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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

蛋殼主要成分是碳酸鈣，到了胃里有胃酸溶解。

鵪鶉蛋殼是可以食用的，是沒(méi)有影響的， 可以補(bǔ)充鈣劑的。

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好，藥用價(jià)值高。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，是天然補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有”卵中佳品“之稱。

鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

雞蛋，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钇胀ㄆ椒?，但也最重要的食物之一。它的蛋白質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)，是世上蛋白質(zhì)最接近母乳的食物，它的營(yíng)養(yǎng)尤其全面，除了維生素c和鐵，它都完全涵蓋。雞蛋不但能為身體補(bǔ)充不可或缺的營(yíng)養(yǎng)，更具有益智補(bǔ)腦、健體抗衰等多項(xiàng)保健功能。人們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，不光是享受美味，更多的還是對(duì)健康的追求。

超市的?老鄉(xiāng)的?哪個(gè)才是柴雞蛋

雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一直在說(shuō)柴雞蛋和普通雞場(chǎng)蛋的營(yíng)養(yǎng)大同小異，但是人們還是固執(zhí)地喜歡柴雞蛋。為了迎合人們的需求，超市中也出現(xiàn)了各種品牌的盒裝“柴雞蛋”。不過(guò)，標(biāo)明是“柴雞蛋”的就真正是柴雞蛋嗎?據(jù)知情人員介紹，現(xiàn)在養(yǎng)雞的農(nóng)戶少了，根本收購(gòu)不上來(lái)那么多的柴雞蛋，更何況全是大小均勻的蛋。一些農(nóng)民養(yǎng)殖戶大量養(yǎng)雞下蛋，雖然養(yǎng)的是柴雞，但也是圈養(yǎng)，吃的也是合成飼料，和真正意義上的柴雞蛋已經(jīng)不是一回事情了。

既然集中飼養(yǎng)產(chǎn)出的柴雞蛋不夠地道，農(nóng)戶家的又怎樣呢?其實(shí)農(nóng)戶家的雞蛋也有同樣的問(wèn)題。第一，農(nóng)戶家是否有足夠大的地方來(lái)散養(yǎng)這么多雞?如果只是少數(shù)養(yǎng)幾只，那要攢到一筐拿出來(lái)賣，需要攢多久?是否還新鮮?甚至，某些以販賣雞蛋為業(yè)的人會(huì)不會(huì)去買養(yǎng)雞場(chǎng)里比較小的雞蛋，再按照柴雞蛋來(lái)賣呢?如果消費(fèi)者沒(méi)有看到雞蛋是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的，這些可能性都不能排除。

生雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)?柴雞蛋可以生吃嗎?

有人說(shuō)，雞蛋在加熱過(guò)程中，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，據(jù)說(shuō)生雞蛋能去火，夏天吃最適合。這些說(shuō)法有道理嗎?

實(shí)驗(yàn)表明，雞蛋烹調(diào)中的維生素?fù)p失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、輕炒時(shí)，損失率僅有10％左右，只有過(guò)度煎炸才會(huì)引起明顯損失。其次，雞蛋中的0mega，3脂肪酸可以耐受100℃左右的短時(shí)間加熱，而令雞蛋黃凝固只需要不到80℃而已，除非高溫炒食和煎炸時(shí)才會(huì)使其損失。吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

雞蛋生吃有什么問(wèn)題呢?首先，當(dāng)然是安全問(wèn)題。生雞蛋很可能受到沙門氏菌感染，若不經(jīng)過(guò)徹底消毒，則有感染病毒的危險(xiǎn)。而柴雞到處活動(dòng)，其生存環(huán)境并沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒，生蛋的地方比雞場(chǎng)的籠子更不干凈，蛋殼往往是很臟的，污染各種細(xì)菌的機(jī)會(huì)更多。所以，柴雞蛋盡管美味，卻更不能夠生吃。其次，蛋清中有卵抑制劑等蛋白酶抑制成分的存在，生吃的時(shí)候，蛋清中的蛋白質(zhì)消化率不足50％。最后，雞蛋生吃時(shí)，因?yàn)榈扒逯泻写罅可锼亟Y(jié)合蛋白，會(huì)嚴(yán)重妨礙生物素的吸收利用，長(zhǎng)期食用，會(huì)出現(xiàn)指甲發(fā)脆、頭發(fā)脫落、皮膚出疹或損害等癥狀。

如果不在意營(yíng)養(yǎng)素吸收，又很喜歡生雞蛋的味道和口感，那么偶爾生吃一個(gè)無(wú)妨，只是一定要對(duì)蛋殼充分洗凈、消毒，保證食用時(shí)的安全性。

烏雞蛋和鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋高，是真的嗎?

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，烏雞蛋的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量略低于普通雞蛋，維生素B1和維生素A比雞蛋略低，維生素B2、維生素E和膽固醇含量則略高于普通雞蛋?？傮w而言，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，很難籠統(tǒng)地說(shuō)哪種蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

鵪鶉熱量中等。鵪鶉的脂肪和膽固醇含量都極低，據(jù)統(tǒng)計(jì)每100克鵪鶉肉中，所含蛋白質(zhì)為22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供高達(dá)561千焦左右的熱量，十分適合食用。

鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)成分：

每100克鵪鶉肉中含熱量460千焦，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪3.1克，糖類0.2克、維生素A40微克，維生素B10.04毫克，維生素B20.12毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鈣48毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，磷179毫克，硒11.67微克。

每100克鵪鶉肉中含蛋白質(zhì)和熱能比雞肉高3.2%-9%，其味鮮美，且易消化吸收。適用于孕婦、產(chǎn)婦、老年體弱者食用，肥胖癥、高血壓病患者也可選食。鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較雞肉高，有“動(dòng)物人參”之稱。

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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

1、煮鵪鶉蛋之前先用冷水泡一會(huì)，煮的時(shí)候就不會(huì)開裂，一般水開后3-4分鐘就可以了。起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會(huì)，防止余熱把蛋變老，且很容易去皮。

2、將煮熟的鵪鶉蛋用一個(gè)盆加入冷水先浸一會(huì)兒讓鵪鶉蛋冷卻，再將鵪鶉蛋一個(gè)個(gè)敲破殼，再輕輕破開一點(diǎn)蛋殼，將白色物體撕掉即可。

3、鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，鵪鶉蛋的重量為10g左右，比鴿蛋還小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋高3倍。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。

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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

鵪鶉，簡(jiǎn)稱“鶉”，是一種候鳥，是人們通常所說(shuō)的“禿尾巴雞”。近幾十年來(lái)，鵪鶉已被馴化成家禽，成為“禽中新秀”。這種鳥體形似雞雛，頭小尾禿，全身羽毛灰褐色，形貌猥瑣。成語(yǔ)“鶉衣百結(jié)”，形容人的衣服破爛不堪，補(bǔ)丁很多，連下擺都沒(méi)有，就是由此而來(lái)。

我國(guó)食用鵪鶉已有2000多年的歷史，古時(shí)曾用鵪鶉作為宮廷食品。據(jù)《禮記?曲記》中記載，早在春秋時(shí)期，鵪鶉已“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進(jìn)御筵，其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴，如炙鵪子脯，鵪子羹等。

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，鵪鶉的肉和蛋都勝過(guò)雞。據(jù)分析測(cè)定，每100克鵪鶉肉含蛋白質(zhì)24.3克，比等量的雞肉高4.6克；鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.5克，比等量的雞蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含維生素A、B族、C、D、E、K，比雞肉、雞蛋中各種相應(yīng)維生素的含量高1―3倍。值得一提的是，鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且血清膽固醇含量較低。因此，鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱的人食用，可起到補(bǔ)血、養(yǎng)神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

就醫(yī)療價(jià)值來(lái)說(shuō)，鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。《本草綱目》中記載，鵪鶉肉性味甘平，有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消積熱，清結(jié)熱”的功效。故其肉除作食品用來(lái)煮 、烤、鹵、炸、燉和做湯外，還可與中藥共煮，對(duì)瀉痢、疳積、濕痹、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等均有一定療效。此外，鵪鶉蛋有補(bǔ)氣血、安神志的功效，是滋補(bǔ)珍品。日本《養(yǎng)鶉》一書 中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、胃病、肋膜炎、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有：

肺結(jié)核:鵪鶉蛋1個(gè)打入杯中，白芨適量研末，共攪勻，每日早晨用開水沖服，連續(xù)服。

慢性胃炎鵪鶉蛋1個(gè)打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，連續(xù)服。

消化不良鵪鶉肉100克，黨參15克，淮山藥30克，共入鍋煮熟食用。

腰膝酸痛鵪鶉肉100克，杜仲9克，共入鍋煮熟，去藥渣，食肉喝湯。