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馬齒莧菜的作用和功效范文第1篇

香椿

每年春季谷雨前后，釆摘香椿樹發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。

香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，它還有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用于治蛔蟲病。

推薦菜品：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐

艾蒿

我國的東北、華北、華東、華南、西南以及陜西及甘肅等均有分布。艾蒿的適應(yīng)性強(qiáng)，只要是向陽而排水順暢的地方都生長，但以濕潤肥沃的土壤生長較好。艾蒿味苦而辛，無毒，洗熏服用皆可，能溫中、逐冷、除濕，治多種疾病。

推薦菜品：艾草棵、艾蒿湯

蕨菜

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。因蕨菜有輕微澀味，宜在萌芽后不久采摘。

蕨菜有清熱解毒、殺菌清炎、下氣降壓、清腸排毒等功效。食用時(shí)要先用開水煮熟，然后取出撕開，用清水浸泡一兩天，泡去澀味。烹調(diào)時(shí)可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，方法甚多，菜肴品種不勝枚舉。

推薦菜品：蕨菜木耳肉片、涼拌蕨菜

薺菜

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候，春天是最佳采摘時(shí)節(jié)，有“三月三，薺菜賽金丹”或“三月三，地菜煮雞蛋”的說法。薺菜有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜食用方法多樣，風(fēng)味特殊，可炒食、涼拌，也可以做菜餡、菜羹。

推薦菜品：薺菜包子、薺菜山雞片

莧菜

根據(jù)葉片顏色的不同，莧菜可以分為3個(gè)類型：1.綠莧：葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬，品種有上海的白米莧、廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等；2.紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟，品種有廣州的紅莧、昆明的紅莧菜等；3.彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟，有上海的尖葉紅米莧、廣州的尖葉花紅等。

莧菜一般食用嫩莖葉，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。

推薦菜品：涼拌莧萊、莧菜雞絲、莧菜水餃

野蔥

多年生草本植物，莖細(xì)而大，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。山坡平地上都有生長，性喜沙性土壤。野蔥開白花，結(jié)的果實(shí)像小蔥頭一樣大，一般春夏期間采摘。

野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強(qiáng)智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱及箭傷等毒。

推薦菜品：野蔥拌豆腐

馬齒莧

我國南北各地均產(chǎn)。一般食用其嫩莖葉，4～9月采摘。全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子供藥用，則有明目的功效。

馬齒莧可以炒雞蛋、做湯、涼拌、做餡等。因有酸澀味，采摘馬齒莧后要過熱水去味。

推薦菜品：涼拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋

紫蘇

古名荏，常見的有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習(xí)稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習(xí)稱紫蘇。在我國，紫蘇主產(chǎn)于臺灣、浙江、江西、湖南等地區(qū)，見于村邊或路旁。夏秋季開花前分次采摘，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

紫蘇葉性味車溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效，可治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。

推薦菜品：紫蘇燜魚

水芹

野生水芹比較低矮，一般10～30厘米以下。主要分布在長江流域，整株食用。有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃痕、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。

采摘吋要注意與毒芹、茴茴蒜相區(qū)別。尤其是毒芹，毒性大，不十分清楚水芹植株形態(tài)的人千萬不要誤在低洼潮濕的地方采摘水芹，毒芹也會(huì)雜生在該種環(huán)境。采摘水芹一般到有實(shí)水的環(huán)境。有些甚至一半根莖在水里。

食用方法與芹菜基本一致，目前水芹已普遍種植，大城市菜市場已經(jīng)很難買到野生水芹。

推薦菜品：水芹炒鱔段

芡實(shí)

睡蓮科水生草本植物芡的種子，別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮等，是補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精佳品。一般食用種仁和莖。莖桿夏天采摘，種仁秋天采摘。

雞頭蓮果實(shí)像雞頭，全是刺，采摘時(shí)要小心。種仁外殼堅(jiān)韌，可以炒來吃，像炒板栗一樣炒，味道比較淡。生吃有澀味，功效類似蓮子，藥性不如蓮子。雞頭蓮的莖桿采摘后去皮，顏色有紅里透白的，可以直接生吃，粗細(xì)如大蔥，味道淡甜清爽。生吃時(shí)最好挑顏色白的粗大些的。也可以做各種烹飪，炒、蒸為主。

推薦菜品：薏米冬瓜芡實(shí)豬骨湯蘧荷

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶、做湯、熬粥、做糕點(diǎn)等。薄荷有極強(qiáng)的殺菌作用，常喝薄荷茶能預(yù)防病毒性感冒、口腔疾病，使口氣清新。

推薦菜品：薄荷粥

野菱角

菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不。飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，還有一定的抗癌作用。

菱角皮脆肉美，可生吃、熬粥或者炒菜，嫩莖用開水煮熟后可以炒菜。

推薦菜品：炒野菱角、炒野菱角藤

磨芋

磨芋含有16種氨基酸、10種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，有防治結(jié)腸癌、乳腺癌的作用；由于其低熱量、低脂、低糖的特點(diǎn)，磨芋很適合患有肥胖癥、高血壓、糖尿病的人群。

磨芋的地下塊莖可加王成磨芋粉，制成磨芋豆腐、磨芋掛面、磨芋絲等多種食品。要注意的是，生磨芋有毒，須煎煮3小時(shí)以上才可食用。

推薦菜品：磨芋豆腐燒排骨

黃花菜

黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季釆收。湘、浙、蘇、隴為黃花菜四大產(chǎn)區(qū)，湖南祁東、江蘇泗陽、甘肅慶陽、山西大同三地所產(chǎn)的黃花質(zhì)量最好。

黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另有研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜，黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

推薦菜品：鮮黃花拌金針菇，忘憂四物湯

榆錢

榆科植物榆樹的翅果，主要分布在我國東北、華北、西北、華東等地區(qū)，尤其是黃河流域，榆樹隨處可見。榆錢有健脾益胃、清熱安神、殺蟲消腫、止咳化痰之功效。

榆錢的吃法多種多樣，生吃、煮粥、做餡均可。

推薦菜品：榆錢飯團(tuán)、榆錢湯

蒲公英

蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃痕、利膽等功效，是藥食兼用的植物。

推薦菜品：涼拌蒲公英、蒲公英餡餃子

馬蘭頭

馬蘭頭含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等，可做蔬菜。食用嫩頭，冬春采摘。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，所以又可入藥。馬蘭頭葉子無毛，而且是一叢叢地生長在一起。采摘時(shí)不要跟其他雜草混淆。

推薦菜品：涼拌馬蘭頭

魚腥草

多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，又名折耳根等，有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用，尤其是對肺病消炎特別管用。可四季采摘，但以早春采摘最好。采摘時(shí)要注意與常春藤區(qū)分，形態(tài)不容易辨認(rèn)就聞聞氣味。食用方法以傳統(tǒng)的涼拌為主，也可與肉類搭配炒制，做火鍋料等。

推薦菜品：涼拌折耳根

云龍菜

又名龍須菜，具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美。

推薦菜品：涼拌龍須菜

莼菜

馬齒莧菜的作用和功效范文第2篇

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散瘀、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合，是治療痢疾和腸炎的良藥。在居家飲食時(shí)，馬齒莧可涼拌，也可炒食、做餡。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。它富含蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。其中，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。另外，蕨菜中還含有蕨菜素，對細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的鈣、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分。薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以，特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子，味道更鮮美。

苦菜

藥名叫敗醬草，別名天香菜、荼苦莢。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。有清熱解毒、殺菌消炎、明目等作用?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

車前草

車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。其嫩葉用開水燙后食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。

莧菜

莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。它還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清體，促進(jìn)排毒，防止便秘。

龍葵

別名苦涼菜、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食，可作湯、涼拌或炒食。在滇中、滇西南一帶的溝邊、林下陰濕處有分布。全株入藥，可散瘀消腫，清熱解毒。可用于緩解疔瘡、癰腫、丹毒、跌打扭傷、慢性咳嗽痰喘、水腫、癌腫。

蒲公英

蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養(yǎng)豐富，可涼拌、炒食、做湯，皆很美味。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英可清熱解毒、涼血利尿，可用于治黃疸、目赤、小便不利、大便秘結(jié)等癥。

茼蒿

馬齒莧菜的作用和功效范文第3篇

夏至，是二十四節(jié)氣之一，夏至日也是一年中正午太陽高度最高的一天，這一天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。下面是小編精心推薦的夏至節(jié)氣要吃什么面好，僅供參考，歡迎閱讀！

夏至吃什么面好伏面

夏至過后，進(jìn)入三伏，山西民間多吃涼面開胃消暑。山西涼面，又叫伏面，古稱“冷陶”，雖非珍饈名點(diǎn)，卻源于上古祀日，反映時(shí)令變遷，傳承千年習(xí)俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。

清代時(shí)“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無比。”

涼面

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，看看各地區(qū)是如何吃"冬至餃子夏至面"的。煙臺萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今煙臺龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農(nóng)家生活的情趣。

平陰一帶，夏至日祭祀祖先，也是愛吃涼面，越長越好，一是代表了夏至這天是最長的一天，涼面是因?yàn)樘鞖庋谉幔灾诟懈谩?/p>

炸醬面

炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。

熱面

還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說有“辟惡”之意，吃熱面是為驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。

養(yǎng)胃的夏至蔬菜1.絲瓜

絲瓜可分為有棱和無棱兩種，前者又稱八棱瓜，皮質(zhì)更為堅(jiān)硬，烹炒時(shí)不易發(fā)黑，北方多見。此外又有許多衍生品種，外形大小長短不一。絲瓜處理極方便，口味也均清淡滋潤，夏日食之，最是沁人心脾。

2.莧菜

不知有多少小女孩曾深深迷戀這種湯汁鮮紅的蔬菜，吃出一嘴的嬌艷顏色舍不得抹去。而莧菜葉不僅有紅色，也有綠、紫、花色等，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。常見食用的還是紅莧菜，即赤莧。宋朝的蘇頌曾描述：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛?！眰鹘y(tǒng)的臭豆腐即是以莧菜梗發(fā)酵腌制的鹵汁炮制而來。此外南方也常見的綠色莧菜，自三四月間便可上市，再往細(xì)分，又有上海白米莧、廣州柳葉莧及南京木耳莧等品種。口味略有區(qū)別，但都是無一例外的綿糯清香。

3.圓白菜

圓白菜被譽(yù)為天然“胃菜”，生津止渴助消化，能夠促進(jìn)胃液分泌，保護(hù)胃黏膜。胃不好的人，尤其是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，可以將圓白菜榨汁飲用，每天一杯，還可以加入少量蜂蜜食用，對促進(jìn)潰瘍愈合有非常好的幫助。

4.馬齒莧

比起莧菜，馬齒莧更為中醫(yī)藥學(xué)所青睞，其性寒涼，多部中醫(yī)古籍均記載其益氣、清暑、解毒、消腫，功效尤其顯著。馬齒莧是南北常見的野菜，夏季莖葉最為肥嫩時(shí)，便可采擷入饌。其味清鮮微酸，多以制作涼拌或湯菜，甚是開胃。如今栽培銷售也逐漸增加，只是寒性極重，孕婦及體虛怯寒者不宜食用。

5.黃花菜

北方人口中的黃花菜，南方人叫做金針菜，由萱草屬植物黃花菜的花蕾晾曬風(fēng)干而來。陽歷六月里，盛開的黃花菜猶如地下鉆出的陽光，其形細(xì)巧，其色金黃，故有此名。但新鮮的花蕾卻做不得食用，以其中含秋水仙堿，對人體有毒性作用，需先經(jīng)過沸水浸泡、清水沖洗，方能除去。此外，也并非所有的萱草屬植物都能入饌，自行挑選采擷之時(shí)，還是要仔細(xì)甄別的好。此外，黃花菜稟性濕熱，易引發(fā)過敏或哮喘，食用還需有度。

夏至天氣有什么變化1、江南地區(qū)在夏至之后進(jìn)入梅雨季節(jié)

夏至?xí)r節(jié)正是江淮一帶的“梅雨”季節(jié)，這時(shí)正是江南梅子黃熟期，空氣非常潮濕，冷、暖空氣團(tuán)在這里交匯，并形成一道低壓槽，導(dǎo)致陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發(fā)霉，人體也覺得不舒服，一些蚊蟲繁殖速度很快，一些腸道性的病菌也很容易滋生。這時(shí)要注意飲用水的衛(wèi)生，盡量不吃生冷食物，防止傳染病發(fā)生和傳播。

2、夏至后暴雨天氣頻繁

多數(shù)情況，“夏至”期間，正值長江中下游、江淮流域梅雨，頻頻出現(xiàn)暴雨天氣，容易形成洪澇災(zāi)害，甚至對人民生命財(cái)產(chǎn)造成威脅，應(yīng)注意加強(qiáng)防汛工作。

3、夏至后多雷陣雨和強(qiáng)對流天氣

夏至以后地面受熱強(qiáng)烈，空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨范圍小，人們稱“夏雨隔田坎”。唐代詩人劉禹錫，曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。對流天氣帶來的強(qiáng)降水，不都像詩中描寫的那么美麗，常常帶來局地災(zāi)害。

4、夏至后高溫天氣持續(xù)

馬齒莧菜的作用和功效范文第4篇

我國野菜種類很多，可食用的有一百多種，如苦菜、馬齒莧、槐花、蕨菜、車前草、黃秋葵等等，都是人們所喜食的野菜。

營養(yǎng)價(jià)值高 野菜的主要成分有：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜的兩倍，野菜中蛋白質(zhì)的含量也高于普通蔬菜，而且各種氨基酸的組成也比較平衡。

礦物質(zhì)含量高 野菜中含有各種無機(jī)鹽和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、銅、錳等。

治病又保健 野菜中含有的纖維素，是人體所需纖維素的很好來源。纖維素具有吸水性，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化腺分泌，幫助消化。它還有離子交換能力和吸附作用，可分解有害毒物。研究證明，適宜的膳食纖維素，對預(yù)防直腸癌、糖尿病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病均有益處。不少野菜中的特殊成分，具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值。如富國菜具有健脾胃、益氣力的保健作用；小根蒜具有理胃溫中、通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效，用于胃氣滯、瀉痢等病癥；薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血，肝炎，小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；蒲公英有清熱解毒作用，是患肝炎和糖尿病的佳肴；薇菜具有清熱、降壓作用，尤其適合患高血壓病的老人食用。

野菜的食用方法

幾千年來，人們經(jīng)常采集野菜食用，食法多種多樣。

生食與涼拌 馬齒莧、海乳草、水芹菜、馬蘭頭、香椿等，這類野菜都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜。用開水燙后，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、精鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。

炒食或蒸煮食 凡是已知無毒、無特殊氣味或無苦味的野菜都可以直接炒食。如地膚菜、野莧菜、薺菜、豆瓣菜、厥菜和鴨趾草等，將其嫩葉洗凈后即可炒食或煮食，亦可蒸饅頭、蒸窩頭，做包子餡、餃子餡等。薺菜味道鮮美清香，還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋菜，勾入淀粉等，味道更佳。

煮浸后炒食 對有些具有苦澀味的野菜，可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中煮5分鐘～10分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí)，將苦澀味浸出沖洗凈，再炒食或蒸食。

腌漬 有些野菜，經(jīng)過腌漬后別有風(fēng)味，如蕨菜、蕺菜（魚腥草），用糖醋浸漬后十分可口，而又不失去它的香味，還可保存維生素。

野菜的除毒法

野菜雖然營養(yǎng)豐富，但不是所有的野菜都可直接食用，否則輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現(xiàn)意識障礙甚至死亡。這是由于野菜中含有不同的有毒物質(zhì)，如生物堿、甙類和毒蛋白等。有的野菜含有微量有毒物質(zhì)，必須經(jīng)過處理，用以水浸泡和加熱處理等方法除去所含毒質(zhì)，方可食用。所以在采摘野菜時(shí)首先要鑒別是否有毒，這是至關(guān)重要的，其次是采用除毒方法。

常用的除毒方法有以下4種：

1.煮沸除毒法 將野菜先煮開，再用清水漂洗。

2.涼水浸漂法 將野菜浸泡在涼水中，然后以清水漂洗。這樣可除去溶于水中的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。

3.加熱除毒法 將野菜放在鍋內(nèi)加熱烘炒，加熱后可使某些有毒物質(zhì)分解或除去一些揮發(fā)性有毒物質(zhì)。

4.堿性浸洗除毒法 將野菜浸泡在0.1%碳酸氫鈉溶液中，然后經(jīng)漂洗，可除去單寧。

溫馨提示

1.野菜不可多食 營養(yǎng)學(xué)專家提醒，喜食野菜當(dāng)慎重。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒，血淤。

2.不宜隨意采食野菜 生長在路邊、田野等地的野菜易受到汽車排放的有毒氣體和廢氣的污染，而普通人不易辨別。

馬齒莧菜的作用和功效范文第5篇

堅(jiān)持科學(xué)的飲食營養(yǎng)，食物中可以攝入一些預(yù)防癌癥的維生素。吸煙者應(yīng)多在“吃”上下功夫。

乳制品

吸煙者可以通過喝牛奶來減少患支氣管炎的可能。吸煙且又患慢性支氣管炎的人中，有31.7%是從來不喝牛奶的。而每天喝牛奶的吸煙者中，患支氣管炎的不到20%。這是因?yàn)椋Ｄ讨兴木S生素A可以保護(hù)氣管壁，減少發(fā)炎的機(jī)會(huì)。除此之外，長期接觸粉塵的人，如交警、面粉加工工人等，也應(yīng)多喝點(diǎn)牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)及維生素A、維生素C對呼吸道黏膜細(xì)胞有保護(hù)作用。而且牛奶能解毒滑腸，降低某些因素對胃腸的損害?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層，從而可以抵御酒精對胃黏膜的侵蝕，起到預(yù)防酒精中毒的作用。

維生素類

維生素C

研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者與非吸煙者體內(nèi)維生素c的含量有顯著性差異。吸煙者每百毫升血漿中維生素C含量是0.35-0.4毫克，通常認(rèn)為低于0.4毫克便是維生素c缺乏，因此吸煙者應(yīng)多食用維生素c豐富的果蔬。大規(guī)模人群調(diào)查證明，每日維生素c攝入量低于63毫克的人患癌危險(xiǎn)性比每日攝入超過103毫克的人高2倍。美國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，每吸一支煙會(huì)破壞10-25毫克維生素C，吸煙者血液中維生素c含量比不吸煙者低30%-50%。因此，吸煙者要注意更多地?cái)z入維生素C才較安全。富有維生素c的食物主要是新鮮蔬菜和水果，如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等；野菜如馬齒莧、野莧菜、蒲公英等。維生素c損失者，也可以在冬天吃胡蘿卜、白蘿卜等。此外，富含維生素c的水果也很多，如鮮棗、紅果、柚子、橘子、橙子、檸檬、草莓、柿子、芒果、獼猴桃、龍眼等，有的野果維生素c含量高于普通水果許多倍，如刺梨、石榴、金櫻子等。重度吸煙者除通過飲食攝入外，最好每日口服維生素c 200-300毫克。

維生素E

維生素E是有名的抗衰老劑，近來又發(fā)現(xiàn)它有防癌作用。經(jīng)研究證實(shí)，維生素E能減少香煙對DNA的損傷。血液中維生素E含量較高的吸煙者，吸煙時(shí)致癌物苯并芘不容易與DNA結(jié)合，故發(fā)生癌癥機(jī)會(huì)可減少。富含維生素E的食物主要是麻油、花生油、豆油、棉籽油、豆類、蛋類、麥芽、堅(jiān)果等。維生素A和胡蘿卜素

維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，來源有動(dòng)物食品、乳制品及蛋黃中。胡蘿卜素存在于植物性食物中，比如菠菜、花莖甘藍(lán)等。胡蘿卜素被攝入后，既可單獨(dú)起防癌作用，又可以轉(zhuǎn)變維生素A。維生素A主要功能是維持人體上皮細(xì)胞的正常發(fā)育生長，能降低上皮細(xì)胞對致癌物的敏感性。胡蘿卜素的防癌功能主要是抗氧化作用。

B族維生素