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葡萄酒禮儀與文化范文第1篇

醒酒器（decanter）作為品嘗葡萄酒時(shí)的必備之物，本身就有很多話題可談。

醒酒器在最初發(fā)明時(shí)，只是被當(dāng)作一般容器來(lái)使用。當(dāng)酒從酒瓶中被倒出來(lái)時(shí)，會(huì)暫時(shí)放在醒酒器中，然后再分到各個(gè)酒杯之中。在古時(shí)候，很多醒酒器都被制作成家畜的形狀，但是已經(jīng)能從外觀上看出是現(xiàn)代水晶玻璃醒酒器的雛形。例如山東大汶口文化時(shí)代的獸形灰陶（圖一，口徑5.4厘米、長(zhǎng)26厘米、通高21.5厘米）和豬形灰陶（圖二，長(zhǎng)21.5厘米、通高18.5厘米）。

醒酒器的功能

社交分酒

1650年后，西方世界的醒酒器進(jìn)入了玻璃材質(zhì)時(shí)代，演化至今，不僅在造型、裝飾等外觀上發(fā)生了改變，在醒酒器的功能，乃至于社交禮儀也都產(chǎn)生了很大的變化。

17世紀(jì)，根據(jù)當(dāng)時(shí)的餐桌禮儀，葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的輔桌上倒入酒杯中，再由侍者端至主桌上供大家享用；用餐完畢后，所有的女士及侍者都會(huì)離席，直到這時(shí)男士們才開始輕松地享用波特、馬德拉酒，不用再受禮儀的約束。為了表示男士親密無(wú)間的友誼，大家都是直接使用酒瓶倒酒。由于當(dāng)時(shí)的酒瓶設(shè)計(jì)得很丑陋，影響美觀，因此激發(fā)了水晶玻璃的發(fā)明者 George Ravenscroft 的靈感，為了將象征男士友誼的容器設(shè)計(jì)的美觀些，水晶玻璃材質(zhì)的醒酒器由此誕生。

1840年，在英國(guó)軍隊(duì)極其細(xì)致的準(zhǔn)則中，專門規(guī)定了倒酒的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作――從酒瓶直接倒入酒杯中。醒酒器暫時(shí)退出了上流社會(huì)的舞臺(tái)。

到了20世紀(jì)中葉，二戰(zhàn)結(jié)束后的歐美進(jìn)入了紙醉金迷的奢華年代。按照上流社會(huì)的餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，侍者在倒酒時(shí)不用醒酒器，用酒瓶直接倒酒會(huì)被視為一種失禮的行為。

從幾百年間的演化過程中，我們可以體會(huì)到醒酒器在飲酒文化中的重要性。

過濾酒渣

水晶玻璃材質(zhì)的醒酒器發(fā)明后，由于其具有的透明性，延伸出另一種實(shí)用的功能――過濾酒渣。由于釀酒技術(shù)以及長(zhǎng)時(shí)間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底里會(huì)有沉淀現(xiàn)象產(chǎn)生，無(wú)論出于美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除干凈。

有經(jīng)驗(yàn)的侍者在倒酒時(shí)能夠通過掌握倒瓶的角度及力道，使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上，其余酒液則不間斷地緩緩流入醒酒器中，這個(gè)過濾的過程，本身就是一場(chǎng)很絢麗的桌邊秀。

也許仍會(huì)有少量的酒渣掉入醒酒器中，但是重復(fù)幾次這個(gè)過程后，幾乎可以確認(rèn)酒杯中有酒渣的幾率是非常低的。

醒酒

除分酒、過濾外，醒酒器還有一項(xiàng)最大的功能――醒酒。倒酒時(shí)，酒汁在流入醒酒器的過程中，酒液與空氣充分接觸，加之醒酒器瓶肚體積比瓶頸大很多，可以促進(jìn)醒酒器中空氣的循環(huán)，這種微氧化的過程，我們稱之為“呼吸”?！昂粑睍?huì)使酒液變得更加純正醇美，同時(shí)也會(huì)散發(fā)出更迷人的芬芳。

那么什么類型的葡萄酒需要醒酒？醒酒的最佳時(shí)刻是多久？對(duì)此的解答可以說是眾說紛紜，這種學(xué)術(shù)上沒有定論的情況，為葡萄酒迷們提供了更多實(shí)驗(yàn)樂趣。

通常在陳年的紅酒中，因?yàn)榛ㄇ嗨氐任镔|(zhì)聚合后會(huì)產(chǎn)生酒渣，基于過濾酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短并無(wú)定論。有一說法是老酒本身就很脆弱，醒酒會(huì)使酒氧化過度；又有些專家認(rèn)為勃艮第的酒比較纖細(xì)，醒酒所需要的時(shí)間要比硬朗的波爾多酒短。但是也有很多例外，比如 Romane Conti 這種勃艮第酒王就不能用纖細(xì)來(lái)概括；而Chteau Margaux 又并非完全硬朗。況且老酒里面又有年份等其他因素，因此綜合很多情況，仍需有經(jīng)驗(yàn)的酒迷臨場(chǎng)判斷。

具有多年在國(guó)外酒吧工作的經(jīng)驗(yàn)，目前在上海從事紅酒進(jìn)口的 Simon，則認(rèn)為年輕的酒最需要醒酒。經(jīng)過微氧化醒酒的動(dòng)作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時(shí)由于年輕的紅酒窖藏時(shí)間不長(zhǎng)，在瓶中氧化的時(shí)間少，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男丫疲勺?/p>

新酒也具有老酒的風(fēng)味。

在中國(guó)的臺(tái)灣和香港及日本頗受好評(píng)的葡萄酒漫畫“神之”（念 na，水滴之意）第一冊(cè)里，有場(chǎng)筆者最欣賞，但是現(xiàn)實(shí)中不太可能存在的絕技，主角神崎有如神跡般的換瓶手勢(shì)――酒瓶距離醒酒器將近一米的高度，葡萄酒的酒液像水柱、又像紅色的絲綢般，垂直地倒入醒酒器的瓶口里，這種既小心又大膽，且華麗的動(dòng)作絕對(duì)讓人目瞪口呆。

遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”（double dcant），例如在下午時(shí)，做完第一次過醒酒器的動(dòng)作，靜置一段時(shí)間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中；等到晚餐時(shí)，再將酒由酒瓶中倒入醒酒器中，這就是兩次過瓶。

除了紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因?yàn)檫@種白葡萄酒端出來(lái)的時(shí)候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時(shí)還會(huì)散發(fā)出沁人心脾的芬芳。

但誠(chéng)如葡萄酒專欄作家珍茜斯?羅賓遜（Jancis Robinson）說：“我經(jīng)常對(duì)各種白葡萄酒醒酒，不為別的，只是喜歡看它們?cè)谒恐徐陟谏x的樣子，真是賞心悅目”。

相關(guān)鏈接

1. 醒酒器掛牌（Decanter Label）：困擾人類數(shù)千年的醒酒器里的酒如何識(shí)別產(chǎn)地、口味、提供者的問題，簡(jiǎn)單一個(gè)發(fā)明就解決了，怪不得葡萄酒大師休?約翰遜（Hugh Johnson）稱贊這是英國(guó)人對(duì)歐洲文化雖小但卻極其重要的貢獻(xiàn)之一。

葡萄酒禮儀與文化范文第2篇

最近偶然的機(jī)會(huì)看了一部叫《云中漫步》的電影，美國(guó)紅酒之鄉(xiāng)的納帕山谷的唯美畫面深深印在筆者的腦海里，一直揮之不去，也因此筆者對(duì)葡萄酒的好奇之心也越來(lái)越按捺不住。于是在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午，筆者來(lái)到了石家莊康如紅酒公司總經(jīng)理王潤(rùn)田的工作室。早聞王潤(rùn)田熱愛葡萄酒并且還是專業(yè)的品酒師，有幸相識(shí)，還是被其專業(yè)和熱情所感染。王潤(rùn)田告訴筆者，開始對(duì)葡萄酒也只是個(gè)人興趣愛好，喜歡它的香醇，以及與好友把酒承歡的感覺。也正是由于對(duì)葡萄酒的癡迷，他幾年前開辦了公司專門經(jīng)營(yíng)起了屬于自己的紅酒生意。

雖然在酒桌上喝白酒、啤酒的人還是占據(jù)壓倒性的大部分，但現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的朋友開始嘗試或已經(jīng)愛上了葡萄酒。當(dāng)剛接觸葡萄酒的筆者為無(wú)比繁多的葡萄酒的品種和產(chǎn)地感到困難重重時(shí)，王潤(rùn)田鼓勵(lì)筆者說“其實(shí)作為普通人，我們只要用一種輕松的方式、快樂的心情來(lái)慢慢找到適合自己的那款酒就好?！蓖鯘?rùn)田現(xiàn)場(chǎng)拿了幾款同檔次的紅酒讓筆者試喝，直觀體驗(yàn)感受還真是大不相同，甚至可以說是天壤之別?？磥?lái)葡萄酒釀造師米歇爾.羅朗“葡萄酒存在的理由是為了給品嘗者帶來(lái)快樂，因此沒有絕對(duì)好的葡萄酒。只要是適合自己口味的葡萄酒，那就是最好的葡萄酒”的說法不無(wú)道理。

說起紅酒禮儀，王潤(rùn)田告訴筆者，從中國(guó)的酒文化來(lái)看，很多人習(xí)慣用小杯喝烈酒，滿滿一杯，然后一飲而盡，體現(xiàn)感情的深厚。但這種方式并不適合飲用葡萄酒。喝葡萄酒要用高腳玻璃，一般也不要一口喝干。在給別人倒葡萄酒的時(shí)候，也應(yīng)以玻璃杯的1/3量為宜，這些都是餐桌上的文明禮儀。為什么是1/3？王潤(rùn)田也給出了解釋，這是為了喝酒前將酒杯充分的搖晃幾下，讓酒液充分的與空氣接觸，有助于散發(fā)出酒的香味，可以讓品嘗者充分享受酒的美味。

一般的品酒過程分為三步：一看，二聞，三品嘗。人們常說，喝葡萄酒時(shí)會(huì)沉醉在其顏色、香味和味道中。將葡萄酒倒在高腳杯里后，首先要握住高腳杯的杯腳，可能的話把酒放在白色的背景下，將酒傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣顏色和主體顏色。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。第二步是聞酒的香氣，這就是我們剛才講到的輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒的香氣更好的展現(xiàn)出來(lái)。最后就是品嘗了，無(wú)論顏色多么漂亮，香氣多么迷人，葡萄酒最終是用來(lái)喝的，因此品嘗是重中之重，可以用甜度、酸度、單寧、酒體、酒精度、風(fēng)味物質(zhì)、回味度等特征來(lái)評(píng)價(jià)一款酒。

葡萄酒禮儀與文化范文第3篇

關(guān)鍵詞：酒文化 中西 辨析

基金項(xiàng)目：四川省教育廳中國(guó)鹽文化研究中心2012年項(xiàng)目（YWHY12-17）階段性成果

一、起源傳說

“何以解憂，唯有杜康”。中華民族的文化飄逸著酒香。在中國(guó)，酒至遲產(chǎn)生于夏。江統(tǒng)《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇?；蛟苾x狄，一曰杜康?！倍趴翟炀?，正史典籍不記，卻為民間普遍接受。許慎《說文解字?巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也。”張華《博物志》：“杜康善造酒?！彼胃叱小妒挛锛o(jì)原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！泵髦x肇《文海披沙》卷七“祭古人”條：“造酒者祭杜康?！薄坝裣挥洝保骸岸趴担涸炀谱鎺煛！?/p>

西方果酒中的葡萄酒是主流酒類，多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，人類在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代就有了葡萄酒，早在七千年前，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就開始釀造葡萄酒，公元前三、四千年埃及人已經(jīng)會(huì)用葡萄釀酒。

二、傳統(tǒng)習(xí)俗

“國(guó)之大事，在祀與戎?！薄蹲髠鳌酚涊d，敬神祭祖是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。《詩(shī)經(jīng)》305篇，20多篇祭祀宴會(huì)樂歌，“陳饋八篇，釀酒有衍”，“有館其香，邦家之光，有椒其馨，胡考之寧”?！熬啤弊止渤霈F(xiàn)63次。屈原《九歌?東皇太一》中對(duì)祭祀的描寫，也提及獻(xiàn)給春神的貢品“桂酒”和“椒漿”。酒在中國(guó)人心目中地位頗高，人們釀酒以祭祀圖騰、祖先或鬼神。酒使得中國(guó)無(wú)數(shù)歷史和民間的美談佳話津津樂道：曹操煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)、貴妃醉酒……達(dá)官貴人、鄉(xiāng)野村夫皆樂酒不疲。

“座上客常有，樽中酒不空”。自杜康造酒傳說始，中國(guó)就是飲者的樂土，酒屬于世俗大眾，與人的日常生活結(jié)下不解之緣，中國(guó)人的各種節(jié)日宴會(huì)，酒都必不可少?！皩?duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，“酒以成歡，酒以忘憂”，“醉酒忘世”，高興時(shí)“舉杯歡慶”，朋友歡聚時(shí)“把酒言歡”，得意時(shí)“舉杯暢飲”，失意時(shí)“借酒消愁”，結(jié)盟時(shí)“歃血飲酒”，概莫道出中國(guó)文人“有酒且長(zhǎng)歌”的詩(shī)意，滲透著詩(shī)情醉意的翩然韻致。重大節(jié)日、交際慶典活動(dòng)中，酒的應(yīng)景助興也是片刻不可或缺，林林總總，熱鬧非凡，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗。

酒文化極富民族特色，各民族不同的思維方式賦予其不同意象。西方酒文化一開始就和宗教牢牢聯(lián)系在一起，葡萄酒是神造產(chǎn)物，圣經(jīng)中有接近300節(jié)經(jīng)文包含“酒”字，至少521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上就說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”早在公元前7世紀(jì)的歐洲，每年三月都要在雅典舉行“大酒神節(jié)”，在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯唱“酒神贊歌”祈禱豐收和慶祝豐收，“酒在流，泡沫濺飛，到處都拋撒著玫瑰……”

三、品鑒追求

“百禮之會(huì)，非酒不行”。中國(guó)自古就是禮儀之邦，禮儀貫穿于社會(huì)生活的各個(gè)層面，儒家講究“酒德”、“酒禮”，最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》。中國(guó)古代“酒德”指飲酒者要有德行，包括量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強(qiáng)勸等，皆因中國(guó)人信奉“中庸”哲學(xué)，主張過猶不及，意圖達(dá)到《易經(jīng)》思想“和”、“中”和“天人合一”。 孔子飲酒講究三不亂之一即謂“惟酒無(wú)量，不及亂”，就是說飲酒可不限量，以不醉為好?！拔餆o(wú)美惡，過則為災(zāi)”。好酒不縱酒，貪杯而有度，縱然“一醉方休”，依舊含蓄內(nèi)斂，陶醉，不及西方標(biāo)準(zhǔn)的醉。

對(duì)于西方人來(lái)說，酒為圣血，耶穌救世精神的化身，基督教認(rèn)為一醉方能與上帝通靈，得到上帝的佑護(hù)。西方文化的源頭，古希臘文明，就是從酒神狄俄索斯祭祀無(wú)節(jié)制的狂歡暴飲沉醉中衍生出來(lái)的。西方人喝酒主要是追求快樂，無(wú)法理解“醉翁之意不在酒”的奧妙，“借酒”，“飲必求醉”，狂飲只求一醉，進(jìn)入“死亡的預(yù)兆――深沉的睡眠中”。狄奧尼索斯酒神文化是世俗的、如癡如醉的、狂歡暴飲的，是情緒的放縱，人性的原始欲望，是與上帝的通靈，是對(duì)人性真我的崇高褒揚(yáng)和追尋。

四、精神內(nèi)涵

“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”。中國(guó)“以人為本”的傳統(tǒng)文化，是一種感性主觀思維，酒是媒介，承載人賦予的意義，為人服務(wù)。酒是人們表達(dá)情感、寄托理想、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的精神紐帶，孔融在《與曹操論酒禁書》中就提出：“屈原不馕釃曹，取困于楚?！痹谥袊?guó)這個(gè)傳統(tǒng)的關(guān)系型人情社會(huì)，喝酒世俗功利的，關(guān)系禮節(jié)、面子和人際，家事、私事乃至國(guó)事、公事都往往在奧妙無(wú)窮和玄機(jī)深刻的酒桌上敲定。否則，嗜酒如李白，自是“酒中仙”也落得“月下獨(dú)酌我獨(dú)酌，對(duì)影成三人”的寂寥。正是中國(guó)人獨(dú)特的“醉翁之意不在酒”賦予酒文化種種價(jià)值，承載著豐富復(fù)雜的文化蘊(yùn)含，于中國(guó)酒文化是必不可少的一道獨(dú)特風(fēng)景線。中國(guó)酒俗古而有之，凡俗人物的日常生活取代了大場(chǎng)面，人們見到更多的不再是歷史的鏈條、規(guī)律，而是人性的復(fù)雜的表現(xiàn)，是在歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展不斷改造的嬗變和傳承。民國(guó)時(shí)期知名國(guó)學(xué)研究大師、古代文化史專家柳詒徵就提出：“古代初無(wú)尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”

酒對(duì)西方人來(lái)說，有一種神秘感。4世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒中需要用葡萄酒，促成了葡萄樹的大量栽種?！暗乩泶蟀l(fā)現(xiàn)”年代，即15世紀(jì)到17世紀(jì)，最終直到法國(guó)大革命以后，傳教士不知疲倦的播撒，才使拯救世界的圣血葡萄酒從神世界俗世化，并被賦予種種美好寓意，營(yíng)造出一種超凡脫俗的浪漫意境，以“葡萄”作為酒的代稱，代表著味覺，人們充分享受味覺快樂，共享和平，用“葡萄”和“酒”來(lái)暗喻刻骨銘心的愛情。歐洲的18世紀(jì)，葡萄酒還被當(dāng)做增進(jìn)人際友情的圣物，當(dāng)時(shí)的畫家也喜歡在畫布上呈現(xiàn)手持葡萄串的愛神，寓意“豐收與和平”。

西方思維“以物為本”，注重科學(xué)、理性，尊重事物本質(zhì)。這種理性思維也在酒文化的嬗變中逐漸嶄露――約公元前1792-前1750年頒布的《漢穆拉比法典》，世界上最早涉及葡萄酒的法典，也可算一佐證。酒神神話衍生的西方酒文化繼承了古希臘人文主義的思想，逐漸發(fā)展成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語(yǔ)，與中國(guó)的茶文化有異曲同工之妙。朋友相伴，美酒增趣，享受品味酒中風(fēng)味的變化，是更純粹的品酒文化，正如葡萄酒的一句不朽的諺語(yǔ)“Drink less but better”（飲少些，但要好）。酒于西方人更是充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品，酒的不同特點(diǎn)、性質(zhì)和味道都受到充分尊重。尊重自己的存在，同時(shí)也尊重別人的存在，喝酒自由，能喝則喝，不能喝則不喝，不勸酒、不劃拳，西方人喝情緒，只在某些特定場(chǎng)合共同舉杯慶祝健康、成功、友誼等，不需要像中國(guó)人喝酒那樣敬來(lái)敬去。

五、總結(jié)

酒文化不如廟堂文化莊嚴(yán)與明快，多姿多彩卻歧義叢生，貌似混沌卻意味深長(zhǎng)，中西方的酒俗文化都是同樣的酣暢空靈，酒醉神通，歷史的隱秘的思維模式與復(fù)雜的發(fā)展軌跡造就了中西方酒文化上的差異。中國(guó)酒文化香醇，醇馥幽郁，含蓄內(nèi)斂，注重人與人之間的感情交流融合；西方酒文化濃烈，激烈狂放，清爽隨性，在狂歌醉舞中感受生命本我，忘情、投入，與上帝、世界融為一體，得到輕松自由的精神享受。

葡萄酒禮儀與文化范文第4篇

舉杯“Cheers”本是來(lái)自西方的酒禮儀，但當(dāng)譯為中文的“干杯”時(shí)，含義卻已大相徑庭。一聲“干杯”在中國(guó)意味深長(zhǎng)：可以化干戈為玉帛，也可以令談判起死回生，更可令陌生人即刻稱兄道弟……所以講，西方人一直認(rèn)為要打入中國(guó)商場(chǎng)，首先要學(xué)會(huì)喝茅臺(tái)，而且要“干完再干”。為此，西方人一度視中國(guó)茅臺(tái)為“外交酒”。

如今，當(dāng)紅酒開始在中國(guó)顯山露水之時(shí)，中國(guó)人也開始奮力學(xué)習(xí)紅酒背后深?yuàn)W的酒文化――從釀酒到藏酒到品酒，但最終還是離不了一個(gè)“干”字。

需知一切洋酒的奧妙都在“品”而不在“干”。紅酒文化在中國(guó)還剛剛嶄露頭角，筆者對(duì)之也是一頭霧水，只局限于波爾多紅酒。

一、劍橋博士生夫婦在

京城開辦專業(yè)品酒班

品酒也是一門學(xué)問，北京專門有家龍鳳美酒顧問公司，開辦獲英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust）認(rèn)可的品酒課程，課程收費(fèi)從5000~10000元不等，課程結(jié)束頒發(fā)國(guó)際承認(rèn)的證書。公司創(chuàng)辦人為出身劍橋大學(xué)英國(guó)文學(xué)博士的英國(guó)品酒專家愛德華，他不僅是劍橋劃艇隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，還是劍橋“盲品葡萄酒學(xué)會(huì)”（Blind Wine Tasting Society）的會(huì)員。盲品即蒙著雙眼品酒，自1953年起，劍橋與牛津大學(xué)每年都要舉行葡萄酒盲品比賽，即每校派出3人，40分鐘內(nèi)品嘗紅、白葡萄酒各6瓶，準(zhǔn)確說出葡萄品種與產(chǎn)地、口感及香氣的為勝出者。

龍鳳美酒顧問公司開辦的專業(yè)品酒培訓(xùn)班學(xué)員中不乏各界精英達(dá)官。如今中國(guó)日益走入世界，各種世界級(jí)盛會(huì)頻頻在中國(guó)境內(nèi)舉行，學(xué)懂一點(diǎn)品酒技巧和洋酒文化，確也十分需要。

據(jù)說學(xué)員多為35~50歲左右的較成熟的人士，其中不少為海歸，特別是中關(guān)村的IT人員，對(duì)品酒知識(shí)需求最為殷切，因?yàn)椴粫r(shí)要與外籍上司客戶聯(lián)誼，能夠引經(jīng)據(jù)典說說紅酒的歷史與故事，也是一種修養(yǎng)吧！

二、紅酒不僅只是波爾多

波爾多紅酒，在對(duì)紅酒認(rèn)識(shí)不深的我輩眼中，是絕對(duì)佳釀。波爾多在中國(guó)人眼中為頂級(jí)的代名詞，有人為一支來(lái)自波爾多的紅酒花費(fèi)逾萬(wàn)元，也覺得值，卻不理會(huì)這支酒的年份、成分和口感，喝波爾多紅酒就等于在喝面子。其實(shí)，產(chǎn)自波爾多的紅酒良莠不齊。愛德華說，同樣產(chǎn)自波爾多的紅酒會(huì)因釀造年份及儲(chǔ)藏方式的不同而價(jià)格上落懸殊。不少國(guó)外不良酒商就是看中被波爾多迷惑得不能自拔的那簇人，將只值幾十元的波爾多酒抬至數(shù)千元甚至數(shù)萬(wàn)元賣到中國(guó)，而不少國(guó)人以干白酒的方式來(lái)干紅酒，還有用雪碧之類飲料兌紅酒，更令這些缺德酒商大膽地以次充好。愛德華告誡紅酒擁躉們，其實(shí)澳洲、智利、阿根廷、西班牙的紅酒質(zhì)量都比來(lái)自法國(guó)的垃圾酒好得多。

2004年，愛德華夫婦來(lái)中國(guó)旅行，發(fā)現(xiàn)北京多紅酒粉絲，卻又只會(huì)“干”不懂得“品”，覺得品酒市場(chǎng)大有發(fā)展空間，遂決定定居北京大展拳腳，開設(shè)了京城獨(dú)此一家的“龍鳳美酒顧問公司”專教品酒，將興趣化為事業(yè)。為了保證課程的公正性和權(quán)威性，不想牽涉利益瓜葛讓人產(chǎn)生質(zhì)疑，他們堅(jiān)持只教品酒，但不賣酒。

他們認(rèn)為中國(guó)人的感覺很細(xì)膩，口感富有層次，但要克服在陌生文化沖擊下的失控――崇洋。

三、葡萄酒與中菜，

天生的黃金搭檔

葡萄酒禮儀與文化范文第5篇

香檳

香檳是法國(guó)人的驕傲，葡萄酒中的驕子。配菜時(shí)香檳也是值得推薦。香檳在餐桌上能文能武，葷素不忌，擁有許多味覺上的優(yōu)勢(shì)：以葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，開胃、清爽。香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。可用做開胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過程。絕配，非鵝肝莫屬。

傳統(tǒng)法式鵝肝配沙拉和松露喱/Sauternes,Clos du Chai du Roy,2003

紅葡萄酒

紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，是西餐桌上的?？?。

怕掌握不好紅酒在西餐中的搭配，只要記住紅酒配紅肉就好。在西餐中紅酒配紅肉是最條例烹調(diào)學(xué)的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。高含量的單寧嚴(yán)重破壞海鮮的品味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。高質(zhì)量的牛排可配較低單寧的pinot noir或burgundy的紅酒，烤羊腿，需要更重口感，如波爾多紅或來(lái)自于加利福尼亞和澳洲的cabernet sauvignon。

紅酒可為食物解膩、去腥。吃“燜”和“燉”肉時(shí)，宜選口感柔順的淡雅型紅酒；而吃濃味稠汁的肉時(shí)，宜選口感較重的濃郁型紅酒。如果一頓飯開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒。

燜新西蘭羊腿、燉菜

Laforet Pinot Noir,Joseph Drouhin,2005

白葡萄酒

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。采用肉白的葡萄品種，皮綠還是紅沒關(guān)系，將皮去掉只留果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無(wú)色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。

白葡萄酒適合搭配海鮮、雞肉這樣的“白肉”。甜酸爽口，氣味芬芳的白葡萄酒會(huì)被牛肉或羊肉濃厚的味道所掩蓋。當(dāng)然，白酒配白肉并非絕對(duì)，用于清淡的菜卻恰如其分。

扒南非金槍魚配螺旋式意面和紅柿子椒汁

Sancerre,Les Baronnes

Henri Bourgeois,2006

甜酒

甜品是大餐完美結(jié)尾，味蕾刺激后的平撫劑，排在菜譜最后欄的甜品往往都會(huì)被不少人忽視。其實(shí)像正餐樣，甜品也有口味上最佳的拍檔――甜酒。甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。在法國(guó)配甜點(diǎn)的是蘇代，在德國(guó)配甜點(diǎn)的是冰酒；而在法國(guó)與德國(guó)之外，配甜點(diǎn)的是缽酒，還有雪利酒。

福樓四種甜點(diǎn)

Ortega Beerenauslese,Qualitatwein mit Pradikat,2005

紅酒?餐桌禮儀

紅酒，說簡(jiǎn)單些，是葡萄的一種無(wú)氧化合作用的產(chǎn)物；論深刻，產(chǎn)生于古老歐洲的悠久紅酒文化，是一門深邃學(xué)問，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，講究細(xì)節(jié)。

拿酒

紅酒的味道很受溫度影響。盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

倒酒

紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，沉淀會(huì)影響酒的口感，倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

搖酒

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚。也把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。

醒酒

喝紅酒重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。醒酒用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來(lái)說，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，年份越久遠(yuǎn)的紅酒需要越長(zhǎng)時(shí)間。不能過久，否則會(huì)氧化過度，飲則無(wú)味。