在高職教學(xué)活動當(dāng)中，如何深化專業(yè)實踐教學(xué)，從而將行業(yè)特色提升到一個新的高度上來，這已經(jīng)成為教育工作者所關(guān)注的重要課題。從一定程度上來說，高職教育能夠從課本走向生活當(dāng)中來，認(rèn)識到實踐教學(xué)的作用與必要性。

一、社會實踐對酒店管理專業(yè)教學(xué)的作用

（一）培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力

通過開展社會實踐教學(xué)，學(xué)生能夠?qū)W會觀察、試驗和操作，從而進一步掌握和所學(xué)專業(yè)相契合的知識。就酒店管理專業(yè)本身來說，其是一門具有較強應(yīng)用性的學(xué)科，它存在和發(fā)展的基礎(chǔ)與國家社會經(jīng)濟以及區(qū)域酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。將社會實踐融入到這門課程的教育教學(xué)活動當(dāng)中，能夠進一步朝著應(yīng)用性和技術(shù)性的方向發(fā)展，擴大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度。對于學(xué)生主體來說，這種方式的存在能夠強化知識應(yīng)用能力和技能的掌握，這也遵循新時期企業(yè)對于人才的需要。

（二）提高課堂教學(xué)質(zhì)量

在高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動當(dāng)中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)原本就是不可分開的，社會實踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動、專業(yè)勞動、課程實驗、課程設(shè)計、教學(xué)實習(xí)、科研實踐等環(huán)節(jié)。開展實踐教學(xué)無疑是希望能夠在客觀上幫助學(xué)生掌握更為靈活的知識，對于職業(yè)技能有一個更深層次上的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的作風(fēng)和獨立的工作能力。在實踐教學(xué)之下，學(xué)生與教師之間的互動加強，使得課堂教學(xué)質(zhì)量提升到一個嶄新的層面上來。

一酒店與實習(xí)生產(chǎn)生矛盾的主要聚焦點

1酒店的短期效應(yīng)與實習(xí)生長期職業(yè)規(guī)劃相矛盾

酒店招聘實習(xí)生的最直接的目的是在成本相對低廉的情況下，又能提供相對高素質(zhì)的專業(yè)人才來解決當(dāng)前酒店解決用工荒問題，所以往往諸多酒店崗前培訓(xùn)時間較短、崗前培訓(xùn)不到位就要馬上投入到實際工作崗位中，輪崗機會也很少。而酒店實習(xí)生希望通過半年左右的時間多學(xué)實踐中的專業(yè)知識，提升自己的綜合能力，也希望通過諸多輪崗的機會了解酒店運營的程序與管理，而不是僅僅想成為一個勞動力。因此，因為酒店的短期效應(yīng)與實習(xí)生長期的職業(yè)規(guī)劃相抵觸、相矛盾，在實習(xí)過程中，酒店實習(xí)生就會產(chǎn)生消極情緒與態(tài)度，甚至離開實習(xí)崗位。

2酒店工作的現(xiàn)實殘酷性與實習(xí)生心理期望值相矛盾

因為酒店實習(xí)生由學(xué)校初入社會，感覺到在心理上難以處理復(fù)雜的人際關(guān)系，生理上難以承受超負荷的勞動加班，難以適應(yīng)繁重而簡單的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，這些顯示出某方面酒店工作的殘酷性。而實習(xí)生在學(xué)校涉及的酒店工作環(huán)境往往都是非常愜意，同時自己來實習(xí)主要是想全面提升自己的能力，想真正成為酒店管理人才，這種心理的期望與現(xiàn)實酒店工作產(chǎn)生了很大的矛盾。如果這種心理矛盾得不到及時疏導(dǎo)，后果只會愈演愈烈。

3酒店相對嚴(yán)格、成熟的管理與實習(xí)生不成熟的心質(zhì)相矛盾

工業(yè)轉(zhuǎn)化進程中的規(guī)?；?、一體化經(jīng)營浪潮，有力地沖擊著當(dāng)今世界的酒店業(yè)。為尋求發(fā)展機遇，無論大公司小公司，都在籌劃如何通過并購達到增強競爭實力的目的。酒店集團和酒店集團、酒店集團和其他企業(yè)間的合并，迅速改變世界酒店業(yè)現(xiàn)有的格局。知識經(jīng)濟和世界經(jīng)濟的一體化進程，也為酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營爭得很大的生存空間。工業(yè)轉(zhuǎn)化理論為酒店規(guī)模經(jīng)營奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。然而應(yīng)該看到，飯店規(guī)模經(jīng)營本身并不是酒店達到經(jīng)營成功的指路地圖。酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營并不是簡單地擴大資產(chǎn)規(guī)模和機械的并購。相反，酒店業(yè)固有的行業(yè)特征及酒店業(yè)專業(yè)管理公司的特殊作用，改變了酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營的方式和進程。

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經(jīng)濟利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強調(diào)的仍然是市場的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢，實行產(chǎn)業(yè)間的并購和規(guī)?；?jīng)營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費。同時，分散經(jīng)營和強調(diào)經(jīng)營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費和生產(chǎn)同時發(fā)生、同時進行的特點。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢實現(xiàn)是有條件的。從銷售特點分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營進程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營”主要采取公司連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營公司所有，并對其實施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識，管理者來自連鎖經(jīng)營公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進行管理;特許經(jīng)營連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營公司只提供特許經(jīng)營許可及技術(shù)支持，一般情況下不對飯店進行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營公司的酒店管理公司，另一類是獨立酒店管理公司。獨立的酒店管理公司主要為獨立所有酒店或有特許經(jīng)營許可但沒有接受連鎖經(jīng)營公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營的獨立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強，市場竟?fàn)幠芰Φ摹皵U張”，主要不是單純的資本擴張、產(chǎn)業(yè)實體規(guī)模的擴大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達到酒店經(jīng)營管理上的規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴張之“實卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營的進程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強產(chǎn)品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存。可以預(yù)見，受利益的驅(qū)動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭?，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營

摘要：隨著我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，我國的酒店企業(yè)取得了卓有成效的發(fā)展，成為國民經(jīng)濟的一個新的增長點，而酒店管理作為一門熱門的管理學(xué)專業(yè)，更是得到了各個高職院校的廣泛關(guān)注。目前，各大高職院校已經(jīng)普遍開設(shè)了酒店管理專業(yè)，致力于對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，并將其充分融入校企深度合作的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：校企深度合作；酒店管理；人才培養(yǎng)；實踐研究；策略

近年來，校企深度合作模式在高職院校的教育工作中得到了有效的實踐。作為高職院校重點發(fā)展的一門專業(yè)學(xué)科，酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，與社會工作有著密切的聯(lián)系，因此，采用校企深度合作人才培養(yǎng)模式，不僅是酒店企業(yè)實現(xiàn)長期發(fā)展的現(xiàn)實需要，也是教育面向全社會的內(nèi)在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所謂校企合作，就是企業(yè)單位與學(xué)校為了實現(xiàn)某種共同的利益，充分發(fā)揮各自不同的優(yōu)勢，促進人才培養(yǎng)的教育模式，是當(dāng)前高校教育中一種新型的人才培養(yǎng)模式，在這種教育模式下，學(xué)生一方面能夠通過課堂教學(xué)獲得全面的專業(yè)理論知識，另一方面又能將校外企業(yè)作為有效的實踐基地，從中得到實踐鍛煉，獲取豐富的實踐經(jīng)驗，有利于促進學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升[2]。對于學(xué)校來說，學(xué)校提供的是低成本的勞動力，獲取的是教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升，而對于企業(yè)來說，他們提供了相應(yīng)的實踐平臺，獲得了生產(chǎn)管理所需的各類人才，這實際上是一種互惠共贏的合作模式。校企合作有淺層次與深層次之分，所謂淺層次校企合作，主要是指學(xué)校為企業(yè)單位提供相應(yīng)的勞動力，企業(yè)單位僅提供實踐場所，為從學(xué)生的職業(yè)生涯以及未來工作發(fā)展的實際出發(fā)，學(xué)生很少能夠參與到企業(yè)的發(fā)展與管理中，得不到有效的鍛煉，是一種落后的校企合作模式。而深層次的校企合作則是由雙方共同參與，共享資源與優(yōu)勢條件，進而實現(xiàn)各自的發(fā)展利益，是一種有深度的合作模式。學(xué)校與企業(yè)簽訂了相應(yīng)的人才培養(yǎng)協(xié)議書，學(xué)生能夠參與到企業(yè)的管理與經(jīng)營中，得到有效的實踐鍛煉，為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展打下堅持的基礎(chǔ)。酒店管理具有極強的應(yīng)用性，因此，發(fā)展校企深度合作模式將成為酒店管理人才培養(yǎng)的重要路徑[3]。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展校企深度合作的必要性

［摘要］中高職教育是我國現(xiàn)代化教育重要的一部分，酒店管理專業(yè)作為中高職學(xué)校開設(shè)的常見專業(yè)，為酒店行業(yè)的管理和發(fā)展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問題，影響了酒店管理人才的質(zhì)量。文章分析了職業(yè)教育的現(xiàn)狀、問題以及現(xiàn)有的中高職銜接模式，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計等方面對酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化人才培養(yǎng)模式進行了探索和研究。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè);中高職銜接一體化;人才培養(yǎng);模式創(chuàng)新

當(dāng)今社會和經(jīng)濟飛速進步，酒店行業(yè)作為一種重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，全國各類星級酒店數(shù)目日益增加，人們對其服務(wù)質(zhì)量要求也更高。在我國，大多數(shù)中高職院校都開設(shè)有酒店管理專業(yè)，每年為我國的酒店服務(wù)行業(yè)源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養(yǎng)出高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)人才，建立起適合酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對健康運行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問題。然而目前，職業(yè)教育除自身存在問題，諸如結(jié)構(gòu)不盡合理、辦學(xué)條件較差、教學(xué)質(zhì)量有待提高、體制機制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問題，體現(xiàn)在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學(xué)條件問題等方面，這些問題的存在嚴(yán)重制約和影響著中高職銜接工作的順利進行。［1］中高職教育銜接是發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育、構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的核心內(nèi)容，對于中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要的意義。構(gòu)建中高職教育一體化培養(yǎng)體系，實現(xiàn)中高職有效銜接，是職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的必然要求。

1中高職教育銜接現(xiàn)狀與問題

目前，我國中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學(xué)特點相關(guān)。就中職教育而言，由于社會重視不夠，受政府政策導(dǎo)向、社會意識觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導(dǎo)致其辦學(xué)條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問題，學(xué)生基礎(chǔ)較差。學(xué)校辦學(xué)條件不足導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量較差、生源質(zhì)量更差，惡性循環(huán)。為求生存，中職學(xué)校把辦學(xué)目標(biāo)簡單地定位為就業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)、課程安排等一切教育活動也都會圍繞“就業(yè)”這個目標(biāo)進行安排。盡管不少中職學(xué)校在國家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動，但多數(shù)是被動銜接，沒有實現(xiàn)長遠的目標(biāo)初衷。［1］高職教育存在的問題有:招生限制、生源中的中職學(xué)生比例較低，大多數(shù)以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識技能差距明顯，對開展高職教育教育工作帶來了諸多的困難和問題，層次不一，造成教學(xué)要求、人才培養(yǎng)目標(biāo)等不統(tǒng)一，而如果單獨編班教學(xué)中職生源，成本耗費又會很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點不分、重復(fù)教學(xué)，使得中職教育中本來技能已較高的學(xué)生很難再提高。［1］總體來說，目前我國中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調(diào)現(xiàn)象，表現(xiàn)出辦學(xué)條件差、生源不足、學(xué)生基礎(chǔ)差、銜接意識差、辦學(xué)理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問題難協(xié)調(diào)等一系列現(xiàn)實問題，因此，如何打破原來中職、高職兩個階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確立不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)能力與要求進行課程重組設(shè)置，從招生制度、專業(yè)建設(shè)、課程安排、實習(xí)實訓(xùn)、入學(xué)條件等方面具體著手，為實現(xiàn)中高職教育一體化培養(yǎng)尋求新的出路。

2當(dāng)前我國中高職銜接的主要模式