前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

近幾年來，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校均投入了大量精力在各級(jí)各類技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻(xiàn)在技能訓(xùn)練和比賽中?！捌胀ń逃锤呖?，職業(yè)教育看大賽。”技能大賽有利于擴(kuò)大參賽學(xué)校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生升學(xué)與就業(yè)的競爭力。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)為例，通過師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實(shí)踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學(xué)工作、過分重視獎(jiǎng)牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學(xué)兩張皮。這些問題反映了大賽與常規(guī)教學(xué)之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒有能夠得到全面發(fā)揮，大多學(xué)生很難享受到技能大賽的好處，很多學(xué)?；就Ａ粼跒橘惗愲A段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。

針對(duì)這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專業(yè)常規(guī)技能教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，開展項(xiàng)目情境教學(xué)

對(duì)照賽項(xiàng)操作技能要求，實(shí)訓(xùn)過程可以分項(xiàng)目實(shí)行情境教學(xué)。賽項(xiàng)實(shí)操部分一般為各行業(yè)一線基礎(chǔ)工作，多為學(xué)生在校期間必須掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為例，全國職業(yè)院校技能大賽對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)為“中式鋪床”，是客房中級(jí)工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項(xiàng)目。將技能大賽技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計(jì)中式鋪床專題實(shí)訓(xùn)、開夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)等項(xiàng)目。

參照技能大賽和企業(yè)實(shí)際需求，將技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進(jìn)式學(xué)習(xí)情境。以客房中式鋪床為例，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個(gè)模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學(xué)習(xí)情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、大床間鋪床遞進(jìn)式的教學(xué)情境。中式鋪床的教學(xué)內(nèi)容貫穿于完整工作過程中。

二、注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)過程考核

技能教學(xué)時(shí)教師先進(jìn)行操作示范，講解知識(shí)點(diǎn)與操作標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生再進(jìn)行操作實(shí)踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學(xué)生技能實(shí)踐和訓(xùn)練，需事先明確教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，制定詳細(xì)考核實(shí)施方案、明確考核細(xì)則，將學(xué)生操作過程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，借鑒行業(yè)技能競賽規(guī)則，實(shí)行與酒店要求一致的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。教師示范規(guī)范擺臺(tái)動(dòng)作，學(xué)生分組訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項(xiàng)目中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，開展技能實(shí)訓(xùn)和教學(xué)，將學(xué)生實(shí)操水平進(jìn)行及時(shí)有效檢測(cè)。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對(duì)固定、不允許逆時(shí)針操作，但酒店實(shí)際工作可能有一定偏差，上課時(shí)應(yīng)要求學(xué)生嚴(yán)格對(duì)照?qǐng)?zhí)行。

三、關(guān)注行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，密切校企合作辦學(xué)

職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)，在實(shí)踐教學(xué)過程中，倡導(dǎo)校企合作辦學(xué)，將技能教學(xué)與企業(yè)工作零距離對(duì)接。如中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房中式鋪床賽項(xiàng)內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺(tái)、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性內(nèi)容，也包括宴會(huì)設(shè)計(jì)、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當(dāng)前酒店生產(chǎn)特點(diǎn)、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢(shì)等相關(guān)問題。

訓(xùn)練和比賽中，積極邀請(qǐng)酒店專家、學(xué)者進(jìn)行交流與指導(dǎo)，認(rèn)真傾聽賽后點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有利于學(xué)校明確專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過密切校企合作辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的真正對(duì)接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備

結(jié)合酒店專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行改擴(kuò)建，添置實(shí)訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，學(xué)?，F(xiàn)有中餐操作實(shí)訓(xùn)室、西餐操作實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房操作實(shí)訓(xùn)室、模擬標(biāo)準(zhǔn)間等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。

在客房中式鋪床項(xiàng)目，學(xué)校配備了1.2米標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴(yán)格的實(shí)訓(xùn)室使用制度，按照標(biāo)準(zhǔn)與要求開展技能實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

除此以外，還要努力提升實(shí)訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。

中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

 

筆者通過依托旅游飯店行業(yè)，對(duì)服務(wù)崗位進(jìn)行任務(wù)分析，以實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。按照學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，整合課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)各個(gè)教學(xué)任務(wù)，圍繞“教學(xué)任務(wù)”展開仿真式、理實(shí)一體化的教學(xué)實(shí)訓(xùn)運(yùn)作，從而培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)的職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

 

一、《飯店服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀

 

《飯店服務(wù)與管理》課程是中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)(酒店服務(wù)與管理方向)的一門核心課程，要求學(xué)生掌握酒店服務(wù)基本技能。了解飯店的發(fā)展歷史、組織機(jī)構(gòu)。

 

掌握客人從入店到離店的整個(gè)服務(wù)流程，重點(diǎn)以前廳、餐飲、客房服務(wù)為切入口。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飯店服務(wù)與管理的知識(shí)，具備相應(yīng)的工作能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

 

《飯店服務(wù)與管理》課程具有內(nèi)容多、實(shí)踐性強(qiáng)等特點(diǎn)，要求學(xué)生既掌握飯店服務(wù)與管理的知識(shí)，又具備飯店服務(wù)技能。目前中職學(xué)生普遍基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。部分學(xué)生不思進(jìn)取，課前不預(yù)習(xí)、上課聽不進(jìn)，實(shí)訓(xùn)課上漫無目的。教師費(fèi)了很大精力完成教學(xué)，學(xué)生卻沒有掌握知識(shí)，更談不上應(yīng)用能力。但他們動(dòng)手能力強(qiáng)，有很強(qiáng)的求知欲，勇于探究實(shí)踐。

 

傳統(tǒng)教學(xué)方法以教師為中心，采用講授教學(xué)方式，難以激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)效率低;在教學(xué)體系上重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)效果不佳，教學(xué)模式改革勢(shì)在必行。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式是以面向任務(wù)模式教學(xué)，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以工作過程為導(dǎo)向的教改理念，能有效發(fā)揮學(xué)生勇于探究實(shí)踐、動(dòng)手能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)中職教育實(shí)踐性的特點(diǎn)。

 

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的內(nèi)涵與應(yīng)用

 

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”是建立在建構(gòu)主義理論基礎(chǔ)上，以學(xué)生為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的探究式教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)方法。其基本原理為：教師將實(shí)踐性較強(qiáng)，目標(biāo)明確知識(shí)點(diǎn)通過巧妙設(shè)計(jì)為任務(wù)，將要傳授知識(shí)和技能蘊(yùn)含于任務(wù)之中，使學(xué)生在自主完成任務(wù)的過程中掌握知識(shí)與應(yīng)用技能。其基本過程為：提出任務(wù)、分析任務(wù)、學(xué)生操作、交流討論、鞏固創(chuàng)新、總結(jié)。

 

《飯店服務(wù)與管理》課程實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)課程占總學(xué)時(shí)的3/4以上。要求學(xué)生基本掌握理論知識(shí)，重點(diǎn)強(qiáng)化實(shí)踐操作技能。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，使其真正成為飯店服務(wù)技能型人才，要以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式貫穿于整個(gè)《飯店服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程，形成以教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的“雙主式”教學(xué)模式，突出教學(xué)實(shí)踐性。(見上表)

 

每個(gè)操作子任務(wù)在實(shí)施過程中按照提出任務(wù)——分析任務(wù)——學(xué)生操作——交流討論——鞏固創(chuàng)新的流程實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合。下面以《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)來對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的具體實(shí)施過程進(jìn)行一一闡述。

 

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的具體實(shí)踐過程

 

(一)《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)分析

 

1、教學(xué)理念

 

本課的設(shè)計(jì)是以《浙江省中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)》為宗旨，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位，以工作過程為導(dǎo)向的新課改理念?；诮?gòu)主義的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法為指導(dǎo)，通過“做中教、做中學(xué)”的方式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和高尚的職業(yè)道德。

 

2、教材分析

 

《迎賓服務(wù)》是《飯店服務(wù)與管理》課程中，項(xiàng)目四品餐飲任務(wù)四提供周到餐飲服務(wù)第一部分中餐零點(diǎn)服務(wù)之迎賓服務(wù)。該教學(xué)內(nèi)容講述是迎賓服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)和技巧。它是中餐廳服務(wù)開端，在餐飲服務(wù)與管理中占有重要一筆，也是餐廳服務(wù)員中級(jí)工考試基礎(chǔ)內(nèi)容。

 

3、教學(xué)對(duì)象

 

本課的教學(xué)對(duì)象是15旅服(1)班，該班學(xué)生學(xué)習(xí)層次差異明顯，自信心較差，但思維活躍，自主性較強(qiáng)。他們喜歡“活”課，討厭“死”課。所以在學(xué)習(xí)本節(jié)課內(nèi)容時(shí)，就要緊密聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，采用課堂講授和實(shí)訓(xùn)模擬、觀察、討論、點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的形式，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)的內(nèi)容，不斷地提高自身的服務(wù)技能。

 

4、教學(xué)目標(biāo)

 

知識(shí)與技能目標(biāo)：掌握迎賓服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)及操作技巧。

 

過程與方法目標(biāo)：通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)，自主學(xué)習(xí)，逐步學(xué)會(huì)，熟練操作。

 

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生從事迎賓服務(wù)職業(yè)能力和高尚職業(yè)道德。

 

5、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

 

教學(xué)重點(diǎn)：迎賓領(lǐng)位之如何合理安排餐臺(tái)。

 

教學(xué)難點(diǎn)：入座服務(wù)之遞送菜單、服務(wù)茶水等對(duì)客服務(wù)。

 

6、教學(xué)準(zhǔn)備

 

教師準(zhǔn)備 學(xué)生準(zhǔn)備

 

1、全班分組分派任務(wù)。

 

共分為大眾評(píng)委組4組，實(shí)訓(xùn)組AB兩組。

 

2、設(shè)計(jì)《迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)評(píng)分表及評(píng)分匯總表，其中教學(xué)任務(wù)評(píng)分表分為兩張，根據(jù)客人是否有預(yù)訂來設(shè)計(jì)的。

 

3、采用開放式實(shí)訓(xùn)室布置，創(chuàng)設(shè)中餐廳模擬情景。 1、實(shí)地觀察飯店餐飲服務(wù)，預(yù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。

 

2、準(zhǔn)備模擬迎賓服務(wù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)項(xiàng)目。

 

3、準(zhǔn)備好餐桌、椅子、餐具、服務(wù)員服裝等實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

 

(二)《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)實(shí)施

 

【教學(xué)過程】

 

(三)《賓至如歸—迎賓服務(wù)》任務(wù)反饋

 

“良好的開端是成功的一半!”本堂課教學(xué)準(zhǔn)備是充分，效果也是明顯的。第一，課前實(shí)地觀察飯店餐飲服務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力。第二，全班分為實(shí)訓(xùn)組和大眾評(píng)委組，明確任務(wù)要求，進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)。第三，調(diào)研迎賓員工作崗位要求，設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)評(píng)分表，緊緊把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。第四，采用開放式實(shí)訓(xùn)室布置，創(chuàng)設(shè)中餐廳模擬實(shí)景，使學(xué)生能在實(shí)境中體驗(yàn)迎賓服務(wù)。

 

本節(jié)課發(fā)揮超出預(yù)設(shè)的地方是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，合作學(xué)習(xí)”版塊。實(shí)訓(xùn)組模擬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，主動(dòng)參與，自主協(xié)作，探索創(chuàng)新了多種服務(wù)方式。大眾評(píng)委組根據(jù)教學(xué)任務(wù)評(píng)分表，仔細(xì)觀察，積極討論，客觀點(diǎn)評(píng)。其中在迎賓服務(wù)中如何合理安排餐臺(tái)這個(gè)環(huán)節(jié)，同學(xué)們形成了激烈交流和碰撞，這正好突出了本堂課教學(xué)重點(diǎn)。教師順勢(shì)與學(xué)生討論規(guī)范引領(lǐng)服務(wù)，重點(diǎn)迎刃而解。這堂課再次啟發(fā)我在以后教學(xué)中，要給同學(xué)們營造一個(gè)和諧氛圍，使學(xué)生在“任務(wù)中學(xué)”，在“做中學(xué)”，這才是專業(yè)學(xué)習(xí)“靈魂”。

 

四、實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的幾點(diǎn)反思

 

(一)提高教師的綜合素質(zhì)

 

教師是教學(xué)的組織者，引導(dǎo)者。實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，要求任課教師具備較為全面的知識(shí)和技能，由這樣的教師組織教學(xué)，才能設(shè)計(jì)出好的任務(wù)，收到好的教學(xué)效果，教會(huì)學(xué)生系統(tǒng)化的知識(shí)和技能，在服務(wù)和管理方面進(jìn)行更加深入的研究。

 

(二)設(shè)計(jì)合理的教學(xué)任務(wù)

 

任務(wù)設(shè)計(jì)的好壞是教學(xué)成敗的關(guān)鍵，任務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循真實(shí)性層次性等原則。教師在實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的過程中，首先要根據(jù)學(xué)生的具體情況和教學(xué)目標(biāo)，從實(shí)際應(yīng)用出發(fā)，設(shè)計(jì)的任務(wù)要來源于實(shí)際、貼近生活、傾向?qū)I(yè)。任務(wù)設(shè)計(jì)要可分解，大任務(wù)可分解為若干小任務(wù)，由淺入深，由小到大，使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下能逐步完成任務(wù)，這樣增強(qiáng)了學(xué)生完成任務(wù)的信心，同時(shí)也使學(xué)生從完成任務(wù)的過程中獲得成功的快樂。

 

(三)進(jìn)行充分的交流引導(dǎo)

 

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)是以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體教學(xué)方法，學(xué)生要在同教師引導(dǎo)、交流、探討中逐步完成教學(xué)任務(wù)，獲取知識(shí)和能力要素，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo).通過交流，教師可以對(duì)任務(wù)進(jìn)展及時(shí)跟蹤;通過有針對(duì)性的引導(dǎo)，可以把遇到困難及時(shí)化解，保障教學(xué)按計(jì)劃進(jìn)行。

 

(四)進(jìn)行及時(shí)的總結(jié)評(píng)價(jià)

 

任務(wù)完成后，教師要進(jìn)行及時(shí)的總結(jié)，在總結(jié)的過程中，對(duì)教學(xué)中理論性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行必要的闡述，對(duì)重要的思想方法進(jìn)行必要的系統(tǒng)，從而使學(xué)生在完成任務(wù)時(shí)獲得的知識(shí)、能力得到進(jìn)一步的內(nèi)化。對(duì)任務(wù)的完成進(jìn)行客觀、公正、科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)，將競爭意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)引入課堂教學(xué)中，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生完成任務(wù)的積極性、主動(dòng)性，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。

 

實(shí)踐證明，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式是一種有效的教學(xué)方法。在中職旅游專業(yè)中，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，使專業(yè)課程的教學(xué)充滿了生機(jī)和活力。教師在教學(xué)中發(fā)揮了主導(dǎo)作用，又體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用，充分展示了現(xiàn)代職業(yè)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，能力為本位”的宗旨，使所學(xué)知識(shí)和技能更能適應(yīng)行業(yè)需求。作為旅游專業(yè)課教師，在今后的教學(xué)管理中還應(yīng)不斷的探討教學(xué)新思路，使任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在探索中加以完善、發(fā)展和豐富。

中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞： 商務(wù)英語 教學(xué)模式 改革創(chuàng)新

一、國際貿(mào)易專業(yè)商務(wù)英語課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）單向性授課方式過于陳舊

目前本校經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院國際貿(mào)易專業(yè)商務(wù)英語課程的授課方式存在明顯缺陷。首先，體現(xiàn)在商務(wù)英語課程的課時(shí)較短。本院商務(wù)英語課程分兩學(xué)期開設(shè)，分別是商務(wù)英語（一）和商務(wù)英語（二），各32課時(shí)，分別向?qū)W生講授劍橋商務(wù)英語初級(jí)、中級(jí)的相關(guān)知識(shí)。無論哪一學(xué)期的課程，都很難在32個(gè)課時(shí)內(nèi)從聽、說、讀、寫四個(gè)方面充分講解到位。因此，教師只能選擇在限定的課時(shí)內(nèi)匆忙講完書本內(nèi)容，或詳細(xì)解釋個(gè)別內(nèi)容，但無法交代完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

其次，本門課程的授課方式以教師講解這種單項(xiàng)性講課方式為主，但這種授課方式在語言類課程的講授中存在不少問題，主要是學(xué)生得不到鍛煉的機(jī)會(huì)，同時(shí)教師無法了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，使得學(xué)習(xí)效果得不到保障。

（二）實(shí)踐教學(xué)發(fā)展滯后

目前國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)的商務(wù)英語課程校內(nèi)實(shí)訓(xùn)受重視程度不高。首先，本門課程在培養(yǎng)方案中并未指定專門的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。其次，本院并無可用的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)軟件或?qū)嵱?xùn)室。最后，在學(xué)院內(nèi)部缺少商務(wù)英語實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，本院內(nèi)部并沒有利用本校其他學(xué)院實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備的相關(guān)考慮。

除校內(nèi)實(shí)訓(xùn)外，我院商務(wù)英語課程的校外實(shí)踐面臨條件不足的情況。目前與學(xué)院簽訂長期合作協(xié)議的企業(yè)非常少，這就使得學(xué)生在掌握一定商務(wù)英語知識(shí)并具備一定應(yīng)用水平的基礎(chǔ)上，沒有能夠展示自身實(shí)力的平臺(tái)。學(xué)生所學(xué)與社會(huì)需求匹配是商務(wù)英語課程教學(xué)的最主要目的，由于校外實(shí)踐基地缺乏，很難了解外貿(mào)環(huán)境對(duì)商務(wù)英語人才的要求，并按需培養(yǎng)人才。

（三）單一性質(zhì)的考核形式不合理

從目前國際貿(mào)易專業(yè)商務(wù)英語課程的考核模式來看，主要采用筆試方式。筆試考核評(píng)價(jià)模式的方式過于注重答案的標(biāo)準(zhǔn)化，束縛了思維的發(fā)散性，無法有效考查學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。另外，現(xiàn)行商務(wù)英語課程考核基本集中在期末，盡管教師在做出成績分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行了考核經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，但是由于課程授課環(huán)節(jié)已經(jīng)結(jié)束，并沒有起到有效幫助彌補(bǔ)學(xué)習(xí)漏洞的作用。

總之，單一性質(zhì)的考核形式并不能全面考核本院國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)學(xué)生對(duì)商務(wù)英語知識(shí)的掌握情況和應(yīng)用能力，也不能做到通過考核及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的問題并幫助其糾正問題，因此此種考核方式對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才并無明顯助益。

二、國際貿(mào)易專業(yè)商務(wù)英語課程教學(xué)改革方式

（一）創(chuàng)造互動(dòng)式教學(xué)條件

目前由于本校經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院專業(yè)性的英語課程開設(shè)較少，因此本門課程的教學(xué)不受重視，教師只能按照學(xué)院內(nèi)部對(duì)課時(shí)及考核方式的規(guī)定，以常規(guī)課程的教學(xué)方式授課。為了引起學(xué)校重視，改革課程教學(xué)方式，首先可以組織講授商務(wù)英語課程的相關(guān)教師，建立商務(wù)英語課程組，基于課程的特殊性，從授課到實(shí)訓(xùn)到最終的考核方式，進(jìn)行充分論證并設(shè)置完整的課程教學(xué)考核執(zhí)行方法。系統(tǒng)的課程設(shè)置能對(duì)所有課程授課環(huán)節(jié)起到指導(dǎo)性作用，特別是在多位教師同時(shí)開設(shè)商務(wù)英語課程的情況下，課程設(shè)置能對(duì)教師的授課方式起到系統(tǒng)性的規(guī)范作用。

課程設(shè)置論證是在理論的基礎(chǔ)上對(duì)商務(wù)英語課程的整個(gè)授課環(huán)節(jié)進(jìn)行理想化的安排。為了能夠充分執(zhí)行課程設(shè)置，保證互動(dòng)式教學(xué)環(huán)節(jié)的順利執(zhí)行并收到預(yù)期效果，教師的授課能力需要進(jìn)一步提高。一方面，學(xué)院可以安排并資助商務(wù)英語授課教師參加相關(guān)課程的教學(xué)研討會(huì)或者接受高層次的教學(xué)能力培訓(xùn)。另一方面，學(xué)院應(yīng)對(duì)教師的授課能力進(jìn)行考核，例如要求教師必須取得商務(wù)英語中級(jí)以上證書甚至是取得商務(wù)英語培訓(xùn)師資質(zhì)。

（二）加大實(shí)踐教學(xué)發(fā)展力度

1.創(chuàng)建校內(nèi)實(shí)踐基地

一方面，可以利用現(xiàn)有機(jī)房設(shè)備，引進(jìn)專業(yè)的商務(wù)英語實(shí)訓(xùn)軟件。另一方面，可以申請(qǐng)商務(wù)英語實(shí)訓(xùn)室，開展商務(wù)英語課程的小班授課環(huán)節(jié)。具體而言，小班授課可以根據(jù)每堂課的主題，將學(xué)生隨機(jī)分為2～5人小組，每次課限由指定的小組就制定的主題，分角色進(jìn)行小組成員間的或者是小組成員與授課教師之間的會(huì)話交流。實(shí)訓(xùn)主題包括企業(yè)人員面試、各環(huán)節(jié)談判、工作場(chǎng)所會(huì)話、會(huì)議演講、工作匯報(bào)等各商務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)際發(fā)生的情況。在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)安排2～3位教師扮演面試官、企業(yè)高層管理或其他相關(guān)角色，為學(xué)生的表現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)打分。

除本部門內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)安排外，也可考慮與其他學(xué)院聯(lián)合進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。例如，可以向人文學(xué)院申請(qǐng)借用西餐、中餐及酒吧三個(gè)實(shí)訓(xùn)室，并邀請(qǐng)?jiān)搶W(xué)院的教師借助實(shí)訓(xùn)室里的環(huán)境設(shè)備向國貿(mào)專業(yè)的學(xué)生傳授西餐、中餐及酒吧社交方面的商務(wù)禮儀，幫助學(xué)生更直觀、更有效地了解商務(wù)場(chǎng)合禮儀，為學(xué)生進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)或者直接將所學(xué)應(yīng)用于國際商務(wù)場(chǎng)合打下基礎(chǔ)。

2.建立校外實(shí)踐基地

本市有較多規(guī)模大小不一的外貿(mào)公司和有商務(wù)英語人才需求的其他用人單位，這些公司為我院國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)商務(wù)英語課程的校外實(shí)踐環(huán)節(jié)提供了高質(zhì)量的實(shí)踐基地選擇機(jī)會(huì)。因此，在校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，應(yīng)由學(xué)院牽頭，與本市各個(gè)具有規(guī)模的外貿(mào)公司或其他公司的外貿(mào)部門聯(lián)系，經(jīng)過洽談后與有用人需求的公司簽署協(xié)議。在聯(lián)系校外實(shí)踐基地時(shí)，學(xué)校可以拉開公司的層次，將課程成績較好、能力較強(qiáng)的學(xué)生推薦到規(guī)模較大、層次較高的用人單位實(shí)習(xí)，這樣可以激勵(lì)學(xué)生良性競爭，也可以為優(yōu)秀學(xué)生的未來就業(yè)打下基礎(chǔ)。

（三）采用“以證代考”的考核模式

劍橋商務(wù)英語（BEC）證書是在通過BEC考試后頒發(fā)的等級(jí)證書。BEC考試考查的是考生在商務(wù)活動(dòng)背景下就聽、說、讀、寫四個(gè)層面對(duì)商務(wù)英語的應(yīng)用能力。由于頒發(fā)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，BEC證書能夠得到大部分用人單位的認(rèn)可，甚至能獲得英國及英聯(lián)邦大部分國家的認(rèn)可。對(duì)學(xué)生而言，獲取BEC證書一方面是在社會(huì)層面獲得對(duì)自身商務(wù)英語應(yīng)用能力的證明，另一方面是國際貿(mào)易專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時(shí)有更多選擇權(quán)的有利支撐。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉曉姍.商務(wù)英語在對(duì)外貿(mào)易中的應(yīng)用及技巧研究[J].中國外資，2012（3）：279.

[2]王立非，江進(jìn)林.全國商務(wù)英語考試的設(shè)計(jì)與信效度研究[J].外語與外語教學(xué)，2011（6）：35-40.

中餐實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

中圖分類號(hào)：G424.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1008-925X（2012）11-0201-02



摘 要 我們對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行了基于工作過程的教學(xué)改革，分為若干個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，其中《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境屬于宴會(huì)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。本文介紹了該情境的設(shè)計(jì)背景、六步法設(shè)計(jì)步驟及設(shè)計(jì)感悟，旨在探尋適合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)與教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞 慶功宴會(huì)服務(wù)； 學(xué)習(xí)情境； 教學(xué)設(shè)計(jì)

Ⅰ 《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計(jì)的背景及意義

1.1 背景：通過北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程的學(xué)習(xí)、以及本校與10多家星級(jí)酒店5年合作中的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和用人單位的建議，我們從崗位需求出發(fā)，為各崗位確定了相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并根據(jù)每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W生學(xué)習(xí)的難易程度確定3-4個(gè)學(xué)習(xí)情境，以培養(yǎng)學(xué)生在此學(xué)習(xí)領(lǐng)域的基本技能、溝通能力和基礎(chǔ)管理能力。

《慶功宴會(huì)服務(wù)》選自宴會(huì)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：

學(xué)習(xí)領(lǐng)域 學(xué)期1 學(xué)期2 學(xué)期3 學(xué)期4 學(xué)期5 學(xué)期6

… ……

12 旅游服務(wù)禮儀

及職業(yè)道德

13 零點(diǎn)服務(wù)

14 宴會(huì)服務(wù)

15 送餐服務(wù)

16 酒吧經(jīng)營

17 客房清理

18 客務(wù)服務(wù)

19 前臺(tái)服務(wù)

20 禮賓行李服務(wù)

21 話務(wù)技巧

… ……

25 頂崗實(shí)訓(xùn)

學(xué)習(xí)領(lǐng)域 “宴會(huì)服務(wù)”的4個(gè)學(xué)習(xí)情境如下：

學(xué)習(xí)情境1：慶功宴會(huì)；學(xué)習(xí)情境2：答謝宴會(huì)

學(xué)習(xí)情境3：婚宴宴會(huì)；學(xué)習(xí)情境4：商務(wù)宴會(huì)；

1.2 意義：通過對(duì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域“宴會(huì)服務(wù)”中4個(gè)學(xué)習(xí)情境的完整學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中西餐擺臺(tái)布局與擺設(shè)、中西餐擺臺(tái)服務(wù)、酒會(huì)/自助餐擺臺(tái)布局、分菜服務(wù)、餐酒用具管理、營養(yǎng)配餐、菜單設(shè)計(jì)、插花的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，通過小組配合能獨(dú)立完成一次宴會(huì)，并有指導(dǎo)新員工完成相關(guān)基礎(chǔ)培訓(xùn)的能力。

學(xué)習(xí)情境1：慶功宴會(huì)服務(wù)

慶功宴會(huì)是宴會(huì)中一個(gè)很典型的經(jīng)營項(xiàng)目，通過前兩個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域12、13的學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)內(nèi)容、方法、資源等方面有了一定的積累，對(duì)于接待服務(wù)已掌握，操作時(shí)，學(xué)生可綜合運(yùn)用旅游服務(wù)禮儀、中西飲食文化、營養(yǎng)配餐等知識(shí)和技能，進(jìn)一步提高溝通、指導(dǎo)等綜合能力。

選取原則：根據(jù)酒店現(xiàn)實(shí)經(jīng)營情況及各人力資源部的新員工入職培養(yǎng)方案，選擇4類最典型、最重要的宴會(huì)服務(wù)事件，轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境。

載體：主題

順序：與學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)的接近程度、學(xué)生接受的難易程度

Ⅱ：《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計(jì)方案具體描述

1. 查明起始條件

2 指導(dǎo)思想具體化

2.1 在這一教學(xué)項(xiàng)目中，學(xué)生的（參與）設(shè)計(jì)能力具體包含：

能積極地參與教學(xué)——互相配合、善于傾聽并清晰而準(zhǔn)確的表達(dá)自己的觀點(diǎn)；

能獨(dú)立的設(shè)計(jì)、執(zhí)行并評(píng)價(jià)自己的學(xué)習(xí)過程；

能有責(zé)任感的完成任務(wù)；

能批判性反思，在給定情境下參與一定的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)；

能夠有效的交流，即思路清晰語言流暢地介紹設(shè)計(jì)方案、提供咨詢、隨機(jī)應(yīng)變、對(duì)反饋意見進(jìn)行反思并適當(dāng)改善設(shè)計(jì)方案。

2.2 本教學(xué)項(xiàng)目應(yīng)該具備如下特征：

以參與設(shè)計(jì)為導(dǎo)向（特別強(qiáng)調(diào)能獨(dú)立制定解決方案，并且進(jìn)一步反思其他可能性）；

以項(xiàng)目為導(dǎo)向（以項(xiàng)目目標(biāo)或產(chǎn)品為定向；設(shè)計(jì)的結(jié)果能在生活中得到應(yīng)用；項(xiàng)目能在給定時(shí)間內(nèi)完成）；

以顧客為定向（考慮顧客的需求）；

通過靈活多樣的教學(xué)方法促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力特別是溝通和協(xié)調(diào)能力的發(fā)展；

在輕松、民主的氛圍中進(jìn)行學(xué)習(xí)；

具有整合性特征，是專業(yè)或?qū)W科交叉型的教學(xué)；

促進(jìn)學(xué)生參與設(shè)計(jì)生活的思維定勢(shì)，以使他們能終身保持積極性與創(chuàng)造性。

3 明確學(xué)生的主要任務(wù)與學(xué)習(xí)內(nèi)容

3.1 任務(wù)描述：

一周后為迎接大唐電力2009年再創(chuàng)收入新高，大唐電力總部準(zhǔn)備在“京北飯店”宴請(qǐng)華北地區(qū)80名項(xiàng)目高管，由餐飲部經(jīng)理帶領(lǐng)的新入店員工負(fù)責(zé)，請(qǐng)做好前期的準(zhǔn)備工作。其具體要求如下：（1）白酒自帶，其它酒水由酒店提供，隨點(diǎn)隨開；（2）因宴請(qǐng)級(jí)別較高，宴會(huì)服務(wù)要匹配；（3）氛圍要突出歡慶，同時(shí)也要注意娛樂性，以便犒勞辛苦一年的高管們；（4）可能會(huì)喝的很盡興，要做一定的準(zhǔn)備工作。

3.2 教學(xué)單元的任務(wù)描述：

（1）能夠在中餐宴會(huì)廳里擺八張十人桌，并能突出主副臺(tái)位，通過合理的色彩、燈光、音樂、背投等擺設(shè)裝飾，能突出熱烈的氣氛，并滿足一定的娛樂需求；

（2）懂得餐、酒用具管理的基本知識(shí)，認(rèn)識(shí)不同檔次、不同規(guī)格的餐、酒用具，并學(xué)會(huì)撤盤、洗滌、保存這些用具；

（3）掌握端托、鋪臺(tái)布、折餐巾及中餐十人桌擺臺(tái)、插花的服務(wù)技能，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成擺臺(tái)任務(wù)；

（4）能夠?yàn)榭腿颂峁┫鄳?yīng)的分菜服務(wù)；

（5）對(duì)醉酒客人可能出現(xiàn)的突發(fā)事件考慮好應(yīng)對(duì)措施。

（6）其它用餐過程中的基本服務(wù)：如酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、餐間撤換菜品/用具等服務(wù)。（在之前的教學(xué)中應(yīng)已掌握）

4 擬定可能性教學(xué)流程

5 制作相關(guān)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和教學(xué)材料

5.1 任務(wù)單和工作頁

詳見附件1：任務(wù)單和工作頁

5.2 餐飲實(shí)訓(xùn)室設(shè)備及用具說明

設(shè)備：中餐十人桌擺臺(tái)工具八套

功能：用于餐廳單項(xiàng)實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)生了解并熟練餐廳服務(wù)的一線工作，為頂崗實(shí)習(xí)打下必備的基礎(chǔ)；同時(shí)可用于“餐廳服務(wù)員”技能測(cè)試練習(xí)區(qū)、比賽場(chǎng)地或考場(chǎng)。

5.3 提供參考書籍和其他學(xué)習(xí)材料

《餐廳服務(wù)員（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）》、《餐飲服務(wù)技術(shù)》（上、下冊(cè)）、ppt、演示片

5.4 實(shí)訓(xùn)室和討論室環(huán)境

詳見附件“圖片”

6 教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋

（詳見附件2：個(gè)人自評(píng)表；附件3：團(tuán)隊(duì)工作的共同評(píng)價(jià)表）

7 團(tuán)隊(duì)總結(jié)形成教案

教師團(tuán)隊(duì)共同將以上各個(gè)步驟進(jìn)行研討后，形成教學(xué)方案。在明年的教學(xué)中將再次進(jìn)行研討，根據(jù)實(shí)施的實(shí)際情況，不斷完善教學(xué)。

Ⅲ：設(shè)計(jì)方案的感悟

1、教學(xué)設(shè)計(jì)重在開發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，通過不同情境的難易設(shè)計(jì)，使學(xué)生逐漸從新手向?qū)＜肄D(zhuǎn)變，并塑造終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣；

2、教學(xué)設(shè)計(jì)在實(shí)施過程中不但要需要學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作，而且需要教師團(tuán)隊(duì)的共同合作。

參考文獻(xiàn) 

[1] 戴士弘 畢蓉，高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集，清華大學(xué)出版社，2007