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中餐調查報告范文第1篇

一、調查的具體目標和方法

具體目標：

1、了解東莞市松山湖區(qū)目前的公交文明狀況

2、分析影響東莞市松山湖區(qū)公交文明的因素

3、針對調查中發(fā)現(xiàn)的各種不文明的現(xiàn)象提出可行性的解決方案

調查方法：

1、首先我們小組成員通過搜集意見，集合討論的形式制定一份關于公交乘車文明的詳細問卷，并主要以問卷形式展開調查.

2、我們組12位組員分成4個小組，1組于東莞市松山湖區(qū)廣東醫(yī)學院校內(nèi)，另3組于東莞市大嶺山鎮(zhèn)以調查問卷訪問的形式了解一些關于公交乘車文明的問題.

3、問卷內(nèi)容主要以公交車上司機和乘客所表現(xiàn)出的自覺性、互助行為、關愛他人、文明禮貌程度、以及文明素質、道德程度等幾個方面來調查.

4、問卷調查在東莞市松山湖廣東醫(yī)學院內(nèi)和大嶺山鎮(zhèn)附近的居民聚集點進行調查，總共發(fā)放問卷120份.

二、調查結果分析

1、公民素質與文明道德規(guī)范與公交乘車文明緊密相連

在對問卷的分析中,接近50%的被調查人員在最不愿看到的不文明乘車現(xiàn)象中選擇了對老弱病殘不讓座的行為.給弱勢群體讓座,不僅是對他們的尊重和關愛,也體現(xiàn)了我們自身的道德素養(yǎng).在這里,文明的實踐對于我們來說,僅僅是一個簡單的讓座的小動作,而它對社會文明的驅動力卻是無限量的.在第5題對不文明現(xiàn)象的相關原因調查中,絕大多數(shù)人都認為跟個人素養(yǎng)和社會風氣有關.看來培養(yǎng)個人素養(yǎng),改善社會風氣,不僅是社會各界,也是我們公民在生活中必須重視的問題.

2、公交從業(yè)人員素質與服務質量影響公交文明

從調查中我們發(fā)現(xiàn)，我市的公交車司機素質還較低，公交企業(yè)出于經(jīng)營成本考慮，沒有投入資金聘請更多公交車司機，基本上實行一班工作制，司機每天工作時間較長，并且要面對社會上各種各樣的人，在工作壓力較大的情況下公交車服務質量難免下降，經(jīng)常出現(xiàn)與乘客爭吵、拒載老人、不按規(guī)定站點停靠上下乘客，到站不停穩(wěn)等情況。據(jù)問卷調查顯示，司機與乘務人員服務質量較差，語言不文明，邊開車邊吸煙、飲食、打電話等占比例較多。

3、政府與相關部門有必要對規(guī)范文明公交采取對應措施

目前，東莞市公交線路基本上都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)系起來，途經(jīng)中心城區(qū)公交線路的設計過于單一，盲點多，選擇性少，群眾候車時間過長，對中心城區(qū)內(nèi)的聯(lián)系起到的作用不大。其候車時間不穩(wěn)定，沒有明確的乘車牌指示，從廣東醫(yī)學院到大嶺山鎮(zhèn)的86路公交車沒有明確?？空军c，候車時間從5分鐘到30分鐘不定。從廣東醫(yī)學院至東莞市東城區(qū)的22路公交車更是極不規(guī)范，超載，到站不停車，候車時間過長，停運時間過早的情況屢見不鮮。而對公交文明道德規(guī)范問題，政府也有必要設立相應的法律來規(guī)范.這一措施也在我們調查的第6題中體現(xiàn)出來,超過數(shù)半的被調查群眾希望政府對此采取積極有力的措施。

三、調查的對策及建議

1、加大宣傳力度，創(chuàng)建文明公交

文明是一種品質，文明是一種修養(yǎng)，文明是一種受人尊敬并被大家廣泛推崇的行為。文明離我們只有咫?yún)罩h，我們應該以深入開展文明創(chuàng)建活動為載體，不斷提高公交文明服務水平，讓小車廂體現(xiàn)大文明。一方面，政府相關部門利用各種形式，加大宣傳工作力度，提高市民素質，使乘客自覺愛護車內(nèi)的公交設施，維護好乘車衛(wèi)生環(huán)境，文明乘車;另一方面，公交公司應加強宣傳工作，車廂內(nèi)減少張貼商業(yè)廣告，以張貼市民乘車守則、文明公約、公益標語和播放宣傳性語音廣播為主，如請為有需要的乘客讓座、共創(chuàng)良好文明乘車環(huán)境，請乘客按站上下車等等，使小車廂成為宣傳文明的大陣地，提高公交服務質量，創(chuàng)造良好的公交環(huán)境，同時鼓勵市民乘坐公交車上下班，倡導低碳出行。

2、強化行業(yè)監(jiān)管，提升服務水平

公交從業(yè)人員的服務態(tài)度同樣是很重要的部分，建議公交公司對我們的工作人員進行必要的上崗工作培訓，尤其需要加大對服務這一方面的相關培訓，強化工作人員的服務意識，建議可以開展每月評比最佳工作之星活動，增強工作人員的競爭意識，而讓總體的服務水平在工作與競爭中得以提升。同時，公交公司也應該適當提升工作人員的福利，多為工作人員著想，讓工作人員干得開心，把服務工作當成是一種享受，讓服務在潛意識中悄然進行，這樣，服務態(tài)度好了，自然就可以吸引我們的市民多選擇乘公交出行，從而，低碳生活也就在悄然進行中啦!

四、結語

通過對調查結果的分析，在被調查區(qū)域內(nèi)，絕大多數(shù)人對于公交乘車應當文明的態(tài)度是積極的。這說明，隨著社會文明的不斷發(fā)展，個人素質得到了較大提升。同時我們也應該清醒地認識到，公交乘車文明依然處于一個未成熟階段，其中暴露出的一些問題是我們不得不面對并需要努力解決的。如何讓現(xiàn)階段的公交乘車文明更好的達到人們的需求呢?我們認為，不文明乘車現(xiàn)象的產(chǎn)生與個人素質和社會風氣有較大關系，因此，我們需要從三方面入手解決問題:

第一， 個人應該提高自身素質修養(yǎng)，知道何為公交文明，并把它付諸實踐，不僅自己在生活中堅持文明乘公交還向其他人宣傳文明乘公交的好處;

中餐調查報告范文第2篇

一份《2007年上半年中國移動通信終端產(chǎn)業(yè)研究報告》把中興推上了國內(nèi)“第一”的寶座，此前這一位置一直是由聯(lián)想占領的。

賽迪顧問計算機產(chǎn)業(yè)研究中心副總經(jīng)理黃靜認為，該數(shù)據(jù)側重對全球通信類企業(yè)在中國的生產(chǎn)量的評估，并非市場占有率。這種排名也只是有助于國內(nèi)廠商了解基本的情況，不能夠拿來當成爭論的籌碼。

國內(nèi)手機制造企業(yè)真正要爭的是，如何從手機跨國企業(yè)手中爭得更多的市場份額抑或是通過其他途徑繞道分享手機產(chǎn)業(yè)鏈的一杯羹？500億手機電池市場的現(xiàn)身，也讓國產(chǎn)手機廠商喜憂參半。

無謂之爭

9月份，三家通訊市場調查公司紛紛拿出了自己針對中國通信市場的階段性調查報告，并且結果大相徑庭。

在賽迪顧問的《2007年中國移動通信終端產(chǎn)業(yè)研究報告》中，中興以占移動終端市場4.8％的出貨量，穩(wěn)居國內(nèi)品牌第一，排名僅在諾基亞、摩托羅拉、三星、索愛四大國際品牌之后。

但是這一排名卻在賽諾和易觀國際的調查報告中被顛覆。

賽諾市場研究公司最新報告《中國移動電話市場季度回顧與展望》顯示：“今年上半年聯(lián)想的手機市場份額約為7％，繼續(xù)保持了總體市場份額第四、國產(chǎn)手機第一的位置?！?/p>

而易觀國際《2007年第二季度中國移動終端市場季度檢測》調查報告也表示，聯(lián)想仍位居第一，具體市場份額是6.7％。

對此，黃靜給與的解釋是，賽迪顧問出品報告是在通信終端范圍做的調查，包括GSM手機、CDMA手機、3G手機、雙模雙待手機、PHS小靈通、固定電話和無線網(wǎng)卡等，同時既包括國內(nèi)市場的銷售也包括出口，而且是出貨量的比較。

“如果單純講GSM手機市場，第一位還是聯(lián)想?！秉S靜肯定的表示。

事實上，面對國內(nèi)手機僅占30%市場份額，“第一”歸誰都沒有實際的意義。

“500億”現(xiàn)身

國產(chǎn)手機排名“第一”確實沒有值得炫耀的地方。實際上，略顯尷尬的國產(chǎn)手機也曾經(jīng)有過非常輝煌的業(yè)績。

2004年年底，國產(chǎn)手機的品牌的市場份額還在60%左右。難得遇見的通訊業(yè)的黃金時代被國產(chǎn)手機廠商把握的很好。外資品牌也針對中國的市場情況開始本土化經(jīng)營。

和中國移動捆綁銷售、定制手機；從低端到高端，在產(chǎn)品上全線布控，以其良好的品質全面占領了中國的手機市場。而國產(chǎn)手機也因為其技術和品牌等方面的因素，不能跟上時代的變化，逐漸失去了固有的市場份額。

但是，隨著手機多功能的日漸多樣化，和3G 手機市場井噴在即，手機對電池續(xù)航功能的要求越來越突出，也逐漸刺激出了手機電池這一潛力巨大的市場。這對于疲于應付中國市場的國內(nèi)手機廠商來講似乎是個利好消息。

信息產(chǎn)業(yè)部最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國的手機用戶已經(jīng)超過5億，以每部手機平均配置兩個電池來算，市場需要至少10億塊電池，而以每塊電池50元人民幣來計算，這將是一個500億元左右的大市場。

對于電池廠商來講，500億的市場確實是塊非常誘人的蛋糕。盡管剛剛拿到手機牌照，依靠做手機零部件起家的德賽顯然不會放棄自己的主營業(yè)務。

“手機基本上都是貼牌生產(chǎn)，目前德賽的經(jīng)營主體還是在手機電池等零部件上?！?中國移動通訊聯(lián)合會副會長謝麟振告訴記者。

但是，對于大多數(shù)企業(yè)都是找人代工手機電池的國產(chǎn)手機企業(yè)，500億并不是他們的盤中餐。而且似乎還會有不小的麻煩。

喜憂參半

“500億確實是非常大的市場，但是我們不能忽略了最重要的環(huán)保問題，10億塊電池也許就會促使國家盡快出臺手機電池標準?！秉S靜認為。

據(jù)悉，手機電池標準已經(jīng)送達信息產(chǎn)業(yè)部報批，并將于今年年底實施。根據(jù)此項標準，像日常使用的一號、五號、七號電池一樣，手機電池將被分為幾大標準型號。

這樣一來，將會有一大部分的手機電池可以互換互用，這對于國產(chǎn)手機廠商來講有便利也有麻煩。

對手機電池尺寸進行限制的標準肯定會對手機的外觀設計造成影響，“特別是將電池的尺寸進行限定之后，一些外觀設計比較另類或者目前市面上流行的超薄設計的手機將受到影響。”易觀國際張曉燕表示。

而一些日韓廠商一旦拋棄外形上的顯著特點和優(yōu)勢，就會變得定位模糊或者缺失，這些變化必將引發(fā)手機廠商營銷策略的巨大調整。

相對于國際主流手機制造商來說，國產(chǎn)手機廠商手機電池統(tǒng)一標準的執(zhí)行成本要小一些，他們可以發(fā)揮“船小好掉頭”的優(yōu)勢。

中餐調查報告范文第3篇

關鍵詞：中職烹飪；人才培養(yǎng)；課程改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）14-0242-02

一、目前中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中存在的主要問題

目前，職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)有的教師把技術訓練看成了職業(yè)學校教學工作的主要內(nèi)容，甚至是全部，陷入了唯技術的泥潭，成了技術至上主義者。我們并不否認技術的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術”的教育稱不上是職業(yè)教育，沒有“技術”的學生也不是職業(yè)學校的學生。但是，唯技術主義、技術至上的傾向，卻導致烹飪專業(yè)教學走進了誤區(qū)，第一，培養(yǎng)目標狹窄――以技術替代了綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，學生在企業(yè)頂崗實習期為一年，在此期間學生技能得到一定提升，但是由技能與知識間的遷移比較欠缺。第二，教學內(nèi)容單一――以技能教學替代了專業(yè)素養(yǎng)的綜合教學，在課程教學中以實踐操作為主，影響了學生的可持續(xù)發(fā)展。第三，課程體系簡單――在課程設置中過多的注重了實用夠用管用，而對學生的后續(xù)發(fā)展關注不夠，對學科間的遷移關注不夠。本文依據(jù)蘇教職【2012】36號《省教育廳關于制定中等職業(yè)教育和三年制中專人才培養(yǎng)方案的指導意見》，提出“2.5+0.5”中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式改革的新思路，從人才培養(yǎng)模式改革、教學模式改革等方面進行了探討。

二、“2.5+0.5”中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設想

1.培養(yǎng)目標定位。培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設和社會發(fā)展要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應酒店第一線需要的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型技術技能人才。

2.培養(yǎng)模式。該專業(yè)教學改革突出學生職業(yè)能力的養(yǎng)成，體現(xiàn)理論教學與實踐教學的融合，職業(yè)資格和能力的同時獲得。構建“A-B-C-C-P”人才培養(yǎng)模式，即把在校學習的十個學期分為入門學期（Accidence）、基礎學期（Basic）、拓展學期（Continuation）、考證學期（Certificated）、項目學期（Project）。確保學生在校五學期內(nèi)完成相應職業(yè)技能的學習，在實習就業(yè)前取得相應的職業(yè)資格，同時突出職業(yè)能力（項目學期）的培養(yǎng)。培養(yǎng)模式需體現(xiàn)“五個結合+五個偏重”的特點，即實現(xiàn)學校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內(nèi)實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。培養(yǎng)模式還需體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學生技能的同時提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學生校企實習期間的素質教育全程。

3.課程體系。構建基于工作任務的專業(yè)技能課程體系。以專業(yè)方向為載體，將課程分為二大項目，即公共基礎課程、專業(yè)技能課程。德育課限選課：在心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育等課程中，限選1門課程，在第2學期開設；學校也可結合專業(yè)實際開設其他有關德育限選課程；文化課限選課：在歷史、地理、化學等課程中限選1～2門；專業(yè)方向課限定選修課程：本體系對限定選修課程按照三類專門化方向設置，一是按照中餐烹飪專業(yè)專門化方向設置專業(yè)課程模塊，二是按照中西面點專業(yè)專門化方向設置專業(yè)課程模塊；三是按照營養(yǎng)配餐專業(yè)專門化方向設置專業(yè)課程模塊，供各校根據(jù)本校中餐烹飪專業(yè)的特點和教學資源在三類限選課程模塊中任意選擇；

4.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革管理規(guī)范建設。①加強規(guī)章制度建設。依據(jù)教學管理規(guī)范化要求，完善有關教學管理制度，制訂人才培養(yǎng)模式推進方案、課程體系改革方案，做到有章可循，有章可依。改革課程教學評價制度，實施過程性考核，綜合評價學生學習態(tài)度、知識、技能，不斷提升教學管理水平；②建立新型教學質量監(jiān)控體系。順應工學結合教學改革的要求，建立監(jiān)控體系，形成由專業(yè)指導委員會、專業(yè)協(xié)作委員會、餐飲企業(yè)、學生家長組成的監(jiān)察團，對管理規(guī)范的運行進行定期與不定期的監(jiān)察與反饋。③組建一個董事會，三個“中心”。組建中餐烹飪董事會，組建中餐烹飪專業(yè)技能大賽研究中心，中餐烹飪專業(yè)技能教學研究中心，中餐烹飪專業(yè)學生素質研究中心。組織行業(yè)企業(yè)大師和專業(yè)學者共同開發(fā)烹飪中職技能大賽項目，以及研究大賽與技能教學、技能提高與素質提升的關系等問題，促進專業(yè)全面發(fā)展。

5.人才培養(yǎng)模式評價體系。①建立多元化學生評價改革體系。課程考核內(nèi)容由原來的以結果考核為主轉變?yōu)檫^程考核與結果考核相結合，從態(tài)度、知識、能力等方面綜合考核學生，將學生的團隊協(xié)作能力、責任意識、安全意識等內(nèi)容納入過程考核范圍。過程考核要素如下：課程考核成績=過程考核成績（60%）+期末考查成績（40%）。過程考核成績=∑主題考核成績/主題數(shù)。主題考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點：課程標準中該項目規(guī)定的知識目標，采用筆試考核。技能考核點：課程標準中該項目規(guī)定的能力（技能）目標、完成任務的質量。采用演示、實訓報告、成果匯報方式考核。期末考查成績：筆試、成果展示、合作任務、調查報告、案例分析。②建立多元的教學質量監(jiān)控和評價體系.建立多元評價標準和方式按照“計劃、準備、實施、檢查、反饋、改革”六個環(huán)節(jié)，對評價指標進行細化，形成知識、技能、素質、就業(yè)和用人企業(yè)滿意度為主的多元評價標準。使用書面與口頭檢測、行為展示、成果展現(xiàn)、量表衡量、軼事記錄、檔案袋評價和日常行為觀察等多元評價方式，形成全方位全時段的教學質量與評價方式。建立現(xiàn)代信息技術管理和監(jiān)控體系。充分利用學生實習實訓信息管理平臺，做好校外學生實習的動態(tài)管理，注重以學生頂崗實習為重點的實踐教學過程管理與監(jiān)控。充分利用網(wǎng)絡教學平臺，做好網(wǎng)絡教學的質量控制。

中餐調查報告范文第4篇

關鍵詞：英文菜單翻譯；中英文化差異；問題；改進方案

中圖分類號：H059 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0226-02

南粵地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展雄勢有目共睹，而廣州作為領頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運會，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點反映到菜單上，單在花都區(qū)，我們的調查就發(fā)現(xiàn)了許多存在嚴重錯誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運會零投訴的優(yōu)秀成果，不能說和其得體準確的菜單翻譯沒有關系。這次我們在校對花都區(qū)英文菜單時，也仔細對照了奧運菜單翻譯，可說是望其項背。翻譯的“信、達、雅”在奧運菜單翻譯中被運用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準確地表達了菜名的材料、做法和內(nèi)涵，同時還符合英文表達習慣，相比之下，花都區(qū)乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識以及相關資源，通過借鑒北京奧運菜單，了解廣東地區(qū)的飲食文化特點，設計出一個能夠提高英文翻譯速度以及規(guī)范英文菜單翻譯的軟件。

從2010年7月起至今，我們整個團隊都為這份調查報告付出了很多心血。2010年8月，隨著調研組在花都區(qū)酒店菜單英文調查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來，例如花都區(qū)某酒店對烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒錯，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應該讓菜單翻譯的服務對象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關于這樣的菜單翻譯的混亂現(xiàn)象，我們在校對過程中深有體會。

下面，我們對英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調查研究中所遇到的問題。

一、炒

“爆”是標準的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個問題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問題，極易造成外國人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級酒店對它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產(chǎn)生疑問，一個“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達得淋漓盡致呢？通過查閱大量資料，參考北京奧運會菜單翻譯標準后，我們發(fā)現(xiàn)了一個頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來自法語，“Sauté”的本義是“跳”，在法國，使用“sauté”這種烹飪方法時需要注意的關鍵詞有三個：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發(fā)現(xiàn)與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來代替“deep fried”，“vegetables spears”無法讓外國人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運英文菜單翻譯標準后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來代替，這種用法使得這道菜更具有中國風味，在保證外國人能看懂的基礎上，又不失中國特色。

二、燜

關于燜，即鍋關蓋微火長時間加熱，菜單中關于燜的做法在中華料理的體系里按照時間長短、預制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個烹調方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結果是尊重酒店具體菜色，發(fā)揚南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動形象。en Casserole原意為法語中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現(xiàn)出烹調的中國特色，避免了不必要的誤解。

三、鐵板

鐵板燒對國人來說是耳熟能詳，但換個角度就相當于法國人燉蝸牛的爐具一樣對外國人來說不能想象，考慮到這點直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國人能認識這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。

四、燉

燉也是中式料理的重頭戲，具有相當?shù)臍v史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現(xiàn)個中滋味。

五、炸

和“炸”對應的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper。“crispy”經(jīng)常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒有標明烹飪方法，但是通過查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據(jù)另一個原則，以形狀口感為主，原料為輔。

六、涼拌

涼拌是中國飲食文化的重要組成部分，但我們發(fā)現(xiàn)涼拌要翻譯成英文來展示給外國人的時候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們在翻譯過程中發(fā)現(xiàn)花都區(qū)某些星級酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡單明了，可是再規(guī)范點來說的話，Tomato Cheese Salad就像是中國菜直譯成英語菜單一樣，其實在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，就會一種給人樸素和實用的感覺。所以我們中國的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個境界來達到讓外國人易懂的菜單翻譯境界。

七、煎

即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進行短時間的烹煮。我們在翻譯菜單的過程中，不是每個食物材料一樣都可以運用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個omelette，其實是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個完整的蛋去煎，同時omelette的做法是在煎雞蛋的過程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。

八、蒸

是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。

除了上面歸納出的主料（形狀）+（with）輔料的翻譯方式，還有突出菜肴的做法的翻譯方式，烹法+主料（形狀）+（with，in），例如，梅菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetable。

中餐調查報告范文第5篇

 

一、 概述

2014年8月3日7點25分，我中心接到縣食品藥品監(jiān)督局電話報告稱：XX大酒店發(fā)生了一起疑似食品安全事故導致的腹瀉疫情。對此，縣衛(wèi)計局黨委高度重視，立即部署了應急工作，指示我中心予以核實，同時于2014年8月3日8時20分組織應急專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場進行調查處理。

根據(jù)流行病學調查、醫(yī)生診斷結論及實驗室檢測結果，縣專家組診斷認為這起事件為一起食物中毒事件，因沙門氏菌污染食物而發(fā)生感染所致。

二、流行病學調查

1、背景資料

XX酒店是一家集住宿、餐飲、會議于一體的大型酒店，酒店餐廳有工作人員66人，可接待大型宴會。8月2日中午張某、李某、劉某分別在此舉行升學宴宴請客人，同時張某、李某有部分客人在此晚餐，張、李、劉三家客人共計800多人。

2、發(fā)病情況：

此次疫情經(jīng)調查核實病例29人，其中住院病例24人，門診病例5人，男性8人，女性21人，年齡最大66歲，最小8歲，病例主要集中在40-55歲年齡組，以女性居多。

發(fā)病時間最早為8月2日22時，最晚為8月3日19時，無后續(xù)病例發(fā)生，發(fā)病高峰為8月3日2時至8時，計有25人發(fā)病。潛伏期最短為9小時，最長為30小時，平均潛伏期為16小時。

首發(fā)病例丁某，女，42歲，于8月2日中午在XX酒店參加劉某某的升學宴，至當日晚22時發(fā)病，癥狀為上吐下瀉，同時伴上腹部絞痛及頭暈，排泄物為黃色稀水便，8月3日16時入人民醫(yī)院內(nèi)一科住院治療。

最后一例病例白某，女，51歲，于8月2日中晚餐均在XX酒店參加張某某的升學宴，至8月3日19時發(fā)病，癥狀為上吐下瀉，同時伴臍周部絞痛及發(fā)熱（38.9℃），排泄物為黃色稀水便，8月3日20時入人民醫(yī)院內(nèi)三科住院治療。

3、病例暴露史：

所有病例8月2日均有XX酒店進餐史，其中中餐18人，晚餐2人，中晚餐均在XX酒店進餐的9人。發(fā)病前3天無其他共同聚餐史，無其他外出史。

4、病例臨床表現(xiàn)：

病例主要癥狀為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭痛、頭暈及全身無力。其中發(fā)熱8例（37.8℃-38.9℃），除1例為37.8℃外，其余均在38℃以上；嘔吐20例；腹痛26例，疼痛部位主要為上腹部19例，臍周7例，疼痛性質為絞痛14例，陣痛9例，隱痛3例；腹瀉28例，大部排泄物為黃色稀水便，有1例為黃綠色稀水便；同時伴頭痛5例，頭暈9例，全身無力4例。

所有病例在補液、對癥支持治療及使用依替米星氯化鈉和阿莫西林維酸鉀等藥物抗菌治療后癥狀均明顯改善，住院病例治療1-3天后痊愈。

5、共同進餐者調查：與29名病例共同進餐者總計800余名，分別為參加李某、張某、劉某三人在XX酒店升學宴的客人。經(jīng)調查詢問得知，除另有少部分進餐者有輕微腹瀉自行服藥或門診治療后即好轉外，其余進餐者目前身體狀況均良好，未出現(xiàn)類似癥狀。

三、實驗室檢測結果

疾控中心檢驗室8月3日采集XX酒店留樣食品基圍蝦、魚元、肉皮凍、海帶絲、涼拌三絲、蔥煎包、醉漢香干等七個樣品及病患嘔吐物2份進行檢測，8月12日檢測結果顯示基圍蝦、肉皮凍被沙門氏菌污染，其余樣品未檢出致病菌。

四、病因假設與驗證

綜合以上情況所述，我們判斷此次腹瀉疫情為：沙門氏菌感染所致的食物中毒事件，原因為食用被沙門氏菌污染的食品導致感染。其理由如下：

1、符合食物中毒的發(fā)病特征:經(jīng)搜索傳染病疫報網(wǎng)和醫(yī)療機構腸道門診監(jiān)測數(shù)據(jù)，近一個月來未發(fā)現(xiàn)腹瀉病例聚集性疫情；本起疫情所有患者發(fā)病前3天均無其他共同進餐史、外出史，但在發(fā)病前1 天內(nèi)均在同一酒店集體進餐，共同暴露史明確；同時發(fā)病曲線顯示為一過式集中發(fā)病，對該酒店采取封存食品和停業(yè)整頓等應急措施后，僅有一例患者于3日19時發(fā)病，沒有后續(xù)病例發(fā)生。

2、有沙門氏菌食物中毒的表現(xiàn)：患者進餐到發(fā)病在9-30小時左右，與沙門氏菌食物中毒發(fā)病的潛伏期（4-48小時）相符合；患者臨床以發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴為主，排泄物大多為黃色稀水便，有1例為黃綠色稀水便，與沙門氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)相符。

3、采取針對性治療措施后，療效顯著：所有病例在抗菌治療1-3天后已痊愈。

4、檢測出能引起與本起疫情臨床表現(xiàn)一致的致病原：經(jīng)縣疾控中心實驗室檢測，在餐廳留樣食品基圍蝦、肉皮凍中檢出沙門氏菌。

五、工作措施

疫情發(fā)生后，我們迅速采取了以下措施：

1、迅速開展現(xiàn)場調查。8月3日疾控中心工作人員及時趕赴現(xiàn)場，迅速開展流調；同時建議食品藥品監(jiān)督局盡快采取措施，停止銷售和食用可疑中毒食品，防止中毒的進一步蔓延和擴大。

2、及時救治患者?？h醫(yī)院對患者進行了補液、對癥支持治療及抗生素抗菌治療，部分癥狀較重患者收治入院治療。

3、加強腸道門診的監(jiān)測與管理。8月3日疾控中心通知要求各醫(yī)療機構認真抓好“五專”措施，作好腹瀉病人的登記、檢索，如發(fā)現(xiàn)新的疫情及時報告。

4、廣泛開展夏季腸道傳染病防控知識的宣傳，提高廣大市民的自我防護意識。

六、工作建議

為防止食物中毒事件再次發(fā)生，我們特提出以下建議：

1、建議食品藥品監(jiān)督局對涉及的可疑食品進行封存，對變質及污染食品進行銷毀或無害化處理。