一、烹飪工藝美術(shù)的特點(diǎn)

烹飪工藝美術(shù)主要以造型及色彩表達(dá)烹飪的內(nèi)容、形式，無論從烹飪技術(shù)層面考量，還是從烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術(shù)特點(diǎn)在這里指的是在烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)過程中所體現(xiàn)出來的一些主要特點(diǎn)。

1.個(gè)人能力外在的綜合性體現(xiàn)廚師的綜合能力

包括其學(xué)識(shí)、修養(yǎng)、性格、專業(yè)技能、審美意識(shí)等。廚師借助食材的可塑性，運(yùn)用烹飪技術(shù)獨(dú)特的語言和藝術(shù)表現(xiàn)手法表達(dá)內(nèi)容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時(shí)，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術(shù)作品的設(shè)計(jì)和制作體現(xiàn)了廚師高超的技藝。

2.個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)的提高

廚師在制作烹飪工藝美術(shù)作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動(dòng)。廚師的廚藝不但指烹飪技術(shù)，還指藝術(shù)創(chuàng)作的內(nèi)容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達(dá)人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時(shí)學(xué)習(xí)和積累源于生活的藝術(shù)、文學(xué)、民俗、宗教等多方面的知識(shí)，提高個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術(shù)修養(yǎng)的深淺與廚師廚藝進(jìn)步的快慢有著密切聯(lián)系，廚師通過烹飪工藝美術(shù)的學(xué)習(xí)，提高審美素養(yǎng)，進(jìn)而遵循審美規(guī)律進(jìn)行美食創(chuàng)造。

第一篇：高職藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)改革探析

摘要：相比一般的技術(shù)課和理論課，高等院校的藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)課程是比較復(fù)雜的，其教學(xué)方式也與一般課程不大相同。一直以來，藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)工作都是各大高等院校的重要課題。隨著我國(guó)教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)也需要改革。文章分析高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)的現(xiàn)狀，并對(duì)其改革提出建議。

關(guān)鍵詞：高等院校；藝術(shù)設(shè)計(jì)；改革

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)科經(jīng)過了長(zhǎng)年的發(fā)展，成為目前就業(yè)的熱門專業(yè)，藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)也受到了人們的廣泛關(guān)注。雖然如今的藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)非常受人們歡迎，但仍然是一門新興學(xué)科，教育理論、方向和目標(biāo)都不夠明確，教學(xué)模式也不夠完善。所以，高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)必須進(jìn)行改革，使專業(yè)特色能夠適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)高等院校的藝術(shù)設(shè)計(jì)教育起步較晚。隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越快，人們的物質(zhì)生活水平得到了很大的提升，人們對(duì)于精神生活的要求也逐漸提高，這就給我國(guó)藝術(shù)設(shè)計(jì)教育帶來了很大的發(fā)展機(jī)遇。因此，我國(guó)藝術(shù)設(shè)計(jì)教育迅速發(fā)展，規(guī)模越來越大，層次也越來越深入，形成了具有自身特點(diǎn)的教育體系。我國(guó)藝術(shù)設(shè)計(jì)教育慢慢跟上了藝術(shù)設(shè)計(jì)教育領(lǐng)先國(guó)家的腳步，很多高等院校擁有優(yōu)秀的師資和先進(jìn)的學(xué)科建設(shè)水平，從而培養(yǎng)出了很多優(yōu)秀的設(shè)計(jì)人才。雖然我國(guó)的藝術(shù)設(shè)計(jì)教育取得了較好的成果，但仍然存在一些問題。部分院校參考國(guó)外前沿的藝術(shù)設(shè)計(jì)教育信息確定教學(xué)內(nèi)容，沒有考慮到自身的實(shí)際情況。此外，一些院校的藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容比較老套，藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的方式和觀念比較陳舊，沒有充分認(rèn)識(shí)到藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的本質(zhì)，無法跟上時(shí)展的腳步。這就導(dǎo)致藝術(shù)設(shè)計(jì)類課程沒有得到合理設(shè)置，沒有統(tǒng)一的教學(xué)體系，教育教學(xué)模式落后。一些院校的教師對(duì)于理論知識(shí)比較擅長(zhǎng)，但無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。藝術(shù)設(shè)計(jì)教育教學(xué)模式的落后直接導(dǎo)致了培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，一些新開設(shè)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)流于形式，并不能真正培養(yǎng)出高素質(zhì)的藝術(shù)設(shè)計(jì)人才，畢業(yè)生在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力也不強(qiáng)。高等院校必須對(duì)藝術(shù)設(shè)計(jì)的教育教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)根據(jù)社會(huì)對(duì)于藝術(shù)設(shè)計(jì)人員的要求培養(yǎng)人才，使藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)的質(zhì)量和畢業(yè)生的競(jìng)爭(zhēng)力得到提升。

作為高職教育工作者，我們應(yīng)該以高職教育的要求和培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，以自身專業(yè)資源為基礎(chǔ)，突出職業(yè)與專業(yè)特點(diǎn)，以教學(xué)內(nèi)容、方法、模式為切入點(diǎn)，在教學(xué)改革方面進(jìn)行深入的探索與創(chuàng)新，培養(yǎng)出社會(huì)所真正需求的人才。

本專業(yè)教改背景

蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)創(chuàng)辦于1998年，屬于建筑工程系。在專業(yè)發(fā)展過程中，很多問題一直困擾著我們，如師資力量不足，專業(yè)背景欠缺，學(xué)院基礎(chǔ)設(shè)施差，實(shí)踐教學(xué)不能和專業(yè)崗位相接軌等，也一直制約著專業(yè)的發(fā)展，但由于各種原因，始終未能有效解決。經(jīng)過大家不懈努力，2005年，裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)有幸成為省級(jí)教改示范專業(yè)，借此契機(jī)，裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)改革工作正式開展。

裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)改革

（一）課程體系改革

有調(diào)查才有發(fā)言權(quán)，課程體系的改革就從專業(yè)調(diào)研開始，我們通過各種形式，進(jìn)行了大量調(diào)研活動(dòng)，如歷屆畢業(yè)生的問卷調(diào)查，企業(yè)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)座談，向教學(xué)改革比較成功的外校同行學(xué)習(xí)等。在充分的調(diào)研基礎(chǔ)上，我們認(rèn)識(shí)到真正好的高職課程體系改革應(yīng)該立足于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從職業(yè)崗位要求出發(fā)，將各種課程區(qū)別開來，采用不同的原則，提出不同的要求。只有這樣制定的課程體系，才是有的放矢，才能切實(shí)可行，采用具體方法如下：1.制定了新的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)通過對(duì)裝飾設(shè)計(jì)師、裝飾材料員、裝飾施工員、裝飾工程監(jiān)理和裝飾工程管理員等不同裝飾行業(yè)崗位能力的研究，提出本專業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)能力是，裝飾工程設(shè)計(jì)能力、裝飾材料選擇運(yùn)用能力、裝飾工程施工能力、裝飾工程監(jiān)理能力、裝飾工程組織管理能力等。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)能力的要求，新的課程標(biāo)準(zhǔn)以職業(yè)素質(zhì)為核心，設(shè)置了和職業(yè)崗位相適應(yīng)的能力與教學(xué)模塊。通過學(xué)習(xí)情境建立了與職業(yè)能力、培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的教學(xué)體系。2.調(diào)整課程要求我們修訂了教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，對(duì)于不同性質(zhì)的課程，提出不同要求。高職學(xué)生的基礎(chǔ)理論課程，以必需、夠用為原則，要求不必過高，只要知其然，未必知其所以然。專業(yè)課程改革以實(shí)踐性和實(shí)用性為原則，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)崗位的要求，有針對(duì)性地整合教學(xué)模塊，將課程分為必修課、選修課，在確保技術(shù)應(yīng)用能力實(shí)踐性和實(shí)用性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)上搭建一個(gè)較寬廣的知識(shí)平臺(tái)。3.重視政治理論教育科學(xué)的世界觀、人生觀、道德觀的確立，很大程度上靠政治理論課的引導(dǎo)，這就要求我們組織好政治理論課的教學(xué)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)馬克思列寧主義、思想和鄧小平理論的教育，充分發(fā)揮政治理論課在政治思想教育中的重要作用。尤其要注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，在開展專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，要同時(shí)注意將職業(yè)道德教育融合到專業(yè)教育中，堅(jiān)持不懈，全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

摘要：中國(guó)廣告伴隨社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，廣告的發(fā)展，促進(jìn)了信息的交流，推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在現(xiàn)代人眼中，廣告被視作一種商業(yè)行銷的手段，在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，人們的生活方式較之以往發(fā)生了巨大的變化，人們對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量和廣告也有了新的審美與需求。對(duì)于這些改變，做為高校教育工作者值得高度重視，特別是設(shè)計(jì)類院校的課程改革和模式創(chuàng)新，必須順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展要求，符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律，合理革新廣告課程設(shè)計(jì)和教學(xué)方式方法，才能為社會(huì)輸送優(yōu)秀的廣告專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：廣告設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；革新創(chuàng)新

廣告設(shè)計(jì)教育在我國(guó)已經(jīng)有了四十多年的發(fā)展歷史，從最初的經(jīng)濟(jì)類專業(yè)中的廣告學(xué)專業(yè)到本?？圃O(shè)計(jì)院校獨(dú)立設(shè)置的廣告設(shè)計(jì)專業(yè)，直到現(xiàn)在發(fā)展到綜合性大學(xué)的設(shè)計(jì)學(xué)院視覺傳達(dá)類專業(yè)的主干課程之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改革的不斷深入，從最初的平面廣告設(shè)計(jì)和創(chuàng)意，逐步發(fā)展到涵蓋多媒體廣告和品牌戰(zhàn)略教學(xué)模式。廣告設(shè)計(jì)是一門綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的實(shí)用型課程。這類課程通過理論講授培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生對(duì)于廣告設(shè)計(jì)的專業(yè)認(rèn)識(shí)，通過和實(shí)際應(yīng)用設(shè)計(jì)指導(dǎo)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)廣告創(chuàng)新及應(yīng)用設(shè)計(jì)能力。新時(shí)代廣告設(shè)計(jì)課程的教學(xué)改革和模式創(chuàng)新，必須從各高校的實(shí)際出發(fā)，充分利用各高校的資源優(yōu)勢(shì)，分析學(xué)生特長(zhǎng)和性格特點(diǎn)，改變一成不變的教學(xué)手段，運(yùn)用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校教學(xué)到現(xiàn)場(chǎng)的空間轉(zhuǎn)移，由靜態(tài)教學(xué)向動(dòng)態(tài)教學(xué)轉(zhuǎn)變，從理論教學(xué)轉(zhuǎn)而結(jié)合實(shí)際案例教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“教育、學(xué)習(xí)、實(shí)操”一體化[1]。為了適應(yīng)新時(shí)代廣告設(shè)計(jì)人才的需求，全國(guó)乃至全世界都在進(jìn)行著廣告設(shè)計(jì)的教育改革，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面對(duì)高校廣告設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)行改革和模式創(chuàng)新。

一、明確教學(xué)目的，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

1、優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)

高校平面設(shè)計(jì)或稱之為視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)專業(yè)的專業(yè)設(shè)置順序必須遵照市場(chǎng)規(guī)律和學(xué)習(xí)和思維的循序漸進(jìn)的規(guī)律。應(yīng)由基礎(chǔ)審美→美術(shù)理論→繪畫設(shè)計(jì)動(dòng)手能力→創(chuàng)意與構(gòu)思能力訓(xùn)練→圖形類創(chuàng)意訓(xùn)練→三大構(gòu)成原理→設(shè)計(jì)軟件→市場(chǎng)調(diào)查→印刷和制作→各平面設(shè)計(jì)各枝干課程。其中，特別強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)調(diào)研的重要性。該門課程往往設(shè)置在畢業(yè)前夕，其實(shí)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)于本專業(yè)學(xué)生迅速把握市場(chǎng)最新的設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)，緊密結(jié)合市場(chǎng)需求和設(shè)計(jì)時(shí)尚，教學(xué)上引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注市場(chǎng)發(fā)展，及時(shí)調(diào)整自己的設(shè)計(jì)方案，以促進(jìn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性、實(shí)用性和引導(dǎo)性，通過切實(shí)有效的市場(chǎng)調(diào)查獲得的知識(shí)是即時(shí)、動(dòng)態(tài)的，有了這些鋪墊工作的進(jìn)行能讓學(xué)生迅速掌握知識(shí)運(yùn)用和市場(chǎng)形勢(shì)，才能設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的作品。其次，對(duì)于本專業(yè)的學(xué)習(xí)必須綜合了解和掌握相關(guān)課程如圖形創(chuàng)意和標(biāo)志設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)、招貼設(shè)計(jì)、型錄設(shè)計(jì)等。廣告設(shè)計(jì)有關(guān)部門和廣告行業(yè)均有明確的規(guī)定及分類，受相關(guān)法律法規(guī)的限制，必須通過周密的調(diào)查研究和創(chuàng)新的設(shè)計(jì)才能設(shè)計(jì)出適合市場(chǎng)的廣告[4]。

摘要：中國(guó)廣告伴隨社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，廣告的發(fā)展，促進(jìn)了信息的交流，推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在現(xiàn)代人眼中，廣告被視作一種商業(yè)行銷的手段，在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，人們的生活方式較之以往發(fā)生了巨大的變化，人們對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量和廣告也有了新的審美與需求。對(duì)于這些改變，做為高校教育工作者值得高度重視，特別是設(shè)計(jì)類院校的課程改革和模式創(chuàng)新，必須順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展要求，符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律，合理革新廣告課程設(shè)計(jì)和教學(xué)方式方法，才能為社會(huì)輸送優(yōu)秀的廣告專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：廣告設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；革新創(chuàng)新

廣告設(shè)計(jì)教育在我國(guó)已經(jīng)有了四十多年的發(fā)展歷史，從最初的經(jīng)濟(jì)類專業(yè)中的廣告學(xué)專業(yè)到本專科設(shè)計(jì)院校獨(dú)立設(shè)置的廣告設(shè)計(jì)專業(yè)，直到現(xiàn)在發(fā)展到綜合性大學(xué)的設(shè)計(jì)學(xué)院視覺傳達(dá)類專業(yè)的主干課程之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改革的不斷深入，從最初的平面廣告設(shè)計(jì)和創(chuàng)意，逐步發(fā)展到涵蓋多媒體廣告和品牌戰(zhàn)略教學(xué)模式。廣告設(shè)計(jì)是一門綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的實(shí)用型課程。這類課程通過理論講授培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生對(duì)于廣告設(shè)計(jì)的專業(yè)認(rèn)識(shí)，通過和實(shí)際應(yīng)用設(shè)計(jì)指導(dǎo)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)廣告創(chuàng)新及應(yīng)用設(shè)計(jì)能力。新時(shí)代廣告設(shè)計(jì)課程的教學(xué)改革和模式創(chuàng)新，必須從各高校的實(shí)際出發(fā)，充分利用各高校的資源優(yōu)勢(shì)，分析學(xué)生特長(zhǎng)和性格特點(diǎn)，改變一成不變的教學(xué)手段，運(yùn)用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校教學(xué)到現(xiàn)場(chǎng)的空間轉(zhuǎn)移，由靜態(tài)教學(xué)向動(dòng)態(tài)教學(xué)轉(zhuǎn)變，從理論教學(xué)轉(zhuǎn)而結(jié)合實(shí)際案例教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“教育、學(xué)習(xí)、實(shí)操”一體化[1]。為了適應(yīng)新時(shí)代廣告設(shè)計(jì)人才的需求，全國(guó)乃至全世界都在進(jìn)行著廣告設(shè)計(jì)的教育改革，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面對(duì)高校廣告設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)行改革和模式創(chuàng)新。

一、明確教學(xué)目的，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

1、優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)

高校平面設(shè)計(jì)或稱之為視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)專業(yè)的專業(yè)設(shè)置順序必須遵照市場(chǎng)規(guī)律和學(xué)習(xí)和思維的循序漸進(jìn)的規(guī)律。應(yīng)由基礎(chǔ)審美→美術(shù)理論→繪畫設(shè)計(jì)動(dòng)手能力→創(chuàng)意與構(gòu)思能力訓(xùn)練→圖形類創(chuàng)意訓(xùn)練→三大構(gòu)成原理→設(shè)計(jì)軟件→市場(chǎng)調(diào)查→印刷和制作→各平面設(shè)計(jì)各枝干課程。其中，特別強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)調(diào)研的重要性。該門課程往往設(shè)置在畢業(yè)前夕，其實(shí)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)于本專業(yè)學(xué)生迅速把握市場(chǎng)最新的設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)，緊密結(jié)合市場(chǎng)需求和設(shè)計(jì)時(shí)尚，教學(xué)上引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注市場(chǎng)發(fā)展，及時(shí)調(diào)整自己的設(shè)計(jì)方案，以促進(jìn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性、實(shí)用性和引導(dǎo)性，通過切實(shí)有效的市場(chǎng)調(diào)查獲得的知識(shí)是即時(shí)、動(dòng)態(tài)的，有了這些鋪墊工作的進(jìn)行能讓學(xué)生迅速掌握知識(shí)運(yùn)用和市場(chǎng)形勢(shì)，才能設(shè)計(jì)出優(yōu)秀的作品。其次，對(duì)于本專業(yè)的學(xué)習(xí)必須綜合了解和掌握相關(guān)課程如圖形創(chuàng)意和標(biāo)志設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)、招貼設(shè)計(jì)、型錄設(shè)計(jì)等。廣告設(shè)計(jì)有關(guān)部門和廣告行業(yè)均有明確的規(guī)定及分類，受相關(guān)法律法規(guī)的限制，必須通過周密的調(diào)查研究和創(chuàng)新的設(shè)計(jì)才能設(shè)計(jì)出適合市場(chǎng)的廣告[4]。