茶藝課程總結
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茶藝課程總結范文第1篇
導教師教學思想的依據(jù),本文就以《茶藝》課程建設教學內容與教學方法的變革與發(fā)展,對教學產生的影響,談一些個人體會。同時,介紹我個人在《茶藝》課程教學中的變革嘗試。
關鍵詞：《茶藝》課程 整合教材 職業(yè)技術能力 信息化教學
河北旅游職業(yè)學院在2001年開始將茶藝作為一門選修課程進行開設，時至今日，茶藝課已經成為河北旅游職業(yè)學院對學生進行綜合素質教育的一門關鍵課程，并逐步形成了課上教學與課下教學齊頭并進，最后通過茶藝師職業(yè)等級鑒定考核進行實踐技能提高的教學模式。作為《茶藝》課程教學的教師，就此談一些個人在教學過程中對課程設置與教學方法改革關聯(lián)性的體會。
一、整合教材，推出適合高職高專院校培養(yǎng)模式的專業(yè)教材
古人云:工欲善其事,必先利其器。教材是引導教師教學思想和學生學習的依據(jù),因此,必須緊密結合課程設置目的建設?！恫杷嚒氛n是各類旅游院校近些年才開設的一門新課,沒有專業(yè)的教材。市場上有關茶藝的書籍很多,但都缺乏系統(tǒng)性,不適合高職高專院校使用,因此要想設置該門課程,首先,要解決的就是教材問題。我校于2002年開始自編教材《茶藝基礎知識》,通過5年的使用、總結,于2007年正式出版,并更名為《茶藝服務與管理》。該書密切結合當前茶藝行業(yè)的發(fā)展需求和高等職業(yè)院校茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)需要,參考了大量同類教材。編寫體例、編寫形式遵循學生的認知規(guī)律,每章前都設有課前導讀、關鍵詞,每小節(jié)中都設有小思考、案例分析、補充閱讀資料以及相關知識鏈接,每章后附有本章復習題和實踐操作內容,方便教學效果的檢查和評估。內容安排上圖文并茂,并附有電子課件光盤,以期在實際教學中收到較好的效果。就目前該教材的使用情況來看,基本上解決了這門課程“教什么,怎么教”的問題,滿足了《茶藝》課程教學的需要,并且兼顧了學生進行“國家中級茶藝師”技能等級鑒定的需要,為老師們的教學提供了強有力的資源支持。
二、以職業(yè)技術能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)
《茶藝》是一門綜合學科，集琴、棋、書、畫、詩各傳統(tǒng)文化于一體，并通過泡茶這一技能手段來具體詮釋這些文化。《茶藝》課程的能力結構要求是：具有較強的語言表達能力和思辨能力、具有一定人際交往和社會協(xié)作能力、具有勝任茶藝服務和茶藝館基層管理的能力、具有繼續(xù)學習和適應職業(yè)變化的能力、具有吸收和應用新技術的能力以及具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。因此，在教學主要是以茶藝服務應具備的職業(yè)技術關鍵能力為主，兼顧其他能力的培養(yǎng)。在教學中通過多種教學手段，多重教學方法達到開闊學生們的知識結構，加強學生茶藝實踐動手能力的教學目的。如：第三章“茶藝基本要素”，第四章“茶藝表演”的教學中，通過視（觀看圖片、影音文件）、聽（音樂、講解）、問（教師提問、學生思考問題）、練（實踐操作訓練）等方式，要求學生們不僅能夠熟練掌握每種茶葉的具體沖泡手法，還能夠獨自進行茶藝表演的編創(chuàng)、演示以及茶藝活動的策劃。此外利用茶藝專題講座的形式，介紹一些與茶文化有關的詩詞、書畫，從而循序漸進地提高學生們的文化修養(yǎng)。
《茶藝》課程內容中每章都有明確的知識點和能力目標，以及形成能力目標所需的實踐性教學環(huán)節(jié)。例如：該課程的第二章“茶葉知識”有三個知識要點：茶葉的分類、茶葉的鑒別、科學飲茶，這三個知識要點會通過一周的 “茶葉審評”實訓聯(lián)結起來，從而達到熟練掌握茶葉基本知識能力目標，并為第三章“茶藝基本要素”的知識與實際能力的掌握打下基礎。
三、實訓內容改革反映時代的客觀要求，具有一定的超前性
茶藝實訓內容要注重與茶藝企業(yè)工作實際相結合，反映時代的特征。如：學習第三章第五節(jié)“茶葉沖泡”時，除了要使學生們掌握六大基本茶葉的沖泡手法，更要結合當前茶藝館內流行的泡茶、飲茶趨勢，使學生的泡出的茶符合現(xiàn)代人的口味需要。在學習第四章“茶藝表演”之前應補充介紹茶席設計知識、禮儀基本常識、演講與口才知識，以及國內外茶藝表演的潮流趨勢，使學生們設計的茶藝表演符合現(xiàn)代人的審美需求。
四、體現(xiàn)信息化教學要求
運用多媒體教學手段可以增加茶藝課程的互動性,使教學效果更加明顯。因此,在進行理論教學過程中,利用大量的圖片、影音文件等可以使學生對枯燥的知識要點理解得更加透徹。應用到實訓教學中也可以起到事半功倍的效果。所以,在教學中,除了根據(jù)教學內容制作完善的教學課件以外,還制作了可在網(wǎng)上運行的教學輔導課件及相關專業(yè)資料,將重要的茶藝課程教學資源上網(wǎng),作為學生學習的工具和參考,開辟網(wǎng)絡輔導站,較好地促進教與學的溝通、互動,為學生個性化學習提供廣闊空間。
參考文獻：
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[3]方倩琳：《高校教學改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)》，《中國教育報》，2007.3。
茶藝課程總結范文第2篇
隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1課程學時短，生源基礎相對薄弱
茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。
1.2教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。實訓室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)
茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3教學方式與方法改進
2.3.1茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。2.3.3注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗———大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網(wǎng)絡有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善
老師應根據(jù)現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3結語
茶藝課程總結范文第3篇
關鍵詞：幼兒茶藝 區(qū)角活動 禮儀教育
一個國家的未來在于孩子，一個孩子的未來在于教育。在所有幼兒的教育中，禮儀、品格、素質教育無疑是孩子一生中最重要的。然而我國幾乎所有幼兒園在兒童教育的黃金期，針對其開設的品格、禮儀素質課程卻近乎于零，這既有歷史的原因，又與整個社會的文明程度以及家長的教育觀念有直接關系。
幼兒園是怎樣教學的呢？教材應由茶文化知識、茶藝、實踐活動三部分組成。在中、大年級，課程安排分為兩個階段：中班年級為第一階段，大班年級為第二階段。每周每班集中上一次茶藝課，每個月進行一次區(qū)角活動，有目標、有計劃、有內容地組織幼兒進行茶藝活動學習，讓每位小朋友都能最大限度地發(fā)揮自主能動性。
“幼兒茶藝”初始學習的是比較簡單的茶葉沖泡知識，茶學文化知識以及沖泡技能。教學時，老師要考慮到發(fā)揮幼兒愛玩的天性，不是讓他們生搬硬套地模仿大人的沖泡技巧，而是以少兒為表演主體，讓小朋友以天真、可愛、活潑的形象動作來進行賞茶、備器、泡茶、敬茶、品茶等程序。加上精心設計的環(huán)境，配以教師演奏的動聽輕悠的古典、民族民間音樂，調動孩子們的學習積極性，效果出奇地好。
幼兒茶藝在我園開展一年來的教學實踐，教學中又遇到過好多問題，總結有以下幾點：
第一，小朋友天玩、好動，容易對新鮮事物產生興趣，因此，我們要抓住幼兒的特點，在教學中用實物操作，爭取每位小朋友都能人手操作一套，這樣小朋友就不容易分心。茶藝要求三輕：走路輕、說話輕、操作輕。這對那些好動的小朋友來說，是讓他們安靜下來的好辦法。
第二，泡茶需要開水或燙水，這是許多家長擔心，也是小朋友畏懼的的問題。為此，我們在教學中就讓小朋友用溫水來操作練習。如果一定要用開水，必須由教師幫助操作。
第三，如若在操作過程中不小心打碎茶具，教師不但不能對小朋友指責與喝斥，反而要對小朋友進行鼓勵及安慰，不能讓其產生恐懼心理。
茶藝課程總結范文第4篇
劉歡，80后，湖南農業(yè)大學茶學專業(yè)畢業(yè)?，F(xiàn)在是湖南省安化縣職業(yè)中專黑茶專業(yè)老師。教學兩年有余，愛生活，愛茶學。她的座右銘：學以致用，是對知識最大的尊敬。
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，生活中，茶無處不在。有不少人喜歡喝茶、品茶，但真正了解茶文化的人少之又少，如何泡好茶或制作茶更是許多人好奇的事情。
下面，我就以黑茶為例，圍繞茶作一個全方位的介紹。學習黑茶當然少不了做茶、品茶，這是一件非常有趣的事兒。但僅僅有興趣是遠遠不夠的，學生們還得從以下幾點著手，來不斷提升對茶的認識。
勤于動手，
有耐心才能做好茶
“只有做過茶的人才能體會到做茶的辛苦”，這句話一點都沒錯。就拿黑茶來說，將茶樹上面的鮮葉采摘回來后，茶葉要經過攤放、揉壓成型、渥堆發(fā)酵（指將茶堆放成一定高度后灑水）、熏焙等數(shù)道工序，才變成我們見到的卷曲、烏黑、煙熏味的黑茶。
在學校，這門課程設有專門的制茶室，在操作過程中，需要持久的耐性和鍥而不舍的精神?？墒且槐橐槐榈亟o黑茶揉壓造型，長時間等候觀察黑茶的顏色變化時，很多人都被磨得沒了耐心。但也有一些同學，盡管炒茶時手被高溫炒鍋燙到，茶葉做了一鍋又一鍋，依然樂此不疲。不用多說，這些同學做的茶形美、香高、味醇。更為重要的是，他們在這個過程中收獲了成功的喜悅。
內外兼修，
有涵養(yǎng)才能泡好茶
幽雅的茶室里，一位身著旗袍、儀容端莊的女子，雙手嫻熟地沖泡著醇厚的黑茶，這是一幅多么優(yōu)美怡人的畫面！我想這種恬靜與優(yōu)雅應該是大多數(shù)女孩子所向往的。黑茶專業(yè)的同學總免不了要和泡茶打交道，用文藝一點的話說，是藝術泡茶，謂之“茶藝表演”。
來者皆是客，不論是招待朋友、家人還是領導，或者參加大型的公開茶藝表演，你都必須讓客人感受到品茶的舒適與快樂。這時候，泡茶技術反而顯得不是那么重要，你的儀容儀表、言談舉止才是最打動人心的。所以，多閱讀、多學習禮儀知識、平衡心態(tài)是提高泡茶技藝的重要途徑。
善于觀察，
勤思考才能真正懂茶
夏日炎炎，降暑要喝茶；“客來敬茶”，當顯中國禮儀之美。自古以來，拜師傅、見公婆必須要奉茶。只要你留心，大街上各種早茶店、茶樓、茶館隨處可見。茶葉有降暑的功效。除此之外，它還有什么功效呢？是不是所有的茶都像黑茶一樣，可以消食解膩、降三高呢？我們生活中究竟有哪些習俗是和茶有關的呢？作為一個喜歡茶的人，應該善于捕捉與茶有關的事物，并不斷地總結和思考，這樣才能有所提高，有所進步。
黑茶專業(yè)李晶同學的學習心得
初中畢業(yè)后，我懵懵懂懂地填報了安化縣職業(yè)中專的茶藝與茶營銷專業(yè)。當時我也不清楚這個專業(yè)是學什么的，畢業(yè)以后干什么，只是被招生宣傳冊上一幅圖片吸引住了：圖片上，一群穿著旗袍的女孩子，在進行泡茶的技藝表演，那么靜，那么美。這便是我作出選擇的起因。
通過一年的學習，我對茶藝與茶營銷專業(yè)有了更多的了解。我們的專業(yè)課程有茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評、茶文化等，內容十分豐富。通過學習，我了解到茶文化的悠久歷史和深厚底蘊，茶可以用來表敬意，所謂“客來敬茶”說的就是這個道理。茶是人們生活中必不可少的飲料，解渴生津，明目清心。茶還具有很多獨特的保健功效等。
我最大的收獲是與茶藝結緣，并且進入了學校的專業(yè)茶藝表演隊。茶藝表演隊的成員，不僅要掌握多種茶藝表演，還得學習各種禮儀知識，更重要的是塑造自己的內涵與氣質，因為茶藝本身就是一門非常高雅的課程。因此，我體會到了茶藝清幽高雅的意境，也明白了“做茶先做人”的道理。
我們茶藝表演隊與社會聯(lián)系得非常多，在這個過程中，我開拓了視野，增長了見識。記憶最深刻的是那一次在安化人大、政協(xié)上的茶藝表演，我們都身穿旗袍，裝扮優(yōu)雅，表演嫻熟，贏得了觀眾一次又一次的掌聲。
現(xiàn)在，我要做的就是努力學好專業(yè)知識，掌握好專業(yè)技能。我想，現(xiàn)在茶行業(yè)這么吃香，以后當個茶行的老板完全是有可能的。但我最想當?shù)倪€是一名高級茶藝師，一杯香茗品天下，多么唯美的畫面啊。我相信我能行！
鏈 接
黑茶在生活中的妙用
1.熱飲陳年黑茶，對治療慢性腸炎有較好的效果。
2.酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
3.飲黑茶可消腹脹，有治消化不良之妙用。
4.常喝黑茶對治療習慣性便秘有一定的療效。
5.用茶水擦拭傷口，有殺菌消炎的作用。
6.常用茶水漱口能預防齲齒，抵制牙齦出血，清除口腔異味。
7.用加入少許食鹽的熱茶水涂抹皮膚瘙癢處，能有效止癢。
8.將茶湯冰鎮(zhèn)后飲用，清涼甘甜，是盛夏清熱解渴之佳品。
品黑茶小知識
1.盡量不要使用塑料杯、紙杯、一次性杯子泡茶，這些杯子往往帶有異味，對茶味有影響，除非臨時急用。最好使用玻璃杯、瓷杯或紫砂杯品飲，既環(huán)保又不會影響茶的滋味。
茶藝課程總結范文第5篇
教 案
2018——2019年
第二學期
課 程 酒吧經營與管理
教 師 李萬超
本次教案第一堂課設計一個學時
1. 課程基本信息：課程名稱—酒吧經營與管理、適用專業(yè)—旅游管理、總學時88學時，
2.課程定位：酒吧經營與管理課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)主干課，開設在第二學期，先導課為旅游業(yè)務，導游基礎知識，后續(xù)課有宴會服務等課程，該課程側重學生的實際動手能力及對客服務時處理突發(fā)事件的能力，該課程對旅游專業(yè)學生到酒店就業(yè)有重要作用。在能力要求上，除了基本的服務能力外，還突出了對學生個人職業(yè)能力提升的訓練。
3.課程目標：
（一）能力（技能）目標
通過這門課的學習，能夠培養(yǎng)學生在酒吧的工作能力,具體技能包括酒水服務、雞尾酒調制服務、咖啡服務等多個方面的技能。力求把學生培養(yǎng)成為酒店一線迫切需要的高素質人才。
（二）知識目標
通過這門課的學習，讓學生們熟練掌握酒吧組織結構與崗位職責、酒吧的設計與布局以及酒吧管理經營方面的知識、會設計酒單、了解酒吧服務與人員配置等。
（三）德育目標
在學習中側重對學生思想道德的提高和促進，如酒吧服務的禮儀和發(fā)展演變的講授，增加學生對職業(yè)的熱愛，加強職業(yè)素質。
第一章 酒水概述
教學單元名稱： 第一單元 酒水概述
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
1.能掌握飲料的分類方法；
2．能正確介紹不同酒品的風格及其所含的成分。
1.掌握飲料的分類；
2.了解酒類生產工藝；
4.了解酒的成分；
5.掌握酒品的風格。
1.培養(yǎng)學生的學習興趣；
2.培養(yǎng)學生品酒的能力；
3.提高學生的文化素養(yǎng)和審美情趣。
教
學
重
點
1.飲料的分類；
2.酒品的風格。
訓練
任務
或
案例
任務1-1：認識飲料、酒的特點和風格
教學
準備
1.準備果汁、蔬菜汁、可樂
2.準備白酒、黃酒、啤酒、果酒
3.為每位同學準備一個塑料杯（用于品酒）
4.多媒體課件
課后
作業(yè)
品嘗飲品
教學
體會
學生對課程很感興趣，能夠較好完成課程活動。
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
第一單元 酒水概述
目的：掌握非酒精飲料、酒的分類及酒品的風格
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
10
引入
（項目引入）
讓學生品嘗老師帶來的各種飲料，問學生各種飲料有什么區(qū)別，使學生帶著這個任務學習。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒
操作練習、分組討論
20
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述自己已喝過的飲料（分為果汁、蔬菜汁、可樂、酒等四大類）的特點，然后老師再對學生的回答進行指正、完善和補充，并由老師總結各種飲料的特點和分類方法等知識。
理論講授
多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒
分組討論、分析
20
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
再針對酒，讓學生品嘗老師帶來的白酒、黃酒、啤酒、果酒等各種酒精飲料，并讓學生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體、白酒、黃酒、啤酒、果酒
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸納酒精飲料的特點，使學生掌握酒品風格的相關知識，具有初步的品評酒的能力，提升關于酒的文化素養(yǎng)。
理論講授
多媒體、白酒、黃酒、啤酒、果酒
分析、討論
20
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
1.你喝酒嗎？為什么（不）喝酒？
2.喝酒是否對身體有害？為什么？
理論講授
多媒體
分析、討論
20
總結
大部分學生接觸飲料，特別是酒精飲料較少，對飲料的感性認識還不夠，因此在教學中要多引入實物。
理論講授
多媒體
歸納總結
20
布置
作業(yè)
1.非酒精飲料包括哪些？它們各有什么特點？
2.酒精飲料是如何進行分類的？每類酒精飲料的特點是什么？
3.我們從哪些方面來評價一種酒精飲料？
20
第二章 發(fā)酵酒
教學單元名稱： 第二單元發(fā)酵酒
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
1.能掌握發(fā)酵酒的分類方法；
2．能正確介紹不同發(fā)酵酒的風格及其所含的成分。
1．了解、認識葡萄酒。
2．了解啤酒。
3．了解黃酒。
1．識別法國葡萄酒的酒標。
教
學
重
點
1. 葡萄酒的分類
2. 啤酒的分類
訓練
任務
或
案例
任務1-1：鑒別不同的葡萄酒酒標。
教學
準備
1.準備不同類型葡萄酒
2.準備不同類型啤酒
3.為每位同學準備一個塑料杯（用于品酒）
4.多媒體課件
課后
作業(yè)
品嘗葡萄酒的感受，色相味三方面
教學
體會
同學很感興趣，并且提高對調酒技術該課程的深入了解。
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
第二單元發(fā)酵酒
目的：掌握發(fā)酵酒的分類及酒品的風格
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
30
引入
（項目引入）
讓學生品嘗老師帶來的酒品，問學生各種酒品有什么區(qū)別，使學生帶著這個任務學習。
操作練習（任務驅動、項目教學）
葡萄酒、啤酒
操作練習、分組討論
20
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述自己已喝過的酒品特點，然后老師再對學生的回答進行指正、完善和補充，并由老師總結各種酒品的特點和分類方法等知識。
理論講授
多媒體萄酒、啤酒
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
再針對酒，讓學生品嘗老師葡萄酒、啤酒并讓學生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體、葡萄酒、啤酒
操作練習、分組討論
40
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸納發(fā)酵酒的特點，使學生掌握酒品風格的相關知識。
理論講授
多媒體、葡萄酒、啤酒
分析、討論
20
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
1.怎么辨別葡萄酒質量
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
大部分學生對葡萄酒接受較少，因此應該加強實踐能力訓練。
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第三章咖啡制作
教學單元名稱： 第三單元咖啡制作
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
1.能掌握咖啡的分類方法；
2．能正確學會幾種咖啡制作工藝
了解世界名品咖啡及口味特點。
1．沖調咖啡的方法
2．酒吧常見咖啡飲品的制作。
教
學
重
點
1. 咖啡的種類分類
訓練
任務
或
案例
1、咖啡的研磨。
2、酒吧常見咖啡的制作。
教學
準備
1.準備不同類型咖啡
2.準備咖啡研磨機
3.為每位同學準備一個塑料杯（用于喝咖啡）
4.咖啡機
課后
作業(yè)
制作咖啡交流感想。
教學
體會
咖啡文化對同學影響較大，學生普遍感興趣。
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
第二單元發(fā)酵酒
目的：掌握咖啡的分類及制作咖啡的方法。
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看教學短片咖啡文化，交學生看咖啡豆。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體，咖啡豆
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述咖啡豆特點和喝過的咖啡味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
讓學生分組制作咖啡，然后品嘗咖啡。
操作練習（任務驅動、項目教學）
咖啡豆、咖啡機、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸咖啡特點和制作方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
1.怎么辨別咖啡質量
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
學生對咖啡制作興趣極大，可加大相關訓練。
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第四章配制酒
教學單元名稱： 第四單元配制酒
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
1．了解配制酒的定義、口味特點。
2．掌握開胃酒、甜點酒和利口酒的常見品牌
了解配制酒的定義、口味特點。
提升對配制酒鑒賞水平
教
學
重
點
開胃酒、甜食酒、利口酒的著名品牌
訓練
任務
或
案例
1、開胃酒品鑒。
2、利口酒品鑒。
教學
準備
1.準備開胃酒3種。
2. 準備甜食酒3種。
3. 準備利口酒3種。
課后
作業(yè)
品嘗開胃酒、甜食酒、利口酒并交流體會。
教學
體會
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
第二單元配置酒
目的：掌握配制酒的分類和分辨質量好壞方法。
理論講授
多媒體、飲料
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看配制酒介紹短片。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述配制酒特點和喝過的配制酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
教師指導學生學習辨別配制酒質量方法和不同品牌配制酒特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
9種酒品、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸配制酒特點和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別配制酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第五章雞尾酒
教學單元名稱： 第五單元葡萄酒鑒賞
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
掌握葡萄酒品鑒技能
1．使學生了解世界著名釀酒葡萄特點
2．掌握葡萄酒服務知識及葡萄酒品鑒知識
1．葡萄酒侍酒技能
2．葡萄酒品鑒的要領
教
學
重
點
葡萄酒品鑒
訓練
任務
或
案例
1．葡萄酒開瓶。2.葡萄酒侍酒。3.葡萄酒品鑒。
教學
準備
準備葡萄酒4種
課后
作業(yè)
品鑒葡萄酒感想和體會。
教學
體會
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
第五單元葡萄酒
目的：掌握掌握葡萄酒品鑒技能。
理論講授
多媒體、葡萄酒
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看葡萄酒介紹短片。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述葡萄特點和喝過的葡萄酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
教師指導學生學習辨別葡萄酒質量方法和不同品牌配制酒特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
9種酒品、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸葡萄酒特點和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別葡萄酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第六章茶藝
教學單元名稱： 第六單元茶藝
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
了解常見茶葉的特點和種類。
掌握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。
教
學
重
點
茶葉品鑒
訓練
任務
或
案例
1．綠茶的茶藝。2.烏龍茶的茶藝。3.普洱茶的沖泡。
教學
準備
準備茶葉4種
課后
作業(yè)
品嘗一種茶品。
教學
體會
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
目的：掌握茶藝技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看茶、茶藝介紹短片。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述各類茶葉特點和喝過的茶味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
教師指導學生學習辨別茶葉質量方法和不同品牌配制酒特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
9種酒品、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結歸茶特點和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別茶葉特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第七章雞尾酒調制
教學單元名稱： 第七單元雞尾酒調制
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
了解常見雞尾酒特點和種類。
1．了解雞尾酒的發(fā)展。
2．了解雞尾酒的種類和特點。
3．掌握各種雞尾酒原料和配制原理。
4．了解雞尾酒的命名方法。
1．掌握雞尾酒的調制方法。
2．掌握常見雞尾酒的調制。
教
學
重
點
雞尾酒的特點
雞尾酒的命名
訓練
任務
或
案例
1．學習雞尾酒的調制方法。2.學習常見雞尾酒的調制。
教學
準備
準備雞尾酒原料酒，和調酒設備
課后
作業(yè)
教學
體會
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
目的：掌握雞尾酒技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看雞尾酒介紹短片。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述各類雞尾酒特點和喝過的雞尾酒味道。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
教師指導學生學習辨別雞尾酒質量方法和不同品牌配制酒特點。
操作練習（任務驅動、項目教學）
9種酒品、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結雞尾酒特點和品鑒方法
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別雞尾酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
雞尾酒的特色和調制方法
理論講授
多媒體
歸納總結
5
第八章酒水銷售與服務
教學單元名稱： 第八單元酒水銷售與服務
授課教師：
授課班級：旅游171、172
學時數(shù)：4
授課日期：
教學場所要求：多媒體教室
教
學
目
標
能力目標
知識目標
素質目標
了解常見酒吧服務與銷售手段。
1．了解酒吧組織結構與職責。
2．熟悉酒吧工作程序與服務標準。
1．掌握酒水的服務標準。
教
學
重
點
酒水服務程序
酒單的定價
訓練
任務
或
案例
酒水服務程序，模擬酒吧
教學
準備
酒吧用品
課后
作業(yè)
分組討論，寫出酒吧服務體會。
教學
體會
教學過程設計
主要
步驟
教學內容
教學方法
教學手段
學生活動
時間分配
（分鐘）
告知
（教學內容、目的）
目的：掌握雞酒吧服務技能。
理論講授
多媒體
討論、分析
20
引入
（項目引入）
讓觀看酒吧服務短片。
操作練習（任務驅動、項目教學）
多媒體
操作練習、分組討論
30
實施
（任務驅動）
先是讓學生描述酒吧服務方法。
理論講授
多媒體
分組討論、分析
30
深化
（加深對基本能力的認識與體會）
教師指導學生學習酒吧服務技能
操作練習（任務驅動、項目教學）
9種酒品、塑料杯。
操作練習、分組討論
30
歸納
（知識/能力/素質）
老師總結酒吧服務和銷售酒水手段。
理論講授
多媒體
分析、討論
15
創(chuàng)新
（拓展）
讓學生在課堂上討論下列問題：
.怎么辨別雞尾酒特色
理論講授
多媒體
分析、討論
15
總結
酒吧服務的特色和調制方法
理論講授
多媒體
歸納總結
