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*7年我省國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，我省住宿餐飲市場(chǎng)發(fā)展強(qiáng)勁。本文在反映*7年我省住宿餐飲市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)的同時(shí)，分析研究了*7年我省住宿餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素，展望*8年宿餐飲市場(chǎng)發(fā)展的有利方面和值得關(guān)注的問題，并對(duì)如何促進(jìn)我省住宿餐飲市場(chǎng)更好發(fā)展提出了若干建議。

*7年，宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境向好，我省國(guó)民經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)又好又快的發(fā)展態(tài)勢(shì)，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增加，人民生活水平不斷提高，住宿和餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了黃金時(shí)期。*7年全省住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額448.11億元，增長(zhǎng)20.5%，比上年提高7.0個(gè)百分點(diǎn)。

一、主要運(yùn)行特點(diǎn)

（一）住宿和餐飲業(yè)零售額快速增長(zhǎng)，增幅高于批發(fā)零售業(yè)。隨著人民群眾生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的改變、生活方式的創(chuàng)新，促進(jìn)住宿和餐飲業(yè)零售額快速增長(zhǎng)，全年住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額398.25億元，比上年增長(zhǎng)20.8％，增幅超過批發(fā)零售業(yè)3.2個(gè)百分點(diǎn)，高居各行業(yè)榜首，成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.5個(gè)百分點(diǎn)。

（二）住宿、餐飲業(yè)均呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)份額過八成。*7年住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額80.28億元，增長(zhǎng)23.8%;餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額367.83億元，增長(zhǎng)19.9%，住宿業(yè)增幅高于餐飲業(yè)3.9個(gè)百分點(diǎn)，明顯快于餐飲業(yè)發(fā)展速度。但隨著人們生活節(jié)奏的加快，多數(shù)居民增加在外用餐的消費(fèi)支出，從而刺激餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的增強(qiáng)。*7年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占住宿餐飲市場(chǎng)的比重為82.1％，住宿業(yè)所占比重為17.9％。

（三）客房收入、餐費(fèi)收入不斷提高，占住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入九成以上。*7年全省實(shí)現(xiàn)客房收入44.43億元，增長(zhǎng)21.9%；餐費(fèi)收入380.01億元，增長(zhǎng)19.5%，客房收入和餐費(fèi)收入占住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的94.7%，拉動(dòng)全省住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)18.8個(gè)百分點(diǎn)，貢獻(xiàn)率達(dá)91.6%；商品性銷售收入18.24億元，增長(zhǎng)55.8%；其他收入5.44億元，下降2.4%。

（四）私營(yíng)、外資企業(yè)成為我省住宿餐飲市場(chǎng)的主力軍，拉動(dòng)全省星級(jí)住宿和限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。從規(guī)模上看，私營(yíng)企業(yè)、外資企業(yè)是住宿餐飲市場(chǎng)的主力軍，*7年我省私營(yíng)星級(jí)住宿和限額以上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額達(dá)35.37億元，比上年增長(zhǎng)37.4%，增幅高于全省星級(jí)住宿和限額以上餐飲業(yè)11.6個(gè)百分點(diǎn)，外資星級(jí)住宿業(yè)和限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為41.89億元，比上年增長(zhǎng)18.4%。私營(yíng)、外資企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全省星級(jí)住宿和限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的69.3％，拉動(dòng)全省星級(jí)住宿和限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)18.2個(gè)百分點(diǎn)，貢獻(xiàn)率達(dá)70.6%。外資企業(yè)多為成熟的大型企業(yè)，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和較高的管理水平，戶均規(guī)模較大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)有企業(yè)和集體企業(yè)。*7年外商投資企業(yè)戶均營(yíng)業(yè)收入2301.74萬元，是國(guó)有企業(yè)的2.1倍、集體企業(yè)的2.8倍。

（五）地區(qū)間發(fā)展不平衡，福州、廈門和泉州三市龍頭地位突出。地區(qū)間住宿餐飲市場(chǎng)規(guī)模差距較大，*7年住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅最高的是龍巖市（24.2%），高于全省平均水平3.7個(gè)百分點(diǎn)，增幅最低的是寧德市（16.2%），低于全省平均水平4.3個(gè)百分點(diǎn)，增幅最高與最低的地區(qū)之間相差8個(gè)百分點(diǎn)。福州、廈門和泉州住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額分別為140.50億元、64.40億元和100.51億元，三市營(yíng)業(yè)額占全省比重達(dá)68.2％，拉動(dòng)全省住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)14.2個(gè)百分點(diǎn)，貢獻(xiàn)率達(dá)69.1%。莆田、三明、漳州、南平、龍巖和寧德住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額分別為20.99億元、23.68億元、33.87億元、25.49億元、18.95億元和19.72億元，6市營(yíng)業(yè)額僅占全省31.8％，拉動(dòng)全省住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)6.3個(gè)百分點(diǎn)。地區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同、人口規(guī)模不同和餐飲文化的不同，導(dǎo)致各地區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展水平和規(guī)模也有所不同，這也從側(cè)面反映了各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模的差異。

二、促進(jìn)住宿餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素

（一）國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的宏觀調(diào)控政策，為住宿餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展開拓了廣闊空間。*7年我省各級(jí)政府不斷提高消費(fèi)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)重要性的認(rèn)識(shí)，采取了許多擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵(lì)消費(fèi)的政策措施，為住宿餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)一步開拓了廣闊的空間。為了保證消費(fèi)增長(zhǎng)的健康有序進(jìn)行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴(kuò)大的矛盾，有效增加消費(fèi)需求。在促進(jìn)城鄉(xiāng)居民收入提高方面，針對(duì)不同人群，制定了相應(yīng)的措施，如制定實(shí)施最低工資制度和小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)，提高城市低保的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，加大農(nóng)民增收減負(fù)的政策扶持力度，規(guī)范公務(wù)員工資等。在改善消費(fèi)環(huán)境方面，加大假冒偽劣商品和商業(yè)欺詐行為的打擊力度，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督檢查，將消費(fèi)納入和諧社會(huì)建設(shè)的大范圍中，有效促進(jìn)消費(fèi)品市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展。

（二）城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步提高和就業(yè)保障體系逐步健全，為住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。*7年我省各級(jí)政府將千方百計(jì)擴(kuò)大就業(yè)，提高居民收入水平，完善社會(huì)保障體系。隨著城鎮(zhèn)居民就業(yè)率與最低生活保障標(biāo)準(zhǔn)的提高，農(nóng)村減免農(nóng)業(yè)稅、改善勞動(dòng)力就業(yè)環(huán)境等政策的落實(shí)，促進(jìn)城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，為擴(kuò)大消費(fèi)需求奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。*7年全省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15505.42元，增長(zhǎng)15.7％，農(nóng)民人均純收入5467.08元，增長(zhǎng)13.1％。居民收入的不斷增加，居民對(duì)生活和消費(fèi)的質(zhì)量要求更高，成為支撐住宿餐飲業(yè)其持續(xù)快速發(fā)展的重要基礎(chǔ)性條件。

（三）總體經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，為住宿餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了較好的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境。*7年，全省經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，GDP增長(zhǎng)15.1%，人均GDP超過3000美元，市場(chǎng)銷售持續(xù)興旺，商務(wù)、旅游、休閑活動(dòng)日趨活躍，居民的消費(fèi)能力大大提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展。

（四）食品價(jià)格的大幅上漲，推動(dòng)餐費(fèi)收入增長(zhǎng)。*7年全省居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)同比上升5.2個(gè)百分點(diǎn)，其中食品消費(fèi)價(jià)格漲幅為12.2%，比上年提高10.2個(gè)百分點(diǎn)。食品價(jià)格指數(shù)的上漲，引發(fā)餐飲價(jià)格上調(diào)，從而推動(dòng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。

（五）各種展會(huì)的相繼開辦，促進(jìn)了住宿餐飲市場(chǎng)持續(xù)較快增長(zhǎng)。*7年我省相繼舉辦了中國(guó)國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)、兩岸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷論壇、第三屆海峽旅游博覽會(huì)、海峽兩岸茶博會(huì)、第九屆海峽兩岸（*漳州）花卉博覽會(huì)等，海內(nèi)外客商云集*，為住宿餐飲業(yè)帶來大量客流，促進(jìn)了我省住宿餐飲市場(chǎng)的持續(xù)較快增長(zhǎng)。

（六）旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)我省住宿餐飲業(yè)的增長(zhǎng)。*7年我省緊緊圍繞建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略目標(biāo)，突出“海峽旅游”主題，大力實(shí)施項(xiàng)目帶動(dòng)，拓展旅游客源市場(chǎng)，取得顯著成績(jī)。全年旅游收入突破1000億元，達(dá)1003.03億元，比上年增長(zhǎng)23.7％；接待游客8308.16萬人次，增長(zhǎng)18.5％。旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有效帶動(dòng)我省住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，為全省經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

三、*8年展望

（一）有利因素：*8年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境將更加穩(wěn)定發(fā)展，中央支持海西建設(shè)，加快推進(jìn)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)，我省的國(guó)民經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢(shì)。城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步提高和社會(huì)保障力度繼續(xù)加大將支持消費(fèi)進(jìn)一步擴(kuò)大；奧運(yùn)效應(yīng)可望極大地助推住宿餐飲市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)；人民幣加速升值也將在一定程度上刺激國(guó)內(nèi)消費(fèi)。

（二）值得關(guān)注的問題：盡管當(dāng)前我省消費(fèi)品市場(chǎng)總體保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的良好勢(shì)頭，但一些影響市場(chǎng)穩(wěn)定、制約市場(chǎng)發(fā)展的因素依然存在，值得關(guān)注：一是食品特別是肉禽及其制品、食用油等價(jià)格大幅上漲，較大程度地增加了低收入家庭的消費(fèi)支出，給承受能力較低的低收入家庭生活造成影響；二是特色化經(jīng)營(yíng)欠突出，綜合實(shí)力偏弱，承受市場(chǎng)變化能力不強(qiáng)，服務(wù)設(shè)施還需不斷完善；三是食品安全形勢(shì)總體好轉(zhuǎn)，但是一些深層次問題未根本解決。部分小餐館、小作坊、學(xué)校食堂的食品安全不容樂觀，特別是農(nóng)村食品安全問題仍然突出，部分農(nóng)村地理偏遠(yuǎn)，交通不便，加之食品監(jiān)管力量不足，監(jiān)管手段不到位，使不法商販有機(jī)可乘。農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)條件較差，消費(fèi)水平較低，安全意識(shí)淡薄，圖價(jià)格便宜，不講究質(zhì)量狀況，致使大量假冒偽劣食品流入農(nóng)村市場(chǎng)，使得農(nóng)村地區(qū)食品合格率明顯低于城市。

（三）發(fā)展建議：要保持我省住宿餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展，一是要把握餐飲文化特色，打造餐飲品牌。有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)等應(yīng)提供公共信息服務(wù)，積極加強(qiáng)引導(dǎo)，促進(jìn)餐飲服務(wù)發(fā)展；二是引導(dǎo)住宿餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新，提高企業(yè)適應(yīng)能力。企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，就必須不斷創(chuàng)新，積極吸收新技術(shù)和新的管理方法；三是加強(qiáng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，不斷完善和發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量的管理；四是加強(qiáng)人才培養(yǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)的管理方法也在不斷進(jìn)步，只有加強(qiáng)管理人才的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)和實(shí)施先進(jìn)的管理方法，才能提高行業(yè)經(jīng)營(yíng)效率和效益。