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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)生產(chǎn)食品的流程也越來越規(guī)范嚴(yán)格。從產(chǎn)品初步的定型設(shè)想到后期研發(fā)制作過程，需要經(jīng)過非常復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并且在每一項(xiàng)環(huán)節(jié)中都需要專業(yè)的質(zhì)量管理人員進(jìn)行食品健康安全檢測(cè)，只有檢測(cè)結(jié)果合格，才能夠?qū)⑸a(chǎn)的食品投放到市場(chǎng)中進(jìn)行售賣。但是在食品加工生產(chǎn)的過程中，并不能百分百地保證整體的生產(chǎn)過程沒有疏漏，所以就需要相關(guān)設(shè)計(jì)人員制定出完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系，通過對(duì)相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的了解，才能準(zhǔn)確地預(yù)估食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而更加準(zhǔn)確地對(duì)食品安全生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的預(yù)防管理，所以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)食品質(zhì)量管理有著非常重要的作用和意義。

1.食品質(zhì)量管理現(xiàn)狀問題分析

食品質(zhì)量管理安全問題和廣大人民群眾的日常生活存在著必然的聯(lián)系，世界上各個(gè)國(guó)家均對(duì)食品質(zhì)量安全十分關(guān)注。近些年來，食品質(zhì)量事故頻發(fā)。對(duì)此，我國(guó)有關(guān)部門需要針對(duì)食品質(zhì)量管理問題制定比較完善的政策，保證進(jìn)口食品、國(guó)產(chǎn)食品都必須要在相關(guān)法律法規(guī)的范圍之內(nèi)。在法律法規(guī)的約束之下，降低食品質(zhì)量管理問題的發(fā)生率。然而，目前還存在以下問題。

1.1食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀有待改善

食品生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)鏈到供應(yīng)鏈之間存在諸多環(huán)節(jié)和流程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。然而，目前國(guó)家食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀有待完善，生產(chǎn)狀況普遍較差，大大增加了食品質(zhì)量檢驗(yàn)的難度。

1.2食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員專業(yè)性有待提高

食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)的執(zhí)行主體，其專業(yè)性程度直接決定著食品質(zhì)量檢驗(yàn)的合格與否。目前，食品種類和數(shù)量逐年遞增，對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作提出了更高的要求。然而事實(shí)上，目前食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員在數(shù)量上和素質(zhì)上都存在很大差距，其食品質(zhì)量檢驗(yàn)的專業(yè)性亟待提高。

1.3食品質(zhì)量檢驗(yàn)后期監(jiān)管和處罰

執(zhí)行力度有待加強(qiáng)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，相關(guān)部門的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度不強(qiáng)，通常是簡(jiǎn)單的罰款或是沒收生產(chǎn)工具處罰，導(dǎo)致部分食品企業(yè)存在僥幸心理，不利于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作效率的提升。

2.食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的有效應(yīng)用

2.1制定嚴(yán)格的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中，首先就要對(duì)食品安全制定嚴(yán)格的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效的管理。相關(guān)技術(shù)人員在檢查食品質(zhì)量是否達(dá)到一定的安全標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，需要通過對(duì)食品中的成分進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)檢查，從而獲得準(zhǔn)確的食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)。在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過程中，又要借助相關(guān)的先進(jìn)科學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，以及專業(yè)技術(shù)人員對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)過程進(jìn)行專業(yè)的操作。就我國(guó)目前總體食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的情況來說，進(jìn)行有效實(shí)施是比較有難度的，因?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)分析需要投入一定的資金來支撐整體風(fēng)險(xiǎn)安全分析的流程。其中更需要運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行整體的風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估，而對(duì)于我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)來說，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作無形中加大了食品生產(chǎn)的成本投入。所以，一些食品企業(yè)一般都自動(dòng)忽略對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析這項(xiàng)工作內(nèi)容，很可能導(dǎo)致在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)潛在的食品安全問題。而這些有質(zhì)量安全問題的食品流入市場(chǎng)之后，可能會(huì)影響人們的身體健康。我國(guó)擁有眾多食品企業(yè)，會(huì)出現(xiàn)許多類似的情況，但是卻不能夠及時(shí)采取有效的解決措施，其效果更是微乎其微，主要因?yàn)槲覈?guó)的食品企業(yè)規(guī)模太大、種類復(fù)雜，想要統(tǒng)一進(jìn)行食品安全質(zhì)量管理有一定難度。

2.2在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)用

通過正確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠有效地對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行一定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，從根本上降低食品安全問題的發(fā)生率。而在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的過程中還可以有效地將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估運(yùn)用在食品安全監(jiān)督管理中，通過專業(yè)技術(shù)人員對(duì)食品生產(chǎn)安全監(jiān)管環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以將問題食品進(jìn)行有效處理，從而保證留存下的食品都是達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。與此同時(shí)，食品企業(yè)更應(yīng)該制定相應(yīng)的食品安全管理制度，并且分配專人進(jìn)行食品安全質(zhì)量監(jiān)管，將食品安全管理制度落實(shí)到每一項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，對(duì)食品進(jìn)行有效的安全監(jiān)督管理，才能保障食品安全質(zhì)量。除此之外，相關(guān)管理人員不僅要對(duì)食品內(nèi)的配料表進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)管，同時(shí)更要對(duì)食品的外包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格管控。因?yàn)槭称吠獍b直接接觸食品本身，外包裝質(zhì)量的好壞以及材料構(gòu)成都能直接影響到食品本身的質(zhì)量安全。在進(jìn)行食品外包裝選取時(shí)，有一些食品企業(yè)為了減少包裝的使用成本，可能會(huì)選用對(duì)人體有危害的材料進(jìn)行食品包裝。相關(guān)監(jiān)察人員一定要對(duì)這種情況及時(shí)阻止，當(dāng)對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過程中，遇到此類情況一定要采取相應(yīng)的解決措施。對(duì)食品包裝袋使用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，根據(jù)相關(guān)的制度進(jìn)行處理，這樣做能夠從根本上減少食品安全問題的發(fā)生，在一定程度上保護(hù)了人們生命健康。所以，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠很好的運(yùn)用在食品安全監(jiān)督管理中，使食品安全管理過程更加嚴(yán)謹(jǐn)，并且監(jiān)管效果非常明顯，使我國(guó)食品企業(yè)在未來的食品安全管理中有著很好的發(fā)展空間。

2.3在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是食品質(zhì)量管理的依據(jù)，在實(shí)際管理工作中，可通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析得出食品中風(fēng)險(xiǎn)因素的存在情況，繼而有針對(duì)性地進(jìn)行食品安全控制，且食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在原材料篩選、食品加工中均能夠起到質(zhì)量控制作用，效果顯著。結(jié)合實(shí)際工作來看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠得出食品成本結(jié)構(gòu)，便于發(fā)現(xiàn)部分無法通過外觀判斷的食品質(zhì)量問題，確保食品質(zhì)量管理工作有據(jù)可依，能夠在準(zhǔn)確真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐下評(píng)估食品質(zhì)量。隨著人們對(duì)于食品安全的重視，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作已在質(zhì)量控制工作中得到有效應(yīng)用，尤其在加工類食品質(zhì)量控制工作中，食品質(zhì)量控制管理人員能夠通過安全風(fēng)險(xiǎn)分析了解食品加工情況，判斷是否存在添加劑超標(biāo)現(xiàn)象，以此篩選出不合格食品，避免不合格食品流入市場(chǎng)損害消費(fèi)者利益。

2.4在食品控制管理體系中應(yīng)用

對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的過程中，需要相關(guān)管理人員對(duì)食品安全管理形成相應(yīng)的食品安全質(zhì)量管理體系，在一定程度上能夠有效地保障食品安全，而對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估更是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過程中最為關(guān)鍵的部分。首先在食品生產(chǎn)過程中，需要質(zhì)檢人員對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的勘察和篩選，對(duì)一些質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)行淘汰，以此保證留存下來的食品達(dá)到相應(yīng)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能夠放心地將合格產(chǎn)品投入市場(chǎng)。面對(duì)不同類型的食品要采取不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，對(duì)于一些液體類產(chǎn)品，例如飲料、牛奶等需要采用HACCP風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)管理，以此保障液體類產(chǎn)品達(dá)到一定的飲用標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于一些冷凍速凍食品來說，要對(duì)其儲(chǔ)存的環(huán)境進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估環(huán)境是否能夠達(dá)到儲(chǔ)存速凍食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，是否在-18℃的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存。因?yàn)閷?duì)于速凍食品來說，儲(chǔ)存的溫度過高就會(huì)影響自身的儲(chǔ)存形態(tài)，并且溫度過高特別容易滋生各類細(xì)菌，不利于速凍食品的儲(chǔ)藏。可以通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析規(guī)劃好相應(yīng)的食品安全管理工作，形成相對(duì)完整的食品安全管理體系，能夠推進(jìn)食品安全管理工作的進(jìn)度，提高食品安全管理工作的效率。

2.5在食品安全預(yù)警中應(yīng)用

通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠預(yù)警質(zhì)量安全問題，搭建食品安全預(yù)警機(jī)制，避免違規(guī)違法商家為追逐利益而觸碰安全標(biāo)準(zhǔn)紅線，當(dāng)出現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，可通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)新興違規(guī)違法手段，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行控制，防止其進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)可對(duì)存在質(zhì)量安全問題的食品進(jìn)行成分分析，排查與記錄風(fēng)險(xiǎn)因素及有毒有害因子，在真實(shí)數(shù)據(jù)為依據(jù)下評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)情況作出預(yù)警，防止不合格食品流入市場(chǎng)。在當(dāng)前環(huán)境下，冷鏈?zhǔn)称返陌踩O(jiān)管成為食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)，此時(shí)可運(yùn)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析手段對(duì)冷鏈?zhǔn)称分械挠泻σ蜃舆M(jìn)行防控，避免病毒隨冷鏈?zhǔn)称窋U(kuò)散。

3.加強(qiáng)食品質(zhì)量管理工作的有效策略

3.1重視安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作

為全面激發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要作用，需搭建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，完善食品質(zhì)量管理流程，避免質(zhì)量未達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建立能夠使食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作規(guī)范化、系統(tǒng)化進(jìn)行，避免對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素的盲目性檢查而降低工作效率。除此之外，還可運(yùn)用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制評(píng)判食品質(zhì)量管理工作流程是否規(guī)范，但結(jié)合實(shí)際工作來看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析期間可能對(duì)部分危險(xiǎn)因素有所忽略。因此，為保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及食品質(zhì)量管理效果，必須建立完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。首先，需全面分析國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際貿(mào)易食品安全規(guī)定，明確安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的重點(diǎn)方向，同時(shí)針對(duì)國(guó)內(nèi)外常見食品安全問題進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)注，完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制搭建后，需逐條檢查是否存在遺漏現(xiàn)象。其次，應(yīng)關(guān)注社會(huì)公眾對(duì)食品安全質(zhì)量的要求，并將公眾訴求體現(xiàn)在安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制中。例如：部分社會(huì)公眾除關(guān)注基礎(chǔ)性食品安全外，還重視食品營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，因此可在安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制中單獨(dú)開辟食品營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估板塊，將其作為輔助性內(nèi)容，將食品營(yíng)養(yǎng)作為評(píng)估食品質(zhì)量的輔助性成分之一。最后，要求食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)人員具備較強(qiáng)的專業(yè)水平、責(zé)任意識(shí)，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)估工作中能夠做到客觀真實(shí)，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)估工作的社會(huì)效益，繼而在高素質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估人員支撐下保障食品質(zhì)量。

3.2重視完善食品監(jiān)管立法

在食品質(zhì)量管理工作中，可依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果進(jìn)行食品監(jiān)管立法，在明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上推進(jìn)立法工作，更新法律法規(guī)。近年來，各類食品安全問題不斷被報(bào)道，消費(fèi)者維權(quán)平臺(tái)所報(bào)道的相關(guān)問題大部分來源于食品行業(yè)，人們對(duì)食品安全監(jiān)管與立法工作的重視程度不斷提升，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠針對(duì)食品監(jiān)管立法的不足進(jìn)行有效補(bǔ)充，使食品監(jiān)管立法工作更為全面。在食品正式流入市場(chǎng)前，可通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析檢測(cè)出食品中隱藏的毒性物質(zhì)、致癌物等，以此起到食品質(zhì)量監(jiān)督的效果，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為立法部門優(yōu)化法規(guī)法律提供科學(xué)依據(jù)，確保相關(guān)法律法規(guī)更為合理完善。

3.3重視監(jiān)督管理工作的開展

為確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果的可靠性，使食品質(zhì)量管理工作規(guī)范化推進(jìn)，必須強(qiáng)化監(jiān)督管理，降低外部因素對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)分析的干擾，使安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作客觀、真實(shí)地進(jìn)行，杜絕虛假結(jié)果的出現(xiàn)。設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析監(jiān)管部門，以權(quán)責(zé)對(duì)等為原則制定責(zé)任人制度，若出現(xiàn)管理、檢測(cè)問題將進(jìn)行追責(zé)，降低外部人為因素對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的干擾，最大化提升分析檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為高效規(guī)范的食品質(zhì)量管理工作提供依據(jù)。

3.4提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)水平

在新時(shí)代發(fā)展背景下，科技日新月異，食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行檢驗(yàn)技術(shù)的改革創(chuàng)新，不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，以確保檢驗(yàn)效率的提升。同時(shí)，不斷加深食品質(zhì)量新問題的研究探討，消除檢驗(yàn)中的空白地帶，提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)威性。

3.5強(qiáng)化食品質(zhì)量檢驗(yàn)的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度

在食品質(zhì)量管理工作中，后期監(jiān)管和處罰的執(zhí)行力度在很大程度上決定著食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的達(dá)標(biāo)與否。相關(guān)部門嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格審查食品企業(yè)的安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)控食品從生產(chǎn)源頭到食品加工再到流通銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，加大處罰執(zhí)行力度，杜絕食品生產(chǎn)企業(yè)的違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生。結(jié)語綜上所述，我國(guó)作為人口大國(guó)，食品安全管理是一個(gè)十分重要的問題，對(duì)我國(guó)食品安全管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，還需要食品企業(yè)增強(qiáng)食品安全管理意識(shí)，通過有效地運(yùn)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)整體的食品生產(chǎn)過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有效地運(yùn)用于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，對(duì)一些食品問題進(jìn)行有效的質(zhì)量管理，以此提高我國(guó)食品安全水平。所以，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)我國(guó)食品企業(yè)中的安全管理有著非常重要的作用和意義，可以有效地促進(jìn)我國(guó)食品企業(yè)更加持久穩(wěn)步地向前發(fā)展。

作者:顧志斌 單位:煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心