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本文作者：張變?nèi)A吳攀升李玫作者單位：忻州師范學(xué)院

酒店實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題

學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題一直是酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，學(xué)生心理心態(tài)波動(dòng)主要出現(xiàn)在以下三個(gè)時(shí)期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據(jù)學(xué)生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區(qū)別的崗位上，這種分崗使某些學(xué)生產(chǎn)生失落感，覺(jué)得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學(xué)面臨諸多角色轉(zhuǎn)換，如由學(xué)生身份轉(zhuǎn)換為酒店員工，由輕松安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境轉(zhuǎn)為艱苦的生活環(huán)境、工作環(huán)境等，當(dāng)他們面對(duì)大量的體力勞動(dòng)、素質(zhì)偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級(jí)嚴(yán)格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責(zé)或批評(píng)時(shí)，會(huì)覺(jué)得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對(duì)工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當(dāng)學(xué)生適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，操作技能熟練，可以獨(dú)擋一面后，會(huì)覺(jué)得酒店基層服務(wù)工作是一種簡(jiǎn)單機(jī)械、枯燥乏味、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，工作積極性便隨之減弱并產(chǎn)生一定的厭倦感;認(rèn)為如果繼續(xù)在這個(gè)崗位上工作，就是在浪費(fèi)時(shí)間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實(shí)習(xí)即將結(jié)束、總結(jié)實(shí)習(xí)生涯期

這一時(shí)期，同學(xué)們開(kāi)始總結(jié)自己的實(shí)習(xí)生涯，大部分學(xué)生思想上進(jìn)一步成熟，對(duì)酒店產(chǎn)生留戀情緒。但有的學(xué)生會(huì)產(chǎn)生“周末情緒”，精神松懈，對(duì)工作馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間經(jīng)常外出購(gòu)物游玩，無(wú)視實(shí)習(xí)紀(jì)律。

2實(shí)習(xí)酒店問(wèn)題

1)對(duì)學(xué)生提供的實(shí)習(xí)部門(mén)、崗位單一

酒店通常只從自身各部門(mén)的用人需求考慮，哪個(gè)部門(mén)缺人，就將實(shí)習(xí)生分配到哪里去，因而大部分學(xué)生被分配到餐飲、客房等人員流動(dòng)性大的部門(mén)。同時(shí)酒店為了正常運(yùn)營(yíng)，在實(shí)習(xí)期間，一般不會(huì)安排學(xué)生輪崗，只是根據(jù)實(shí)際需要對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行個(gè)別調(diào)整，這種一人一崗到底的舉措會(huì)挫傷學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，影響學(xué)生對(duì)其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學(xué)生的福利待遇低

在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生和老員工的工作時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度一樣，而得到的報(bào)酬卻與老員工有較大的差別，使得學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作熱情大打折扣，工作責(zé)任心減弱。

3)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)力度小、不系統(tǒng)

酒店為了節(jié)約支出，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的力度較小且不系統(tǒng)。酒店培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)則10－15天，短則3－5天，培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規(guī)章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學(xué)生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進(jìn)行跟崗培訓(xùn)。這種培訓(xùn)讓學(xué)生感覺(jué)不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進(jìn)入工作角色，也培養(yǎng)不了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的自豪感。

解決酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策

1加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作

實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要盡可能詳細(xì)的向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，并幫助他們樹(shù)立自信心，理性的面對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)。

2慎重選擇實(shí)習(xí)基地

1)選擇管理正規(guī)嚴(yán)格、檔次高的酒店

管理規(guī)范、檔次高、客源充足穩(wěn)定、信譽(yù)好的酒店能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更好地學(xué)習(xí)一些實(shí)踐技能，掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學(xué)生年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實(shí)習(xí)酒店應(yīng)以人為本，具有濃厚的人情味，對(duì)學(xué)生所付出的努力要及時(shí)給予充分的肯定;當(dāng)學(xué)生工作不順利或出差錯(cuò)時(shí)，能提供較多的幫助和引導(dǎo)，而不是簡(jiǎn)單的批評(píng)、責(zé)難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費(fèi)用的酒店

學(xué)生在實(shí)習(xí)期間與酒店員工承擔(dān)著相同的工作，如果報(bào)酬太低或與老員工相差甚遠(yuǎn)，就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學(xué)生實(shí)習(xí)工作的發(fā)揮和知識(shí)的掌握，也不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的提高。

3完善實(shí)習(xí)管理制度

1)修訂教學(xué)實(shí)綱、健全考核評(píng)定體系

對(duì)于教學(xué)實(shí)習(xí)而言，要從全局觀點(diǎn)出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及學(xué)生三方面的不同特征，以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以學(xué)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，明確規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜。根據(jù)實(shí)習(xí)目標(biāo)制定考核項(xiàng)目，內(nèi)容包括:實(shí)習(xí)生所在部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)對(duì)組員的評(píng)價(jià)，同一部門(mén)實(shí)習(xí)生之間的互評(píng)。另外，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)該設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄、實(shí)習(xí)生手冊(cè)、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)檔案等，實(shí)習(xí)結(jié)束后，酒店應(yīng)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入實(shí)習(xí)檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)校則依靠酒店檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生所掌握的專(zhuān)業(yè)技能水平，結(jié)合學(xué)生自評(píng)和互評(píng)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系保障，才能達(dá)到學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

2)酒店加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)、培訓(xùn)工作

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)很強(qiáng)，所以酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)工作，并在各個(gè)部門(mén)委派專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，并協(xié)助指導(dǎo)教師定期召開(kāi)學(xué)生會(huì)議，讓大家總結(jié)工作并交流經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到專(zhuān)業(yè)實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)也為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀的人力資源。

3)學(xué)校配備專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

學(xué)校要配備專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，協(xié)調(diào)學(xué)校、學(xué)生、酒店之間的關(guān)系，經(jīng)常與學(xué)生談心，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況和思想動(dòng)態(tài)，開(kāi)導(dǎo)學(xué)生以正確的觀念看待問(wèn)題，以平和的心態(tài)面對(duì)困難。