1.中日酒文化的淵源

1.1釀酒的產(chǎn)生

中國作為最早的釀酒國之一，早在原始社會(huì)就已出現(xiàn)“猿猴釀酒”的傳說，盡管這種酒只是天然的果酒，與釀酒有著本質(zhì)的區(qū)別，但到農(nóng)業(yè)文明出現(xiàn)后，谷物釀酒的產(chǎn)生，讓酒從此與人類文明齊驅(qū)并進(jìn)。對于酒的發(fā)明，史籍并沒有具體記載，只是有眾多傳說，一說是儀狄，《戰(zhàn)國策•魏策》中記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之于禹”。一說是杜康，杜康即少康。《說文解字》中“少康造酒”的傳說，以及曹操詩歌里的“何以解憂，唯有杜康”的陳述。還有一說是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，但都說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。無論發(fā)明人是誰，中國以曲米釀酒的技術(shù)已在殷商時(shí)期形成，并使制曲和用曲釀酒的“復(fù)式發(fā)酵法”成為釀酒技藝的源頭。據(jù)考古研究，在本州島中部長野縣出土的最早釀酒器具的“土器”上發(fā)現(xiàn)了山葡萄的種子?？梢娙毡驹缙谄穱L到的也是野果釀制的果酒?，F(xiàn)如今占日本主導(dǎo)地位的米酒，則是源于繩文時(shí)代晚期（中國的戰(zhàn)國時(shí)代）中國稻米的傳入。稻物文明經(jīng)朝鮮半島傳入后釀酒技術(shù)隨之傳入日本。于是日本《古事記》（712年）中記載著渡來人名仁番或須須許理的釀酒人將美酒呈現(xiàn)給天皇，天皇吟歌大悅的故事：“又秦造之祖，漢直之祖，及知釀酒人，名仁番，亦名須須許理等，（自百濟(jì)）參渡來也。故是須須許理釀大御酒以獻(xiàn)，于是天皇宇羅宜是所獻(xiàn)大御酒而御歌曰”。無論是《古事記》中應(yīng)神天皇對有一個(gè)從百濟(jì)來的造酒專家須須許理的評價(jià)，還是日本對釀酒始祖秦氏的供奉，都可見中國釀酒技術(shù)傳入日本的歷史痕跡。

1.2酒文化的形成

《漢書•食貨志》中：“酒者，天之美祿”的名言，是對這瓊漿玉液的最高贊賞。酒作為表達(dá)心意寄托情感的媒介，自古以來深受人們喜愛。在中國有“無酒不成席”，在日本更是稱“酒有十德”。其主要原因有：酒的醇香美味、飲后的輕松愉悅、增強(qiáng)體魄的功能。中日兩國都深受儒家文化的影響，非常重視酒文化中的禮與德。講究飲酒的禮儀，重視以禮傳德。中國的酒文化禮儀核心是講究謙和禮讓，如在酒宴上晚輩或下級要主動(dòng)給長輩或上級敬酒。敬酒時(shí)，晚輩或下級在碰杯時(shí)，酒杯邊緣要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。通過敬酒上菜的禮儀，傳達(dá)尊老愛幼、長幼有序的傳統(tǒng)美德。在日本傳統(tǒng)家庭，如在榻榻米上飲酒，主人為盡到飲酒待客禮儀會(huì)跪在客人面前，將酒杯斟滿。并且十分重視酒德，酒席間只敬酒不勸酒。一般不強(qiáng)求對方飲酒，遵從客人自己意愿。通過禮讓客人傳達(dá)謙和之德。古代文人們借酒消愁品評人生的佳作，成為了推進(jìn)酒文化形成的另一要素。在中國詩歌中有曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。小說戲劇上有《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》，都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。在日本詩歌中首推膾炙人口的《萬葉集》，卷三中收有大伴旅人的贊酒歌13首，如：世上無聊事，如何反復(fù)思，一杯濁酒在，痛飲甘如飴。(338)——楊烈譯，選自《萬葉集》，湖南人民出版社(1984)詩歌盡顯酒可安撫心靈，忘卻俗塵的功力，與中國文人的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”如出一轍。漢詩上既有與李白“斗酒詩百篇”爭勝的祗園南海“一夜百首”，又有菅茶山獨(dú)創(chuàng)一新的《月下獨(dú)酌》?？梢姡腥諆蓢莆幕瘻Y源之深。

2.中日酒文化的交流發(fā)展

1.喝酒的酒規(guī)

“酒酒酒，好朋友，自古人人愛喝酒，喝完消遣又解愁?！鼻嗪Ｇ囡N植歷史悠久，是青稞酒的故鄉(xiāng)。在釀造青稞美酒的同時(shí)，農(nóng)耕文化由來已久，保留了許多古老的民間習(xí)俗，根深葉茂，也釀造出了許許多多酒的禮儀，鮮有流傳。家里不管有什么重大事兒，如升學(xué)提干，女兒出嫁，兒子娶媳婦，給長輩賀壽，蓋房子立大門打莊廓等都要喝酒，于是酒與禮儀同在，成了一種文化，一種禮儀，“桌上無酒不成席，桌上無酒沒禮儀”，好像缺了酒，該行的規(guī)程沒法進(jìn)行?！熬剖窍刃泄伲f事它為先”，“三杯通大道，話在杯里說”。筆者記憶猶新，每一樣大的事情上，如果沒有酒，似乎就缺了什么。如缺了就該說的話或者不該說的話兒沒法說出來。于是有了這樣一句話：“草里的兔兒只有狗才能趕出來，心里的話兒只有酒才能攆出來?！鼻嗪Ｈ说暮染朴袃煞N情況平分秋色，一種是干喝（所謂干喝，只喝酒，沒有什么下酒之菜），另一種是在重大的活動(dòng)中，如婚喪嫁娶，蓋房立門或家中來了尊貴的客人，炒菜煮肉，搟長面等為儀式助興喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要組成部分。眉飛色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此為甚。高興了喝，憂愁了也喝，找個(gè)朋友邊喝邊聊，把中心的怨氣晦氣全部釋放出來，一醉解千愁。家中來了客人，就要拿出酒猛喝一頓，使出渾身解數(shù)，不醉不罷休，直到將客人喝醉放翻為止。盡管在吃的方面欠缺一點(diǎn)，但只要把酒拿出來讓客人喝個(gè)夠，就是最好的“當(dāng)人”（招待貴客之意）。人愛喝酒，有關(guān)酒上的規(guī)矩也很多。發(fā)生過這樣一個(gè)故事，說的是一個(gè)家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳婦一怒之下提出離婚，當(dāng)然男人不同意，說以后少喝酒，沒有事兒絕對不喝酒?？湛跓o憑，立字為據(jù)。媳婦聽了信以為真，回心轉(zhuǎn)意，讓男人寫下保證書來。男人立下這樣規(guī)矩：“以后陰天下雨喝一點(diǎn)，人來客去喝一點(diǎn)，單日雙日喝一點(diǎn)，有事沒事喝一點(diǎn)，以此為憑，讓賢媳監(jiān)督”。媳婦一看說：“什么保證書？你的保證把我氣醉了！”趣味十足。酒是糧食之精華，是上蒼賜于人類的瓊漿玉液，喝的時(shí)候不得隨心所欲，各行其是，須要有喝酒的禮儀和規(guī)矩。于是有了“酒令大過軍令”的說法。酒場上規(guī)矩一經(jīng)確定就得無條件執(zhí)行，酒場就有了“監(jiān)拳”“當(dāng)關(guān)”和“應(yīng)關(guān)”的稱謂，各司其事。“監(jiān)拳”的執(zhí)壺監(jiān)督；“當(dāng)關(guān)”的以拳過關(guān)；“應(yīng)關(guān)”的專心觀拳，“當(dāng)關(guān)”的劃到那兒就得“應(yīng)關(guān)”，來者不拒不得三心二意，東拉西扯，這叫“喝酒端喝酒，不提馬明有”、“酒中不語真君子”…….和長輩劃拳前，先要給長輩敬上兩盅兒，而且要雙手舉盅，恭敬有加，要長輩“雙雙兒喝”，這叫“免罪酒”。只有長輩喝了免罪酒，才能伸手劃拳。與長輩或老人劃拳前一定要用左手托往右手的胳膊肘才行，劃拳時(shí)拳心向上，手要平出平收，不得左右晃動(dòng)。劃拳還有一個(gè)規(guī)柜，就是出手指頭時(shí)，最講究拳拳不離大拇指，除了“寶拳”外，主動(dòng)示好，決不允許捏掉大拇指出拳。意思有兩種，一是酒是精食的精華，是好東西，出拳伸拇指表示聲聲贊揚(yáng)；二是對對方的尊敬稱贊，親密無間。劃拳如果不出大拇指，舉措失當(dāng)，對方認(rèn)為你對他不尊敬，可有手不出拳，舉目不爽之嫌。

2.喝酒的酒令

酒令包括劃拳和酒曲兒。劃拳的樣式很多，也很復(fù)雜。但開宗明義，最傳統(tǒng)、最規(guī)矩、最精美的要屬“官樣拳”。和盤托出，就是每拳四個(gè)字，不多不少，喊出來時(shí)抑揚(yáng)頓挫，呼之欲出，字字珠璣：寶拳送你，一品當(dāng)朝（或一心敬你），二朵梅開（或雙喜臨門），三級連升（或三元報(bào)喜，桃園結(jié)義）四季發(fā)財(cái)，五經(jīng)魁首（或五子奪魁），六連順喜（或“六六大順”）七賢竹林，八仙慶壽（或八福長壽、八馬分駿），九盞蓮燈（或酒滿倉庫），十滿大堂（或全家富貴）等等。全是文縐縐的吉祥如意之話?；檠缟线@些吉祥拳語須要喊出口，這些拳語，開門見山，直呼直出，不是簡單的數(shù)字表達(dá)，都是有意思和來歷的。寶拳送你，意為送你寶貝，還有直呼寶疙瘩送你，一品當(dāng)朝也叫當(dāng)朝一品，意為對方是一人之下萬人之上的一品官員；二朵梅開是象征像梅花一樣高潔；三級連升是希望對方連續(xù)升官三級；三元報(bào)喜來自于宋代科舉考試中，那是考生參加考試需通過三試，即鄉(xiāng)試，會(huì)試，殿試。三試的第一名分別稱為解元、會(huì)元和狀元，是表示有極大的喜事；三星高照有三星高照，新年來到的意思；桃園結(jié)義表示志同道和、意氣相投；五經(jīng)魁首有魁星點(diǎn)元，獨(dú)占鰲頭的意思；六連順喜表示祝福的涵義；七賢竹林，歷史典故，是一塊喝酒、一塊快樂的意思；八仙慶壽、八福長壽是尊重對方，意為大福大貴、健康長壽的意思；九盞蓮燈象征對方的威望和地位；十滿大堂即兒孫滿堂之意。此外還有許多賦予文化內(nèi)涵的拳語，無不瞻顧。光喝酒沒意思，還要唱一唱酒曲兒。酒至半酣，熱鬧非凡，劃拳的人就會(huì)邊表演便唱起來，有的唱《十道兒黑》：“吃上一杯兒酒呀，心兒里醉，聽我們來唱上個(gè)一道兒黑，白布的汗答青絲帶（來吧）太平年，勒在（個(gè)么）腰里一道兒黑，年太平哪，太平年……”有的唱《數(shù)麻雀》“:一個(gè)（嘛就）麻雀一（呀嘛）一個(gè)頭呀，兩只眼睛明（呀嘛）明丟丟，兩個(gè)爪爪站（呀嘛）站墻頭呀，一個(gè)尾巴丟在個(gè)后呀頭……”每唱完一段就要?jiǎng)澮蝗?，非常熱鬧，扣人心弦。有個(gè)令兒叫《滿堂喜》拳拳不離喜：“滿堂喜，二梅喜！滿堂喜，七巧喜！滿堂喜，三元喜……”如有一方贏了，就得馬上接一句“請酒喜！”輸拳的一方就緊接一句“我的喜”，提盅干了酒。酒曲說來酣暢淋漓，膾炙人口。也有一問一答的“天上的安羅樹什么人栽，地上的黃河什么人開？天上的安羅樹西王母栽，地上的黃河禹王爺開?！边@也應(yīng)了這樣幾句話：青稞煮下的好燒酒大禹留給君子喝，好酒三杯過肚腸，不成神仙也壽長。

3.喝酒的酒話

常言“酒不顧禮，喝多了出丑?！边@里有諷勸性、訓(xùn)誡性、經(jīng)驗(yàn)性和哲理性。反映了先民的思想觀念、道德風(fēng)范，知識(shí)結(jié)構(gòu)，心理素質(zhì)方面對喝酒的警句。但在生活中，有的人酒量極小或身體欠佳，不適飲酒，卻又遇上對方誠心敬來的美酒怎么辦？筆者以為老實(shí)說明原委也是同情寬恕、情有可原的。文明的主人量入為出，總不會(huì)揪住你的耳朵硬往你嘴里灌。至于有酒癮的“高陽酒徒”或酒量如海，常說酒半桶，最好把住一個(gè)界限，有一斤酒量的，喝上六七兩就行，酒不勝力，力辭不喝。且不可以當(dāng)年“孔子百觚，子路磕磕（多言之意），尚飲百榼。古之圣賢無不能飲酒也。（見《初學(xué)者》）為借口，拒諫飾非，津津有味，大口大口地喝個(gè)不停。因?yàn)椤鞍脔币埠?，“百榼”也罷，古人喝的都是近于飲料的低度酒。更不能學(xué)那大碗喝酒的“過崗武松”，劃拳不已，不放倒對方，誓不罷休。原因是酒喝得過了量，不僅象《辭源》介紹的“能使人神經(jīng)衰弱，肝質(zhì)變硬”，有損于身體；而且因頭腦發(fā)昏，六神無主，精神興奮，徉裝酒醉，自我失控，干出一些荒唐的事來，甚至身死名滅，害人害己。象青年男子正和對象處于熱戀期間，如把不住在席面上喝醉了酒，當(dāng)著她的面在親友前吐天挖地，滿口酒味或張牙舞爪，口出狂言，劣跡昭著，令人作吐。這些失態(tài)之狀會(huì)使她羞慚的入地?zé)o門，結(jié)果婚事就有告吹之險(xiǎn)！所以舊時(shí)就有“把酒倒在鐵上，也失樣，何況人乎，”《弟子規(guī)》一書中訓(xùn)誡道：“年方少，勿飲酒；飲酒醉，最為丑?！睘榱藙窀嫒藗儾豢尚锞?，民間“社火”中的“馬報(bào)子”也常常這樣提醒你：酒是惹禍的根苗，喝酒歡天喜地，酒醉吐天挖地，酒醒怨天怨地，“酒是世上的迷魂湯，吃酒成醉大街里躺，不怨爹來不怨娘，把個(gè)家（自己）吐成個(gè)泥棒棒！”民謠《酒色財(cái)氣四堵墻》中也提出了警告：“提起酒，非等閑；大禹喝酒留民餐。劉伶酒醉整三年，李白酒醉喪江邊。漢光武酒醉把姚期斬，九龍口里無戲言。趙匡胤酒醉把鄭恩斬，酒醒了啼哭也枉然。君子人吃酒知禮儀，小人們吃酒發(fā)狂言。勸君莫吃無名的酒，酒醉傷身后悔難。酒壞身子水壞路，趁早不戒老來苦。酒醉失君子，醒來悔不及?！碑?dāng)代人吃酒，已成風(fēng)氣。有的求之不得，認(rèn)為不喝白不喝，但也有的陳腐舊套，苦不堪言。民間也為后一種人編好了《拒酒詞》：早晨不多喝，上午有工作；中午不喝醉，下午還有會(huì)；晚上不喝倒，免得回家老婆吵?！辈贿^出門前，夫人苦口婆心，也叮嚀的明確：“少喝酒，多吃菜；喝不了，請人代，實(shí)在不行就耍賴。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。能喝不喝怕失禮，但不能喝硬傷身體?！笨梢妰?nèi)當(dāng)家的叮嚀，獨(dú)善其身，迷途知返，潔身自好，不過古人的訓(xùn)誡也有警詞，擲之有聲：“十年不喝酒，家里樣樣有，白酒不沾口，活到九十九。愛酒人喝成仙，貪酒人喝成鬼。”

一、合江五通石頂山苗族酒的類別

石頂山又名“石鼎山”，因山頂有一巨石似鐘鼎而得名，石頂山，山高谷深，常年氣溫較低，冬季寒冷，是合江苗族的集居區(qū)。因特殊的地理環(huán)境和氣候因素，生活在這里的苗族同胞通過飲酒促進(jìn)身體發(fā)熱從而御寒、舒經(jīng)活血、煥發(fā)精神。此外，由于苗族同胞熱情好客的性格，酒也就成了他們過節(jié)、喜日祝賀、好友相聚、歡慶豐收等必不可少的助興飲品。合江五通苗族飲酒幾乎全是自釀自飲，家家戶戶都能釀制各種酒，如“米酒”、“玉米酒”、“高粱酒”、“紅苕酒”等?！懊拙啤?，也就是用糯米發(fā)酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精濃度低，不易醉人，喜愛飲者會(huì)覺得香甜可口，是苗族同胞解除疲勞、清心提神的最佳飲料，他們常常將米酒作為用餐時(shí)的一種飲料，除小孩外，喝上幾碗也不會(huì)醉倒。這種米酒，除了自家飲用外，苗族同胞在家有來客時(shí)以酒招待客人，以表示歡迎之情。除“米酒”外，苗族同胞在生產(chǎn)實(shí)踐中，探索和掌握了用多種原料釀制酒的技術(shù)，主要用糧食生產(chǎn)的酒包括“高粱酒”、“玉米酒”、“紅苕酒”等。

二、合江五通石頂山苗族酒具的使用

酒是一種特殊的液體，當(dāng)苗族同胞有了液體的酒，為了要飲用它，就必須有一種載體、容器用來飲酒。由于苗族同胞釀酒和飲酒歷史悠久，飲酒器具紛繁復(fù)雜，形成了一部白酒器具歷史，展現(xiàn)著豐富多彩的酒文化。受生產(chǎn)力水平的限制，在不同的歷史時(shí)期所采用的酒具具有明顯的時(shí)代特色。因此，在歷史的早期苗族同胞在盛酒時(shí)主要用牛羊角制品、木制品、陶制品、竹編制品以及葫蘆制品等，而在飲酒時(shí)器具有牛角、羊角、陶壇、陶罐、竹筒、竹制過濾酒槽、木碗、葫蘆、土燒料杯等。隨著社會(huì)的發(fā)展，苗族同胞采用的酒具也與時(shí)俱進(jìn)，開始采用如玻璃杯之類現(xiàn)代文明特色的酒具。

三、合江五通石頂山苗族飲酒的各種稱謂

苗族同胞喜愛飲酒，在不同的節(jié)日、場合有著不同的稱呼。如“攔路酒”、“進(jìn)門酒”、“嫁別酒”、“迎客酒”、“送客酒”、“雙杯酒”、“交杯酒”、“上山酒”、“發(fā)喪酒”、“叫人酒”、“交生酒”、正堂酒”、“清明酒”、“月半酒”、“年飯酒”、“引客酒”、“恭維酒”、“交禮酒”、“媒人脫離酒”、“夫妻和睦酒”、“燈桿酒”、“卷門酒”等等。而其中的“攔路酒”最具特色，是苗族酒文化的重要組成部分，是苗族歡迎貴賓的隆重儀式。每當(dāng)遠(yuǎn)方的親朋好友到訪，即安排盛裝苗族男女到村頭寨口、設(shè)卡列隊(duì)、夾道歡迎，吹苼擊鼓、載歌載舞、壇裝美酒、牛角為杯，攔路勸酒，體現(xiàn)苗族同胞熱情與好客。

1酒器具

飲酒須持器。從成語中的“觥籌交錯(cuò)”，到江湖豪俠的“大碗喝酒”，從王曦之借“曲水流觴”，到李太白“斗酒賦詩”，從蘇東坡“一樽酹江月”，到李清照“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急”……其中的“觥”“觴”“樽”“碗”“杯”“盞”等，皆是飲酒器具。中國古代酒器文化確實(shí)堪稱歷史悠久，博大精深，其材質(zhì)、型制、類別、用場，真是各式各樣，五花八門。有研究顯示，僅盛酒的器具就有三、四十種，除前述幾樣，比較重要的還有壺、爵、角、觶、觚、卮、斗、豆、缶、罍、彝、卣、盉等，而且什么人、什么場合用什么酒器都有講究，《禮記•禮器》篇就明文規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞當(dāng)中提到的盛酒器皿大致有碗、杯、尊、觴、爵、罍、觥、卮、壺、盞等。如中國詩詞中所述：塵爵恥虛罍，寒華徒自榮。（陶淵明《九日閑居》）正旦辟惡酒，新年長命杯。（庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》）流星向椀（同“碗”———筆者注）落，浮蟻對春開。（庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》）對此歡終宴，傾壺待曙光。（李世民《守歲》）漸看春逼芙蓉枕，頓覺寒銷竹葉杯。（孟浩然《除夜有懷》）白羽落酒樽，洞庭羅三軍。（李白《九日登巴陵置酒望洞庭水軍》）昨日登高罷，今朝再舉觴。（李白《九月十日即事》）攜壺酌流霞，搴菊泛寒榮。（李白《九日》）重陽獨(dú)酌杯中酒，抱病起登江上臺(tái)。（杜甫《九日》）守歲尊無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾。（白居易《客中守歲在柳家莊》）以我年最長，次第來稱觴。（白居易《三年除夜》）寶觥交勸殷勤愿，把玉腕、彩絲雙結(jié)。（史浩《花心動(dòng)》）半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。（陸游《除夜雪》）豐年四海皆溫飽，愿把歡心壽玉巵。（同“卮”———筆者注。范成大《冬至日天慶觀朝拜，云日晴麗，遙想郊禋慶成》）獨(dú)寫菖蒲竹葉杯，蓬城芳草踏初回。（湯顯祖《午日處州禁競渡》）這其中，除夕守歲與新正元夕，清明端午或是中秋重陽，幾乎無酒不成節(jié)，而有酒就要有酒器，且往往以酒器的存在代替飲酒之事實(shí)。更值得注意的是，作為主要抒發(fā)文人情懷的文學(xué)作品，這些酒器往往被有意地美化修飾了，如“巵”，上舉范成大詩中飾以“玉”，就稱“玉巵”；“杯”又有如上舉孟浩然、湯顯祖詩中的“竹葉杯”；有“瓊杯”：辛棄疾《滿江紅•中秋懷遠(yuǎn)》“玉液滿，瓊杯滑”；有“茱萸杯”：白居易《九日登巴臺(tái)》“閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯”；“尊”，又作“樽”，詩中常有“金樽”“清尊”等描述，如歐陽修《漁家傲》的“正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng)，菖蒲酒美清尊共”；許及之《賀新郎》的“空把清尊酹與”；施閏章《元夕詩》的“蠟炬金樽爛漫紅”等，酒具從材質(zhì)形狀予以物理明確，或從質(zhì)感品相賦予精神價(jià)值，總之都豐富了一般酒器的內(nèi)涵特性，使之從生活走向了藝術(shù)。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞作品中的這些酒器，還充分佐證了我國古代酒文化和酒器文化的歷史存在，這是中華酒文化在物質(zhì)文化層面的鮮明表征。

2酒類型與功能

酒的類型按制作工藝分有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等；按品類分有黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒、洋酒等。其中白酒按香型分主要有醬香型（如茅臺(tái)）、濃香型（如瀘州、五糧液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞中提到的酒多為特定的成品酒，往往和相應(yīng)節(jié)日的風(fēng)俗講究有關(guān)。像雄黃酒，它本是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒，一般在端午節(jié)飲用。如晚清人李靜山《端陽》：“櫻桃桑椹與菖蒲，更買雄黃酒一壺。”在古人看來，端午時(shí)節(jié)是一年中陽氣至盛的時(shí)段，天氣日漸炎熱，蚊蟲蒼蠅滋生，是一年中的“惡月”或“百毒月”，這時(shí)節(jié)又容易引發(fā)人的煩躁憂郁、心悸胸悶等現(xiàn)象，而雄黃作為一種中藥藥材，可以做解毒劑、殺蟲藥，于是古人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，善能辟邪殺毒。因此，端午飲雄黃酒就成為我國傳統(tǒng)的防疫祛病、避瘟驅(qū)毒、祈求健康的節(jié)日習(xí)俗了。又如菖蒲酒，也是一種配制酒，據(jù)《后漢書》記載：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。”《明宮史》也有“宮眷內(nèi)臣……初五年時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒”的記載。節(jié)俗詩如唐代殷堯藩《端午》：“不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平?！彼未鷼W陽修《漁家傲（五月榴花）》：“正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng)，菖蒲酒美清尊共?！陛牌?，本是一種水生植物，葉片呈劍型，象征祛除不祥的寶劍，故民間用以插在門口避邪。《本草•菖蒲》載：“典術(shù)云：堯時(shí)天降精于庭為韭，感百陰之氣為菖蒲，故曰：堯韭。方士隱為水劍，因葉形也?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，菖蒲全株芳香，性溫，味辛、苦，可作香料或驅(qū)蚊蟲；莖、葉可入藥，能辟穢開竅，宣氣逐痰，解毒，殺蟲，治癲狂、驚癇，風(fēng)寒濕痹，噤口毒痢，外敷癰疽疥癬等。以之入酒，常飲可補(bǔ)腦益智、延年益壽。宋代醫(yī)學(xué)家王懷隱所著《太平圣惠方》一書載：“菖蒲酒，主大風(fēng)十二，通血脈，治骨立萎黃，醫(yī)所不治者?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》中也記載：“菖蒲酒、治三十六風(fēng)、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……”足見菖蒲酒確有抗衰老和強(qiáng)身健體之效。

比較為人熟知的還有菊花酒。菊花酒是由菊花與糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延年等功效，是重陽佳節(jié)人所必飲的特色酒。據(jù)葛洪《西京雜記》載，漢高祖時(shí)，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，云令人長壽”，南朝梁吳均撰《續(xù)齊諧記》中的記載：“今世人每至九日，登山飲菊酒，禍可消?！苯袢耸煜ぞ栈ň?，可能更多的是因?yàn)闀x代陶淵明，陶淵明嗜酒，又酷愛菊，據(jù)說有一次他自己釀制的菊花酒還沒到一整年就提前給啟封喝光了，到重陽節(jié)這天只好默默地坐在屋邊菊園里遙想美酒，恰在這時(shí)，好友王弘穿著白衣送酒來了，陶公忍無可忍，摘下菊花蘸著酒就大喝起來。這事在他的一首節(jié)日詩里有所反映，即著名的《九日閑居》（余閑居，愛重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷于言）：“世短意常多，斯人樂久生。日月依辰至，舉俗愛其名。露凄暄風(fēng)息，氣澈天象明。往燕無遺影，來雁有余聲。酒能祛百慮，菊解制頹齡。如何蓬廬士，空視時(shí)運(yùn)傾！塵爵恥虛罍，寒華徒自榮。斂襟獨(dú)閑謠，緬焉起深情。棲遲固多娛，淹留豈無成？”詩歌里，作者非常清楚“酒能祛百慮，菊解制頹齡”，可當(dāng)時(shí)面對“塵爵”與“虛罍”，又不能“空視”時(shí)光流逝，只好“空服九華”，所謂九華，即菊花，顯然，詩人筆下一派天朗氣清的深秋景象，與他自己貧寒潦倒的處境正成鮮明對照，自然景象的美好反襯出詩人心緒的寥落。確實(shí)，時(shí)逢佳節(jié)，秋高氣爽，窗前籬下，金菊怒放。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給后世留下了眾多佳句。

而且以菊花與酒相搭配的意象在重陽詩詞中幾成通例，如：他鄉(xiāng)共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。（盧照鄰《九月九日玄武山旅眺》）黃花紫菊傍籬落，摘菊泛酒愛芳新。（楊衡《九日》）黍香酒初熟，菊暖花未開。（白居易《九日登巴臺(tái)》）今日登高樽酒里，不知能有菊花無。（王縉《九日作》）渾無酒泛金英菊，漫道官趨玉筍班。（鄭谷《九日偶懷寄左省張起居》）題紅葉清流御溝，賞黃花人醉歌樓。（盧摯《沉醉東風(fēng)•重九》）三載重陽菊，開時(shí)不在家。何期今日酒，忽對故園花。（文森《九日》）離懷銷濁酒，愁眼見黃花。（顧炎武《酬王處士九日見懷之作》）還有一種柏葉酒，即以柏葉浸制的酒，中醫(yī)認(rèn)為，柏葉性味苦寒，能涼血止血，既清肺熱，又祛咳痰，以柏葉泡酒，用于元旦共飲，可資祝壽和避邪。東漢應(yīng)劭《漢官儀》卷下：“正旦飲柏葉酒上壽?！蹦铣衡准缥帷稓q盡應(yīng)令》詩：“聊開柏葉酒，試奠五辛盤。”庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》：“柏葉隨銘至，椒花逐頌來?！泵鞔瑒P在《客中除夕》一詩中也有：“一杯柏葉酒，未敵淚千行?！比缟纤Q雄黃酒、菖蒲酒、菊花酒、柏葉酒在類型上主要都屬于配制的藥酒，其中菊花酒稍有釀制的特點(diǎn)，據(jù)葛洪《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”這些酒的保健功能在民間較普及并延續(xù)至今，當(dāng)然，文學(xué)作品中也融入了文人騷客的一些審美意趣。除去前述驅(qū)邪治病的功效外，古代的酒還用來祭祀神靈祖先，這自然是跟我國古代節(jié)日本身所帶有的祭祖祀神習(xí)俗有關(guān)聯(lián)，像范成大《祭灶詞》說“酹酒燒錢灶君喜”，許及之《賀新郎》說“回首獨(dú)醒人何在，空把清尊酹與”，所謂“酹”，就是把酒灑在地上，表示祭奠，同時(shí)還要立誓，前面范詩說的是祭祀神祗灶王，許詞說的是祭奠古人屈原。而借酒澆愁更是文人詩家近乎于炫耀的獨(dú)特審美體驗(yàn)，尤其是在特殊的節(jié)慶時(shí)分，比如杜甫《九日》所吟“重陽獨(dú)酌杯中酒，抱病起登江上臺(tái)。竹葉于人既無分，菊花從此不須開”，就寫出了詩人晚年仍抱病漂泊異鄉(xiāng)的落寞凄涼。宋人王禹偁在其《清明》詩里寫“無花無酒過清明，興味蕭然似野僧”，也是寫出了清明無酒的清冷和寂寥。

一、葡萄酒文化的題中之義

法國的葡萄酒文化是法國乃至世界傳統(tǒng)文化的一部分，它凝聚著法蘭西歷史，是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)。歲月更迭，葡萄酒從酒品到內(nèi)涵都發(fā)生了深刻的變化，但法國葡萄酒始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，被世人奉為經(jīng)典極品。中國的葡萄和葡萄酒業(yè)開始于漢武帝時(shí)期，是由張騫從西域引進(jìn)的歐亞種葡萄。唐朝詩人王翰在《涼州詞》中寫道：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！边@可以看作是中國葡萄酒廣告的濫觴。九十年代中后期，葡萄酒開始成為酒類產(chǎn)品中的消費(fèi)熱點(diǎn)，眾多廠商把葡萄酒業(yè)視為最后一塊獲取利潤的處女地?！皬?jiān)！钡膬?yōu)雅與高貴、“王朝”的時(shí)尚與奔放、“長城”的傳統(tǒng)與經(jīng)典……這些中國知名的葡萄酒品牌在歷史的長河中閃爍著耀眼的光芒。葡萄酒文化作為現(xiàn)代人情感表達(dá)和寄托的一種載體，體現(xiàn)了一種全新的飲食文化、社交文化和時(shí)尚文化。

二、葡萄酒文化營銷的實(shí)質(zhì)營銷的核心

對企業(yè)來說是為了創(chuàng)造價(jià)值，對消費(fèi)者來說是通過購買商品或者服務(wù)滿足某種需求，而在消費(fèi)時(shí)代更重要的是一種精神上的滿足。文化營銷就是有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或者創(chuàng)造某種核心價(jià)值觀念來達(dá)成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。文化營銷的本質(zhì)是在構(gòu)建一個(gè)新型的文化價(jià)值鏈，用文化的親合力將相關(guān)利益人聯(lián)系在一起，發(fā)揮協(xié)同作用，增強(qiáng)企業(yè)競爭力和品牌的影響力、傳播力。也就是在銷售過程中充分表達(dá)消費(fèi)者的價(jià)值取向，根據(jù)自身目標(biāo)消費(fèi)群體的“共同的心理程序”，提煉出他們所獨(dú)有的價(jià)值取向，將價(jià)值取向的核心文化要素滲透到目標(biāo)選擇、產(chǎn)品開發(fā)、定價(jià)、銷售渠道、促銷方式和附加服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，把文化溝通作為構(gòu)建產(chǎn)品品牌和消費(fèi)者關(guān)系的紐帶，將品牌與核心價(jià)值取向揉合為一體，達(dá)到企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)與消費(fèi)者情感滿足的“雙贏”。對于葡萄酒企業(yè)來說就要根據(jù)葡萄酒時(shí)尚、悠久、厚重、優(yōu)雅、親和、神秘、尊貴或者綠色的商品特性，以及消費(fèi)者對心理舒適和情感滿足的追求，在消費(fèi)者心目中樹立起具有獨(dú)特屬性的品牌形象，在產(chǎn)品功能、形式日益同質(zhì)化的時(shí)候，用文化營銷來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化競爭，占領(lǐng)和開辟新的市場。一個(gè)國家、民族、社區(qū)的文化模式并不是一成不變的，它會(huì)在對其他文化吸收和摒棄的基礎(chǔ)上進(jìn)行重構(gòu)。中國的消費(fèi)文化在中西方文化相互融合的過程中，會(huì)受到影響和改變，因此，廣告宣傳積極主動(dòng)地利用文化融合，實(shí)現(xiàn)文化互動(dòng)，優(yōu)先占領(lǐng)目標(biāo)市場。

三、葡萄酒文化營銷策略

葡萄酒作為中國市場新興的非功能性生活用品，要想讓品牌健康快速而又不畸形地成長，需要持續(xù)而長期的努力，葡萄酒文化營銷也是一個(gè)龐大的工程。