1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析

1.1慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。

1.2原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場份額。1.3認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。

1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析

每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。1.3認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。1.4主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。1.5忽視培育和建立經(jīng)營“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”

摘要：小額信貸公司是金融改革創(chuàng)新的產(chǎn)物，在我國發(fā)揮著匯聚閑散資金，合法提供小額金融服務(wù)的作用，在中小企業(yè)生存和發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用。我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展也帶動(dòng)小額信貸公司的高速增長，隨之而來的是一系列市場管理、信用管理和操作控制問題。多種風(fēng)險(xiǎn)問題交織在一起，增加了小額貸款公司的財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)控制難度。本文在分析了小額貸款公司特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)小額貸款公司財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制存在問題及對(duì)策分別做了探討。

關(guān)鍵詞：小額信貸;財(cái)務(wù)管理;風(fēng)險(xiǎn)控制

1小額貸款公司的特點(diǎn)

（1）小額貸款公司是我國正式金融機(jī)構(gòu)功能的重要補(bǔ)充，是推動(dòng)金融業(yè)務(wù)發(fā)展不可忽視的關(guān)鍵力量。相較于大型金融機(jī)構(gòu)，小額貸款公司具有融資金額小、融資期限短、市場利率低等特點(diǎn)，具有更大的靈活性，能夠滿足多層次的資金需求，是提高中小企業(yè)融資成功率，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)活力的重要工具。當(dāng)前，我國金融機(jī)構(gòu)出臺(tái)了一系列利好小額貸款公司的政策，進(jìn)一步推動(dòng)了小額貸款公司的發(fā)展，比如，財(cái)政部和稅務(wù)局出臺(tái)過相關(guān)政策對(duì)小額貸款公司提供減稅或免稅支持，助力小額貸款公司的金融補(bǔ)充作用。

（2）小額貸款公司的主要服務(wù)對(duì)象分散在中小企業(yè)和農(nóng)村，給小額貸款公司的規(guī)范化發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。小額貸款公司為廣大的中小企業(yè)提供金融服務(wù)，且地域分布廣泛，深入滲透在個(gè)體用戶中。這些特殊的服務(wù)對(duì)象給小額貸款公司的規(guī)范化發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。與大型的公司和組織不同，中小企業(yè)和農(nóng)村用戶的收入很不穩(wěn)定，且流動(dòng)性比較大，他們的質(zhì)量信息很難被收集且無法反應(yīng)其真實(shí)的財(cái)務(wù)狀態(tài)。因此，小額貸款公司經(jīng)營業(yè)務(wù)中的不確定性更大，一旦貸款業(yè)務(wù)中出現(xiàn)問題，將大概率產(chǎn)生逾期或無法清算的問題，貸款風(fēng)險(xiǎn)因此增加。此外，小額貸款公司業(yè)務(wù)對(duì)象質(zhì)量也是良莠不齊，虛假信息貸款或惡意不還貸款的現(xiàn)象比比皆是。

（3）小額貸款公司強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)控制能力成為當(dāng)前亟待解決的難題。小額貸款公司在中國尚未健全的金融市場中起到了不可替代的重要作用，它滿足了正式金融機(jī)構(gòu)無法滿足的市場需求，給經(jīng)濟(jì)發(fā)展輸入新的血液和活力。但是，小額貸款公司在不斷滿足外部需求時(shí)，也需要注意提高自身風(fēng)險(xiǎn)控制能力和財(cái)務(wù)管理能力。當(dāng)前市場環(huán)境日益復(fù)雜，很多中小企業(yè)和家族企業(yè)的經(jīng)營不確定性不斷增大，小且新的劣勢使他們無法做到見微知著的預(yù)測風(fēng)險(xiǎn)，更多的深陷風(fēng)險(xiǎn)而破產(chǎn)。小額貸款公司如果無法提高自身管理能力，駕馭一系列的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)提高金融市場的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。因此，在高不確定性高風(fēng)險(xiǎn)性的市場環(huán)境中，小額貸款公司更加需要分析自身的財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)控制活動(dòng)，提高管理風(fēng)險(xiǎn)水平。

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

一是多征營業(yè)稅的問題。期貨公司的主要營業(yè)收入是客戶交易的手續(xù)費(fèi)。期貨公司獲取的這些營業(yè)收入，成為稅務(wù)部門實(shí)施征稅的主要對(duì)象。但是，期貨公司向客戶收取的手續(xù)費(fèi)還包括代期貨交易所收取、并為期貨交易所所有的手續(xù)費(fèi)；換言之，期貨公司收取的手續(xù)費(fèi)并不完全歸屬自己所有。手續(xù)費(fèi)中屬于期貨交易所的那部分，期貨公司只是在為期貨交易所盡代收義務(wù)而已。而在實(shí)際征稅中，有的地區(qū)并沒有將期貨公司代期貨交易所收取的這部分手續(xù)費(fèi)加以扣除，仍以期貨公司收取的全部手續(xù)費(fèi)來作為計(jì)稅基數(shù)的依據(jù)。顯然，這種不合理的征稅辦法，加大了期貨公司不應(yīng)有的稅負(fù)，多征了期貨公司的營業(yè)稅，損害了期貨公司的合法權(quán)益。

二是對(duì)期貨業(yè)的稅收征管定性問題。資本市場是金融領(lǐng)域的一個(gè)重要組成部分，作為資本市場的一個(gè)組成部分的期貨市場，其投資交易也是金融投資領(lǐng)域活動(dòng)中的一個(gè)重要組成部分。與此相適應(yīng)，期貨業(yè)理應(yīng)列入金融業(yè)，按照金融業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)繳納稅負(fù)。但是，由于我國的資本市場成立的時(shí)間較晚，加之期貨市場在市場經(jīng)濟(jì)中的特定功能未能為社會(huì)和人們所真正認(rèn)識(shí)和完全了解，故在實(shí)際稅收征管中，期貨業(yè)未能被等同為金融業(yè)，而是與旅游業(yè)、餐飲業(yè)等視為同類，按照一般社會(huì)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施稅收征管，履行納稅義務(wù)。稅收征管上的這種偏差引發(fā)了期貨業(yè)內(nèi)外人士的長期爭論而又懸而未決，對(duì)于期貨業(yè)的正常發(fā)展影響較大。

三是風(fēng)險(xiǎn)基金計(jì)提得不到認(rèn)可問題。期貨市場是金融投資領(lǐng)域內(nèi)的高風(fēng)險(xiǎn)市場之一。為有效防范期貨市場的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)期貨公司的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，根據(jù)《商品期貨交易財(cái)務(wù)管理暫行規(guī)定》的規(guī)定，期貨公司可以按手續(xù)費(fèi)收入的5％計(jì)提風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金，專用于彌補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)損失。然而稅務(wù)部門有關(guān)文件規(guī)定，期貨公司計(jì)提的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金不能作為費(fèi)用在稅前扣除，仍應(yīng)納入征稅范圍。照此辦理，不僅增加了期貨公司的經(jīng)營成本，更為嚴(yán)重的是，對(duì)本已不足的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金計(jì)提所得稅，進(jìn)一步削弱了期貨公司的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，為防范和化解期貨市場風(fēng)險(xiǎn)增添了壓力。

四是地方稅制的差異導(dǎo)致對(duì)期貨公司的重復(fù)計(jì)稅問題。稅制改革作為我國經(jīng)濟(jì)體制改革的一個(gè)重要組成部分一直在深入進(jìn)行。但是，由于全國各地稅制改革進(jìn)展有別，步調(diào)不一，各種特區(qū)和特殊稅制存在著較大的地區(qū)差異。有的地區(qū)完成了國稅和地稅的分離，有的則仍然實(shí)行統(tǒng)一征稅，有的甚至還實(shí)行包稅制。地區(qū)稅制的實(shí)際差異導(dǎo)致了期貨公司及其各地營業(yè)部的納稅困惑。有的地區(qū)對(duì)期貨公司的手續(xù)費(fèi)收入總額進(jìn)行全額征稅，存在著交易所和期貨公司重復(fù)征稅的不合理現(xiàn)象；地區(qū)稅制的差異也導(dǎo)致期貨公司營業(yè)部之間納稅成本不一，如果地區(qū)稅制協(xié)調(diào)不好，同樣也會(huì)存在營業(yè)部和公司重復(fù)納稅的問題。

總之，由于我國現(xiàn)行期貨市場稅收征管政策尚未完善，對(duì)期貨業(yè)的稅收征管存在著諸多不公平、不合理等問題，加大了期貨業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)，沒有很好地對(duì)新興的期貨市場起到扶持、保護(hù)和促進(jìn)作用。鑒于此，完善期貨市場的稅收征管政策，已經(jīng)成為期貨業(yè)久已盼望的心愿和共識(shí)。

完善現(xiàn)行期貨公司稅收征管的幾點(diǎn)建議