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本文作者：李文生1石磊1王寶剛1馮曉元1,2侯玉茹1楊軍軍1張長(zhǎng)松1作者單位：1.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所2.北京農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與農(nóng)田環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)研究中心

獼猴桃果實(shí)肉肥汁多、清香鮮美，酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，它原產(chǎn)于我國(guó)，引入新西蘭后被稱為奇異果。獼猴桃果肉顏色以綠色居多，黃色次之，紅色稀少，市場(chǎng)上銷售的獼猴桃主要有國(guó)產(chǎn)的綠色果肉和少量紅色果肉，新西蘭的綠色果肉和黃色果肉，這些產(chǎn)品的價(jià)格差別巨大，從低到高依次為國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉，零售價(jià)格大致為6、50、60、120元/kg，最大相差近20倍。這些來(lái)自不同產(chǎn)地、不同品種的獼猴桃營(yíng)養(yǎng)差別有多大，為此筆者對(duì)其主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，以期為明白消費(fèi)提供支持。

1材料與方法

從北京、濟(jì)南、烏魯木齊的大型超市和批發(fā)市場(chǎng)取樣，對(duì)4類產(chǎn)品35個(gè)樣品(國(guó)產(chǎn)紅色果肉5個(gè)樣品，其余品種各10個(gè)樣品，每個(gè)樣品20個(gè)果實(shí))的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、Vc、總酚等主要營(yíng)養(yǎng)成分和單果質(zhì)量、硬度指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)?？扇苄怨绦挝锊捎肞AL-1型手持折光儀，樣品勻漿后測(cè)定；可滴定酸采用794型標(biāo)準(zhǔn)電位滴定儀，用氫氧化鈉滴定；可溶性糖采用794型標(biāo)準(zhǔn)電位滴定儀，用硫代硫酸鈉滴定；Vc用2,4-二硝基苯肼比色法，TU-1810紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定；總酚采用Folin-Ciocalteu比色法[1]，TU-1810紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定；硬度采用FT-327或FT-011型果實(shí)硬度計(jì)11mm直徑測(cè)頭測(cè)定；單果質(zhì)量采用PL2002電子天平測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用SPSS17.0軟件進(jìn)行分析。

2結(jié)果與分析

2.1單果質(zhì)量比較

國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的獼猴桃單果質(zhì)量依次為137.90、76.02、114.47、114.33g，以國(guó)產(chǎn)綠色果肉品種的單果質(zhì)量最大，國(guó)產(chǎn)紅色果肉品種單果質(zhì)量最小，進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的單果質(zhì)量相近。它們的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為25.52%、30.64%、15.98%、13.93%，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)綠色果肉品種和國(guó)產(chǎn)紅色果肉品種的單果質(zhì)量差異較大，進(jìn)口綠色果肉和進(jìn)口黃色果肉品種的單果質(zhì)量差異較小。

2.2硬度比較

國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的獼猴桃硬度依次為4.28、2.48、3.71、2.03kg/cm2，2種綠色果肉的品種硬度較大且較接近，而黃色果肉和紅色果肉的硬度較小且較接近。食用時(shí)感覺綠色果肉較清脆，而黃色果肉和紅色果肉則軟綿些。

2.3可溶性固形物和可溶性糖比較

國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的獼猴桃可溶性固形物依次為12.2%、14.5%、13.4%、14.12%，甜度以國(guó)產(chǎn)紅色果肉為最高，進(jìn)口黃色果肉次之，在2種綠色果肉中以進(jìn)口綠色果肉較高。對(duì)可溶性糖的測(cè)定得出類似結(jié)果，可溶性糖的含量依次為7.50%、9.67%、7.86%、9.95%，國(guó)產(chǎn)紅色果肉和進(jìn)口黃色果肉的可溶性糖的含量較高，2種綠色果肉可溶性糖含量較低，但在2種綠色果肉中以進(jìn)口綠色果肉可溶性糖含量較高。

2.4可滴定酸比較

國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的獼猴桃可滴定酸依次為1.49%、1.01%、1.29%、1.09%，以國(guó)產(chǎn)綠色果肉的含酸量最高，依次遞減為進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉和國(guó)產(chǎn)紅色果肉。國(guó)產(chǎn)綠色果肉的獼猴桃酸含量高、糖含量低，食用口感較差，進(jìn)口綠色果肉品種有所改進(jìn)，但仍遜色于進(jìn)口黃色果肉和國(guó)產(chǎn)紅色果肉。雖然從已選育品種看，紅色果肉獼猴桃的口味優(yōu)于綠色果肉和黃色果肉[2]，但由于國(guó)產(chǎn)紅色果肉品種產(chǎn)量低，果個(gè)較小，外觀視覺效果比不上黃色果肉品種，人們?nèi)灾饕分疬M(jìn)口黃色果肉品種，使其價(jià)格居高不下。

2.5Vc和總酚比較

酸甜適宜是人們喜歡進(jìn)口黃色果肉獼猴桃的主要原因，口感不能感知的具有功能作用的Vc、總酚含量有什么不同嗎？經(jīng)測(cè)定國(guó)產(chǎn)綠色果肉、國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口綠色果肉、進(jìn)口黃色果肉的獼猴桃Vc依次為89.14、113.77、73.25、108.58mg/100g，總酚依次為88.79、99.32、89.62、107.62mg/100g，也以國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口黃色果肉含量高，綠色果肉含量較低。由于抗氧化能力與果實(shí)中所含的多酚類化合物和Vc的量成正相關(guān)[3]，其保健功能也有明顯差異。由此說(shuō)明市場(chǎng)上不同果肉顏色獼猴桃的價(jià)格差異存在有其合理成分，體現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)原則。

3結(jié)論

人們選購(gòu)獼猴桃時(shí)首先是選擇好看的，在這個(gè)指標(biāo)上進(jìn)口果大小整齊，果型好，絨毛細(xì)小，給消費(fèi)者良好的第一感覺，國(guó)產(chǎn)紅肉品種果個(gè)小，外觀較差；第二是希望好吃，在這個(gè)指標(biāo)上進(jìn)口果由于含酸量較低、含糖量較高受到消費(fèi)者的喜愛；第三是希望營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這個(gè)指標(biāo)非感官可以判斷，只有通過(guò)檢測(cè)才能確定，測(cè)定結(jié)果如表1所示，以國(guó)產(chǎn)紅色果肉、進(jìn)口黃色果肉營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，綠色果肉營(yíng)養(yǎng)成分含量較低。市場(chǎng)上不同顏色果肉獼猴桃的價(jià)格差異是其外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)的綜合體現(xiàn)，進(jìn)口黃肉品種由于外觀喜人、酸甜適宜而受到消費(fèi)者歡迎，售價(jià)很高，而國(guó)產(chǎn)綠色果肉獼猴桃由于酸度高、糖度低限制了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是使其價(jià)格處于極低水平的主要原因。