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食品工業(yè)論文范文第1篇

通過與不同類別食品企業(yè)管理專家、食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)工作人員、食品企業(yè)主要管理崗位人員等座談、問卷調(diào)查等多種形式，進(jìn)行崗位能力需求調(diào)研、分析，制定明確的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。課程的教學(xué)目標(biāo)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：理論知識(shí)層面上，要使學(xué)生掌握食品工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、衛(wèi)生等方面的管理方法；能力方面，要培養(yǎng)學(xué)生的食品企業(yè)管理基本技能，具備現(xiàn)代食品企業(yè)中發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力；該課程要達(dá)到的素質(zhì)目標(biāo)是，讓學(xué)生具備良好的職業(yè)道德，人際關(guān)系和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；除此之外，課程還增加了對學(xué)生拓展能力的培養(yǎng)，即思維能力、實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)能力、選擇能力、批判能力等生存技能，全面的培養(yǎng)目標(biāo)使學(xué)生由一元化向多元化發(fā)展，更加適應(yīng)未來企業(yè)競爭環(huán)境。

2食品工業(yè)企業(yè)管理課程教學(xué)內(nèi)容的選取

2.1教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

通過食品企業(yè)實(shí)際工作崗位調(diào)研，結(jié)合教學(xué)資源的整合，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。如通過畢業(yè)班學(xué)生的實(shí)習(xí)跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生因缺乏市場營銷經(jīng)驗(yàn)而不能勝任銷售管理工作，因此將此部分內(nèi)容加以強(qiáng)化，以適應(yīng)市場發(fā)展需求。食品企業(yè)質(zhì)量管理和設(shè)備管理章節(jié)分別在《食品質(zhì)量與安全》、《食品機(jī)械設(shè)備》中均已詳細(xì)講解，所以在此做以弱化。

2.2教學(xué)結(jié)構(gòu)的整合

首先，將原有教學(xué)內(nèi)容整合為相互貫通、相互滲透的三大模塊：基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目模塊和實(shí)踐模塊，其中實(shí)踐模塊為新增內(nèi)容，改變了以前本課程只有理論而無實(shí)踐的教學(xué)模式，培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手能力，提高了實(shí)踐操作技能。其次，實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目模塊與企業(yè)崗位對接的教學(xué)方式。如將食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和市場營銷章節(jié)內(nèi)容與企業(yè)主要經(jīng)營管理崗位對接。這種教學(xué)模式有利于學(xué)生明確企業(yè)崗位職責(zé)，提前適應(yīng)崗位需求，使學(xué)習(xí)更加具有針對性。

2.3教學(xué)內(nèi)容的特色

一是定位準(zhǔn)確，作為我校食品類專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)大多都要面向市場企業(yè)基層就業(yè)，他們所有的技術(shù)工作都要圍繞著企業(yè)管理環(huán)境展開，對這種環(huán)境的熟悉與適應(yīng)能力是工科學(xué)生未來成功的基本素質(zhì)，教學(xué)內(nèi)容的選取充分考慮食品企業(yè)基層的管理環(huán)境；二是結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與整合，既節(jié)約了教學(xué)資源，又體現(xiàn)了高等教育16號文件精神；三是適用性強(qiáng)。教學(xué)內(nèi)容的選取充分發(fā)揮了漯河食品名城的資源優(yōu)勢，采用崗位對接的教學(xué)方式，并加大實(shí)踐教學(xué)的力度，開創(chuàng)“工學(xué)結(jié)合”的新局面。

3食品工業(yè)企業(yè)管理課程的設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)思路主要體現(xiàn)高等教育相關(guān)文件精神，積極與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)課程，按照職業(yè)崗位群的任職要求，并參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程內(nèi)容及課程體系的改革，將該課程的整體教學(xué)內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊、項(xiàng)目模塊和實(shí)踐模塊。其中，基礎(chǔ)模塊要求學(xué)生掌握食品工業(yè)企業(yè)相關(guān)概念、管理基礎(chǔ)知識(shí)；項(xiàng)目模塊的教學(xué)任務(wù)是讓學(xué)生掌握食品企業(yè)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的管理方法，在實(shí)踐模塊中，學(xué)生要掌握食品企業(yè)管理技術(shù)，并適應(yīng)食品企業(yè)真實(shí)的工作管理環(huán)境。教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施主要有四個(gè)步驟：首先，在教材的選取上，主要突出對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；其次，通過講解案例，使學(xué)生掌握在實(shí)際工作中的管理經(jīng)驗(yàn)與技能，變“經(jīng)驗(yàn)管理”為“實(shí)踐管理”；三是教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位結(jié)合，并鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行資格認(rèn)證；最后，多提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生到食品企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，使課堂所學(xué)知識(shí)與實(shí)際管理工作相結(jié)合。

4食品工業(yè)企業(yè)管理課程設(shè)計(jì)改革特色

食品工業(yè)論文范文第2篇

1.1抗微生物性質(zhì)

L.pentosus的抗微生物性質(zhì)主要是由于菌體可以分泌乳酸和細(xì)菌素等抗菌物質(zhì)。ZHENGPX等發(fā)現(xiàn)L.pentosus主要通過分泌的乳酸抑制具有耐多種藥物性質(zhì)的幽門螺桿菌（Helicobacterpylori）。L.pentosus分泌的細(xì)菌素可以抑制陰溝腸桿菌（Enterobactercloacae）、肺炎桿菌（Klebsiellapneumoniae）、干酪乳桿菌（Lactobacilluscasei）、彎曲乳桿菌（Lactobacilluscurvatus）、綠膿桿菌（Pseudomonasaerugi-nosa）等多種微生物。此外，L.pentosus還可以通過抑制腸道有害微生物，促進(jìn)益生菌的生長來改善腸道菌群。

1.2調(diào)節(jié)免疫功能

L.pentosus具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的性質(zhì)。IZUMOT等研究發(fā)現(xiàn)，L.pentosus可以誘導(dǎo)縱膈淋巴結(jié)細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素（interleukin，IL-12）和γ型干擾素（interferon，IFN-γ），調(diào)節(jié)輔助T細(xì)胞Th1/Th2平衡。體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，L.pentosus可以促進(jìn)派伊爾結(jié)淋巴細(xì)胞（Peyer’spatchcells）產(chǎn)生IL-5、IL-6和免疫球蛋白A（immunoglobulinA，IgA），從而調(diào)節(jié)黏膜免疫。

1.3抑制結(jié)腸突變因子

L.pentosus可以降解和清除腸道內(nèi)積累的苯酚、甲苯酚、吲哚等有害物質(zhì)，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。體外研究發(fā)現(xiàn)，L.pentosus不但可以顯著減少添加在MRS培養(yǎng)基中苯酚和對甲酚的含量，而且對這些有害酚類物質(zhì)具有較高的耐受性，表明L.pentosus對突變因子有較好的黏附或降解作用。

2戊糖乳桿菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展

2.1戊糖乳桿菌與功能食品開發(fā)

2.1.1功能性乳制品益生菌酸奶是近些年功能乳制品的研究熱點(diǎn)。通常的酸奶發(fā)酵劑德式乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌對膽汁的耐受性不好，也就是說益生菌很難活著到達(dá)腸道，因此不利于發(fā)揮酸奶的益生功能。L.pentosusKCA1具有抑制腸道病原體等多種益生作用，還具有耐酸耐膽鹽的能力。ANUKAMKC等將該菌與正常酸奶發(fā)酵劑一同使用發(fā)酵酸奶，生產(chǎn)出一種名為PENTOYO的新型益生酸奶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)正常酸奶與益生酸奶的pH值沒有顯著不同，L.pentosusKCA1在4℃儲(chǔ)藏過程中表現(xiàn)出更強(qiáng)的生存能力（49d）。分析L.pentosusKCA1的基因組序列發(fā)現(xiàn)其可能還具有潛在的解毒重金屬的作用，因此OSADOLORH等評價(jià)了L.pentosusKCA1對鎘和鉛的解毒作用，該研究是以30名職業(yè)油漆工人為實(shí)驗(yàn)組和15名成年健康男性為對照組，實(shí)驗(yàn)組連續(xù)飲用以L.pentosusKCA1發(fā)酵的發(fā)酵乳10d，利用原子吸收光譜檢測血清中的鎘和鉛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血清中的鉛和鎘濃度均顯著下降，且血鉛濃度下降的更為明顯。另外，PAND等研究了L.pentosus作為發(fā)酵劑對酸奶風(fēng)味的影響，結(jié)果表明添加1%木糖顯著增加了酸奶中的揮發(fā)性化合物乙醇（3.08%）、2,3-丁二酮（7.77%）和乙酸（22.70%）的濃度，感官評價(jià)也表明添加1%木糖L.pentosus發(fā)酵酸奶的酸味（乙酸）和奶香味（2,3-丁二酮）的得分尤為突出。金蘇發(fā)現(xiàn)L.pentosusInd1和Ind3具有較強(qiáng)的消化道逆境環(huán)境抵抗能力和腸上皮細(xì)胞黏附能力，清除體內(nèi)誘變物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道菌群；并利用L.pentosusInd1和Ind3作為輔助發(fā)酵劑添加到新疆傳統(tǒng)奶酪中，結(jié)果表明添加L.pentosus使干酪的切割時(shí)間由5h減少為4h，成品的產(chǎn)率從5.72%提高至6.25%，有望作為益生菌應(yīng)用于功能乳品加工中。

2.1.2老年人功能性食品隨著生活水平的不斷提高，人口的老齡化日漸凸顯，老年人的健康問題受到了越來越多的關(guān)注。老年人功能食品對于維持和改善老年人的身體健康具有重要的作用，受到老年人的歡迎與喜愛，因此老年人功能食品成為功能食品開發(fā)的熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，L.pentosus具有開發(fā)老年人功能食品的潛力。唾液中分泌型免疫球蛋白（secretoryimmunoglobulinA，SIgA）是指示黏膜免疫功能的指標(biāo)。隨著年齡的增長，唾液中SIgA也隨之減少，這也許是老年人易患呼吸道感染的原因。KOTANIY等開展了一項(xiàng)關(guān)于含L.pentosus飲料（含有4×109cells）對老年人唾液SIgA影響的隨機(jī)雙盲實(shí)驗(yàn)，將80名健康老年人隨機(jī)分為干預(yù)組和安慰劑組，結(jié)果顯示飲用12周這種飲料可以顯著增加唾液中SIgA，這說明L.pentosus具有改善黏膜免疫功能的潛力。SHINKAIS等采用隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)評價(jià)了L.pentosus預(yù)防老年人感冒的效果，300名老年人隨機(jī)分為安慰劑組、低劑量組（2×109cells）和高劑量組（2×1010cells）三組，干預(yù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行20周，結(jié)果顯示L.pentosus顯著降低了老年人的感冒風(fēng)險(xiǎn)，提示L.pentosus也許可以通過改善黏膜免疫來抵抗炎癥的侵襲。以上研究結(jié)果為利用L.pentosus開發(fā)老年人功能食品奠定了理論基礎(chǔ)。

2.2戊糖乳桿菌與橄欖發(fā)酵食品

發(fā)酵橄欖食品（Tableolives）是西方國家食品工業(yè)中最重要的的發(fā)酵食品之一，尤其是在地中海地區(qū)，其中60%的Tableolives產(chǎn)量都是西班牙式Tableolive。這種發(fā)酵橄欖的傳統(tǒng)加工步驟主要是先用氫氧化鈉溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.8%～2.5%）處理橄欖果實(shí)，直到浸透果實(shí)的2/3；然后用清水沖洗掉過量的堿，再用10%～11%NaCl浸泡果實(shí)，接著進(jìn)行乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)加工方式是自然發(fā)酵，自然發(fā)酵受發(fā)酵環(huán)境變化的影響，不利于控制產(chǎn)品質(zhì)量，且乳酸菌、酵母菌、霉菌等多種細(xì)菌都有生長。為了解決上述問題，橄欖發(fā)酵劑的開發(fā)對于控制產(chǎn)品品質(zhì)變得至關(guān)重要。自20世紀(jì)90年代，科學(xué)家就開始對比橄欖自然發(fā)酵和發(fā)酵劑發(fā)酵的特點(diǎn)，并推薦利用乳酸菌發(fā)酵橄欖。L.pentosus是發(fā)酵橄欖過程中的優(yōu)勢菌種，不僅可以加快發(fā)酵進(jìn)程，改善產(chǎn)品的感官特性，而且產(chǎn)生的大量乳酸有助于食品保藏，對于橄欖發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用。列舉了近些年來利用L.pentosus作為橄欖發(fā)酵劑的一些研究。發(fā)酵劑要根據(jù)橄欖品種和加工方法來選擇，除了單獨(dú)使用L.pentosus作為橄欖發(fā)酵劑以外，往往也要和其他菌種結(jié)合使用，如Lactobacillusplantarum等。

2.3戊糖乳桿菌與生物表面活性劑

由于表面活性劑可以通過改善疏水化合物的溶解性來形成乳劑，因此在制藥、化妝品、石油和食品工業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。高濃度表面活性劑的使用是為了保證微乳化的完全性和配方的穩(wěn)定型，卻容易產(chǎn)生毒性和大量不可再利用物質(zhì)的殘留；而生物表面活性劑是具有生物降解性和低毒性的可再生資源，因此使用生物表面活性劑是解決上述問題有效途徑。生物表面活性劑在食品工業(yè)可作為食品添加劑，起到乳化、發(fā)泡、增溶、潤濕、抗黏著和抗菌的作用，可改善食品組織結(jié)構(gòu)、口感和外觀，從而提高食品品質(zhì)和延長貨架期。近來一些研究表明L.pentosus具有利用農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)生物表面活性劑的能力，為低成本生物表面活性劑的生產(chǎn)提供了可能。RODRIGUESL等在培養(yǎng)基中篩選具有產(chǎn)生表面活性劑能力的乳桿菌，發(fā)現(xiàn)L.pentosus的產(chǎn)表面活性劑能力是最強(qiáng)的。MOLDESAB等評價(jià)了L.pentosus利用農(nóng)業(yè)廢物（大麥麩、修剪后的葡萄枝條、玉米棒和藍(lán)桉樹碎屑）作為碳源生產(chǎn)生物表面活性劑的能力，結(jié)果顯示L.pentosus利用修剪后的葡萄枝條產(chǎn)生生物表面活性劑的能力是最強(qiáng)的。VECINOX等以葡萄園的剪枝作為碳源，利用傅里葉變換紅外光譜和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對L.pentosus表面活性劑的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果表明最優(yōu)提取工藝的鹽濃度、提取時(shí)間和溫度分別是9g/kg、120min和45℃，并對提取的表面活性劑進(jìn)行了化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定，發(fā)現(xiàn)其是一種C18和C16脂肪酸的糖肽，具有在食品工業(yè)中作為乳化劑的潛力。

3結(jié)語與展望

食品工業(yè)論文范文第3篇

2008～2012年河北省食品工業(yè)和全國食品工業(yè)的行業(yè)新增（本年）固定資產(chǎn)投資詳見表2。從表2中可以看出，河北省食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資每年增長較大，2012年新增固定資產(chǎn)投資最多，有7100077萬元。從河北省的固定資產(chǎn)投資占全國固定資產(chǎn)投資的比例系數(shù)看，2008～2012年河北省食品工業(yè)的固定資產(chǎn)投資比例平均值為5.57%，四個(gè)子行業(yè)的比例平均值分別為5.93%、5.66%、4.93%、2.73%。河北省食品加工業(yè)固定資產(chǎn)投資總體上呈現(xiàn)上升的趨勢，2012年新增固定資產(chǎn)投資最多，有4014528萬元。食品制造業(yè)固定資產(chǎn)投資總體上呈現(xiàn)階段性上升的趨勢，2012年新增固定資產(chǎn)投資最多，有1855789萬元。飲料制造業(yè)固定資產(chǎn)投資總體上呈現(xiàn)上升的趨勢，2012年新增固定資產(chǎn)投資最多，有1202849萬元，占制造業(yè)的8.87%。煙草制造業(yè)固定資產(chǎn)投資總體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，2008年達(dá)到最高值112577萬元，2012年新增固定資產(chǎn)投資為26911萬元。

2河北省食品工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

由上述的分析可以看出河北省食品工業(yè)發(fā)展取得了顯著成績。然而，不得不指出河北省食品工業(yè)與其他發(fā)達(dá)省份相比還存在著一些問題。

2.1品種單一，結(jié)構(gòu)優(yōu)化度不高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，輸出大部分都是初級粗放的低端產(chǎn)品，而高附加值的產(chǎn)品太少。產(chǎn)品附加值低，它的價(jià)值也就不高。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)層次方面，以食品加工業(yè)為例，它的結(jié)構(gòu)單一，多年來主要是由飼料加工業(yè)、淀粉制造業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)構(gòu)成的，急需進(jìn)行結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，從而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

2.2大中型企業(yè)數(shù)量少，企業(yè)規(guī)模偏小河北省食品工業(yè)缺乏大型深加工企業(yè)。河北省連續(xù)多年位列全國食品工業(yè)“十強(qiáng)”，但是河北省是“十強(qiáng)”中規(guī)模企業(yè)數(shù)量最少的，與規(guī)模企業(yè)數(shù)量最多的山東省相去甚遠(yuǎn)；除了規(guī)模企業(yè)，龍頭企業(yè)也是如此，2012年全國農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有2700多家，河北省只占35家，而食品行業(yè)的只有12個(gè)，所占比例太少。全國食品工業(yè)及廣東省、山東省、河南省、河北省規(guī)模以上大中型企業(yè)數(shù)2008～2012年變動(dòng)情況見表3。國家統(tǒng)計(jì)局規(guī)定，大中型企業(yè)指的是從業(yè)人員300人及以上且年主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到2000萬元的工業(yè)法人企業(yè)。由表3可以看出，廣東省大中型企業(yè)最多，這是因?yàn)閺V東省借由改革開放的機(jī)遇，經(jīng)濟(jì)迅速增長，同時(shí)帶動(dòng)了對食品的巨大需求，從而帶動(dòng)了食品工業(yè)的巨大發(fā)展。山東省與河南省是河北省的近鄰，擁有相似的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，但是河北省的大中型企業(yè)數(shù)量明顯少于兩省，大規(guī)模的集團(tuán)或企業(yè)偏少，導(dǎo)致規(guī)模效益和品牌優(yōu)勢不顯著，行業(yè)競爭力不強(qiáng)。

2.3技術(shù)水平低，創(chuàng)新能力不足一是技術(shù)水平低。河北省食品工業(yè)產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯，究其根本，是因?yàn)槿狈夹g(shù)的支撐。河北省食品工業(yè)技術(shù)水平低，技術(shù)和設(shè)備更新?lián)Q代不及時(shí)，缺乏食品工業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新，導(dǎo)致資源利用率不高，加工水平較低，產(chǎn)品附加值低，品種單一，市場占有率低。二是創(chuàng)新能力不足。目前，河北省食品工業(yè)企業(yè)具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)只有一個(gè)，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有19個(gè)，同食品工業(yè)強(qiáng)省山東、河南相比，差距較明顯。山東省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)有8個(gè)，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有41個(gè)；河南省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)有5個(gè)，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有37個(gè)。這也說明了河北省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不足，技術(shù)水平低。

2.4投入力度不夠，發(fā)展后勁不足任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，都離不開各種生產(chǎn)要素的后續(xù)投入，食品工業(yè)也不例外。河北省食品工業(yè)幾年來雖然取得了一定的成績，但是各項(xiàng)指標(biāo)占全國比例偏小，說明河北省食品工業(yè)增速緩慢，發(fā)展后勁不足。以固定資產(chǎn)投資為例，河北省食品工業(yè)投資明顯不足。上述表2介紹了河北省食品工業(yè)2008～2012年固定資產(chǎn)投資及其所占全國比例。河北省食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資雖然呈逐年上升的趨勢，但是其占全國的比例卻呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢，說明其增速緩慢，投入力度不夠。

3促進(jìn)河北省食品工業(yè)發(fā)展的對策建議

在調(diào)查分析河北省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)河北省發(fā)展存在的主要問題，提出了河北省食品工業(yè)發(fā)展的建議，以期對河北省發(fā)展食品工業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

3.1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵，如果主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)選擇正確，可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，如果選擇錯(cuò)誤，則會(huì)事倍功半。所以河北省首先應(yīng)該根據(jù)自身發(fā)展實(shí)際，選擇出食品工業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，然后發(fā)揮主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。不同的發(fā)展階段會(huì)出現(xiàn)不同的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，通過主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有序轉(zhuǎn)換可以帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。在大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，要根據(jù)資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展食品工業(yè)的其他子行業(yè)，促進(jìn)各個(gè)產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。同時(shí)，重視食品工業(yè)的地區(qū)協(xié)調(diào)性發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)要素在各個(gè)地區(qū)間的流通，互通有無，引導(dǎo)河北省食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

3.2培育龍頭企業(yè)，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng)龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中具有重要的輻射帶動(dòng)作用。政府應(yīng)該加大對食品工業(yè)的政策、資金等的扶持，培養(yǎng)名優(yōu)品牌，發(fā)揮品牌效應(yīng)和名牌優(yōu)勢優(yōu)化區(qū)域布局，促進(jìn)食品工業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，培育和做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)；企業(yè)自身也要提高管理水平，改變傳統(tǒng)發(fā)展模式，加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)規(guī)?；?jīng)營。要抓好項(xiàng)目

建設(shè)，實(shí)施名牌工程。各級各部門要鼓勵(lì)企業(yè)爭創(chuàng)國家和省名牌產(chǎn)品，對獲得“中國名牌”、“中國馳名商標(biāo)”以及“河北省著名商標(biāo)”的產(chǎn)品，省及地方政府給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。3.3加大技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品附加值由上述現(xiàn)狀分析中可以看出，由于缺少技術(shù)的支撐，食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更新滯后，缺乏創(chuàng)新。所以河北省應(yīng)該加大食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，加快技術(shù)和設(shè)備的改造，并促進(jìn)消化和吸收先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提升技術(shù)工藝，發(fā)展深加工和副產(chǎn)品綜合利用項(xiàng)目，提高產(chǎn)品的附加值。首先，政府要加強(qiáng)政策的扶持。下級政府和行業(yè)、農(nóng)業(yè)、金融部門認(rèn)真落實(shí)政策，營造良好環(huán)境。其次，突出人力資源的重要性，培養(yǎng)和引進(jìn)各種專業(yè)人才，以促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新，構(gòu)建技術(shù)創(chuàng)新的長效機(jī)制。

食品工業(yè)論文范文第4篇

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，人們的飲食消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了很大的改善。近年來出現(xiàn)的一系列食品安全問題，又給人們的生活敲響了警鐘，食品安全現(xiàn)狀依然不容樂觀。食品安全問題的根源絕大多數(shù)在于供應(yīng)鏈上。

1.1供應(yīng)鏈同層次間協(xié)調(diào)性差，信息傳遞不及時(shí)

供應(yīng)鏈上的企業(yè)之間、各部門之間的信息不共享、業(yè)務(wù)不協(xié)同造成了不必要的不確定性。太多的需求與供給的不確定性和供應(yīng)鏈成員間缺乏互信與協(xié)同，牛鞭效應(yīng)等導(dǎo)致較高的庫存量，數(shù)據(jù)處理復(fù)雜，各系統(tǒng)、成員間無法直接交換數(shù)據(jù)，太多的數(shù)據(jù)需要重新輸入和轉(zhuǎn)換，信息滯后，流程不連續(xù)，即使能夠交換數(shù)據(jù)，也不能實(shí)現(xiàn)共享流程，從原材料一供應(yīng)商一產(chǎn)成品一消費(fèi)者，供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程缺乏連貫性。缺少有效的策略與軟件系統(tǒng)工具。缺少現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈決策與優(yōu)化工具，無法及時(shí)掌握和把握市場機(jī)會(huì)，無法快速地捕捉需求信號，并對這些信息快速地做出反應(yīng)，靈敏性差，對預(yù)防和快速處理例外事件的能力差。運(yùn)作模式上采取”小而全、大而全”的策略，將各種生產(chǎn)與經(jīng)營資料牢牢控制在自己手中，從原材料、零部件加工、生產(chǎn)裝配、倉儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸、配送、分銷與零售等環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)都納入自己的業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)，形成了整體業(yè)務(wù)一條龍，企業(yè)成為龐大、臃腫的超級組織結(jié)構(gòu)。

1.2供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)不合理

企業(yè)生產(chǎn)過程和物流過程的設(shè)計(jì)未考慮整個(gè)供應(yīng)鏈的合理性，造成高額運(yùn)營成本，整個(gè)分銷網(wǎng)絡(luò)沒有實(shí)現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)和改進(jìn)，上下游網(wǎng)絡(luò)設(shè)施與物流作業(yè)設(shè)計(jì)銜接差，無法實(shí)現(xiàn)協(xié)同運(yùn)作，影響了流程的順暢性，供應(yīng)鏈的配置與管理不周，只針對和著眼某一個(gè)局部，管理沒顧及到整個(gè)供應(yīng)鏈的資源，供應(yīng)鏈的競爭衡量失真，缺乏供應(yīng)鏈管理績效的衡量標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)等。

1.3沒有信息技術(shù)的保證在電子信息技術(shù)如火如荼的今天，我國的食品加工及制造企業(yè)卻只有很少一部分使用，例如方便分揀貨的條形碼技術(shù)以及立體式自動(dòng)分揀倉庫。很多企業(yè)仍然是人工分揀貨，極大地降低了供應(yīng)鏈管理效率，增加了出錯(cuò)的概率。除此之外，網(wǎng)上購物已成為一種大眾的潮流，服裝行業(yè)在這方面樹立了很好的榜樣，食品制造業(yè)卻沒有很好地利用這種電子資源開拓市場，企業(yè)沒有步入真正意義上的電子信息時(shí)代。

1.4初級原材料生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度較低

當(dāng)前我國的原材料供應(yīng)商多數(shù)是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)方式進(jìn)行生產(chǎn)，即使在很多地區(qū)已經(jīng)采取了龍頭企業(yè)帶動(dòng)的“1企業(yè)+n農(nóng)戶”的組織模式,但農(nóng)戶仍然沒有脫離自身的個(gè)體行為,沒有擺脫小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的范疇。這種局面是非常不利的，具體情況如下：首先，不利于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的推廣，產(chǎn)品品種難以優(yōu)化。其次，原材料供應(yīng)商管理協(xié)調(diào)難度大，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力差。

1.5落后的供應(yīng)鏈管理理念

在世界經(jīng)濟(jì)一體化趨勢日益明顯的今天，就蘇北當(dāng)前的情況來看，食品制造企業(yè)下游的銷售渠道存在著“大市場”與“小生產(chǎn)”的不協(xié)調(diào)?！按笫袌觥笔侵甘称沸袠I(yè)面臨著地理位置跨越較大的城市甚至是國外市場,例如芒果、香蕉等熱帶水果流通到北方,地理位置跨越就較大，“小市場”是指當(dāng)前食品制造企業(yè)仍然存在著類似于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的模式，一家一戶的分散經(jīng)營，產(chǎn)品難以有效的流通到市場中。另外，就蘇北當(dāng)前食品制造企業(yè)總體情況來看，絕大多數(shù)企業(yè)根本不了解供應(yīng)鏈，更不用說進(jìn)行供應(yīng)鏈管理了，近80%的食品制造企業(yè)沒有設(shè)置供應(yīng)鏈管理部門，有一部分企業(yè)將供應(yīng)鏈管理部門誤解成物流管理部門，只是進(jìn)行簡單的采購、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等協(xié)調(diào)活動(dòng)，并不具備協(xié)調(diào)物流、信息流和資金流的能力。

2.供應(yīng)鏈管理中存在問題的解決辦法

2.1建立與原料供應(yīng)商“互惠互利”的合作機(jī)制

供應(yīng)鏈成員之間合作收益大于不合作的收益，且合作時(shí)用相對較少的產(chǎn)量就能得到相對較多的利潤。況且在自由交易的市場中，交易成員之間通常是處于信息不對稱狀態(tài)的。所以，對還沒有條件建立縱向一體化生產(chǎn)體系的食品制造企業(yè)，建立供應(yīng)鏈成員之間的“互惠互利”真誠合作機(jī)制是十分必要的。首先，從前面的供應(yīng)商與食品制造企業(yè)的討價(jià)還價(jià)模型可以看出，供應(yīng)鏈成員之間在合作的同時(shí)，由于利己本性的存在，都想方設(shè)法使得自身的利益最大化。由于在食品制造企業(yè)供應(yīng)鏈中，食品制造企業(yè)處于核心地位,要保持供應(yīng)鏈的持久穩(wěn)定，就要保持供應(yīng)商的利潤不至于受到市場太多的影響,即為供應(yīng)商提供最低保障的收購價(jià)格,無論市場行情如何變動(dòng)，保障供應(yīng)商為食品制造企業(yè)提供原材料的同時(shí),確保其最低利潤。其次，在供應(yīng)鏈內(nèi)部形成利潤分配多樣化的局面。供應(yīng)商為食品制造企業(yè)提供原材料，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品所獲得的利潤應(yīng)該給予供應(yīng)商一定的回報(bào)，這也是一種激勵(lì)的手段，激勵(lì)供應(yīng)商生產(chǎn)更安全可靠的原材料，從而獲得更多的利潤。

2.2明確供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略目標(biāo)、確定供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)框架

首先分析供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)策略的重要性和合適性，其次分析供應(yīng)鏈開發(fā)的方向，總結(jié)出存在的問題，及有影響供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的阻力等，進(jìn)而明確供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)的戰(zhàn)略目標(biāo)、任務(wù)等，決定供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)的戰(zhàn)略。主要包括獲得用戶服務(wù)的高水平和低庫存，低成本兩個(gè)目標(biāo)的平衡，同時(shí)還應(yīng)該包括以下目標(biāo)：進(jìn)入新市場，開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)新的分銷渠道，改善售后服務(wù)，提高用戶滿意度，降低成本，提高工作效率等。分析整個(gè)市場競爭環(huán)境，即分析市場需求。同時(shí)還要對市場的不確定性進(jìn)行分析和評價(jià)。然后進(jìn)一步得出供應(yīng)鏈的組成要素，提出供應(yīng)鏈組成的基本框架。

2.3構(gòu)建食品信息管理系統(tǒng)，加快信息化建設(shè)

構(gòu)建食品信息管理系統(tǒng)，建設(shè)食品供應(yīng)鏈信息管理平臺(tái)，通過信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息在供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商，零售商，消費(fèi)者之間有效傳遞，提高供應(yīng)鏈管理信息的準(zhǔn)確性，保證各環(huán)節(jié)的便捷溝通。

2.4培育各種形式的生產(chǎn)方式

在食品供應(yīng)鏈中，無組織的分散農(nóng)戶是沒有競爭力的弱勢群體，他們在與大型生產(chǎn)組織競爭時(shí)往往處于劣勢。因此應(yīng)該努力提高農(nóng)戶組織化程度，建立能夠代表農(nóng)民利益的農(nóng)民合作協(xié)會(huì)，為農(nóng)民提供包括農(nóng)產(chǎn)品分類、包裝、初級加工、倉儲(chǔ)管理、配送以及信息處理等業(yè)務(wù)服務(wù)，從食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)上消除無序的市場競爭，并且把農(nóng)戶納入食品供應(yīng)鏈。使農(nóng)民參與更多的增值環(huán)節(jié)是促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收的有效措施

2.5樹立企業(yè)形象,進(jìn)行商譽(yù)激勵(lì)

食品工業(yè)論文范文第5篇

10個(gè)樣本企業(yè)都建設(shè)有企業(yè)門戶網(wǎng)站，但是網(wǎng)站質(zhì)量普遍不高。從網(wǎng)站PR值進(jìn)行分析，網(wǎng)站PR值是衡量網(wǎng)站質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，PR值高的網(wǎng)站在搜索引擎排名中有較高權(quán)重，級別從1到10級。在10個(gè)食品加工企業(yè)中，只有雙匯集團(tuán)企業(yè)門戶網(wǎng)站的PR值達(dá)到了4，其他企業(yè)門戶網(wǎng)站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業(yè)在網(wǎng)站建設(shè)方面存在不足，需要進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化。這些企業(yè)的門戶網(wǎng)站功能比較相似，都是針對企業(yè)介紹、產(chǎn)品展示、新聞動(dòng)態(tài)以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業(yè)形象宣傳、產(chǎn)品介紹等基本需求。然而在網(wǎng)站內(nèi)容建設(shè)上有所欠缺，表現(xiàn)在網(wǎng)站建設(shè)不規(guī)范、文字量少、內(nèi)容不充實(shí)和信息更新不及時(shí)等方面。例如，白象食品的企業(yè)網(wǎng)站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內(nèi)容更新;王守義十三香的企業(yè)網(wǎng)站很多頁面沒有內(nèi)容。上述問題，反映了這些企業(yè)在建設(shè)網(wǎng)站方面僅僅關(guān)注表面問題，對網(wǎng)站內(nèi)部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗(yàn)度差、搜索引擎不友好等問題。

2網(wǎng)絡(luò)銷售渠道

食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，一方面可以提升企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)品牌形象，另一方面可以打破區(qū)域和時(shí)間的限制，提高企業(yè)市場份額占有率。針對以上企業(yè)的調(diào)查，河南省食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售主要有3種路徑:自建網(wǎng)上商城、借助第三方平臺(tái)、與線上超市合作。

2．1自建網(wǎng)上商城

10個(gè)樣本企業(yè)中，自建網(wǎng)上商城的只有眾品集團(tuán)，其網(wǎng)上商城名為日日鮮。該網(wǎng)上商城屬于B2C模式，只針對最終消費(fèi)者直接銷售眾品集團(tuán)的產(chǎn)品。通過自建網(wǎng)上商城，眾品集團(tuán)可以完全掌握網(wǎng)絡(luò)渠道自，對企業(yè)品牌形象、產(chǎn)品、活動(dòng)進(jìn)行自主的策劃宣傳，從而實(shí)現(xiàn)品牌的網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日日鮮網(wǎng)上商城產(chǎn)品信息、服務(wù)功能相對比較齊全，客戶進(jìn)行瀏覽、比較、選擇之后，可以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品進(jìn)行下單、支付等交易。但是，日日鮮網(wǎng)上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。

2．2借助第三方平臺(tái)

食品加工企業(yè)在應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)銷售時(shí)，最直接的路徑就是借助第三方平臺(tái)開設(shè)企業(yè)網(wǎng)上店鋪。相對于自己建立的網(wǎng)上商城，大型的第三方平臺(tái)具有知名度高、網(wǎng)購市場份額大、客戶流量多、網(wǎng)上店鋪上線快等優(yōu)勢。另外，借助第三方平臺(tái)，可以減少企業(yè)的建站費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營。10個(gè)樣本企業(yè)中有7個(gè)都借助第三方平臺(tái)開展網(wǎng)絡(luò)銷售，其中，眾品集團(tuán)、三全食品、思念食品、白象食品、夢想食品和蓮花味精是借助天貓平臺(tái)，而三劍客奶業(yè)則是借助阿里巴巴平臺(tái)。通過分析發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的網(wǎng)店裝修都比較簡潔美觀，功能都比較合理，客戶可以在網(wǎng)店內(nèi)很方便地找到自己需要的產(chǎn)品。但是，這些企業(yè)網(wǎng)店也有一個(gè)共同點(diǎn)，就是產(chǎn)品種類偏少。其中，產(chǎn)品種類相對較多的眾品集團(tuán)天貓旗艦店，也只有5大類產(chǎn)品，而且每類的產(chǎn)品品種都比較少。

2．3與線上超市合作

這種網(wǎng)絡(luò)銷售路徑，就是線上超市以零售商的身份采購各食品加工企業(yè)的產(chǎn)品，然后在網(wǎng)上進(jìn)行銷售，包括綜合類線上超市和垂直領(lǐng)域線上超市。此時(shí)，食品加工企業(yè)是以產(chǎn)品供應(yīng)商的身份和線上超市進(jìn)行合作，為其提供貨源。在10個(gè)樣本企業(yè)中，與天貓超市合作的企業(yè)有雙匯集團(tuán)、思念食品和王守義十三香，與京東商城合作的企業(yè)有雙匯集團(tuán)和王守義十三香。食品加工企業(yè)通過合作網(wǎng)絡(luò)銷售的方式，可以通過線上超市拓展銷售渠道，增加銷售收入，同時(shí)可以降低自己獨(dú)立網(wǎng)絡(luò)銷售的較高成本。

3搜索引擎推廣

搜索引擎推廣是用戶通過搜索引擎主動(dòng)搜索自己需要的信息時(shí)，企業(yè)通過SEO優(yōu)化和競價(jià)排名兩種方式，以期在搜索引擎向用戶展示的搜索結(jié)果中，具有較好的位置排名，從而增加企業(yè)被用戶關(guān)注的機(jī)會(huì)。搜索引擎推廣是食品加工企業(yè)重要的電子商務(wù)應(yīng)用路徑，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的廣告宣傳和營銷機(jī)會(huì)。

3．1SEO優(yōu)化

SEO優(yōu)化是根據(jù)搜索引擎抓取網(wǎng)頁的規(guī)則來優(yōu)化網(wǎng)站內(nèi)容，以提高企業(yè)網(wǎng)站在搜索結(jié)果中的排名，給企業(yè)網(wǎng)站帶來更多的訪問流量。上述樣本企業(yè)的網(wǎng)站菜單欄目簡單明了、整體結(jié)構(gòu)都比較合理，能滿足企業(yè)的基本需求。企業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)頁設(shè)計(jì)的頁面都比較漂亮美觀，但是在注重美觀時(shí)卻忽略了網(wǎng)站的質(zhì)量。例如，思念食品網(wǎng)站打開時(shí)有網(wǎng)頁動(dòng)畫，打開網(wǎng)站時(shí)比較慢，整個(gè)網(wǎng)站內(nèi)部的文字也比較少，對網(wǎng)站的優(yōu)化有一定影響。能夠?qū)ζ髽I(yè)網(wǎng)站文章、產(chǎn)品信息等內(nèi)容及時(shí)更新的只有3家企業(yè)。除了雙匯集團(tuán)網(wǎng)站之外的其他企業(yè)網(wǎng)站收錄情況和流量水平都不理想，網(wǎng)站內(nèi)的內(nèi)容少，更新不及時(shí)的問題普遍存在，直接影響著企業(yè)網(wǎng)站在搜索引擎中的排名。企業(yè)網(wǎng)站關(guān)鍵字的選取也存在問題，選取的關(guān)鍵詞要么過多，要么過少。比如，三全食品、思念食品網(wǎng)站的關(guān)鍵詞是企業(yè)所有產(chǎn)品的名稱堆砌而成，關(guān)鍵詞過多，不分主次，“三全”和“思念”也不是關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞的選取不合適，沒有針對重要關(guān)鍵詞進(jìn)行有效的優(yōu)化和推廣，不能給網(wǎng)站帶來相應(yīng)流量，不利于網(wǎng)站排名的提高。

3．2競價(jià)排名

競價(jià)排名實(shí)質(zhì)就是對重點(diǎn)關(guān)鍵詞進(jìn)行競價(jià)，當(dāng)用戶搜索到相關(guān)關(guān)鍵詞時(shí)，會(huì)把企業(yè)推廣的信息排在搜索結(jié)果的前面。企業(yè)在做關(guān)鍵詞競價(jià)排名時(shí)是需要付費(fèi)的，當(dāng)用戶點(diǎn)擊了推廣信息后，搜索引擎按照企業(yè)競價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)進(jìn)行收費(fèi)。以樣本企業(yè)的主營產(chǎn)品為關(guān)鍵詞，在百度上進(jìn)行搜索，未發(fā)現(xiàn)10個(gè)食品加工企業(yè)進(jìn)行競價(jià)。同時(shí)，很多知名品牌采用的“品牌推廣”搜索引擎競價(jià)推廣方式，上述食品加工企業(yè)也沒有進(jìn)行付費(fèi)推廣。

4社會(huì)化媒體營銷

社會(huì)化媒體營銷是企業(yè)利用社交網(wǎng)絡(luò)、論壇社區(qū)、微博、百科、微信等社會(huì)化媒體，進(jìn)行形象宣傳和客戶維護(hù)的一種電子商務(wù)應(yīng)用路徑。社會(huì)化媒體的內(nèi)容大多由用戶自主提供，自發(fā)傳播，具有用戶量大、互動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。通過對樣本企業(yè)的分析，河南省食品加工企業(yè)在選取社會(huì)化媒體工具時(shí)，微博方式最受企業(yè)歡迎，而論壇和博客已經(jīng)很少有企業(yè)使用。10個(gè)企業(yè)中除了王守義十三香沒有企業(yè)微博，另外9個(gè)企業(yè)都在新浪微博注冊了企業(yè)官方微博并加V，粉絲也有一定的數(shù)量，基本能夠做到及時(shí)更新。食品加工企業(yè)微博平臺(tái)現(xiàn)階段的應(yīng)用，主要是用于塑造企業(yè)形象、挖掘潛在客戶、推廣企業(yè)品牌、維護(hù)客戶忠誠度等。

5結(jié)語