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談到養(yǎng)生，不能不說五谷雜糧。國際衛(wèi)生組織和國際老人協(xié)會曾對長壽老人的飲食習(xí)慣作出調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長壽老人中50％的人常吃雜糧和素食。

預(yù)防中風(fēng)

粗雜糧還能夠預(yù)防中風(fēng)。據(jù)《內(nèi)科學(xué)雜志》報道，美國一項(xiàng)長達(dá)12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中風(fēng)的危險性顯著降低。年至年，美國哈佛大學(xué)對7萬多名年齡在38歲至63歲調(diào)查前沒有患糖尿病、冠心病、中風(fēng)或其他心血管病的護(hù)士進(jìn)行健康調(diào)查。結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者，患缺血性中風(fēng)的可能性低30～40％，即使是每天把1份食物換成粗糧，也會明顯有助于降低患缺血性中風(fēng)的危險。

營養(yǎng)豐富

五谷雜糧范圍相當(dāng)廣，對于現(xiàn)代人而言，一般是指糙米、玉米、燕麥、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、核桃、小米及栗子等。椐營養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧的營養(yǎng)價值十分豐富，比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價值較高，也較具防癌抗癌的功效。

不同的五谷雜糧，其營養(yǎng)成分也各有不同，例如玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的1倍多，胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。

如玉米中含亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣質(zhì)較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內(nèi)的致癌物質(zhì)排出體外；玉米所含豐富纖維素能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

燕麥的營養(yǎng)價值也很高，燕麥中蛋白含量高，燕麥蛋白是天然的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含8種人體必需氨基酸，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食品。過去有研究顯示，燕麥能有效降低膽固醇。許多臨床研究顯示膽固醇過高是心臟病主要高危因素，而研究指出高膽固醇人士每降低1％總膽固醇，其患上心臟病之幾率便因而減低2％。另外，燕麥也含豐富的亞油酸，可預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病。燕麥還含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。營養(yǎng)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，燕麥?zhǔn)钱a(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療佳品。

薏米像米更像仁，所以也稱為薏仁。中醫(yī)上說，薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等作用。

又如黃豆、綠豆、紅豆等豆類食品都各具營養(yǎng)成分，例如黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，還有多種維生素，經(jīng)常食用可有效降低血清膽固醇；綠豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和磷，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯作用。紅豆富含維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫等功效。

烹煮不難

五谷雜糧并不難烹煮，例如糙米適合做粥，糙米粥的口感和氣味都比白粥要好。糙米最大的特點(diǎn)是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。在做糙米粥之前，可先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養(yǎng)的吸收。

薏米的煮法也簡單，一般煮成薏米水或是腐竹薏米白果甜湯，是許多人愛吃的甜品。至于綠豆、紅豆，煮成甜湯是輕而易舉的事，而燕麥的吃法更簡單，通常被人們用來泡在牛奶中食用。