食品在化學(xué)中的應(yīng)用

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食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文第1篇

【關(guān)鍵詞】PBL 食品專業(yè) 生物化學(xué) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2016）02-0065-02

PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。該教學(xué)方法最早由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL教學(xué)具體過程由“提出問題―定義問題―小組討論（頭腦風(fēng)暴）―分析問題并建構(gòu)假設(shè)―界定學(xué)習(xí)目標―收集信息―提交學(xué)習(xí)報告并共享信息”七個步驟構(gòu)成。該教學(xué)方法實現(xiàn)了從“填鴨式”教學(xué)向“能力提升型”教學(xué)的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學(xué)方法無可比擬的優(yōu)越性。

食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程是運用化學(xué)的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學(xué)科，分靜態(tài)生物化學(xué)和動態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程是食品專業(yè)的學(xué)位課，實踐性很強，具有廣泛的應(yīng)用價值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效果差強人意。為充分調(diào)動和激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和主動性，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學(xué)方法進行授課，旨在為食品專業(yè)生物化學(xué)的課程教學(xué)改革提供新思路。

一 PBL教學(xué)法的實施

1.教學(xué)對象

我校2013級食品專業(yè)共有兩個班級，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對較少的一班作為實驗組，二班為對照組，對照組仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實驗組采用PBL教學(xué)模式。兩班在任課教師、教學(xué)大綱及課時總數(shù)相同的前提下進行授課。

2.教學(xué)方法

對照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，即教學(xué)過程本著“以教師為主導(dǎo)，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學(xué)。對于學(xué)生而言，只需理解和記憶教師所授知識，在學(xué)期結(jié)束后進行統(tǒng)一考試。

實驗組選取動態(tài)生物化學(xué)部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，首先將全班45名學(xué)生分成5個實驗小組，便于該教學(xué)方法的具體實施。教師在備課中首先要基于教學(xué)大綱的要求確定某一章節(jié)的問題。問題是PBL的核心和起點，該問題是教師基于實際生活和學(xué)生的認知水平，并與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問題也可以由學(xué)生確定，是學(xué)生在日常生活中遇到的問題。PBL中設(shè)定的問題必須是能夠探索且在現(xiàn)實生活中具有一定的價值。問題確定后，教師需要給學(xué)生提出預(yù)期的目標及標準，便于學(xué)生圍繞中心解決問題。每個小組要明確將要解決的問題及要達到的目標，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務(wù)的分配。如學(xué)習(xí)核酸代謝時，醫(yī)生為什么建議痛風(fēng)患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時要測定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預(yù)期目標的指引下進行自主和合作學(xué)習(xí)，主動承擔起以解決問題為突破口的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生在利用各種資源查閱資料后進行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問題進行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學(xué)術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對組內(nèi)其他同學(xué)的回答進行補充或修正。教師可根據(jù)學(xué)生的回答進一步延伸并提出新問題，學(xué)生無法解決時，教師可做適當提示和啟發(fā)。課堂上也可進行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進行，在討論中加深對正確理論的理解

還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對問題進行科學(xué)的解答，并對課堂上同學(xué)們的討論和回答情況進行客觀的評價。評價的目的是使學(xué)生能很快從中得到正確的知識反饋，同時也對學(xué)生自主和合作學(xué)習(xí)的精神及解決問題的能力予以肯定，并進一步激發(fā)學(xué)生以問題為中心、聯(lián)系實際生活學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識的熱情。

3.教學(xué)效果

課程結(jié)束后對對照組和實驗組進行教學(xué)效果的評價，評價方式采用問卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標準：教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，論證科學(xué)嚴謹，重點突出，難點明確；信息量與深淺度適合大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，能反映本科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用效果，教學(xué)內(nèi)容能達到理論聯(lián)系實際。對教師的教學(xué)能力也要進行評價，側(cè)重于下列標準：課堂組織能力強，能調(diào)動學(xué)生的積極性，教學(xué)方法與教學(xué)手段有助于學(xué)生加深對課程的理解，實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學(xué)內(nèi)容的有機整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點、難點理解，各種能力水平的學(xué)生均有收獲。卷面理論測試時對照組和實驗組均用同一套試卷，嚴格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應(yīng)用。

問卷結(jié)果調(diào)查表明，對照組學(xué)生普遍認為傳統(tǒng)教學(xué)方法中教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，重點突出，難點明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實際脫節(jié)。實驗組學(xué)生對PBL教學(xué)法的滿意程度較高，覺得這種教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，感覺書本上的理論更貼近實際生活。在查閱資料的過程中擴大了視野，同時也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學(xué)生之間團結(jié)協(xié)作的意識增強，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測試結(jié)果表明，實驗組成績高于對照組，主要體現(xiàn)在對論述題的解答上，對照組在解答論述題時思維很難展開，往往停留在書本層面，而實驗組學(xué)生則能以知識點為中心從多角度去分析問題，知識的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴密。

二 討論

在食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程分靜態(tài)生物化學(xué)和動態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實際需要出發(fā)，從分子水平和化學(xué)變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動過程中的合成與代謝過程，是食品專業(yè)的學(xué)位課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，導(dǎo)致很多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，同時也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)方式進行改革刻不容緩。

PBL教學(xué)法以問題為導(dǎo)向，用問題串聯(lián)理論和實際生活，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論與實際脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生帶著問題出發(fā)，將生物化學(xué)理論融入人類生活，主動參與自主探究，并與組內(nèi)學(xué)生建立起合作關(guān)系，共同承擔分析問題和解決問題的責(zé)任，增強了對學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感和對未來從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問題的過程中培養(yǎng)了團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進行展示時，鍛煉了口頭表達、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學(xué)的教學(xué)過程中采用PBL教學(xué)法使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對于教師而言，結(jié)合教學(xué)大綱與實際生活提出問題或引導(dǎo)學(xué)生提出問題關(guān)系到PBL教學(xué)法的成敗。因此，教師在擴大自己的知識面以及優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)的同時，將書本理論與現(xiàn)實生活進行有機結(jié)合，進而挖掘和提煉出有價值的、值得深入探究的問題。同時，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過程中也可以從學(xué)生的討論和學(xué)術(shù)爭論中得到一些教學(xué)啟示，從而為后續(xù)的教學(xué)積累寶貴的資料。

PBL教學(xué)法誕生后，曾在應(yīng)用性較強的醫(yī)學(xué)專業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學(xué)法應(yīng)用在食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)中。PBL教學(xué)法在本質(zhì)上屬于一種開放式的教學(xué)模式，是基于問題的教學(xué)法，對教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業(yè)知識，還應(yīng)廣泛涉獵其他相關(guān)學(xué)科知識。因此，問題的提出建立在深厚的專業(yè)底蘊的基礎(chǔ)之上，而教師在備課的過程中需要花費大量的時間和精力去挖掘和提煉才能提出科學(xué)和嚴密的問題。作為高校教師，承擔著繁重的教學(xué)任務(wù)和科研任務(wù)，在時間和精力上很難保證。對學(xué)生而言，一直習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)法，對設(shè)置的問題很難進行深入探究，再加上學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒有太多的時間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學(xué)法，學(xué)生在時間和精力上同樣很難保證。所以，我們在食品專業(yè)生物化學(xué)的部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法覆蓋整本教材還需要深入的探究。

參考文獻

[1]盧宏柱、劉丹.PBL教學(xué)在我國高等醫(yī)學(xué)教育中的現(xiàn)狀[J].長江大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2011（7）

食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文第2篇

【關(guān)鍵詞】美容美發(fā)；化妝品化學(xué)；項目教學(xué)法

1、前言

近年來，職業(yè)技術(shù)教育辦學(xué)規(guī)模在逐步擴大，職業(yè)教育的地位也在逐步提高。職業(yè)教育是現(xiàn)代教育的重要組成部分，是現(xiàn)代化社會的重要支柱。我國早在上世紀90年代認識到大力發(fā)展職業(yè)教育，是落實科教興國和人才強國戰(zhàn)略的重大舉措，是提升國民素質(zhì)，提升國家綜合國力的必然要求，對推動社會經(jīng)濟發(fā)展、促進就業(yè)增長都有著重要作用，為此將發(fā)展和改革職業(yè)技術(shù)教育作為規(guī)劃面向21世紀教育和培訓(xùn)體系的重要組成部分。

目前，越來越多的職業(yè)學(xué)校采用了項目教學(xué)法，根據(jù)項目教學(xué)法的理論，研究化妝品化學(xué)課程項目設(shè)計方案時，對方案選擇，信息收集，應(yīng)該從實例入手，要對項目執(zhí)行中的技術(shù)問題及成果進行評價、探討和分析。

2、項目教學(xué)法在美容美發(fā)專業(yè)化妝品化學(xué)教學(xué)中策略與應(yīng)用

2.1項目設(shè)置的目標要明確

專業(yè)理論課的教學(xué)不同于實操課，理論課在注重理論基礎(chǔ)的同時更要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)能力，所以，從現(xiàn)實生活中選取學(xué)生們感興趣的事物而且有學(xué)習(xí)和研究價值的課題中選取，這樣學(xué)生能從親身經(jīng)歷中獲得經(jīng)驗，更容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鍛煉自己的實際工作能力。在教學(xué)過程中項目的選取是教學(xué)成敗的關(guān)鍵，項目的設(shè)計要求能體現(xiàn)實際工作環(huán)境的特點。

項目設(shè)計應(yīng)該圍繞著專業(yè)方向和培養(yǎng)目標進行設(shè)計，圍繞著用完整的實際工作流程訓(xùn)練學(xué)生綜合設(shè)計制作能力的目標進行項目開發(fā)，即按照實際工作“調(diào)研策劃創(chuàng)意設(shè)計制作提交審核”的流程進行教學(xué)設(shè)計；項目的設(shè)計理念應(yīng)當是以培養(yǎng)學(xué)生完成實際工作任務(wù)的職業(yè)能力為目標，但設(shè)計的項目不一定非要來源于企業(yè)。本文涉及對象是美容美發(fā)專業(yè)新入校的學(xué)生，他們還沒有積累多少美容美發(fā)方面的專業(yè)知識，為了順利實現(xiàn)課程的教學(xué)目標，需要學(xué)生用一定的時間去弄清化妝品行業(yè)的相關(guān)專業(yè)知識，也可采取將虛擬項目按照真實項目完成的形式進行教學(xué)設(shè)計，或者利用每一次小項目導(dǎo)入來解決美容美發(fā)行業(yè)的問題。這樣通過項目訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和團隊精神。

2.2項目設(shè)計要注意來源于生活

項目設(shè)計中最重要的是實踐性，能夠聯(lián)系實際完成項目內(nèi)容，要具有一個輪廓清晰的工作任務(wù)說明，以保證學(xué)生可操作，并有收獲。項目設(shè)計采用結(jié)構(gòu)化的方法，自上而下，逐步細化，在學(xué)目標的任務(wù)框架下，將大目標分解為一個個小的目標任務(wù)模塊，通過掌握一個小的目標任務(wù)來實現(xiàn)大的學(xué)目標。設(shè)計任務(wù)時要注意任務(wù)的大小、任務(wù)知識的含量、前后模塊之間的聯(lián)系，要注意分散每個任務(wù)的重點和難點，任務(wù)太容易會使學(xué)生感覺沒有挑戰(zhàn)性而倦怠，而難點相對集中又會使學(xué)生產(chǎn)生畏難而退的心理。

如化妝品PH的測定，這一項目貼近學(xué)生的生活，易于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。該項目可分解為化妝品的成分、化妝品顯酸性原因等若干子項目，通過這些項目的實施，豐富了教材中的知識內(nèi)容，減少原有課本知識的繁瑣，教師和學(xué)生改變了原有的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法，學(xué)生在興趣的驅(qū)動下，掌握了許多感興趣的新知識，同時增強了操作技能，提高了自身的綜合能力。

2.3項目設(shè)置的生活化趣味性策略，契合職業(yè)高中生的學(xué)習(xí)的心理

在項目的實訓(xùn)部分，設(shè)計貼合實際的項目任務(wù)，既可以吸引學(xué)生興趣，又可以與就業(yè)要求充分貼合。如在選擇適宜化妝品這節(jié)課，教學(xué)內(nèi)容包括走進理發(fā)店，牙膏的選用、護膚用品的選用，既體現(xiàn)實用性，內(nèi)容上也具吸引性。再如洗發(fā)香波的制作，教學(xué)內(nèi)容包括洗發(fā)香波的成分、洗發(fā)香波各成分所起的作用、實驗過程中成分用量變化，引起香波性能的變化等，讓實驗內(nèi)容更好地貼合實際，是項目教學(xué)的一個顯著特點。

2.4項目要根據(jù)學(xué)生的實際需要和現(xiàn)有能力設(shè)置

選用什么樣的項目才適合中職生，既要考慮它的可操作性，又要兼顧學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和國家課程標準，這是進行項目教學(xué)面對的首要問題。參照了2010年國家最新的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄表》中“美容美發(fā)專業(yè)”的內(nèi)容，在“專業(yè)（技能）方向”中，化妝品化學(xué)涉及的領(lǐng)域是：美容店、美發(fā)店和化妝品行業(yè)，根據(jù)中職生的學(xué)習(xí)特點，所設(shè)定的項目應(yīng)為短期項目，這樣實施方便，學(xué)生易于完成。

本文將化妝品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)立為多個項目模塊：化妝品基礎(chǔ)、皮膚與毛發(fā)的結(jié)構(gòu)、皮膚用化妝品、毛發(fā)用化妝品、美容用化妝品、化妝品質(zhì)量檢查等，學(xué)生在項目學(xué)習(xí)中，理解和把握課程要求的知識和技能，在項目實踐過程中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，以期培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的思想和方法，從中體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣。而教師應(yīng)該根據(jù)任務(wù)的大小，順序，安排好這些教學(xué)內(nèi)容，使得任務(wù)之間是互關(guān)聯(lián)，任務(wù)的完成過程就是循序漸進"螺旋式"上升過程，便于學(xué)生對所學(xué)知識有一個系統(tǒng)的理解和認識。項目教學(xué)法能有效的調(diào)動起學(xué)生的積極性，讓課堂知識在學(xué)生的課堂實踐過程中輕松獲得，學(xué)生在實踐中注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。

例如在《潔膚類化妝品》的教學(xué)過程中，在設(shè)計項目任務(wù)時應(yīng)考慮到這一章教學(xué)的總目標是通過分析護膚化妝品的成分及功能，學(xué)生學(xué)會正確選用護膚化妝品。在項目設(shè)計中要求合理掌握成分、功能、用途、比例、優(yōu)缺點等因素，對學(xué)生完成此項目的要求是能夠多角度考慮各設(shè)計元素之間的關(guān)系，最終成為和諧、統(tǒng)一的項目方案。

2.5項目設(shè)置中要以養(yǎng)成學(xué)生的探索問題、解決問題的能力作為核心。

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師把自己的實踐經(jīng)驗傳授給學(xué)生，把易錯易混淆的知識強調(diào)多遍，教師認為新知識的講解是整節(jié)課最關(guān)鍵的部分。而項目教學(xué)法中易錯易混淆的知識應(yīng)該是學(xué)生自己在實踐中發(fā)現(xiàn)的，不是教師給予的。項目設(shè)計能夠使學(xué)生在獨立完成項目的過程中發(fā)現(xiàn)知識、解決問題、提高技能。學(xué)生的實踐經(jīng)驗不是教師灌輸?shù)?，而?yīng)該是學(xué)生自己解決項目過程中摸索總結(jié)出來的，因此，項目教學(xué)法是通過簡單的例子來解決繁瑣問題可行的方法，教師講解應(yīng)該包括對重點教學(xué)內(nèi)容的講解，其過程應(yīng)該精煉。這樣，學(xué)生才便于理解和掌握，也為學(xué)生獨立設(shè)計項目打下了良好的基礎(chǔ)。

例如：《化妝品原料》的學(xué)習(xí)過程中，所涉及到的知識點繁多，具體內(nèi)容包括油脂原料、粉質(zhì)原料、膠質(zhì)原料、溶劑原料、防腐劑、殺菌劑、香料、抗氧化劑、保濕劑等諸多物料，如果運用傳統(tǒng)教學(xué)法，要求學(xué)生具有強大的記憶功能和分類能力，而且課堂氛圍會平淡無味，如果用項目教學(xué)法，將每類知識點設(shè)立一個子項目，學(xué)生在課程進行過程中觀察各類化妝品的成分，再經(jīng)網(wǎng)上查找相關(guān)資料，小組合作，歸納總結(jié)自己感興趣的一類原料并互相進行交流，這樣培養(yǎng)了學(xué)生的獨立創(chuàng)作能力和與人合作的能力。

食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文第3篇

一、情境導(dǎo)入，引出任務(wù)

教師借助多媒體展示直流穩(wěn)壓電源在現(xiàn)實生活中的具體應(yīng)用圖片，如手機的萬能充、學(xué)生直流穩(wěn)壓電源等引出本節(jié)學(xué)習(xí)的任務(wù)，然后展示教師的作品并展示其基本功能，讓學(xué)生明確本節(jié)課我們做什么產(chǎn)品，怎么去做。學(xué)生角色發(fā)生變化，既是電子設(shè)計師，又是焊接操作工，既是理論知識的學(xué)習(xí)者，又是實踐技能的操作者。

二、小組合作，實施任務(wù)

實施任務(wù)前，教師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和個體差異進行分組，每組推選一名組長組織負責(zé)協(xié)調(diào)小組活動，然后教師下發(fā)任務(wù)書，教師引導(dǎo)學(xué)生把任務(wù)細化：根據(jù)原先的知識儲備進行原理分析，如利用二極管的單相整流電路構(gòu)成橋式整流，利用電容是儲能元件可以進行整流，三段集成穩(wěn)壓器引腳識別等；利用萬用表根據(jù)任務(wù)書進行元器件的識別和質(zhì)量檢測；利用虛擬仿真軟件EDA仿真設(shè)計；實訓(xùn)臺電路的搭建調(diào)試；如何用電烙鐵進行電路焊接；用萬用表或示波器進行調(diào)試分析故障等。

各小組分組設(shè)計，首先由各組的小組長向小組成員講述任務(wù)分工，組員進行相互合作。學(xué)生對需要的理論知識可以通過查閱資料，小組交流，教師答疑；學(xué)生運用仿真軟件觀察虛擬結(jié)果，實訓(xùn)臺搭建電路直觀驗證，教師既是理論知識的答疑者，又是實訓(xùn)項目的指導(dǎo)者。

三、多元考核評價

教學(xué)評價方式多樣化，采用課時評價、項目評價和產(chǎn)品評價相結(jié)合的評價方式。課時評價采用考勤、作業(yè)和隨堂檢測等方式；項目評價指實踐教學(xué)完成后進行資源的整合，如實習(xí)任務(wù)書、實習(xí)報告、實結(jié)等內(nèi)容的反饋，教學(xué)考核從“交試卷”向“交作品”的轉(zhuǎn)變；作品評價分別從學(xué)生作品的完成態(tài)度、效果、創(chuàng)新實踐等方面全方位評價，充分肯定學(xué)生的勞動作品。最后，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，從包括焊接工藝和焊接質(zhì)量和產(chǎn)品功能等方面以小組為單位評定一個“最佳技能獎”和一個“最佳團隊獎”。通過建立評獎機制，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升了學(xué)生的自信心，體驗了勞動成功的喜悅，并從中了解了職業(yè)責(zé)任，培養(yǎng)了職業(yè)意識。

四、反思教學(xué)

食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文第4篇

摘 要：本文旨在探討DVD在大學(xué)英語課堂教學(xué)中的可用性，以外語習(xí)得教學(xué)法為依據(jù)，闡述了在中國EFL環(huán)境下，合理地使用以DVD為載體的可視性英語真實材料，利用數(shù)字化視頻技術(shù)提供的各種交互功能，可以達到輔助提高英語教學(xué)的目的。

關(guān)鍵詞：DVD；交互功能；真實情境；文化輸入；形式

在多媒體輔助教學(xué)已司空見慣的今天，視聽材料如新聞報道，電影和電視節(jié)目等已經(jīng)成為了大學(xué)英語課堂上的重要學(xué)習(xí)工具。而目前這類材料的主要載體就是DVD(Digital Videodisc or Digital Versatile Disc)―數(shù)字化視頻光盤。DVD具有容量大，音質(zhì)畫質(zhì)高，容易獲得和便于攜帶等優(yōu)點。除此以外，教師可以利用其各種交互功能，尤其是結(jié)合教學(xué)目的對雙語字幕的靈活運用，為語言教學(xué)開辟出新的途徑，這是傳統(tǒng)的文字或音頻輸入教學(xué)模式無法比擬的。

值得一提的是，DVD作為教學(xué)資源在中國大學(xué)英語教學(xué)中是有其特殊適用性的。作為大學(xué)英語專業(yè)的學(xué)生, 除了具有較高的英語語言能力外，還應(yīng)對目的語國家的文化、價值觀等有一定深度的了解。而在中國英語作為外國語(EFL)的環(huán)境下，多數(shù)的學(xué)習(xí)者沒有或少有與英語母語使用者面對面交流的機會，中西方的文化差異給學(xué)習(xí)者們制造了很多障礙。針對這種狀況，在課堂上使用多媒體材料尤其是交互功能強大的數(shù)字化視頻，將學(xué)習(xí)者帶入各種動態(tài)情景語境和社會文化情境，是輔助教師幫助學(xué)習(xí)者外語習(xí)得的有效途徑。另外，在中國很多大學(xué)由于班級人數(shù)眾多,多媒體設(shè)備不足, 瀏覽互聯(lián)網(wǎng)資源受限等因素,實現(xiàn)完全的電腦輔助教學(xué)還很困難,大部分的課程仍然采取單一的紙介授課的形式。在多媒體教室，DVD可以在電腦上通過軟件播放自如，并實現(xiàn)其完整的功能，甚至可以按照教學(xué)需要與其他資源編輯整合成課件。而如果不具備電腦設(shè)備，普通的DVD播放器和電視也能完成任務(wù)。這就使得DVD相比其他媒體英語學(xué)習(xí)資源如即時新聞,原聲電視節(jié)目, 網(wǎng)上資源等更易獲得, 更適于課堂教學(xué)及學(xué)生課后自行使用。

在外語教學(xué)中引進新型媒體或多媒體的優(yōu)勢是顯而易見的。然而，教輔技術(shù)的提高并不一定就意味著教學(xué)效果的提升。多媒體的使用必須與合理的課程設(shè)計及教學(xué)法的優(yōu)化創(chuàng)新密切結(jié)合才能真正發(fā)揮作用。下文從外語習(xí)得的視角，以情境學(xué)習(xí)，文化輸入和交互式形式教學(xué)的原理為依托，提出在中國的EFL大環(huán)境下，應(yīng)將DVD數(shù)字化視頻技術(shù)融入大學(xué)英語課內(nèi)教學(xué)，討論其發(fā)揮的作用及實效性。

1.情境學(xué)習(xí)(Situated Learning)

情境學(xué)習(xí)作為一種獲得知識的一般理論和正在形成中的教學(xué)模式，以其豐富多樣性和良好的成長性引起了研究者的廣泛注意，對教育思考尤其是對以多媒體技術(shù)為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計具有重要啟迪。情境學(xué)習(xí)法簡單的說是指在要學(xué)習(xí)的知識、技能的應(yīng)用情境中進行學(xué)習(xí)的方式；認為學(xué)習(xí)不僅僅是個體性意義構(gòu)建的過程，不能被簡單地視為把知識從一個人傳遞給另外一個人；學(xué)習(xí)是一個社會性的過程，知識在這個過程中是由大家共同建構(gòu)的。因此知識必須在真實情境(authentic situation)中呈現(xiàn)，即在以規(guī)范方式包含知識的真實場景和應(yīng)用中呈現(xiàn)，以激發(fā)學(xué)習(xí)者的認知需要。不同于大多數(shù)傳統(tǒng)課堂抽象、脫離背景的學(xué)習(xí)活動，情境學(xué)習(xí)強調(diào)當學(xué)習(xí)發(fā)生在有意義的背景中時才是有效的，背景有利于意義的構(gòu)建并促進知識、技能和體驗的連接（高文，1997）。就外語習(xí)得而言，情境學(xué)習(xí)就是指在真實情境中使用目的語，在使用中逐漸提高該種語言能力。然而，在中國的EFL環(huán)境下，課外沒有目的語文化氛圍，英語學(xué)習(xí)所需的真實情境如何實現(xiàn)呢？McLellan（1994，轉(zhuǎn)引自高文，1997）總結(jié)出“真實情境”可以是：

1）真實的工作場景；

2）高度的真實，或真實的工作環(huán)境的“虛擬”的代用品；或

3）一種可以停留的環(huán)境，如：影像或多媒體程序。

由此可見，應(yīng)用視頻無疑是解決這個問題的一種方法，它可以將學(xué)習(xí)者希望參與的目的語世界帶入課堂，使他們接觸到該語言文化的各種社會語言情境，為激發(fā)學(xué)習(xí)者之間的互動交流提供了理由和背景，同時也提供了涉及相關(guān)語言情境的模式與范例。自從DVD取代了VCR（卡式錄像機）成為視頻的主要載體，其簡便卻強大的可操控性大大提高了英語課堂使用視頻的效率。DVD集成了視頻、多軌道音頻以及同步的可切換的多種語言字幕等數(shù)字化信息，其強大的交互功能使得語言交流情境不僅可視可聽甚至可讀，為語言學(xué)習(xí)提供了極其豐富的資源。教師可以根據(jù)不同的學(xué)習(xí)水平及目的，設(shè)計組織針對語法、詞匯、口筆譯、語用乃至社會語言學(xué)研究等等各種涉及語言習(xí)得的學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.文化知識輸入(Cultural Knowledge Input)

學(xué)習(xí)目的語文化知識是外語習(xí)得中必不可少的一部分，因為語言本身就是文化的產(chǎn)物。而且，在信息時代的今天，對多種文化有一定的了解，表現(xiàn)得體的跨文化行為舉止，幾乎已經(jīng)成為了所有現(xiàn)代人應(yīng)具備的基本素質(zhì)。可以說學(xué)習(xí)目的語文化知識乃至文化分析推理方法與掌握該語言的使用能力同樣重要。在中國，傳統(tǒng)課堂依靠文字和圖片材料組織英語教學(xué)，課外又沒有英語文化氛圍，很多學(xué)生無法把英語學(xué)習(xí)和實際生活聯(lián)系在一起，也就失去了學(xué)習(xí)動力和興趣。沒有了內(nèi)在的推動力，語言習(xí)得也隨之無法實現(xiàn)。對此，很多教育研究者都同意，觀看體現(xiàn)目的語真實社會情境的視頻對于獲取日常文化知識很有幫助。Tudor（1987）在闡述視頻作為文化導(dǎo)入途徑時指出，語言應(yīng)該被視為特定文化的表現(xiàn)，學(xué)習(xí)者也應(yīng)在該種文化所涉及的信仰，價值觀等背景中體驗語言。視頻中所展現(xiàn)的整合的，溶入背景的文化設(shè)定，為了解外語社會文化的方方面面創(chuàng)造了獨一無二的條件。Baddock也認為學(xué)習(xí)外語應(yīng)該像母語使用者那樣以實際應(yīng)用為目的，而不是學(xué)習(xí)語言學(xué)家和課本編者“創(chuàng)造出的”語言。反映人們的行為舉止、生活方式的外語視頻是很有價值的媒介，不僅使言語表達的表面意義變得立體可視，往往還描繪出該種語言文化的多樣性，如不同的社會經(jīng)濟階層、宗教信仰、地域、時代和種族的人們的差異（Baddock，1996：3）。由此可以肯定可視性材料在英語課堂上的實用性。但是真實情境中人們的語言交流是快速復(fù)雜的，所以就需要運用技術(shù)手段，不僅要能放慢這種交流行為，還要能強調(diào)突出其多樣性的特征。DVD技術(shù)將集成的視頻、音頻及文字字幕等內(nèi)容轉(zhuǎn)換成了數(shù)字化信息，使得豐富的交互功能得以實現(xiàn)，而且操作簡單，可控性極強，完全可以勝任上述任務(wù)。

3.交互式形式教學(xué)(Focus on Form)

語言教學(xué)是以意義為中心還是以形式為中心的爭論由來已久。研究指出完全依賴以意義為中心的教學(xué)法，靠大量輸入還不足以使學(xué)習(xí)者掌握較高水平的語法和社會語言運用能力，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)習(xí)者對語言形式加以注意（Swain，1985）。因此, 多數(shù)研究者同意在以意義和交際為中心的基礎(chǔ)上關(guān)注語言形式教學(xué)有利于促進習(xí)得（Ellis，2001；Spada，1997，轉(zhuǎn)引自林瓊，2009）。在此基礎(chǔ)上，Long（1991）和Doughty（2001）等人提出了“交互式形式教學(xué)”（Focus on Form）的新理念，主張有意識地引導(dǎo)學(xué)習(xí)者注意交際中偶然出現(xiàn)的語言成分（轉(zhuǎn)引同上）。將DVD視頻融入交際語言課堂，一方面可以為開展以意義為中心的教學(xué)活動提供充足的可理解的語言輸入；另一方面從技術(shù)操作角度，也使得關(guān)注語音、詞匯、語法、以及語用等各個層面的語言“形式”成為可能。在學(xué)生理解影片意義的基礎(chǔ)上，教師可以引導(dǎo)他們注意詞法句法等語法形式；語體、韻律結(jié)構(gòu)、語調(diào)模式和肢體語言包括表情、手勢、姿態(tài)等語用形式；乃至宏觀地從目的語社會文化層面去理解語言形式所表達的意義。

綜上所述，在EFL環(huán)境下，整合了數(shù)字化視頻技術(shù)的大學(xué)英語課堂可以為學(xué)習(xí)者提供相似于目的語文化背景的學(xué)習(xí)條件，同時能為教師引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注語言形式提供技術(shù)保障，幫助學(xué)習(xí)者向外語習(xí)得的目標邁進重要的一步。

參考文獻：

1.Baddock, B. Using Films in the English Class [M]. Hemel Hempstead: Phoenix ELT, 1996.

2.Swain, M. Communicative Competence: Some Roles of Comprehensible Input and Comprehensible Output in Its Development [A]. In S. Gass & C. Madden (eds) Input and Second Language Acquisition [C]. Rowley: Newbury House, 1985.

3.Tudor, I. Video as a means of cultural familiarization [J]. System, 1987, 15(2):203-207.

食品在化學(xué)中的應(yīng)用范文第5篇

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；卓越計劃；食品質(zhì)量與安全；實踐

中圖分類號：G203 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業(yè)與高等學(xué)校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[1，2]。“項目教學(xué)法”是針對某一個專業(yè)或?qū)I(yè)課程，教、學(xué)、用三位一體的教學(xué)方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發(fā)，社會各階層對食品安全問題高度關(guān)注。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識體系構(gòu)建和實踐技能培養(yǎng)成為社會關(guān)注的熱點。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)多設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結(jié)合青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“應(yīng)用型名校建設(shè)”的目標[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中適時提出“項目教學(xué)法”的理念，以期提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和知識水平，部分緩解我國日益嚴重的食品安全問題。

一、項目教學(xué)法的來源

最初的項目教學(xué)法應(yīng)用于跨專業(yè)的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進行教學(xué)[3]。為了使學(xué)生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設(shè)置的“項目”一般包含多門課程的知識。學(xué)生自己查找資料，收集文獻，制定實驗方案，并獨立開展項目的實施以及最終的評價。學(xué)生通過該項目的進行，了解并掌握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本知識要求。在整個學(xué)習(xí)過程中，老師只起到一個指導(dǎo)作用，不親自參與，只在項目完成后進行總結(jié)和歸納。

該方法主張先練后講，先學(xué)后教，強調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)造性、積極性等。學(xué)生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”。這種方式實現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強對學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標，符合高等農(nóng)業(yè)院校“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”的培養(yǎng)理念。

二、項目教學(xué)法的特點

（一）學(xué)生積極性高

在項目教學(xué)方式下，教師不再主動講理論與結(jié)果，學(xué)生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導(dǎo)下，主動去尋找得到理論與結(jié)果的途徑，最終得到了相應(yīng)的理論與結(jié)果。在尋找理論和結(jié)果的過程中，學(xué)生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學(xué)生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的實踐表明，90%的學(xué)生具有良好的積極性。