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食品衛(wèi)生知識(shí)范文第1篇

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

各地要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度，把思想統(tǒng)一到市委、市政府“促消費(fèi)、重民生”的指示精神上來，充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，立足部門職能，切實(shí)履行餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，抓緊抓好“促消費(fèi)、保健康”餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作。

通過為期一個(gè)月的集中整頓，力爭(zhēng)達(dá)到以下工作目標(biāo)：規(guī)范餐飲業(yè)食用農(nóng)產(chǎn)品索證，把住源頭，實(shí)現(xiàn)原料來源有保障、可追溯；深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治，從根本上解決我市餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)及超劑量超范圍使用食品添加劑的行為；監(jiān)督檢查衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)，嚴(yán)把餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全控制關(guān)，防范食物中毒事件的發(fā)生；查處并曝光一批違法案件，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲單位是餐飲衛(wèi)生第一責(zé)任人意識(shí)。

二、工作內(nèi)容和措施

1、繼續(xù)抓好小餐飲業(yè)整治和規(guī)范工作。

在前期對(duì)小餐飲業(yè)摸底調(diào)查和分類建檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前對(duì)“十小”行業(yè)的整治要求，扎實(shí)推進(jìn)小餐飲“規(guī)范、整合、置換、淘汰”工作，推廣扶持小餐飲店實(shí)行集中聯(lián)營，從根本上提高我市小餐飲業(yè)的整體食品衛(wèi)生水平。

2、開展原料衛(wèi)生質(zhì)量檢查，規(guī)范食品原料采購索證和驗(yàn)收工作。

各地要以完善食品原料采購索證和驗(yàn)收制度為切入點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)使用原料的監(jiān)管。對(duì)蔬菜、食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料的索證資料、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及感觀質(zhì)量進(jìn)行檢查，查看是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品等。

3、落實(shí)食品添加劑索證和備案制度，加強(qiáng)飲食制作過程中食品添加劑使用情況檢查。

要按照《*市衛(wèi)生部門打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》的要求，推進(jìn)食品添加劑索證和備案制度，從大中型餐飲單位向小型餐飲單位延伸，實(shí)現(xiàn)“索證和備案百分百”工作目標(biāo)。要按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20*）的規(guī)定，檢查飲食制作過程中是否使用非食品用化學(xué)物質(zhì)，是否有超范圍、超劑量使用食品添加劑的現(xiàn)象，重點(diǎn)檢查面包改良劑的來源、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽以及是否添加溴酸鉀等違禁添加劑，檢查肉類食品中濫用亞硝酸鹽和人工合成色素、火鍋中使用罌粟殼、用甲醛處理黃喉、血豆腐和鴨腸等火鍋原料、使用地溝油烹制菜肴以及在現(xiàn)榨果汁中濫用食品添加劑情況。

4、加大熟食鹵味、集體配送餐、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，對(duì)來源不明、感官異常的食品及原料應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

5、繼續(xù)推行餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度。各地在整治期間，采取多種形式向社會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督信息，切實(shí)做好餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度實(shí)施工作。

三、具體工作安排

本次整治行動(dòng)時(shí)間自即日起至4月25日，為期一個(gè)月。

各區(qū)、縣（市）衛(wèi)生行政部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，抓緊制定具體工作實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)和要求，層層分解整治任務(wù)。要充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督派出機(jī)構(gòu)的作用，集中力量，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位開展地毯式的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)抓好農(nóng)家樂、旅游接待單位、大中型社會(huì)餐館、小餐飲店、茶樓等餐飲經(jīng)營單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

整治期間，*市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所每周對(duì)各區(qū)、縣（市）工作情況開展來前不打招呼，檢查不走形式，處理不護(hù)短處的“飛行”檢查，并及時(shí)將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。

各級(jí)衛(wèi)生行政部門要把專項(xiàng)整治工作作為當(dāng)前首要的食品衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)來抓，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，周密部署，積極行動(dòng)，確保力量到位，責(zé)任到位，措施到位。

（二）嚴(yán)格執(zhí)法，依法處理。

各地在專項(xiàng)整治過程中，發(fā)現(xiàn)違法行為的，要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理；對(duì)涉嫌觸犯刑法的案件，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)；重視大案要案的查處工作，要及時(shí)向上級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，及時(shí)向社會(huì)公布查處結(jié)果。

（三）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)。

各地要積極爭(zhēng)取新聞單位的配合，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體作用，及時(shí)報(bào)道整治成果，加強(qiáng)對(duì)違法單位和非法食品的輿論監(jiān)督，大力宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍，引導(dǎo)公眾健康消費(fèi)。

食品衛(wèi)生知識(shí)范文第2篇

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手；

(1)開始工作前或上廁所后；

(2)處理食物前或處理生食物后；

(3)處理用過的設(shè)備或食用具后；

(4)處理動(dòng)物或廢物后；

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

(7)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

六、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

七、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。

2.食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。

3.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。

5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

6.設(shè)置退貨位，對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有計(jì)劃，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。

7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

食品衛(wèi)生知識(shí)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)質(zhì)量；多樣化；實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】C 【文章編號(hào)】1005-0515（2013）2-001-03

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)和生產(chǎn)生活息息相關(guān)的物質(zhì)需求日益關(guān)注，尤其是在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這方面。無論是營養(yǎng)師的資格認(rèn)證從幕后走到臺(tái)前，還是毒奶粉、毒大米、地溝油等事件的頻頻曝光，食品安全與衛(wèi)生這門課程逐漸被人們所熟知，其重要性也逐漸增強(qiáng)，提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量變得勢(shì)在必行。

想要提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量，就必須了解這門課程。古人說， 民以食為天。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生就是這樣一門與我們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系緊密的課程，一般多分為食品營養(yǎng)和食品安全這兩方面內(nèi)容，兩方面交叉滲透，即有聯(lián)系，又有所區(qū)別，教師在教授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的時(shí)候需要有選擇性的甄別和有計(jì)劃性的安排。

1 難易結(jié)合，根據(jù)需要合理安排課程內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一個(gè)涉及面比較廣的學(xué)科，內(nèi)容豐富且不同部分難易程度相差比較明顯。在食品營養(yǎng)方面，一些常識(shí)性的知識(shí)如維生素知識(shí)等相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單、普及，學(xué)生在日常生活中多有了解和認(rèn)知，易于接受，這些部分可以根據(jù)學(xué)生的掌握程度予以較短的課程安排。而像涉及到食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部分，教師則要多花些時(shí)間和心思來幫助學(xué)生進(jìn)行了解和掌握。針對(duì)難易程度的不同，進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃和搭配，找出適合學(xué)生的課程計(jì)劃。例如有人提出的“1+1”課程計(jì)劃，即一部分相對(duì)較難掌握的內(nèi)容加上一部分相對(duì)簡(jiǎn)單容易的課程。在難易結(jié)合上，不僅要考慮課程內(nèi)容的難易程度，還隱含著內(nèi)容之間的聯(lián)系程度這層意思，即難以聯(lián)系起來的和容易聯(lián)系起來的知識(shí)，這也是課程計(jì)劃的重要參考因素。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課里，很多不同章節(jié)、不同系統(tǒng)的知識(shí)之間卻存在著千絲萬縷的聯(lián)系，例如食品營養(yǎng)介紹與各種病癥以及衛(wèi)生安全等方面相互照應(yīng)，這樣關(guān)聯(lián)的內(nèi)容在學(xué)習(xí)起來也會(huì)有彼此論證、銜接的效果，因此教師有必要根據(jù)這些內(nèi)容進(jìn)行課程安排。

2 內(nèi)外結(jié)合，在實(shí)踐中印證和補(bǔ)充理論

在傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)中，通常是教師在講臺(tái)上認(rèn)真地講，學(xué)生在下面有選擇地聽。學(xué)生只是作為教學(xué)中的受眾，一味地接收從教師那里傳遞過來的信息，這樣做既會(huì)慢慢消磨學(xué)生的興趣和積極性，又不利于學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的深入理解和記憶，這樣下來，學(xué)生的主觀性和主體地位被完全忽視，最終導(dǎo)致學(xué)生喪失了對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程上的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)意愿。

在解決這一問題上，內(nèi)外結(jié)合是個(gè)行之有效的方法。這里所謂的內(nèi)外，指的是書本、課堂內(nèi)部與外部。內(nèi)外結(jié)合，就是在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐過程中，將書本、課堂上學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去了解和鑒別，經(jīng)過論證總結(jié)，再將實(shí)踐中得出的結(jié)論反饋到書本、課堂的理論知識(shí)中。教師也可以引導(dǎo)學(xué)生將在外部實(shí)踐中遇到的疑惑和難題記錄下來，拿到課堂上進(jìn)行分析和討論，這樣反復(fù)的來回中，學(xué)生因?yàn)殛P(guān)注度和求知欲的存在，必然對(duì)相關(guān)內(nèi)容具有更層次的理解和掌握。例如在講到食品添加劑方面，教師可以親自帶領(lǐng)學(xué)生到超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行采購，然后針對(duì)不同食品加入的添加劑成分進(jìn)行進(jìn)一步分析和論證；或者在講到食品衛(wèi)生安全這一部分，教師可以針對(duì)這些年產(chǎn)生很大社會(huì)影響的三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、地溝油現(xiàn)象以及南京毒芝麻事件等，進(jìn)行討論和解讀。這樣內(nèi)外結(jié)合方法的實(shí)施，會(huì)對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量的提升起到一定的作用。

3 新舊結(jié)合，多樣化教學(xué)模式融入課堂

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程內(nèi)容涵蓋面很廣，很多部分并不是可以看得見、摸得著的，因此想要提升食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量，探索的觸角就必須延伸到教學(xué)手段和方式上來。在上一部分內(nèi)外結(jié)合中主要是基于教學(xué)覆蓋范圍上來講，而作為教學(xué)基礎(chǔ)的課堂，也自有需要嘗試和改進(jìn)之處。

在課堂教學(xué)上，筆者強(qiáng)調(diào)多樣化教學(xué)模式，即運(yùn)用諸如多媒體教學(xué)、辯論會(huì)教學(xué)、舞臺(tái)教學(xué)等各種教學(xué)手段和方法，將相對(duì)比較抽象的書本、課堂知識(shí)形象化地呈現(xiàn)在學(xué)生面前?，F(xiàn)在的很多學(xué)校中，多媒體教學(xué)早已融入課堂，投影已經(jīng)瓜分甚至取代了曾經(jīng)的黑板粉筆。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到多媒體教學(xué)的目標(biāo)，PPT、影音播放、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等手段只是多媒體的冰山一角。而像辯論會(huì)、交流會(huì)等會(huì)議模式以及舞臺(tái)、游戲模式等在某些課程教學(xué)中比較常見，但在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)過程中并不常見。這些教學(xué)手段與模式在激發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)以及加深學(xué)生理解和記憶方面有著很好的效果。

在具體的教學(xué)實(shí)踐過程中，筆者注意到一些容易被忽視的問題，對(duì)于教師來說需要特別注意，以便于今后的教學(xué)工作。任何學(xué)科都必須保證其內(nèi)容的準(zhǔn)確性、科學(xué)性、及時(shí)性、先進(jìn)性，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程同樣如此。雖然不像新聞學(xué)那樣強(qiáng)調(diào)即時(shí)，但及時(shí)性、先進(jìn)性都是必要的，各個(gè)學(xué)科都是在不斷進(jìn)步的，知識(shí)需要不斷地充實(shí)和拓展，陳舊落后的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)很可能被更新的科學(xué)理論證實(shí)為錯(cuò)誤，這又與其要求的準(zhǔn)確性和科學(xué)性相關(guān)聯(lián)。另一方面，教師只有保證對(duì)現(xiàn)實(shí)生活以及相關(guān)學(xué)科內(nèi)容比較關(guān)注，適時(shí)了解最新事件和消息，才能在教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)、正確的討論和指導(dǎo)，拉近師生距離，融洽課堂氣氛，鞏固教學(xué)成果。而準(zhǔn)確性和科學(xué)性則是這門學(xué)科的基礎(chǔ)，脫離了準(zhǔn)確性和科學(xué)性，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生就沒有多少公信和權(quán)威可言，這門事關(guān)吃飯這件頭等大事的學(xué)科就與現(xiàn)今的“偽科學(xué)”沒有區(qū)別。因此在今后的食品與營養(yǎng)衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐過程中，教師要時(shí)刻把握它的這些特性，這對(duì)于探索如何提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量的研究有著十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)

食品衛(wèi)生知識(shí)范文第4篇

 

關(guān)鍵詞：  食品    監(jiān)督員   素質(zhì)

        1 國內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀

        1.1 食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素

        在我國規(guī)定的法定傳染病報(bào)告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明，由腸道致病菌污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國尚沒有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國家食源性疾病的漏報(bào)率在95%以上[1]。因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的嚴(yán)重威脅。

        1.2食品新技術(shù)、新資源(如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料)應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)[1] 近10年來，以基因工程技術(shù)為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域顯現(xiàn)出極大的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力，豐厚的利潤和高額投資使現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展成為不可阻擋的趨勢(shì)。生物安全所致的食品安全成為國際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。而用傳統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)方法和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)程序評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在諸多困難，就目前的研究結(jié)果來看，還不能肯定轉(zhuǎn)基因食品能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。

        1.3 我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低[1] 近年來，食品行業(yè)涌現(xiàn)出一批達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的、有實(shí)力的企業(yè)，出現(xiàn)了采用定牌加工模式進(jìn)行跨省合作的大型企業(yè)，他們以完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系做技術(shù)保證，不斷開拓市場(chǎng)。但是，食品行業(yè)中達(dá)到GMP的企業(yè)所占的比重現(xiàn)還較低，規(guī)模小、管理水平低、加工設(shè)備落后、衛(wèi)生保證能力弱的家庭作坊、食品攤點(diǎn)等仍然是影響食品衛(wèi)生水平的重要原因。一方面食品行業(yè)特別是飲食業(yè)吸納了大批城市下崗人員和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，但另一方面由于加工設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生知識(shí)缺乏、操作技能不熟等，也給食品衛(wèi)生帶來隱患[2]。

        基于現(xiàn)狀，這對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員又提出了更高的要求。

        這就要求食品衛(wèi)生監(jiān)督員的綜合素質(zhì)是其知識(shí)，文化，能力，修養(yǎng)為一體的集中體現(xiàn)，也是衡量食品衛(wèi)生監(jiān)督員水平的重要標(biāo)志；因此培養(yǎng)其良好的綜合素質(zhì)，對(duì)提高食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法水平有著極其重要的意義，隨著食品衛(wèi)生法的不斷完善，相關(guān)的法律，法規(guī)，規(guī)章，標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)．對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員能力的要求越來越高，僅由合格的專業(yè)人員擔(dān)任是不夠的，它需要一大批復(fù)合型人員，在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法過程中，既要對(duì)《食品衛(wèi)生法》知法，懂法，完整準(zhǔn)確地用法，切實(shí)做到有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，還要遵循程序法，做到程序合法，特別是我國加入世貿(mào)組織后更要全方位，多渠道提高執(zhí)法能力，以適應(yīng)工作要求。

        在實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中，必須進(jìn)行一系列的監(jiān)督程序，而監(jiān)督法律文書書寫至關(guān)重要，如現(xiàn)場(chǎng)筆錄，乃是法律依據(jù)的重要組成部分．被監(jiān)督者的食品生產(chǎn)．經(jīng)營過程和衛(wèi)生狀態(tài)必須準(zhǔn)確書寫，既不夸大，又不縮?。允聦?shí)為依據(jù)。以法律為準(zhǔn)繩，準(zhǔn)確地反映客觀實(shí)際．力求筒明扼要。其他法律文書也是如此，必須準(zhǔn)確運(yùn)用法律條文，依法進(jìn)行完整，準(zhǔn)確無誤地書寫，不得有丟字，漏字，錯(cuò)別字，歧義字，要經(jīng)得起法律的檢驗(yàn)。反之，將會(huì)影響監(jiān)督效果，給監(jiān)督工作帶來不必要的損失。

   1．恰當(dāng)運(yùn)用相關(guān)法律，提高執(zhí)法能力。學(xué)好《食品衛(wèi)生法》是衛(wèi)生行政部門執(zhí)法人員所必須的首要前提，研究相關(guān)法律，法規(guī)是衛(wèi)生執(zhí)法工作的必要補(bǔ)充，二者相輔相成，互相依據(jù)。

        《食品衛(wèi)生法》的實(shí)施，離不開相關(guān)法律的參與。正因?yàn)槿绱?，了解，掌握，?zhǔn)確地使用相關(guān)的法律，做到有機(jī)的結(jié)合。在實(shí)際工作中，做到繁而不亂，多而不雜，有理有據(jù)，不斷提高執(zhí)法能力，它要求學(xué)而精之，嚴(yán)而用之，在諸多法律，法規(guī)面前有的放矢，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用法律條文，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到文明執(zhí)法，不斷提高其執(zhí)法能力。

        2．嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的文明執(zhí)法形象。加強(qiáng)執(zhí)法力度．不但需要強(qiáng)有力的權(quán)力性影響，還需要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范文明執(zhí)法的非權(quán)力性影響。法律，法規(guī)授予食品衛(wèi)生監(jiān)督員權(quán)力性影響是一致的，但非權(quán)力性影響則不一致。如：去一個(gè)單位，辦同一件事情，執(zhí)行同一個(gè)法律，效果則各有差異。不難看出，一個(gè)人的儀表、風(fēng)度、語言談吐、舉止、工作效率與監(jiān)督效果有著必要的聯(lián)系。

        3.努力成為掌握多種技能的復(fù)合型人才。食品衛(wèi)生監(jiān)督員除勝任自己的本職工作之外，還要熟悉食品工業(yè)知識(shí)，食品工藝知識(shí)，要加強(qiáng)自身繼續(xù)教育，更新知識(shí)，還應(yīng)熟練掌握外語，計(jì)算機(jī)，建筑學(xué)的相關(guān)的科學(xué)知識(shí)，以充實(shí)自己成為復(fù)合型人才。

        4．具備創(chuàng)新開拓的前瞻性能力。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，時(shí)代不斷的發(fā)展。食品的新的產(chǎn)品也將逐漸增多，有關(guān)食品衛(wèi)生的未知因素也會(huì)不斷出現(xiàn)，這就要求食品衛(wèi)生監(jiān)督員不斷的學(xué)習(xí)，探索，才能跟上時(shí)代的步伐，培養(yǎng)自身前瞻性工作力。

參 考 文 獻(xiàn)

食品衛(wèi)生知識(shí)范文第5篇

第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。

第二條凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人，都必須遵守本條例。

本條例適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

第三條縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)。

縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

各級(jí)工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、經(jīng)貿(mào)、鐵道、交通、民航、農(nóng)林、水產(chǎn)、鹽業(yè)、藥品監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫等有關(guān)部門和單位，在其職責(zé)范圍內(nèi)做好食品衛(wèi)生管理工作。

第四條鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》和本條例的行為進(jìn)行檢舉、控告。

對(duì)被舉報(bào)的行為，衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理，將調(diào)查結(jié)果反饋舉報(bào)人，并為舉報(bào)人保密。舉報(bào)經(jīng)查證屬實(shí)的，由有關(guān)部門給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章食品衛(wèi)生的基本要求

第五條食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營及其原材料等，應(yīng)當(dāng)符合國家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，符合食品衛(wèi)生的基本要求。

第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程除應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定外，還必須符合下列要求：

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗；

（三）在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不得生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品；

（四）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在10℃以下或者60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存；

（五）保健食品的生產(chǎn)必須達(dá)到保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用十萬級(jí)潔凈廠房。

第七條餐飲業(yè)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）廚房應(yīng)當(dāng)布局合理，使用面積應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的要求；

（二）有符合衛(wèi)生和環(huán)保要求的給水、排水、排油煙系統(tǒng)，墻壁應(yīng)當(dāng)有一點(diǎn)五米以上的墻裙，地面應(yīng)當(dāng)有一定坡度，墻裙和地面應(yīng)當(dāng)用防水、防潮、可清洗的材料制成；

（三）涼菜間應(yīng)當(dāng)配有與加工量相適應(yīng)的專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施和符合要求的更衣場(chǎng)所；必須配備降溫設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；

（四）從事送餐經(jīng)營活動(dòng)的單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用配餐間、送餐車，并保證清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（一）使用非食品用化學(xué)品處理的糧食、油料、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等食品；

（二）使用非食用酒精兌制的酒類；

（三）使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品原料加工生產(chǎn)的食品；

（四）注水、摻水、使用非食用色素的肉類等食品；

（五）混裝有可能影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的非食用物品的食品；

（六）違反法律、法規(guī)規(guī)定加入藥物的食品；

（七）有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品；

（八）已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、貝類、淡水蟹等水產(chǎn)品，可能造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品；

（九）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品；

（十）未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的食品或者未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫以及檢驗(yàn)檢疫不合格的食品；

（十一）未按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單的食品；

（十二）未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；

（十三）《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。

第十條生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備，不得有下列行為：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營的食品添加劑未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染、變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的；

（二）以掩蓋食品腐敗或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍和使用量的；

（三）原材料、助劑超出規(guī)定使用的品種、范圍和使用量的；

（四）使用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑造成食品污染的；

（五）其他不符合國家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的。

第十一條食品不得與有毒、有害的物品混放或者與有毒、有害的物品用同一貨箱、貨柜裝運(yùn)。

運(yùn)輸和裝卸食品的工具容器和與食品直接接觸的包裝設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求。長途運(yùn)輸?shù)氖称窇?yīng)當(dāng)有外包裝。運(yùn)輸易腐食品應(yīng)當(dāng)使用專用容器和運(yùn)輸工具，并定期清潔消毒。

第十二條用于與食品直接接觸的紙張、塑料、橡膠、涂料、金屬材料等及其制品，必須符合國家和省衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，其產(chǎn)品說明書或者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品用字樣。

嚴(yán)禁用廢舊塑料、酚醛樹脂以及國家規(guī)定不允許使用的其他原料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備等。

第十三條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。

第十四條地方各級(jí)人民政府及其農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)的規(guī)定加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的監(jiān)督管理；制定加快無公害蔬菜基地建設(shè)的規(guī)劃并組織實(shí)施，使蔬菜生產(chǎn)達(dá)到國家和省規(guī)定的無公害標(biāo)準(zhǔn)。

第三章食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生

第十五條城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的一般性食品衛(wèi)生管理，即對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和對(duì)食品進(jìn)行感官檢查及查驗(yàn)證照等，由工商行政管理部門負(fù)責(zé)；食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。

第十六條食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）有相對(duì)固定的場(chǎng)所，并設(shè)置相應(yīng)的亭、棚或者車；

（二）營業(yè)時(shí)必須在明顯位置張掛衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證，人員與證、照應(yīng)當(dāng)相符；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒無害，直接入口食品的感官性狀應(yīng)當(dāng)良好；

（四）從業(yè)人員工作時(shí)，必須按照食品衛(wèi)生要求穿戴清潔的工作衣、帽，必須將手洗凈，不得留長指甲、涂指甲油或者戴戒指，不得在食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

（五）從事直接入口食品加工銷售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蠅、防塵、防雨、防曬等設(shè)施，并使用衛(wèi)生工具銷售食品，錢款和食品應(yīng)當(dāng)分開放置；

（六）加工過程中應(yīng)當(dāng)將生、熟食品分開。

第十七條餐（飲）具應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)要求。

非一次性使用的餐（飲）具必須經(jīng)消毒合格后方可使用。有條件的集市貿(mào)易，應(yīng)當(dāng)設(shè)置消毒場(chǎng)所；對(duì)不具備自行消毒條件的餐（飲）具進(jìn)行集中消毒。

一次性使用的餐（飲）具不得重復(fù)使用。禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐（飲）具。

第十八條縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)做好蔬菜農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測(cè)工作，城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門進(jìn)行初步檢測(cè)。工商、衛(wèi)生等行政管理部門應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，加強(qiáng)蔬菜銷售中農(nóng)藥殘留量的管理和監(jiān)督。

第十九條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)的經(jīng)營者，負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)公用衛(wèi)生設(shè)施的配備、日常維護(hù)以及對(duì)場(chǎng)（院）內(nèi)食品攤販和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的布局、劃行歸市等衛(wèi)生管理工作；負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品衛(wèi)生的宣傳培訓(xùn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；配合有關(guān)部門做好出售食品的感官檢查。

第二十條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場(chǎng)周圍環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，其選址和設(shè)計(jì)布局應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求：

（一）有完善的給水、排水設(shè)施，防鼠設(shè)施應(yīng)當(dāng)完好；

（二）應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的公用垃圾箱（筒），并保持密閉；

（三）在場(chǎng)（院）內(nèi)設(shè)置的廁所必須為水沖式并符合無害化要求；

（四）應(yīng)當(dāng)有足夠的人工照明和通風(fēng)設(shè)施。

第二十一條對(duì)于不能集中設(shè)攤的食品攤販，由工商行政管理部門或者其他有權(quán)部門指定地點(diǎn)、指定時(shí)間設(shè)攤，符合條件的發(fā)給設(shè)攤證明。衛(wèi)生行政部門憑設(shè)攤證明，進(jìn)行食品衛(wèi)生審核，對(duì)符合條件和要求的核發(fā)衛(wèi)生許可證。工商行政管理部門對(duì)已經(jīng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品攤販按照規(guī)定核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

對(duì)無照經(jīng)營的食品攤販，工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以取締。

第四章食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督

第二十二條申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，必須符合《食品衛(wèi)生法》和省有關(guān)食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法的規(guī)定。

食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由省衛(wèi)生行政管理部門制定。

第二十三條申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)向負(fù)責(zé)發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提交相應(yīng)的申報(bào)資料。衛(wèi)生行政部門收到申請(qǐng)書及申報(bào)資料后，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行形式審核，對(duì)不符合要求的通知其補(bǔ)正。

接受申請(qǐng)的衛(wèi)生行政部門在申請(qǐng)人資料符合要求之日起一個(gè)月內(nèi)完成審查。符合條件的，發(fā)給衛(wèi)生許可證；對(duì)不符合條件的，應(yīng)當(dāng)書面告知申請(qǐng)人不予發(fā)給衛(wèi)生許可證的原因。

第二十四條衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次年度審核。

第二十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證核定的范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，不得擅自變更。需要變更生產(chǎn)經(jīng)營范圍的，應(yīng)當(dāng)向發(fā)證的衛(wèi)生行政部門重新申請(qǐng)；未申請(qǐng)辦理的，視為無證經(jīng)營。

同一生產(chǎn)經(jīng)營者在登記的場(chǎng)所以外從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法重新申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。

第二十六條食品、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者配備專職檢驗(yàn)人員，并按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生規(guī)范和管理辦法等規(guī)定的要求組織生產(chǎn)，并有完整的生產(chǎn)和檢驗(yàn)記錄，記錄保存時(shí)間與產(chǎn)品保質(zhì)期相同。

第二十七條建筑工地的集體用餐必須依法接受食品衛(wèi)生監(jiān)督，食堂的基本衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生要求。

工程施工單位負(fù)責(zé)施工工地食堂的食品衛(wèi)生管理工作，對(duì)建筑用亞硝酸鹽等有害物品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，防止誤食。

第二十八條食品廣告內(nèi)容必須合法、真實(shí)、健康、科學(xué)，不得作夸大或者虛假的宣傳，不得使用醫(yī)療用語或者有涉及藥品的宣傳，非保健食品不得宣傳保健功能。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者保健食品廣告，應(yīng)當(dāng)以國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的說明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)。

第二十九條舉辦食品博覽會(huì)、展示會(huì)、食品節(jié)等大型食品展銷活動(dòng)的組織者，應(yīng)當(dāng)向參加食品展銷活動(dòng)的單位索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告和其他有關(guān)證明，并接受所在地衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。

第三十條發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和對(duì)食物中毒病人進(jìn)行治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位，應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的時(shí)間和程序，向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告食物中毒發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等。

學(xué)校發(fā)生食物中毒的，學(xué)校、負(fù)責(zé)治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位除向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告外，還應(yīng)當(dāng)向所在地人民政府教育行政部門報(bào)告。

第三十一條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法采取臨時(shí)控制措施，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者公告，收回已售出的食品。

第三十二條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營狀況，制定和組織實(shí)施年度食品衛(wèi)生抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃，并將抽樣監(jiān)測(cè)結(jié)果向社會(huì)公布。下級(jí)衛(wèi)生行政部門的抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃不得與上級(jí)衛(wèi)生行政部門的計(jì)劃重復(fù)。對(duì)同一批次產(chǎn)品不得進(jìn)行重復(fù)監(jiān)測(cè)。

除出現(xiàn)或者可能出現(xiàn)食物中毒、重大疫情等特殊情況外，衛(wèi)生行政部門不得在年度抽樣監(jiān)測(cè)計(jì)劃外另行組織臨時(shí)抽樣監(jiān)測(cè)。經(jīng)監(jiān)測(cè)合格的，自合格之日起三個(gè)月內(nèi)，未經(jīng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，不得重復(fù)抽樣。

抽樣監(jiān)測(cè)所需費(fèi)用按照國家和省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三十三條境外進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；尚無國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口單位必須提供輸出國（地區(qū)）衛(wèi)生部門或者組織出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)資料，經(jīng)口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)審查檢驗(yàn)并報(bào)國務(wù)院有關(guān)部門批準(zhǔn)。

進(jìn)出口食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照國家規(guī)定執(zhí)行。

第五章法律責(zé)任

第三十四條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品衛(wèi)生要求的，責(zé)令改正，給予警告，并可以視情節(jié)輕重處以二百元以上五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。

第三十五條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或者不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，公告收回已售出的食品，銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

第三十六條違反本條例的第十條、第十二條規(guī)定的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上五千元以下的罰款。

第三十七條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得，并按照下列規(guī)定處以罰款：

（一）造成中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十人以下的，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；

（二）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十一人至三十人之間的，處以違法所得二倍以上五倍以下的罰款；

（三）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在三十一人至一百人之間的，處以違法所得三倍以上五倍以下的罰款；

（四）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在一百零一人以上或者人員死亡的，處以違法所得四倍以上五倍以下的罰款。

生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證。

第三十八條違反本條例規(guī)定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)的，責(zé)令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。

第三十九條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以對(duì)食品攤販處以五十元以上五百元以下的罰款，對(duì)單位處以一千元以上五千元以下的罰款。

第四十條違反本條例第十六條、第十七條規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)予以警告，責(zé)令改正，并處以二十元以上五百元以下的罰款。

第四十一條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門決定；屬于其他行政機(jī)關(guān)職權(quán)范圍的，由其他行政機(jī)關(guān)依照本條例和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定決定。

本條例規(guī)定的違法行為，國家法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

衛(wèi)生行政部門依法吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營者衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知為其發(fā)放營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理部門。

第四十二條拒絕、阻礙食品衛(wèi)生執(zhí)法人員依法執(zhí)行職務(wù)，屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的，由公安機(jī)關(guān)依法查處；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第四十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員違反《食品衛(wèi)生法》及本條例的規(guī)定，、、收受賄賂、的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第四十四條當(dāng)事人對(duì)行政機(jī)關(guān)及其工作人員作出的具體行政行為不服的，可以依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。