尿病發(fā)病率達(dá)9.7%。

肥胖是一種慢性病，是多種常見慢性病的危險因素。近年來，很多人認(rèn)為吃富含碳水化合物的主食會引起肥胖，以為不吃主食能減肥。新版膳食指南指出，肥胖，不是吃主食的錯，肥胖是因能量過剩，能量攝入大于能量消耗。減少主食可以減少能量的攝入，但也減去了谷物中的維生素和礦物質(zhì)，這對身體健康不利。

“四降一升”突出變化

新指南有一個突出的變化，就是各類食物的推薦量和2007版略有些不同，具體表現(xiàn)在5大類食物中4類下調(diào)，1類上升，其中，水果、畜禽肉水產(chǎn)品等動物類食品、大豆及堅果類日推薦量都略微下調(diào)，如水果類由200～400克變?yōu)椤?00～350克”，畜禽肉由50～75克變?yōu)椤?0～75克”，水產(chǎn)品由75～100克變?yōu)椤?0～75克”。此外，鹽由6克變?yōu)椤靶∮?克”。

4類下調(diào)主要是因為近10年來我國男女平均體重一直呈增長趨勢，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導(dǎo)致能量攝入過剩，為保持健康體重，預(yù)防慢性病風(fēng)險，在營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中下調(diào)了每日熱量標(biāo)準(zhǔn)，即建議大家“少吃點”，總熱量平均減少了200千卡。

長期過量攝入鹽，則會引起一些慢性病的發(fā)生，同時增加腎臟負(fù)擔(dān)。一項鹽的攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人每天平均攝入量遠(yuǎn)高于這個標(biāo)準(zhǔn)，因此“少鹽”任重道遠(yuǎn)。

或許，有些人不理解為什么會降低水果的建議攝入量，這是因為很多水果比較甜，含糖量高，能量也會比較高。所以提醒想要減肥的人群：水果不能當(dāng)飯吃，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鮮果。有些減肥的人過度看重卡路里，但減肥講究低能量飲食，而不是低營養(yǎng)飲食，所以各種營養(yǎng)素的供給也是非常重要的。

同樣鑒于熱量方面的考慮，新版指南明確區(qū)分了“雜豆”和“大豆”，將雜豆歸類為雜糧主食，將大豆單獨列一類，并減少了大豆的推薦攝入量，從籠統(tǒng)的30～50克改為大豆25克。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，此舉是因為，在獲得這些食物健康好處的基礎(chǔ)上，又考慮到我國居民日常烹調(diào)已經(jīng)攝入很多植物油，特別是富含亞油酸的油脂，若過多攝入大豆，有可能在脂肪方面過量。

還有堅果，很多人覺得堅果有益健康，認(rèn)為堅果益智，含有不飽和脂肪酸，含有卵磷脂、腦磷脂很多。雖然堅果有這么多的營養(yǎng)物質(zhì)，但同時也含有很多脂肪，過量食用容易引起肥胖。專家建議，每天吃4～5顆杏仁或是兩三個核桃。關(guān)鍵在于每天吃，不在于一次大量吃。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授用“四降一升”來概括新版指南的變化。其中的“一升”就是說水。

新版指南調(diào)高了中國居民日均飲水量推薦值，和以前相比，每天要多喝1～2杯水，同時提倡飲用白開水和淡茶水，不喝或少喝含糖飲料?！八侨梭w代謝的載體，根據(jù)調(diào)查，國人水?dāng)z入量還是不夠的。”提倡增加運動量，強調(diào)吃動平衡，自然也增加了人們飲水量的需求。

上班族常常會因為忙碌的8小時工作而忽略了喝水，建議盡量做到規(guī)律飲水，因為當(dāng)察覺到口渴時，這已經(jīng)是缺水的最后一個信號了。

控制體重好處多多

與舊版相比，新指南首次在營養(yǎng)建議中加了“控糖”二字。建議控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

實際上，世界衛(wèi)生組織早在去年就公布了糖攝入指南，更新了對糖攝入量限制的建議，強烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量的10%以下。一些國家政府也已經(jīng)行動，比如前不久英國政府宣布將對生產(chǎn)含糖飲料的企業(yè)征稅。

營養(yǎng)學(xué)專家、浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅表示，添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工過程中添加進去的單糖、雙糖或糖醇等，比如白砂糖、紅糖、蜂蜜等，主要來源是糕點、含糖的菜肴和飲料等，攝入過量會增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險。

新指南把“健康體重”概念提到了前面，吃動平衡，健康體重，關(guān)鍵是要控制好能量攝入和消耗的平衡，保持體重在健康合理的范圍之內(nèi)。最好將體重指數(shù)（BMI）控制在18.5到24之間。建議堅持日常身體活動，減少久坐時間，每小時起來動一動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；平時盡量用步行代替開車或公共交通；在身體條件允許的前提下，晚飯后徒步走路20～30分鐘，主動身體活動最好每天6000步，建議每次運動時的心率要達(dá)到“170-年齡”。國外研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天堅持中等強度運動30分鐘以上，每星期運動5次（累計150分鐘以上）的人群，患心腦血管疾病的風(fēng)險要低于正常人群。

膽固醇別過多操心

因為無法證明“膳食里的膽固醇與血清膽固醇有顯著關(guān)聯(lián)”，美國膳食指南咨詢委員會2015年建議不再對膳食里攝入的膽固醇提出上限。人體內(nèi)膽固醇主要是內(nèi)源性膽固醇，來自人體自身合成，食物膽固醇是次要來源，且大半都不會被人體利用，會隨糞便排出體外。我們可以放心地吃掉整個雞蛋，而不必像過去那樣因為擔(dān)心膽固醇太高而舍棄蛋黃。

對于素食人群來說，膳食安排不合理，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵和鋅等微量元素缺乏。如果平時吃雞蛋、牛奶，這類素食者蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)該不成問題，否則就要注意補充蛋白質(zhì)。新版指南中專門新增了素食人群膳食指南，建議素食者應(yīng)當(dāng)通過增加大豆和豆制品的補充攝入，獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃一些全谷物、堅果和菌藻類食物，還應(yīng)選擇多種烹調(diào)油，以滿足對必需脂肪酸的需要。

新指南特別強調(diào)應(yīng)控制飽和脂肪酸的攝入，要求飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%。

專家指出，如果在攝入大量的膳食膽固醇的同時，又伴隨進食大量的飽和脂肪酸，那么它們對于血清膽固醇的影響就會顯現(xiàn)出來。飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中。對于老人來說，為了身體健康，更應(yīng)限制脂肪攝入，少吃肥肉、油炸食品。

減少浪費食物的建議范文第3篇

專業(yè)理論：

在20℃以上的溫暖氣候中，一個人每天至少要喝3升水才能滿足身體的需要。由于水分損失過多就會導(dǎo)致脫水，所以，野外生存者必須隨時注意采取一切措施避免身體內(nèi)的水分損失，尤其是在正常供水無法得到保證的時候。

專家寶典：

1　盡可能多休息少活動。

缺水時要多休息，盡量呆在帳篷里、大樹下、溶洞中等陰涼之處，必要時要學(xué)會挖筑貓耳洞、茅草屋等簡易的遮陽設(shè)施，不能躺在溫度較高或者被太陽曬過的地面上。

此時必須減少體力活動，即使必須完成某些任務(wù)，也要盡量降低行動速度以便減少能量損耗，尤其是天氣炎熱時。如果可能，應(yīng)該在一早一晚氣溫比較涼爽的時候活動或工作。

2　保持服裝的適宜程度。

這是一年四季都要密切關(guān)注的問題。天冷時要注意保暖，又要減少出汗；天熱時要追求涼爽，但也要注意防曬。

氣候炎熱時，許多人會脫了衣服以求涼爽，專家卻明確提示，這種做法在野外是最要不得的。你是否第一次聽說?汗液被服裝吸收后，可以在衣服與皮膚之間形成一道防護層，這道防護層可以阻止汗腺繼續(xù)排出汗汗液，有效地減少身體內(nèi)的水分損失。

專家還建議，在強烈的日光曝曬下，淺色的服裝可以反射太陽射線，使體溫升高的幅度最小化。這也是減少水分損失的好辦法。

3　杜絕煙灑，少吃食物。

你可能想象不出，吸煙、喝酒怎么會與節(jié)水相關(guān)，酒里不是還含有水分嗎?專家介紹，一般人吸煙以后常會有口渴的感覺，而飲酒以后又需要人體器官中的液體分解酒精，所以在野外探險活動中，有必要控制自己的煙酒需求，生命畢竟是要放在第一位的。

少吃食物的道理相同，要消化食物必定要靠體內(nèi)唾液、胃液等各種液體的幫助，無形中會增加脫水的危險。

4　少講話，調(diào)與息，吞口水。

缺水時盡量不要講話，必須說話時要言簡意賅，簡潔明了。

游泳愛好者都知道，游泳時因為要用嘴呼吸，所以游泳后會感到口渴。缺水時不要用嘴呼吸也是這個道理。

減少浪費食物的建議范文第4篇

2015 年7 月2 日上午，國家糧食局舉辦了第14 次糧食科技講座，邀請中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國和中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣分別做了“食品添加劑與食品安全之管見”和“從營養(yǎng)健康觀點看食物浪費和預(yù)防措施”的報告。本次科技講座是“2015年全國食品安全宣傳周·糧食質(zhì)量安全宣傳日”以及“2015年科技活動周·糧食科技活動周”系列活動之一。

國家糧食局黨組書記、局長任正曉同志會見了兩位專家，介紹了我局貫徹實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、加快實施“科技興糧”工程的概況，感謝兩位專家對糧食科技創(chuàng)新工作給予的重視和支持，并就進一步持續(xù)保障國家糧食數(shù)量安全與質(zhì)量安全的有關(guān)問題與兩位專家進行了深入的交流。國家糧食局黨組成員、副局長吳子丹、盧景波參加了會見。

講座由吳子丹副局長主持，盧景波副局長、何毅總工程師出席。孫寶國院士介紹了中國食品安全的幾個重大問題，闡述了使用食品添加劑的必要性、重要性及食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來，認(rèn)為規(guī)范科學(xué)地使用食品添加劑，可改善食品品質(zhì)、保障食品安全、促進食品創(chuàng)新。楊月欣理事長介紹了我國食物浪費的現(xiàn)狀、問題及減少食物浪費的主要措施，建議要大力普及膳食營養(yǎng)健康知識，加大營養(yǎng)監(jiān)測和干預(yù)，推進食物與營養(yǎng)與法制化管理，加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新。

國家糧食局機關(guān)干部、科學(xué)研究院科研人員、直屬聯(lián)系單位副處級（含）以上人員參加講座，北京市糧食局負(fù)責(zé)同志，中國儲備糧管理總公司、中糧集團有限公司、中國中紡集團、京糧集團的有關(guān)同志應(yīng)邀參加。

（以上摘自糧食糧食局網(wǎng)站）

減少浪費食物的建議范文第5篇

關(guān)鍵詞食物浪費；資源；經(jīng)濟；效應(yīng)分析

中圖分類號F323.2；F323.7文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1002-2104（2013）12-0150-06doi：103969/jissn1002-2104201312023

近年來，國際食物價格高漲引發(fā)了各界對食物浪費的高度關(guān)注。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織測算，全球每年約有三分之一（約13億t）的食物遭損耗或浪費[1]，若這些食物中有四分之一能夠得以保留，就足以養(yǎng)活全世界目前約為9億的饑餓人口。我國是世界上人口第一大國，在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程中，隨著人口的增長和收入水平的提高，食物需求持續(xù)增長，而國內(nèi)耕地面積在不斷下降，水資源越來越緊張，環(huán)境不斷惡化，保障我國食物安全的壓力不斷增加。然而，受公款吃喝、消費習(xí)慣、收入差距等因素影響，我國存在更加嚴(yán)重的食物浪費問題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)和脂肪就高達(dá)800萬t和300萬t，這相當(dāng)于倒掉了2億人一年的口糧。減少食物浪費已成為當(dāng)前社會各界關(guān)注的焦點，2013年中央出臺了“八項規(guī)定”，其中一點就是要厲行勤儉節(jié)約。減少食物浪費不僅能夠間接增加食物的供給，有助于保障我國的食物安全，還能減少對資源的浪費[2-5]。在此背景下，本文對我國減少食物浪費的效應(yīng)進行實證分析，不僅有助于全面認(rèn)識食物浪費問題，還將為國家制定相關(guān)政策提供科學(xué)依據(jù)。

在關(guān)于食物浪費的研究中，多數(shù)學(xué)者側(cè)重測算食物的浪費量以及導(dǎo)致的資源浪費量。Gustavsson[1]等分品種、分地區(qū)、分環(huán)節(jié)對全球食物浪費進行了測算，結(jié)果顯示全球1/3的食物被浪費掉，浪費的總量達(dá)到13億t，其中工業(yè)化國家每年大約浪費6.7億t食物，發(fā)展中國家浪費6.3億t，浪費總量不相上下。M.Kummu[6]等通過計算指出，全球有1/4的食物被浪費掉，生產(chǎn)這些被浪費掉的食物所用的淡水資源占總使用量的24%（27 m3/人/年），所用的農(nóng)地面積占總生產(chǎn)面積的23%，所用的化肥占總使用量的23%。D.Hall[7]等利用美國的食物數(shù)據(jù)計算發(fā)現(xiàn)，2003年美國食物浪費總量已經(jīng)達(dá)到150萬億Kcal，比1974年增長了近50%。食物浪費導(dǎo)致淡水消耗量的四分之一被浪費掉，同時還浪費3億桶石油。

國內(nèi)早期研究主要集中在食物生產(chǎn)、收后處理、加工和運輸環(huán)節(jié)的客觀損耗上面。李植芬、何勇[8]通過對浙江地區(qū)糧食生產(chǎn)和加工過程的調(diào)查，指出我國糧食在產(chǎn)后處理、運輸和加工環(huán)節(jié)的損失比例高達(dá)12%以上。以浙江省當(dāng)年的糧食總產(chǎn)量85億t計算，損失量達(dá)到10多億t，這相當(dāng)于270萬畝耕地的總產(chǎn)量。池仁勇[9]認(rèn)為我國糧食產(chǎn)后損失率達(dá)15%，這意味著，每年有300億t糧食浪費掉，與發(fā)達(dá)國家損失率5%相比，相差甚遠(yuǎn)。隨著我國居民收入的不斷提高，消費環(huán)節(jié)的浪費越來越受到關(guān)注，目前比較系統(tǒng)地測算和分析我國食物消費環(huán)節(jié)主觀浪費的研究還比較少見。成升魁[5]指出我國餐飲食物消費中日益普遍的恣意浪費現(xiàn)象，已經(jīng)成為阻礙我國經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的嚴(yán)重問題，但是對食物浪費的研究并未引起足夠的重視。許世衛(wèi)[10]分7大環(huán)節(jié)對我國糧食損耗和浪費進行了系統(tǒng)測算，結(jié)果顯示從生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)的損耗和浪費約5 890多萬t，占總產(chǎn)量的12.3%以上。

胡越等：減少食物浪費的資源及經(jīng)濟效應(yīng)分析中國人口?資源與環(huán)境2013年第12期綜上所述，已有文獻(xiàn)就食物浪費問題取得了大量成果，這為本文研究提供了借鑒。但仍存在以下兩點值得進一步探索：一是既有文獻(xiàn)測算了食物的浪費數(shù)量以及食物浪費所帶來的資源浪費，即分析了減少食物浪費的資源效應(yīng)，但是對減少食物浪費經(jīng)濟效應(yīng)的分析則較為少見；二是國內(nèi)文獻(xiàn)對食物浪費的研究大多數(shù)集中在糧食上面，缺乏專門對整個食物的浪費進行分析。鑒于此，本文將在借鑒已有研究成果的基礎(chǔ)上，采用FAO的數(shù)據(jù)實證分析我國減少食物浪費的資源效應(yīng)，并運用GTAP模型定量研究減少食物浪費所帶來的經(jīng)濟效應(yīng)。

1食物浪費的定義及測算1.1食物浪費的定義

Gustavsson[1]等將食物損失按照主觀與客觀的標(biāo)準(zhǔn)劃分為食物損耗與浪費，其中損耗是指由于生產(chǎn)技術(shù)等客觀因素導(dǎo)致的在生產(chǎn)、收獲后處理及儲藏、加工以及流通環(huán)節(jié)上的食物數(shù)量下降，而食物浪費是由于消費者的主觀因素在食品鏈終端的食物數(shù)量下降，也有學(xué)者將食物損耗和食物浪費統(tǒng)稱為食物浪費。現(xiàn)實中食物在生產(chǎn)、收獲后處理及儲藏、加工以及流通環(huán)節(jié)上的損耗往往是由于生產(chǎn)技術(shù)或管理方法造成的[8-9]。采用先進的技術(shù)和管理方法固然可以減少食物的損耗，但同時也需要投入大量的成本。只有當(dāng)避免損耗的食物價值大于采用先進技術(shù)或者管理方法的成本時，這種先進的技術(shù)和方法才會被采用。而食物在消費環(huán)節(jié)的浪費則不同，消費環(huán)節(jié)的浪費大多數(shù)是由于消費習(xí)慣造成的，只要改變消費習(xí)慣就可以減少食物的浪費。為了使研究結(jié)論具有現(xiàn)實意義，本文將食物浪費定義為食物在消費環(huán)節(jié)上的浪費。

本文的食物范圍包括谷物（小麥、大米、大麥、玉米、黑麥、燕麥、粟、高粱和其他谷物）、根莖（馬鈴薯、番薯、木薯、洋芋和其他根莖）、油籽（大豆、花生仁、葵花籽、油菜籽、棉籽、椰子、芝麻、棕仁、橄欖和其他油料）、水果蔬菜（柑橘、檸檬、葡萄柚、其他柑橘、香蕉、巴蕉、蘋果、菠蘿、棗、葡萄、其他水果、番茄、洋蔥和其他蔬菜）、肉類（牛、羊、豬、禽、其他肉及內(nèi)臟）、水產(chǎn)品（淡水魚、底棲魚、遠(yuǎn)洋魚、其它海魚、甲殼類、其他軟體類、頭足類、其他水產(chǎn)品、水生哺乳動物肉、其他水生動物、水生植物）和乳制品（牛奶）七大類。

1.2食物浪費的測算

本文測算食物浪費的方法是將食物供應(yīng)鏈分為生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收獲后處理和儲藏環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)等五個環(huán)節(jié)，再利用FAO食物平衡表中的數(shù)據(jù)和每個環(huán)節(jié)的浪費比例計算食物損耗量和浪費量。需要說明的是下一環(huán)節(jié)的測算不包含上一環(huán)節(jié)的損耗量或浪費量，這樣可以避免重復(fù)計算，因此，測算最后消費環(huán)節(jié)的浪費量需要首先測算前四個環(huán)節(jié)的損耗量，具體的測算過程見圖1。國內(nèi)關(guān)于食物浪費比例的設(shè)定大多數(shù)都集中在糧食品種上面，對其他食物浪費比例的設(shè)定鮮有涉及[8-10]，Gustavsson[1]對7種食物的5環(huán)節(jié)浪費比例進行了詳細(xì)的研究和設(shè)定。為了能夠較為系統(tǒng)準(zhǔn)確地測算我國食物浪費數(shù)量，本文將借鑒Gustavsson文中食物浪費的比例數(shù)據(jù)（表1）。從消費環(huán)節(jié)的浪費比例看，在植物產(chǎn)品中，谷物和水果蔬菜的浪費比例最高，分別為20%和15%；而根莖和油籽的浪費比例較低，分別為10%和4%。在動物產(chǎn)品中，肉類和水產(chǎn)品浪費比例較高，都為8%；而乳制品的浪費比例較低，為5%。這種比例設(shè)定和實際情況基本吻合，由于植物產(chǎn)品的價格相對較低，所以浪費的比例相對較高，而動物產(chǎn)品則剛好相反。

食物浪費量測算結(jié)果顯示，我國食物浪費總量為1.2億t，占國內(nèi)產(chǎn)量的8.5%，其中谷物的浪費量為3 394.8萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的8.1%；根莖類浪費量為697.4萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的4.5%；油料浪費量為318.9萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的5.5%；水果蔬菜浪費量為6 772.7萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的10.6%；肉類浪費量為624.1萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的7.5%；水產(chǎn)品浪費量為355萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的5.8%；乳制品浪費量為198.1萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的4.9%。相比較而言，谷物和水果蔬菜的浪費是最嚴(yán)重的，占到總浪費量的82.3%。