酒樓管理制度
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酒樓管理制度范文第1篇
決策前，只有舍才能夠得
即要舍得決策前的投入（避免事中補救）--寧做開市前的“氣象預(yù)報員”，在預(yù)防成本上下功，而不要當(dāng)“消防救火員”，干那些亡羊補牢的補救蠢事。換句話說，就是“只有舍得加大市場決策（如事先進行市場調(diào)查分析，營銷創(chuàng)意策劃、產(chǎn)品設(shè)計定位，企業(yè)資源整合等）‘作對’預(yù)防成本的投入;才能在而后的產(chǎn)品銷售中，有效地降低（因無準(zhǔn)備之仗）‘糾錯’補救成本高投入的風(fēng)險”。
2003年3月，我在四川舉辦的CS服務(wù)營銷培訓(xùn)論壇上，提出“一個新的經(jīng)營項目要想運作成功，取決于企業(yè)家能否舍得在決策成本上的高投入，只有舍得這類預(yù)防成本，才能有效降低日后的運營風(fēng)險”的觀點。 隨后，我以《三國演義》為例質(zhì)疑：為什么這本洋洋灑灑幾百萬字的古典名著中，幾乎用了三分之二的篇幅在寫吳、蜀、魏三國在決戰(zhàn)前的“帳中廟算”，而一開戰(zhàn)則寥寥幾筆呢？這是因為我們古人早就懂得“運籌帷幄，決勝千里”的道理……
說者無心，聽者有意。會后，四川一家國外名牌服飾貿(mào)易公司的老總找到我，說他正準(zhǔn)備在重慶投資開一個高檔酒摟，因為自己干餐飲是外行，所以邀請我為他做酒摟決策前的策劃咨詢。
于是，我經(jīng)過一年多的周密籌備、考察、調(diào)研，謀定了“重慶TD宴賓酒樓”的策劃案。方案重點在開業(yè)前要做好“先謀后動、先內(nèi)后外、先人后事”，這三個準(zhǔn)備。
先謀后動，即先“紙上談兵”
也就是說，周密地謀劃好自己的營銷方案，再打有計劃之仗。
“在渝言渝”，我首先對渝菜餐飲的行業(yè)走向進行了分析。我認為，重慶飲食業(yè)以善于創(chuàng)新聞名全國。渝菜廚師善于從外來菜系中吸收營養(yǎng)，陸續(xù)創(chuàng)制了一大批新菜品。近年來崛起于農(nóng)家鄉(xiāng)野并推廣到全國的"江湖川菜"就是其中的代表。許多精明的經(jīng)營者以一個或幾個特色菜品，輔以靈活的經(jīng)營方式吸引顧客，如酸菜魚、啤酒鴨、泉水雞、豆花魚、太安魚、球溪鰱魚、燒雞公、烏江魚、安平雞、霸王兔和郵亭鯽魚等菜品都曾風(fēng)靡山城，飄香全國。
同時，重慶飲食業(yè)與過去相比，已發(fā)生四大變化：第一，餐飲行業(yè)已經(jīng)由國營為主變成民營為主;第二，餐飲行業(yè)已經(jīng)由不充分競爭變成充分競爭;第三，餐飲市場已經(jīng)由賣方市場轉(zhuǎn)變成買方市場;第四，餐飲消費者由不懂挑剔變得越來越挑剔。因此，就整個行業(yè)而言，就需要與時俱進地去更新觀念，用新型的、符合現(xiàn)代餐飲潮流的理論和標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)。一項業(yè)界初步統(tǒng)計表明，重慶新開張的酒樓，其成功率在40％左右，而成都，則高達75％以上。這當(dāng)中的差距，業(yè)界分析，這是兩地餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理與服務(wù)的差距所至。
接著，又對TD宴賓酒樓所處的周邊競爭態(tài)勢進一步剖析。宴賓樓所處的解放碑中心購物廣場，不僅是長江上游的黃金商貿(mào)口岸，也是中國西部最大的商業(yè)步行街區(qū)。以解放碑商業(yè)步行街為核心的解放碑商貿(mào)中心區(qū)面積約為一平方公里，東起小什子，西至較場口，東起新華路，北至民生路，區(qū)域內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)機構(gòu)單位7600個。據(jù)調(diào)查，在解放碑如此狹小的區(qū)域內(nèi)，竟云集了密密麻麻的飲食企業(yè)達300多家之多，其中光在宴賓酒樓附近就有曾府菜、外婆橋、天皇鑫、大世界、家春秋、銅鑼灣、冠生園、老四川、川菜府、小天鵝、鴻園、人人、三號、民生、海都等大酒樓近20家。這意味著TD宴賓酒樓一開業(yè)即要卷入近身“肉搏戰(zhàn)”，競爭之白熱、打拼之慘烈，可想而知。怎么辦？我的建議是：宴賓酒樓的市場角色應(yīng)當(dāng)定位在:重慶唯一獨具政務(wù)與商務(wù)功能的高檔酒樓。并采取以下差異化營銷攻略：
一是先聲奪人攻略---即在潛在競爭對手還未形成競爭威脅之前，搶先“卡位”，提前在廣告媒體上“重慶第一家獨具政務(wù)與商務(wù)功能的高檔酒樓”的第一定位信息，以“先聲奪人”之勢占領(lǐng)制高點;二是逐步滲透攻略---即運用市場細分的“保齡球”打法，先易后難對準(zhǔn)政府用戶群、工商企業(yè)用戶群、外企用戶群等目標(biāo)市場逐個攻克;三是各個擊破攻略---即針對市場上的現(xiàn)實、潛在、未來競爭對手，避實擊虛展開各個擊破。
先內(nèi)后外，搭起舞臺先“彩排”
它是指，耍模擬未來市場形態(tài)，將內(nèi)部管理平臺建起，搭班子、練隊伍，有了充分的準(zhǔn)備后再打外部市場。出于“企業(yè)大廈平地起，全靠管理打基礎(chǔ)”的考慮，也就是說，要想使重慶TD宴賓酒樓未來的企業(yè)大廈建的再高也不垮，不取決于設(shè)計與材料，關(guān)鍵是要把它的（內(nèi)部日常、客戶、員工等）管理的地基“夯實”。即“工欲善其事，必先利其器”！我認為，宴賓酒樓要打地基，就要有基本的管理架構(gòu)。我對宴賓酒樓的全員基準(zhǔn)管理模式是這樣設(shè)計的：
1.建章立制，完善管理制度，有章可循，有據(jù)可查。
⑴管理制度有《宴賓酒樓日常工作規(guī)則》、《服務(wù)工作考核制度》、《會議管理制度》、《上下班及請銷假制度》、《清潔衛(wèi)生制度》等；
⑵公開措施有《三掛工作制》:全員掛牌上崗、掛牌辦公、掛牌收費;《四上墻看板管理》:實行辦事程序、辦事依據(jù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、收費標(biāo)準(zhǔn)“四上墻”;將宴賓酒樓各項工作通過制度來規(guī)范，用日常的制度來解決經(jīng)常出現(xiàn)的問題，形成制度化的管理體系。
⑶崗位責(zé)任制有《行政后廚部門責(zé)任說明書》、《包廂服務(wù)責(zé)任說明書》等。
2.按“總賬不漏項，事事有人管，人人都管事”要求，建“三本賬”，分解任務(wù)，明確職責(zé)。
一是宴賓酒樓管理工作總賬。根據(jù)宴賓樓工作會議提出的指導(dǎo)思想和確定的工作任務(wù)，制定確保服務(wù)工作目標(biāo)實現(xiàn)的措施。二是宴賓酒樓各部門管理工作分類賬。即各部門各單位按照宴賓樓工作總體部署，對本單位本部門的工作任務(wù)進行分解，制定措施。三是員工個人管理工作明細賬。即根據(jù)各單位各部門工作任務(wù)，確定每個崗位、每個員工的工作任務(wù)。制定各崗位工作職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，明確每個人的工作范圍、工作內(nèi)容、計劃進度、完成時限和考核結(jié)果。這樣一來，通過層層細化，把宴賓酒樓工作任務(wù)落實到每個單位、每個部門、具體到每個員工，保證宴賓酒樓內(nèi)所有工作、任何一件事情都處于有序管理控制狀態(tài)，保證了各項工作的目的性和有效性，確保達到事事有人管，人人都管事的目的，真正做到了環(huán)環(huán)相扣，無一遺漏。達到凡事有章可循，凡事必有標(biāo)準(zhǔn)，凡事有人負責(zé)，凡事有案可查，凡事定有監(jiān)督。
3. 按“管事憑效果，管人憑考核” 要求，改革機構(gòu)，按定員組織運營，實行嚴格的分層考核。
4. 打造宴賓酒樓的服務(wù)“金三角”。
其一、要有可視的賣場硬件;其二、無形的服務(wù)流程;其三、可感的員工表現(xiàn)。
先人后事，沙盤模擬先“推演”
即通過事先的團隊組合，把認同企業(yè)文化的有個性，倫理，誠信，價值觀之人先找好.再培育他，形成好的團隊氛圍. 以利戰(zhàn)用。本著“找對人、作對事”的原則，我設(shè)計了宴賓酒樓嚴把招聘關(guān)的表格。
首先，設(shè)計了宴賓酒樓招聘面試測試題。分為基本能力知識、業(yè)務(wù)能力、工作態(tài)度三方面對應(yīng)聘者測試。其中問：中國菜有哪幾大菜系并寫出名稱? 當(dāng)你的主管向你布置了工作后，你將會怎么去完成? 當(dāng)遇到挑剔顧客時，如何讓顧客既不給酒樓帶來影響，又讓這位客人滿意？當(dāng)酒樓的規(guī)章制度太嚴格時，你以何種態(tài)度對待？假設(shè)酒樓分配給你的工作，對你來說開始很不適應(yīng)，你怎么對面對它？等問題。
其次，為了解應(yīng)聘人員的理想與品德，對其人生價值觀出了測試題。比如，古今中外你最（崇拜、認同、欣賞）的偉人或名人是誰？做好一件事的三個因素（能力、態(tài)度、方法）那個更重要，你對這三個因素是怎么排序的？你想選擇什么樣的工資形式：A、高工資＋低提成，B、低工資＋高提成，C、低工資＋獎金。
最后，綜合以上測試，又設(shè)計了《宴賓酒樓面試評價表》，對應(yīng)聘者圍繞著儀容、禮貌、精神、態(tài)度、整潔、衣著;領(lǐng)悟、反應(yīng);對其工作各方面及有關(guān)事項的了解;所具經(jīng)歷與本酒樓的配合程度;前來本公司服務(wù)的意愿等指標(biāo)，進行錄用與否的裁定。
隨后，我又對宴賓酒樓聘用者上崗前的【企業(yè)文化手冊】、【出品知識手冊】、【員工禮規(guī)手冊】、【客戶服務(wù)手冊】這《四本手冊》進行了培訓(xùn)。
正如《孫子兵法》所言:“打勝仗的軍隊總是事先創(chuàng)造取勝的條件，而后才同敵人作戰(zhàn);打敗仗的軍隊，總是先同敵人作戰(zhàn)，而后企求僥幸取勝”。
酒樓管理制度范文第2篇
一、指導(dǎo)思想
以黨的xx大、xx屆二中、三中全會精神為指導(dǎo)，認真貫徹縣有關(guān)食品安全專項整治工作的安排，以規(guī)范鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機制建設(shè)為目標(biāo)，以全面貫徹實施縣政府有關(guān)規(guī)定為主線，創(chuàng)新監(jiān)管手段、強化試點規(guī)范、建設(shè)長效機制、總結(jié)提煉經(jīng)驗，為在全縣范圍內(nèi)推廣實施切實發(fā)揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監(jiān)管水平。
二、工作目標(biāo)
1、建筑工地：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地內(nèi)食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
3、集中交易市場：一是規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場經(jīng)營行為。強化市場開辦者責(zé)任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責(zé)任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經(jīng)營活動；規(guī)范食品流動攤點的經(jīng)營行為，粘貼散裝食品標(biāo)簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監(jiān)督員制度，聘請食品安全監(jiān)督員。二是規(guī)范食品商場、超市經(jīng)營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經(jīng)營；建立健全各項食品經(jīng)營管理制度，制作成規(guī)范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統(tǒng)一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監(jiān)管軟件，經(jīng)營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發(fā)票，安裝“一票通”電子監(jiān)管軟件；強化食品質(zhì)量檢測，按計劃開展食品質(zhì)量檢測活動；強化消費維權(quán)，公示工商監(jiān)管執(zhí)法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業(yè)：規(guī)范鎮(zhèn)域餐飲企業(yè)食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業(yè)規(guī)范試點單位，通過強化監(jiān)管，有效解決小餐飲企業(yè)食品安全隱患大、設(shè)施設(shè)備不全、加工經(jīng)營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經(jīng)營者是第一責(zé)任人，推進基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規(guī)范加工經(jīng)營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、成立組織
為確保工作落實，鎮(zhèn)聯(lián)合住建局、教育局、工商局、藥監(jiān)局成立專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（四）餐飲企業(yè)食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
四、實施步驟
（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關(guān)大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務(wù)逐項進行落實。
（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責(zé)任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領(lǐng)導(dǎo)小組深入試點單位，進行檢查、指導(dǎo)、規(guī)范、整改，要求按照工作任務(wù)要求完成整治任務(wù)。
酒樓管理制度范文第3篇
一、嚴格貫徹落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，進一步推進安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。
本著“誰主管、誰負責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績效考核，增強了全體員工的安全責(zé)任心。
嚴格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項活動》，按照總公司的具體要求，深入落實安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項措施，加強對物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。
二、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機構(gòu)制度。
上半年，我們總公司對安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實、檢查、考核等各項工作，逢會必講，警鐘長鳴。
安全生產(chǎn)組織機構(gòu)、制度進步完善。為加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任小組長及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理擔(dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。
制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識”等相關(guān)安全管理制度。
賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：
1、各部門都要定期召開安全工作會議，展開法制教育，讓每位員工都認識到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。
2、加強夜間值班經(jīng)理的管理，嚴格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴查各項安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。
3、對關(guān)鍵部位，如：吧臺收銀處、廚房操作間、物資倉庫、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強安全管理，堅決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。
4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報告；嚴禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。
5、餐廳要加強安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。
6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時制止不安全因素的產(chǎn)生。
酒樓管理制度范文第4篇
對于賓館灑店來說,安全是頭等大事,某些酒店因忽視安全,釀成悲劇,我們從中舉一反三,切實賓館酒樓的安全工作,上半年安全形勢很好,沒有發(fā)生一起安全事故.
一、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機構(gòu)制度。
上半年，我們總公司對安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實、檢查、考核等各項工作，逢會必講，警鐘長鳴。
安全生產(chǎn)組織機構(gòu)、制度進步完善。為加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任小組長及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理擔(dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：1、各部門都要定期召開安全工作會議，展開法制教育，讓每位員工都認識到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。2、加強夜間值班經(jīng)理的管理，嚴格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴查各項安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。3、對關(guān)鍵部位，如：吧臺收銀處、廚房操作間、物資倉庫、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強安全管理，堅決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報告；嚴禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。5、餐廳要加強安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時制止不安全因素的產(chǎn)生。
二、嚴格貫徹落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，進一步推進安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。
本著“誰主管、誰負責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績效考核，增強了全體員工的安全責(zé)任心。
嚴格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項活動》，按照總公司的具體要求，深入落實安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項措施，加強對物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。
三、加強安全生產(chǎn)檢查力度，認真做好安全隱患治理整頓。
為了保證安全生產(chǎn)工作目標(biāo)的實現(xiàn)，我們上半年重點加強了安全檢查與隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組對安全生產(chǎn)狀況每季度進行一次全面的檢查，在“春節(jié)”、“五一”、等重要節(jié)假日之前進行強化檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的實際需要，每月進行一次自查。在定期檢查的基礎(chǔ)上，賓館酒店還提高了隨機檢查的頻率。在檢查過程中，我們堅持“實事求是、細致全面、不留死角、不走過場”的原則，針對薄弱環(huán)節(jié)和可能出現(xiàn)的問題，認真進行全面排查，重點檢查安全制度是否落實，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隱患是否糾正。
通過檢查，我們及時發(fā)現(xiàn)了安全工作所存在的問題和不足，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我們高度重視，一抓到底。為加強安全隱患治理整頓工作，酒店投入專項資金，用于消防器材配備和更新?lián)Q代、安全設(shè)施檢查保養(yǎng)維修、電器線路改造以及相關(guān)教育培訓(xùn)，有效促進并鞏固了安全工作的成果。
四、大力加強安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識和技能。
酒樓管理制度范文第5篇
一、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機構(gòu)制度
上半年，我們總公司對安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實、檢查、考核等各項工作，逢會必講，警鐘長鳴。
安全生產(chǎn)組織機構(gòu)、制度進步完善。為加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任小組長及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理擔(dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：
1、各部門都要定期召開安全工作會議，展開法制教育，讓每位員工都認識到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。
2、加強夜間值班經(jīng)理的管理，嚴格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴查各項安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。
3、對關(guān)鍵部位，如：吧臺收銀處、廚房操作間、物資倉庫、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強安全管理，堅決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。
4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報告；嚴禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。
5、餐廳要加強安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。
6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時制止不安全因素的產(chǎn)生。
二、嚴格貫徹落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，進一步推進安全生產(chǎn)制度化建設(shè)
本著“誰主管、誰負責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績效考核，增強了全體員工的安全責(zé)任心。
嚴格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項活動》，按照總公司的具體要求，深入落實安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項措施，加強對物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。
三、加強安全生產(chǎn)檢查力度，認真做好安全隱患治理整頓
為了保證安全生產(chǎn)工作目標(biāo)的實現(xiàn)，我們上半年重點加強了安全檢查與隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組對安全生產(chǎn)狀況每季度進行一次全面的檢查，在“春節(jié)”、“五一”、等重要節(jié)假日之前進行強化檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的實際需要，每月進行一次自查。在定期檢查的基礎(chǔ)上，賓館酒店還提高了隨機檢查的頻率。在檢查過程中，我們堅持“實事求是、細致全面、不留死角、不走過場”的原則，針對薄弱環(huán)節(jié)和可能出現(xiàn)的問題，認真進行全面排查，重點檢查安全制度是否落實，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隱患是否糾正。
通過檢查，我們及時發(fā)現(xiàn)了安全工作所存在的問題和不足，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我們高度重視，一抓到底。為加強安全隱患治理整頓工作，酒店投入專項資金，用于消防器材配備和更新?lián)Q代、安全設(shè)施檢查保養(yǎng)維修、電器線路改造以及相關(guān)教育培訓(xùn)，有效促進并鞏固了安全工作的成果。
四、大力加強安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識和技能
