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中餐擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】職業(yè)導(dǎo)向 高職 餐廳服務(wù)與管理 實踐教學(xué)

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）09C-0067-02

當(dāng)前，隨著職業(yè)教育進(jìn)入內(nèi)涵發(fā)展的新階段，高職教育需要以終身職業(yè)教育理念豐富“以就業(yè)為導(dǎo)向”的內(nèi)涵，促使“就業(yè)導(dǎo)向”向“職業(yè)導(dǎo)向”發(fā)展。高職餐廳服務(wù)與管理課程教學(xué)改革中，可應(yīng)用“職業(yè)導(dǎo)向”的理念，構(gòu)建該課程的實踐教學(xué)體系，從而實現(xiàn)餐廳實踐技能與職業(yè)崗位素質(zhì)能力的對接，培養(yǎng)具有就業(yè)競爭力和社會適應(yīng)性較強(qiáng)的餐飲人才。

一、高職餐廳服務(wù)與管理課程實踐性教學(xué)體系的構(gòu)建

職業(yè)教育的特色在于其職業(yè)化的教育模式。以地方與行業(yè)為背景依托、以技術(shù)技能為核心、以市場為導(dǎo)向，通過相關(guān)理論知識的深入學(xué)習(xí)、實踐技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)等環(huán)節(jié)，突出學(xué)生的職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，力求突出旅游專業(yè)的特色，是高職餐廳服務(wù)與管理課程實踐教學(xué)體系構(gòu)建的主要內(nèi)容。本文以貴港職業(yè)學(xué)院的餐廳服務(wù)與管理課程的實踐教學(xué)為例，緊緊圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實踐能力和職業(yè)技能，構(gòu)建了“課崗證融通”的實踐教學(xué)體系。

（一）構(gòu)建“課證融通”的實踐教學(xué)指標(biāo)。“課證融合”是指專業(yè)課程與職業(yè)崗位和職業(yè)考證相融合。餐廳服務(wù)與管理課程教學(xué)過程也是如此。在課程教學(xué)過程中，將餐廳職業(yè)考證相關(guān)“中級餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)”、“中級餐廳服務(wù)師”作為課程教學(xué)的一個重要指標(biāo)。對職業(yè)概況、基本要求、工作要求、理論和技能各項目的比重表等作了詳細(xì)介紹，并在教學(xué)中嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行日常的理論學(xué)習(xí)和實踐技能訓(xùn)練，從而突出教學(xué)的職業(yè)性和開放性，使學(xué)生畢業(yè)時實現(xiàn)“雙證”，甚至“多證”，實現(xiàn)充分就業(yè)和優(yōu)質(zhì)就業(yè)目標(biāo)。

（二）構(gòu)建“課崗融通”的實踐教學(xué)內(nèi)容。餐廳服務(wù)與管理課程在教學(xué)內(nèi)容的組織上應(yīng)以真實的工作過程為導(dǎo)向設(shè)計與組織教學(xué)實訓(xùn)項目，并合理安排課時，突出餐廳崗位的核心技能的訓(xùn)練。具體見表1。

（三）構(gòu)建全過程、多維度的考核體系。餐飲服務(wù)與管理課程采用全過程、多維度的實踐考核，主要包括以下三個方面：第一，考核過程動態(tài)化，將過程性考核與結(jié)果性考核有機(jī)結(jié)合。一方面，我們對各技能項目進(jìn)行單獨考核，學(xué)一項考一項。同時又將托盤、擺臺、折花、斟酒等核心技能項目融入到“中餐宴會擺臺”中，在期末進(jìn)行綜合考核。并形成科學(xué)的考核比例：過程性考核（采用項目化考核）占70%，結(jié)果性考核占30%?？傇u=過程性考核成績（項目化考核）×70%+結(jié)果性考核成績（期末考試成績）×30%；另一方面，采用“核心指標(biāo)一票否決制”，即核心考核項目內(nèi)容（托盤、折花、擺臺、斟酒）之中只要有一項表現(xiàn)欠妥，則該項目考核成績即為不合格，并要求學(xué)生進(jìn)行一定的練習(xí)后重考。第二，實踐考核主體多元化。貴港職業(yè)學(xué)院構(gòu)建由教師、企業(yè)、團(tuán)隊成員等組成的多元教學(xué)考核主體，如課內(nèi)考核以教師和學(xué)生所在小組為主體，而學(xué)生在企業(yè)的頂崗實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等成績由企業(yè)方在學(xué)生的實訓(xùn)報告、實習(xí)報告中進(jìn)行評定。第三，課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，在教學(xué)中推行職業(yè)資格認(rèn)證制度，學(xué)生實踐教學(xué)的總成績結(jié)合課程考核成績和職業(yè)技能鑒定成績。

二、職業(yè)導(dǎo)向視角下實踐教學(xué)應(yīng)注意的幾個方面

（一）堅持以行為導(dǎo)向開展教學(xué)活動。行為導(dǎo)向教學(xué)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生能力為核心。它由教師創(chuàng)設(shè)新穎的學(xué)習(xí)情境，提供課題和相關(guān)信息資料，在教師的行為引導(dǎo)下，通過多種不定型的活動形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生主動地使用腦心手進(jìn)行學(xué)習(xí)。行為導(dǎo)向教學(xué)并不局限于某一種具體的教學(xué)方法，而是以行為或工作任務(wù)為導(dǎo)向的一種職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)思想與策略，是由一系列的以學(xué)生為主體的多種教學(xué)技術(shù)、手段、方法結(jié)合而成。

因此，在高職餐廳服務(wù)與管理課程改革中，我們緊緊圍繞餐廳相關(guān)的職業(yè)能力的培養(yǎng)開展實踐教學(xué)活動。首先，采用任務(wù)驅(qū)動與項目教學(xué)。在實訓(xùn)中教學(xué)中，改變傳統(tǒng)的“教學(xué)做”方式，盡量使其任務(wù)化、項目化。通過“確定項目—分組討論—制訂計劃—實施計劃—檢驗、控制計劃—展示、匯報結(jié)果—評估總結(jié)”完成某一項目的某一實踐項目的教學(xué)。其次，注重職業(yè)意識和職業(yè)能力的培養(yǎng)。職業(yè)意識作為從業(yè)人員的根本素質(zhì)，是一個社會職業(yè)者必備的條件。因此，在餐廳服務(wù)與管理實踐教學(xué)中也需要注重對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)。如專業(yè)教師可充分利用實物展示、多媒體教學(xué)等設(shè)置職業(yè)情景，將迎賓、點菜、餐間服務(wù)等餐廳服務(wù)中常見情境教學(xué)放在真實的職業(yè)情境中實施，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，從而達(dá)到知識與能力同步提高的目的。也使學(xué)生提升課堂的參與度和學(xué)習(xí)興趣，大大增強(qiáng)其職業(yè)意識。對托盤、斟酒、餐巾折花、鋪臺布、中餐擺臺等餐廳服務(wù)基本技能的教學(xué)，可以與中餐宴會服務(wù)的各個服務(wù)流程中進(jìn)行模擬訓(xùn)練，并通過到飯店定崗實訓(xùn)、實習(xí)加以鞏固提升，從而培養(yǎng)其職業(yè)能力。

（二）以人為本，堅持“三主”育人的聯(lián)動作用。職業(yè)教育也應(yīng)該和其他教育一樣，樹立“以人為本”的教育觀，把教育的目的回歸到“育人”，而非就業(yè)或其他。因此，如何堅持以人為本，發(fā)揮餐廳服務(wù)與管理實踐教學(xué)的“三主”作用至關(guān)重要?！叭鳌笔侵附虒W(xué)活動的三大參與主體即教師、學(xué)生和企業(yè)。第一，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。教師是實踐教學(xué)活動開展的組織者和實施者，包括教學(xué)環(huán)節(jié)的合理設(shè)計、餐廳技能的準(zhǔn)確示范、學(xué)生技能操作的及時指導(dǎo)、技能比賽積極指導(dǎo)等，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意向。專業(yè)教師實踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果，只有實踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。因此，要加快“雙師型”師資隊伍建設(shè)。貴港職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)在此做了一系列嘗試：一是實施由行業(yè)兼職教師與校內(nèi)專任教師共同開發(fā)本課程，并進(jìn)行共同編寫教材、共同授課、共同考核等措施。二是組織校內(nèi)專任教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，提升教師的餐廳職業(yè)技能。三是選派教師參加酒店管理師、餐廳服務(wù)師等考證師資培訓(xùn)，提高專任教師職業(yè)考證培訓(xùn)能力。第二，發(fā)揮學(xué)生的核心主體作用。學(xué)生是一切教學(xué)活動的執(zhí)行者和受益者，應(yīng)激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。第三，發(fā)揮企業(yè)方的職業(yè)強(qiáng)化作用。開展深度校企合作，企業(yè)為學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)、畢業(yè)綜合實踐及其他多種層次多種類型的社會實踐活動提供了資源平臺。并利用自身在師資、技術(shù)、管理、情景等方面的優(yōu)勢加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)技能為核心的培養(yǎng)，同時通過在企業(yè)將學(xué)生“崗位人”、“職業(yè)人”和“社會人”綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

（三）建設(shè)符合職業(yè)人才培養(yǎng)要求的實踐教學(xué)平臺。一方面，建立完善的校內(nèi)餐廳實訓(xùn)平臺。為了保證餐廳實踐教學(xué)的展開，應(yīng)配備設(shè)施完備的校內(nèi)餐廳模擬實訓(xùn)室，以使模擬場景更接近行業(yè)實際，以保證中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺等實訓(xùn)需要。同時學(xué)校還可以根據(jù)自身的實際情況，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的校內(nèi)綜合實訓(xùn)基地。試行“學(xué)院監(jiān)督、專業(yè)教師指導(dǎo)、學(xué)生經(jīng)營管理、教學(xué)與經(jīng)營相結(jié)合”的管理模式，使學(xué)生的職業(yè)技能得到鍛煉，也使學(xué)生的職業(yè)創(chuàng)新能力得到充分發(fā)揮。另一方面，構(gòu)建校企合作實踐教學(xué)平臺。主要是通過與企業(yè)開展校企合作建設(shè)校外實訓(xùn)基地、實習(xí)基地和就業(yè)基地。在餐廳服務(wù)與管理課程的實踐教學(xué)中，通過與企業(yè)建立深度的校企合作機(jī)制，構(gòu)建“認(rèn)知實習(xí)—現(xiàn)場教學(xué)—頂崗實習(xí)”的三級實踐教學(xué)管理平臺，使學(xué)生與酒店全過程接觸，實現(xiàn)學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境、學(xué)校資源與企業(yè)資源的雙結(jié)合。

綜上所述，餐廳服務(wù)與管理課程應(yīng)該在“職業(yè)導(dǎo)向”下緊緊圍繞技能人才所必備的實踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐廳服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)，開展實踐性教學(xué)，從而使學(xué)生掌握從事飯店餐廳服務(wù)與管理的基本能力與基本技能，并能綜合運用所學(xué)，通過實踐訓(xùn)練，成為適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的高技能人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]唐成棉.淺議行為導(dǎo)向教學(xué)與模塊教學(xué)的整合[J].教育與職業(yè)，2006（29）

[2]徐涵.行為導(dǎo)向教學(xué)中教師角色的轉(zhuǎn)換[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（4）

[3]彭宜佳，閆秦勤.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（8）

【基金項目】新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十二五”第一批立項項目研究課題（2012JGB 398）；貴港職業(yè)學(xué)院2011年教育科學(xué)規(guī)劃課題（110201）

中餐擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞：高職教育 餐飲服務(wù) 教學(xué)做一體

吃、住、行、游、購、娛六大要素構(gòu)成了蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)，其中酒店業(yè)又與旅行社業(yè)、旅游交通業(yè)并稱為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)。而在酒店業(yè)的三大主營部門中，餐飲又占據(jù)著相當(dāng)重要的位置。它的人員流動性更強(qiáng)，崗位勞動需求量更大，《餐飲服務(wù)》課程就是隱藏于柱子下方的追根溯源的基礎(chǔ)和奠基，重要的專業(yè)核心課程。培養(yǎng)的是學(xué)生們的專業(yè)核心能力以及拓展能力，直接指向未來的就業(yè)崗位，也為學(xué)生未來就業(yè)提供了更多的可能。

首先，分析就業(yè)核心崗位，確立課程目標(biāo)。針對餐飲服務(wù)中基礎(chǔ)、中級、高級崗位群，結(jié)合學(xué)生的自身特點和成長規(guī)律分別設(shè)立與之相適應(yīng)的能力培養(yǎng)目標(biāo)。以職業(yè)規(guī)劃為主線，以工作任務(wù)為主題，以崗位能力為主旨，以實訓(xùn)項目為主體構(gòu)建課程內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生未來就業(yè)的崗位層級循序漸進(jìn)的設(shè)置課程內(nèi)容。將教學(xué)目標(biāo)更加細(xì)化。通過課程學(xué)習(xí)，知識上讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的理論知識、技能心法。能力上培養(yǎng)他們動手操作的實踐、把控和管理的能力。素質(zhì)上讓他們在上課伊始就樹立起職業(yè)態(tài)度進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)。單純的一門課程雖看似微小，但課程的目標(biāo)緊貼旅游管理專業(yè)甚至是高職院校的人才培養(yǎng)方向，雖是微小細(xì)胞卻能成為核心推動。

第二，繞課程目標(biāo)和行業(yè)需求進(jìn)行課程設(shè)計。充分利用高職院校校內(nèi)外實訓(xùn)條件，使教學(xué)做一體化，讓課程具有實踐性；加強(qiáng)校企之間的合作，貼合行業(yè)具體情況與需求共同組織教學(xué)，使課堂打破坐井觀天的閉塞，具有開放性；高職教育如果脫離行業(yè)，就完全失去了意義。教師應(yīng)整合資源給自己的課程建立專家指導(dǎo)委員會，參與行業(yè)活動，了解行業(yè)發(fā)展動向，把一些新的想法和思路融入教學(xué)中。將現(xiàn)代餐飲高級餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹在教學(xué)里，用國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來要求學(xué)生，作為授課和實訓(xùn)的準(zhǔn)則。使學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)性。

第三，改變教學(xué)思路，建立清晰的教學(xué)計劃和日程。以餐飲工作為主線貫穿教學(xué)內(nèi)容，以崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作要求。把課程細(xì)分為三大模塊：中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水服務(wù)，以及若干實訓(xùn)項目。編制實訓(xùn)手冊和任務(wù)書，讓學(xué)生在第一節(jié)課時，就把握課程的整體構(gòu)架，脈絡(luò)清晰，了解所學(xué)課程的具體設(shè)置，哪一天要上哪一堂課，會學(xué)到哪一樣知識技能。如果缺一節(jié)課便會缺失一項技能，這樣也保證了高職課堂的出勤率。同時保證了教學(xué)內(nèi)容有序化，以任務(wù)驅(qū)動每單元課程教學(xué)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知能力、規(guī)律、接受層次和職業(yè)成長方向，由淺入深由易到難的設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，因為學(xué)生的天資、接受程度不同，但老師要做到有教無類。所以，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，從理論基礎(chǔ)，到技能技巧，再到最終的創(chuàng)意創(chuàng)新，讓教學(xué)層次更加分明。以n程第一模塊即中餐服務(wù)為例，擺臺不是最終的目的，能夠讓學(xué)生獨立設(shè)計完成一臺中餐主題宴會才是授課宗旨。給出學(xué)習(xí)任務(wù)，以項目小組為單位在老師指導(dǎo)下，確定宴會主題，設(shè)計中心臺面，全程依照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行各項目操作并進(jìn)行評價，最后總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。對于教學(xué)效果，采用學(xué)生、教師、行業(yè)的三方評價。學(xué)生體會了課程實踐性，教學(xué)中學(xué)習(xí)興趣、積極性和動手能力充分得到激發(fā)，讓他們真正學(xué)習(xí)到技能。

第四，在教學(xué)設(shè)計上，真正把握教學(xué)做一體化的模式。以任務(wù)做驅(qū)動，項目為導(dǎo)向，每節(jié)課都設(shè)置對應(yīng)的工作任務(wù)和項目。比如第一節(jié)課，會給學(xué)生布置任務(wù)，對五星級酒店餐飲部考察體驗。了解星級酒店行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲發(fā)展，工作性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，并在酒店方和老師的幫助下解答問題。收集相關(guān)資料，做成調(diào)研報告，在課上展示講解。培養(yǎng)對未來職業(yè)的興趣熱愛及認(rèn)知，提前做好職業(yè)規(guī)劃。在教學(xué)方法上采用多種方式，如：項目小組競技法、角色代入法、任務(wù)驅(qū)動法等等。應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺，讓課程更加的多元立體，擴(kuò)展深度廣度，讓課堂無限延伸。建立完善的教學(xué)資源，選擇適合學(xué)生的驅(qū)動型教材，制定完備的課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計劃、教案、課件，建立參考教學(xué)視頻庫、微課等，參照高級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教程。建立雙師素質(zhì)專兼結(jié)合年齡與職稱結(jié)構(gòu)合理適宜的教師隊伍，使先導(dǎo)課程、平行課程及后續(xù)課程之間相互輔助鏈接，緊密環(huán)環(huán)相扣，理論與實踐不脫節(jié)。

第五，在考核方面，通過過程性考核、成果性考核、期末考核來完成一門課的學(xué)習(xí)考評。過程性考核，主要考查學(xué)生平時的課堂表現(xiàn)與出勤，同時也包括學(xué)習(xí)過程中職業(yè)感和禮儀性的代入與體現(xiàn)。成果性考核，看的是學(xué)生在每一項實訓(xùn)項目中知識技能的掌握，各項服務(wù)流程的完成情況。期末考核，如果學(xué)生有頂崗實習(xí)、兼職工作，可以出具酒店方的實訓(xùn)證明和評價申請免考。

這樣的課程才是真正做到教學(xué)做一體化，結(jié)合行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計、教學(xué)安排及考核評價，鼓勵創(chuàng)意創(chuàng)新。依照不斷完善和更新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生高效創(chuàng)新的思維。對于教師，這樣的授課方法同樣也讓自己迅速成長，在授課中不斷更新知識，保持行業(yè)特質(zhì)，并不斷推動完成課程的改革和創(chuàng)新。對于行業(yè)，也為旅游餐飲行業(yè)輸送了基礎(chǔ)扎實的勞動與技術(shù)人才。

中餐擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)

職業(yè)教育的目的在于為社會培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，其最直接的體現(xiàn)就是實現(xiàn)被教育對象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達(dá)到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不能被充分調(diào)動。畢業(yè)時既沒有技能優(yōu)勢，在理論上也遠(yuǎn)不如本科生，無法滿足行業(yè)對人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會認(rèn)可度不高。

在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能，又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實施加以闡述。

1 設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。

這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強(qiáng)化，有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計，根據(jù)知識技能的特點運用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

2 幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識

這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學(xué)生；二是學(xué)校缺乏實訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。

2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。

2.3機(jī)械運用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力

目前，職業(yè)教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運用案例進(jìn)行教學(xué)時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強(qiáng)，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，尤其是對應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。

3 職業(yè)化教學(xué)法的運用

3.1講解知識要領(lǐng)，演示服務(wù)技能

按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng)，并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。

3.2練習(xí)操作技能，逐個糾偏達(dá)標(biāo)

當(dāng)講解完一項操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生，讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學(xué)生的歡迎。一方面，學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。

3.3分組模擬演練，融匯職業(yè)精神

中餐擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進(jìn)行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達(dá)到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

（二）提供學(xué)生頂崗實習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實習(xí)，有利于實現(xiàn)學(xué)生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對人才的要求，以便及時調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對校外星級酒店而言，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時要安排較多的學(xué)生參與頂崗實習(xí)的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓(xùn)技能和西式鋪床等實訓(xùn)項目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實物展示、演練實訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓(xùn)基地由于其社會服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實訓(xùn)室，融教室、實訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實物展示、演練實訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對照實物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實際動手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動了學(xué)生的參與性和主動性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時，也節(jié)約了教學(xué)時間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行：

（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強(qiáng)實訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)，同時，還應(yīng)將計算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

中餐擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

職業(yè)學(xué)校教師不僅僅要有扎實的專業(yè)理論，還應(yīng)有嫻熟專業(yè)技能。職業(yè)學(xué)校要把學(xué)生培養(yǎng)成為社會所需要的復(fù)合型人材已成定勢。職業(yè)教育的職業(yè)性和實踐性特點，決定了職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師必須具備良好的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)能力，成為“理論型與技術(shù)型”一體化教師。

一、專業(yè)設(shè)置要靈活，以適應(yīng)市場需要

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生深刻變化，適應(yīng)市場的需求是職業(yè)技術(shù)教育跟蹤的方向。學(xué)校課程體系應(yīng)體現(xiàn)出開放性、綜合性和主體性的特點。

1、明確職業(yè)教育的現(xiàn)實要求

經(jīng)濟(jì)社會改革的不斷深化和發(fā)展的快速推進(jìn)，就給職業(yè)教育的改革和發(fā)展提出了現(xiàn)實的要求。一是要更新傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念；二是不斷優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，瞄準(zhǔn)市場經(jīng)濟(jì)對人才規(guī)格和質(zhì)量的客觀要求；三是要調(diào)整課程組合結(jié)構(gòu)，按照新的人才觀標(biāo)準(zhǔn)，實施“職業(yè)思想道德――職業(yè)基礎(chǔ)知識與能力――職業(yè)知識與能力――職業(yè)拓展知識與能力”的新課程組合；四是要確立“綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的宗旨。

2、力求充分體現(xiàn)“三以”思想

教材內(nèi)容要緊密地與實際職業(yè)活動的過程相統(tǒng)一。充分體現(xiàn)“以能力為本位、以學(xué)生為主體、以實踐為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想。教師在把握和駕馭教材內(nèi)容、組織教學(xué)的過程中，要致力做到理論傳授與實踐訓(xùn)練緊密結(jié)合、知識與能力緊密結(jié)合、教學(xué)過程與人格塑造緊密結(jié)合，做到教書與育人的和諧統(tǒng)一、死教材與活對象的相得益彰。

二、在教授方式上，不斷探索新的教學(xué)方法

1、提倡“行為引導(dǎo)型”教學(xué)方法

在教學(xué)的過程中，要積極推行“行為引導(dǎo)型”等先進(jìn)的現(xiàn)代教育教學(xué)方法，實現(xiàn)教師傳統(tǒng)角色的轉(zhuǎn)換。教師要由知識的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R積累與技能形成的指導(dǎo)者、引路者、合作者、促進(jìn)者。學(xué)生要由被動的學(xué)習(xí)改變?yōu)橹鲃拥膶W(xué)習(xí)。教師應(yīng)當(dāng)是導(dǎo)演或主持人，真正出色的演員應(yīng)當(dāng)是學(xué)生。教師與學(xué)生之間應(yīng)當(dāng)從“權(quán)威――依從”的關(guān)系變?yōu)椤白鹬亘D―合作”的關(guān)系。邊講邊練，如：帶領(lǐng)學(xué)生在模擬餐廳練習(xí)“抖”桌布。在練之前我先讓學(xué)生先記住四個詞，即：手心、手指、手腕、胳膊，然后再作示范性動作，把這幾個詞的動作分解及連貫起來，既讓學(xué)生在理性上有一個了解，也在感性上有了深刻的體驗。循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生迅速掌握相應(yīng)的知識和技能。

在教學(xué)中，唱主角的是學(xué)生，教師則是起到組織、引導(dǎo)、總結(jié)等方面的作用。在討論中，教師應(yīng)該設(shè)法調(diào)動學(xué)生的積極性，鼓勵學(xué)生廣開思路，積極發(fā)言，不斷提出新的設(shè)想和思路。在課堂上，我班的同學(xué)就經(jīng)常把在初中時同學(xué)的小事編成案例來講給同學(xué)們聽。教師也要有甘當(dāng)學(xué)生的態(tài)度；這樣學(xué)生就有敢與教師討論問題的膽量，做到教學(xué)相長。強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識+動手能力+應(yīng)用能力+自學(xué)能力等的培養(yǎng)貫穿整個教學(xué)過程。

在講解中餐宴會擺臺這一操作課時，我把擺臺的步驟分了六大部分，即：鋪桌布、擺碟子、放小件餐具、擺酒具、放煙缸和花瓶、最后是靠椅子。把每一步用兩節(jié)課進(jìn)行講解示范。在講解每一步時先告訴學(xué)生應(yīng)怎樣學(xué)、怎樣聽、怎樣做。腳怎樣放，手怎樣拿，眼怎樣看，身體怎樣擺。培養(yǎng)學(xué)生盡快進(jìn)入職業(yè)角色的途徑很多，例如情景表演法、實物示教法與模擬操作法等。在專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上，我既體現(xiàn)學(xué)校特色，又緊貼市場、緊跟形勢，具有超前意識。

教學(xué)是形式和內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，我在教學(xué)過程中不但要注意教學(xué)的內(nèi)容，還要注意教學(xué)的形式。組織能力是教師的一個基本素質(zhì)，也是培養(yǎng)學(xué)生的一項基本內(nèi)容。在充分發(fā)揮班主任的作用的同時，也必須通過必要的管理形式，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的組織紀(jì)律性，培養(yǎng)和鍛練學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德，以及吃苦耐勞的精神。因此，這就解釋了為什么在學(xué)校理論學(xué)習(xí)較好的同學(xué)，而在飯店的崗位實習(xí)中成績不是很理想的現(xiàn)象。再者，飯店在招工時不僅僅看學(xué)生的成績，還要重點考察學(xué)生的動手能力。常規(guī)理論教學(xué)的講授無法培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，只培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)試能力和死讀書的能力。很多理論知識學(xué)生學(xué)了考了就忘，無法真正的應(yīng)用到實踐并指導(dǎo)實踐。扎實的科學(xué)基礎(chǔ)能為掌握新技術(shù)、勝任新崗位要求提供重要的保障。

2、以情激情

教師要以情動人，用自己的積極情感去感染學(xué)生，如贊許的點頭，會心的微笑，親切的注視，贊美的目光，肯定的語氣等，讓學(xué)生深切體驗到教師對他的鼓勵與肯定，營造富于人情味的學(xué)習(xí)環(huán)境，激起學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。

我在上餐巾折花操作課時，就特別注意男生的學(xué)習(xí)情趣及興趣的變化。有人認(rèn)為，男孩對于手工操作不感興趣，甚至笨手笨腳，但我在授課時就特別注意他們的閃光點，并且在課堂上大力表揚，同時親自拿起手機(jī)給他們的折花拍照，以此來激發(fā)全班學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱潮。在操作課堂上，我還經(jīng)常讓學(xué)生走上講臺，談他們在操作課上的體會、技巧及手法。充分讓每一個學(xué)生真正了解、感悟、熟悉操作課中的每一個細(xì)節(jié)，從而鍛煉了他們的手、腳、眼和嘴，提高了他們的語言表達(dá)能力。學(xué)生身心發(fā)展水平的差異表現(xiàn)是多方面的。每個人不可能站在同一起跑線上，不可能以同樣的速度，以同樣的方式達(dá)到相同的終點。面對差異，在承認(rèn)和正視的基礎(chǔ)上，更為積極的態(tài)度是研究差異，發(fā)展個性特長，使學(xué)生群體呈現(xiàn)出豐富的統(tǒng)一，為各種人才的成長打好基礎(chǔ)，提供條件，使差異成為一種寶貴的教育資源。

三、教師是學(xué)校教研教改的實踐者，在學(xué)校起主導(dǎo)作用

按新的教學(xué)要求，現(xiàn)代職業(yè)教育教師必須一專多能。要通過各種途徑，不斷提高教師的教學(xué)設(shè)計能力、課堂組織教學(xué)能力、教學(xué)研究能力、探求新知識和新技術(shù)能力、操作技能和現(xiàn)代教學(xué)手段應(yīng)用能力。

要正確處理好案例教學(xué)與講授教學(xué)的關(guān)系。在教的過程中采用完全的案例教學(xué)法，符合人的認(rèn)知規(guī)律，案例教學(xué)法盡管優(yōu)點多，頗受學(xué)生歡迎，但案例教學(xué)法畢竟無法代替講授教學(xué)。因為案例分析是在學(xué)生掌握大量理論知識基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識解決問題的能力為目的。

四、理論與實踐一體化相結(jié)合的教學(xué)理念

將理論教學(xué)與實驗教學(xué)融為一體，突出實訓(xùn)課的教學(xué)環(huán)節(jié)。它的重心是在“學(xué)與做”的密切結(jié)合上。職業(yè)院校教學(xué)改革已進(jìn)行了很多年，大學(xué)對實踐教學(xué)的方式也做了很多探索。以酒店操作課程為例，有的學(xué)校采用操作課程依附理論課程的模式，但理論教學(xué)時間和操作教學(xué)時間不能同步，有的是理論上了很久了還沒有上操作課，學(xué)生沒有實操來驗證理論知識會覺得很枯燥，逐漸失去對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。有的是理論還沒有講到，實操倒先做了。學(xué)生沒有理論鋪墊，做起實操來無從下手，雖然在實操教師的指導(dǎo)下做完了操作，但也不知其所以然。

五、建設(shè)“雙師型”教師隊伍