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本文作者：高水練1,2楊江帆2,3葉乃興1,2作者單位：1福建農(nóng)林大學園藝學院2福建農(nóng)林大學茶葉科技與經(jīng)濟研究所3武夷學院

福建省主要茶類生產(chǎn)利潤實證分析

(一)鮮葉生產(chǎn)的利潤分析

調(diào)查結果顯示(表4)，鮮葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)利潤比較低，平均毛利潤為568．10元/t，平均毛利潤率為4．34%，再扣除管理、公關等企業(yè)運營費用，企業(yè)基本上沒辦法從鮮葉生產(chǎn)中獲利，甚至會虧本，只能靠后面的加工和銷售環(huán)節(jié)來反哺。其主要原因在于鮮葉生產(chǎn)的成本較高，加上管理困難、季節(jié)性強、采收期短、自然風險較高等，導致鮮葉生產(chǎn)存在規(guī)模不經(jīng)濟現(xiàn)象［3］。因此，許多企業(yè)不選擇建自有基地，或僅建少量自有基地，更多的是選擇收購鮮葉加工，或直接收購毛茶加工精制茶。

(二)加工至毛茶的利潤分析

調(diào)查結果表明(表5)，毛茶生產(chǎn)的利潤水平比較低，毛利潤為8469．21元/t，毛利潤率為10．12%，如果再扣除企業(yè)運營費用，凈利潤率只有4%－5%。另外，福建茶葉，尤其是烏龍茶初加工過程復雜，需要優(yōu)質(zhì)的原料、良好的天氣和經(jīng)驗豐富的師傅才能加工出優(yōu)質(zhì)茶，其做青空間要求大、主觀性強(無法量化管理)、適合殺青的時間段短等，導致茶葉初加工存在規(guī)模不經(jīng)濟;其季節(jié)性強、全年加工茶葉時間短、廠房設備專用性強，單位毛茶生產(chǎn)成本高。許多茶葉企業(yè)不愿意生產(chǎn)毛茶，而選擇收購毛茶來加工精制茶。因此，小型茶葉加工戶在福建茶區(qū)極為普遍。茶葉加工戶一般不會把自己的勞動投入這部分隱形成本計入生產(chǎn)成本，而企業(yè)生產(chǎn)則需要計入這部分成本。

(三)加工至精制茶的利潤分析

與生產(chǎn)鮮葉或加工至毛茶相比，精制茶生產(chǎn)階段毛利空間比較大。含鮮葉生產(chǎn)和毛茶加工階段，即加工至精制茶，毛利潤和毛利潤率分別為34177．10元/t和20．49%(表6)。茶葉精加工機械化程度較高，生產(chǎn)季節(jié)性較不明顯，資產(chǎn)利用率較高，平均生產(chǎn)成本較低。而且，對于企業(yè)來說，通過自身精加工和拼配，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，因此大部分茶葉企業(yè)都進行該環(huán)節(jié)的生產(chǎn)。但是，茶葉精加工需要較高的管理費用，且需要納稅，最終的平均凈利潤率達不到10%，需要依靠后面的銷售環(huán)節(jié)來反哺。

(四)加工至不同階段的利潤比較

加工至不同階段的利潤水平比較如表7和圖1所示，從鮮葉生產(chǎn)到初加工再到精加工，每增加一個環(huán)節(jié)，平均毛利潤率水平大約增加1倍。但是，不同茶類加工至不同階段的毛利潤率增加幅度有所區(qū)別。從初加工階段看，閩南烏龍茶初加工環(huán)節(jié)需要的人工經(jīng)驗技術最大，要求的自然條件最高，風險最大，因此利潤增幅最大，平均毛利潤率比生產(chǎn)鮮葉的毛利潤率增加204．91%。紅茶、白茶、茉莉花茶初加工階段平均毛利潤率增加也較大，均超過130%。閩北烏龍茶和綠茶初加工的毛利潤率增幅較小，分別為41．37%和75．96%。其主要原因在于前者鮮葉成本較高，而且其毛茶外形比較粗雜、難于直接銷售，出廠價較低;后者加工相對簡單，而且鮮葉成本所占比例較大，毛利潤較小。初加工階段的茉莉花茶生產(chǎn)是指綠茶茶坯生產(chǎn)，其平均毛利潤率水平高于綠茶，主要原因是其相對于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)而言有更多的企業(yè)使用機械化采摘、規(guī)?；庸?，單位成本降低。從精加工階段看，閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、綠茶和花茶的毛利潤率增幅較大，達100%－200%。紅茶和白茶平均毛利潤率增幅較小，分別為60．88%和78．45%，主要原因在于二者均可以毛茶的形式出售，而且紅毛茶精加工時損耗較大，而白茶外形蓬松，精加工過程中包裝和運輸成本較高，從而導致精制茶的總成本增幅較大，利潤增加較少。

提升福建省茶葉生產(chǎn)效益的路徑選擇

(一)加強自組織，提高茶葉生產(chǎn)主體的市場地位

福建茶葉，尤其是產(chǎn)量比重最大的烏龍茶的初加工［4］，需要很高的人工經(jīng)驗技術，做青程度和殺青時間點的掌握極為關鍵，存在規(guī)模不經(jīng)濟現(xiàn)象。高檔的綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶也需要豐富的人工經(jīng)驗技術，以及較高的鮮葉要求和天氣條件。因此，茶葉生產(chǎn)戶(含種植和初加工)、小型茶葉加工廠在鮮葉生產(chǎn)和茶葉初加工環(huán)節(jié)上具有較大的優(yōu)勢和必要性。但是，這些生產(chǎn)主體有著多、小、雜的特點，市場地位較低，在茶葉出售和農(nóng)資采購的價格談判中比較被動，利潤難以保證。因此，建議茶葉生產(chǎn)主體成立專業(yè)合作經(jīng)濟組織(如茶葉專業(yè)合作社)，通過互相交流學習、分工合作，在提高茶葉質(zhì)量的同時提高茶葉出售價格的談判能力;通過組團采購，既可以降低所需茶葉生產(chǎn)資料的價格，又可以要求供貨商提高售后服務質(zhì)量，指導茶農(nóng)科學施肥和使用農(nóng)藥;通過組織的協(xié)同實現(xiàn)連片茶園相對統(tǒng)一地噴施無公害農(nóng)藥，提高農(nóng)藥的使用效果和減少農(nóng)藥使用量，從而降低農(nóng)資成本。茶葉專業(yè)合作經(jīng)濟組織可以由村或小組負責人、有一定組織能力和茶葉加工經(jīng)驗較豐富的生產(chǎn)者、在當?shù)乇容^有影響力的生產(chǎn)者等人牽頭成立，但最好不要由大企業(yè)來牽頭和實施，否則這些生產(chǎn)戶在一定程度上會被企業(yè)“綁架”，沒辦法在合作組織中實現(xiàn)同等的地位，利益難以保證。

(二)加快科技創(chuàng)新，提高茶葉生產(chǎn)效率

茶產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，尤其是鮮葉采摘、毛茶加工以及精加工過程的揀剔需要大量的勞動力，隨著人工成本的上漲和農(nóng)村勞動力的轉移，未來茶葉生產(chǎn)的勞動力將越來越緊張，茶葉生產(chǎn)成本也將隨之迅速上漲。因此，建議在茶園改造和新茶園建設時要加強科學規(guī)劃，建設適合機械化作業(yè)的高標準茶園，適當推行機耕和機采，尤其是夏暑茶、依靠數(shù)量盈利的品種或大宗茶。這些茶葉在精加工過程中，最好是自動化揀梗和人工揀剔相結合。調(diào)查結果表明，機械采摘的成本僅為手工采摘成本的1/10，自動化揀?？梢怨?jié)約75%的成本，有助于提高茶葉生產(chǎn)效率、節(jié)約生產(chǎn)成本。待條件成熟后，茶葉加工全過程可使用連續(xù)化、自動化生產(chǎn)線及其相關生產(chǎn)技術。此外，企業(yè)還應不斷提高茶葉生產(chǎn)的科技含量和新技術的應用能力，運用科技來提高茶葉生產(chǎn)效率，降低單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

(三)改善生產(chǎn)管理，延緩規(guī)模不經(jīng)濟的拐點出現(xiàn)

人工經(jīng)驗技術難以量化，茶園管理和茶葉加工的勞動難以實行計件工資，工人的努力程度也難以監(jiān)督等，導致茶葉生產(chǎn)的管理比較困難，這是茶葉生產(chǎn)存在規(guī)模不經(jīng)濟的重要原因。但是，并不等于因此就無可作為，仍然有許多方面可以優(yōu)化管理。如茶園的管理可以采取統(tǒng)一規(guī)劃和部署，分塊承包管理，并利用鮮葉質(zhì)量和產(chǎn)量作為績效考核的參考標準。對于每天需要支付高額工資的茶葉加工師傅，可以采取按一定比例分成所制茶葉，而不是付工資的辦法，這樣可以減少風險，自動加強對其監(jiān)督、管理。對于精加工，可以按照訂單或全年生產(chǎn)計劃，合理安排加工量和生產(chǎn)進度。此外，做好茶廠規(guī)劃，按照產(chǎn)量和質(zhì)量要求購置適量機械設備，優(yōu)化各類工人的搭配，做到人盡其才、物盡其用。有一定規(guī)模和條件的企業(yè)，可引進信息管理系統(tǒng)，進行科學預測、合理采購、高效生產(chǎn)、理順財務、控制成本，從而提高茶葉生產(chǎn)的管理效率。通過以上措施優(yōu)化管理，能延緩規(guī)模不經(jīng)濟拐點的出現(xiàn)。這樣，生產(chǎn)商就可以適當擴大生產(chǎn)規(guī)模，以提高企業(yè)的總體利潤水平。

(四)適度延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高總體盈利能力

從本文第二部分的利潤分析可以看出，茶葉的整個生產(chǎn)加工過程利潤都比較低，加工至精制茶的全部毛利潤率只有20．49%、凈利潤率不足10%。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，有80%以上的茶葉企業(yè)反映，單靠企業(yè)自有基地的鮮葉生產(chǎn)和毛茶、精制茶加工是無法盈利的，甚至一不小心就要虧本，需要依靠營銷環(huán)節(jié)來反哺。另據(jù)調(diào)查，當前茶葉營銷過程平均毛利潤率可以達到30%，部分品牌化運作企業(yè)營銷環(huán)節(jié)毛利潤率超過50%，個別甚至達到70%－80%。因此，建議條件成熟的生產(chǎn)主體可以考慮適當延伸產(chǎn)業(yè)鏈，自行終端銷售，自己反哺利潤比較低的加工環(huán)節(jié);也可以考慮進行深加工、做茶葉包裝、耗材等相關行業(yè)。當然，如果沒有足夠的條件和把握，最好不要冒進，否則風險很大，寧可在原有生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，通過改善生產(chǎn)能力、提升管理水平、增加技術含量、參與專業(yè)合作組織等途徑來提高生產(chǎn)效益。

(五)加強政策扶持，取消精加工環(huán)節(jié)的稅收

茶業(yè)涉及面廣、帶動性強，是一個重要的民生產(chǎn)業(yè)，是茶區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、農(nóng)村致富的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。如安溪縣，70%以上人口從事茶葉相關行業(yè)，茶葉收入占農(nóng)民全年人均純收入的55%［5］，重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)(鎮(zhèn))大部分農(nóng)民全年95%以上的收入來源于茶葉。2006年，全國取消茶樹種植和茶葉初加工環(huán)節(jié)的稅收，并加大對茶葉種植環(huán)節(jié)的扶持，有效地促進了茶業(yè)的發(fā)展。但是，對于茶葉精加工環(huán)節(jié)，大部分地區(qū)把它列入工業(yè)生產(chǎn)領域，實行跟工業(yè)一樣的待遇。其實，茶葉的精加工屬于勞動力密集型，對茶葉產(chǎn)業(yè)帶動性強;實際生產(chǎn)上受到一定程度的天氣、規(guī)模和季節(jié)性影響，自然風險較大;利潤水平明顯低于銷售環(huán)節(jié)，平均凈利潤率不到10%。茶葉精加工有別于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)，具有明顯的農(nóng)業(yè)性質(zhì)。因此，建議取消茶葉精加工環(huán)節(jié)的稅收，并通過貸款貼息、龍頭企業(yè)培育、技術支持等措施，扶持茶葉精加工企業(yè)，從而帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

總之，茶葉生產(chǎn)成本較高、風險較大、利潤水平較低，有待通過提高組織化程度和生產(chǎn)管理水平，加快科技創(chuàng)新、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，并加強政策扶持等措施提高茶葉生產(chǎn)效益，促進茶業(yè)這一民生產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。